Známé jedlé plody produkuje jeden z druhů ananasu – ananas velkochomáčovitý, známý také jako ananas chocholatý nebo obyčejný (Ananas comosus).
Ananas: popis produktu
Foto: shutterstock, Elena Ilyicheva
Známé jedlé ovoce pochází z jednoho z druhů ananasu – velký trsovitý ananas, aka chocholatý ananas nebo běžné (Ananas comos). Tyto plody jsou velké (až 2 kg) plodenství, podobné kuželu jehličnatých rostlin, zlatohnědé barvy, s trsem krátkých listů nahoře.
Ananas pochází z vyprahlé náhorní plošiny Mato Grosso na hranici Brazílie a Paraguaye. Již v předkolumbovských dobách se však ananas rozšířil na velmi široká americká území a po překročení rovníku se ocitl ve Střední Americe. Nyní se pěstuje v tropických zemích po celém světě.
Úplně prvním Evropanem, který vyzkoušel ananas, byl Kryštof Kolumbus. Stalo se tak před 500 lety na Kubě, kdy Indiáni přinesli bílým příchozím plod ananasu na znamení dobrého úmyslu. Kolumbovi a jeho společníkům ananas vůbec nechutnal, jeho chuť byla příliš neobvyklá. Od té doby se však ananas stal symbol pohostinnosti. Jak praví legenda, kapitán obchodní lodi, vracející se z dlouhé plavby, pověsil ke dveřím ananas, čímž pozval své přátele na slavnostní večeři. Není náhodou, že se toto exotické ovoce stalo znak Americké hotelové asociace.
Evropané se s ananasem seznámili v XNUMX. století. První popisy tohoto ovoce patří španělskému misionáři a kronikáři Pedro de Ciece de Leon (Pedro de Cieza de León), který podrobně vyprávěl o tom, co viděl v Peru, a francouzský spisovatel a cestovatel Jean de Lery (Jean de Léry), popisující Brazílii. Ananas byl přivezen nejprve do Anglie, poté do Francie. První ananas pěstovaný v evropských sklenících byl představen Ludvíku XV v roce 1733.
Jako většina ovoce obsahuje i ananas hodně užitečné: vitamíny (například vitamín E) a mikroelementy (například mangan, vzácný v jiném ovoci). Ale moderní móda pro ananas vznikla poté, co byly objeveny příznivé vlastnosti enzymu bromelain obsaženého v ananasech.
Hlavní výhodou bromelain – schopnost štěpit potravinové bílkoviny, které se v těle obvykle štěpí pomalu a neúplně (podobný enzym papain se nachází v zelené papáji, ale zralý ananas je mnohem chutnější než nezralá papája). Bromelain navíc pomáhá střevům ničit ty nejodolnější a nejškodlivější bakterie. Dokáže také uvolnit svaly a zmírnit křeče. A v tomto smyslu je ananas docela erotický (takže „ananas v šampaňském“ lze považovat za vynikající afrodiziakum!).
Mnoho lidí slyšelo o „syndromu ekonomické třídy“: v letadle se z dlouhodobé nehybnosti tvoří nebezpečné sraženiny v krvi a někteří lékaři doporučují vzít si před letem tabletu aspirinu. Ananas samozřejmě nenahradí léky, ale může zlepšit krevní oběh. Bromelain navíc částečně čistí stěny cév a játra od cholesterolových plaků.
Před pár lety přišla do módy ženská ananasová dieta. Slavné modelky a herečky snědly několik ananasů denně. Tato dieta ale není vhodná pro každého. Pokud držíte ananasovou dietu, přebytečné bílkoviny a toxiny se s největší pravděpodobností spálí. Je možné, že vám klesne krevní tlak a zlepší se krevní oběh. Ale i velmi zralý ananas má dost kyselin, aby člověku připomínal vředy a gastritidu.
Ananas lze použít jako vnější prostředek k prevenci mastné pokožky: pokud otřete problémové oblasti pokožky kouskem ananasu, pomůže to vyrovnat se s nadměrnou mastnotou.
Druhy a odrůdy
Všechny pěstované odrůdy jedlého ananasu se vracejí k jednomu z druhů této bylinné rostliny – makrosvazky ananasu. Pěstuje se v tropických zemích celého světa – Střední a Jižní Amerika, Jižní Afrika, střední a jihovýchodní Asie.
Je známo více než 60 odrůd ananasu. Liší se velikostí, tvarem, barvou plodů, chutí, vůní, přítomností či nepřítomností vlákniny v dužině a řadou dalších vlastností. Mnoho odrůd ananasů je seskupeno do odrůdových skupin.
Seskupit Královna („královský“) zahrnuje takové odrůdy ananasu, jako je jihoafrický Natal Queen (Natal Queen), Královna, McGregor (MacGregor), Z-královna. Zpravidla se jedná o plody světle zelené barvy, s malými a ostnitými listy. Průměrná hmotnost plodu je asi 1,3–1,5 kg. Jedná se o dezertní odrůdy; Konzumují se čerstvé a používají se ke konzervaci.
Do skupiny španělský („španělština“) odkazují Španělská červená (červená španělština), Piña Blanca, Cabezona (Cabezona), Singapore, Konzervace, Valera (Valera). Průměrně se hmotnost těchto ananasů pohybuje od jednoho a půl do deseti (!) kg. Řada odrůd zařazených do této skupiny nemá ostny na listech. Zpravidla se jedná o stolní odrůdy, které jsou chuťově poněkud horší než dezertní odrůdy tohoto ovoce. Nejsou však jen konzervované, ale také čerstvé.
Seskupit Hladký Cayenne („cayenne“) zahrnuje odrůdy baron Rothschild (baron de Rothschild), G-25, Santo Domingo (sv. Domingo), Svatý Michel (sv. Michael), Kew (Kewtaké Gaimpew), Maipuri (Maipure), Sarawak (Sarawak), Esmeralda (La Esmeralda) Hilo (Vlákno), Champaka (Champaca), Amrita (Amritha), Typhoon (Typhone 1,2,3,4 a 5), MD-2 (Aka 73-114), MD-1 (Aka 73-50 и CO-2) a další. Tato skupina představuje až 90 % světového trhu s konzervovaným ananasem.
Seskupit Ananas zahrnuje ananasy s bílou nebo téměř bílou slupkou. Vedle odrůdy Abacaxi je to známá odrůda Kona Sugarloaf (Kona Sugarloaf)a Černá Jamajka (Černá Jamajka) и Montúfar (Montufar).
Známý je také brazilský ananas. Pernambuco (Pernambuco) s drobným ovocem, drobným a hlavně sladkým Královna Viktorie (královna Viktorie), ananas Pestrý ananas s červeným a bílým ovocem, velmi sladké trpasličí ananas (Dítě), thajština Tard Sri Thong (oni jsou Phuketský ananas) A Sriracha, Ind Mauricius (aka evropská borovice, malacká královna, červený cejlon a červená malacca) a mnoho dalších.
Může být jedlý plody jiných druhů ananasu, i když kvalitou a chutí jsou znatelně horší než plody ananasu velkochomáčkového. Například drobné kyselé plody typu Ananas sagenaria v Jižní Americe se používá k výrobě místního alkoholu.
Jak se připravit
Nakrájený ananas nebo pyré se přidává do jogurtu, bonbónů, zmrzliny, ovocných salátů, dezertů a pečiva. Pro tyto účely se často používají konzervované ananasy. Z dužiny ananasu můžete vyrobit velmi chutný džem.
Ananas je dobrý na přípravu hlavních jídel: hodí se k rybám a mořským plodům, masu, drůbeži (a čerstvý ananas je mnohem lepší než ten z konzervy). Kombinace tohoto druhu jsou neustále přítomny v antilských, kreolských a asijských receptech.
Ananasový džus se podává jako samostatný nápoj a je také součástí sladkých nápojů, alkoholických a nealkoholických koktejlů.
Oloupejte ananas velmi jednoduché. Chcete-li to provést, musíte odříznout horní část s listy a spodní část, poté položit ananas na prkénko a ostrým nožem odstranit proužky kůry, pohybující se shora dolů. Poté můžete oloupané ovoce podélně rozříznout na čtyři kusy a odstranit poměrně tvrdé jádro (mnoho lidí však jí ananas s jádrem). Ananas můžete také nakrájet na plátky.
Sezóna
Dnes se ananas pěstuje v tropických zemích po celém světě, na severní a jižní polokouli, ve Střední a Jižní Americe, Asii a Africe. V různých oblastech se tedy úroda ananasu sklízí v různých měsících. Navíc: klima mnoha zemí umožňuje několik sklizní ročně. Proto ananas ve světovém obchodu již dávno není sezónním produktem.
Jak si vybrat a uložit
na výběr ananasu Pozornost se vyplatí věnovat nejen plodům, ale i listům. Listy zralého ananasu lze snadno oddělit od ovoce. Při výběru zatáhněte za jeden list. Pokud se snadno odděluje, je ovoce zralé.
Zvažte ananas v ruce. Pokud se vám zdá na svou velikost příliš světlá, nebude moc sladká.
Ovoce naklepejte klouby. Tupý zvuk signalizuje zralost.
Na kůře ananasu by neměly být žádné tmavé skvrny. Ovoce je prý již přezrálé a nedá se dlouho skladovat.
Samotná kůrka zralého ovoce by měla být elastická, ale ne příliš tvrdá. Jsou to nezralé ananasy, které jsou na dotek tvrdé. Také byste neměli kupovat příliš měkké ovoce. S největší pravděpodobností v něm již začaly hnilobné procesy a bude chutnat kysele.
Pokud potřebujete vybrat sladší ananas, věnujte pozornost listům. Odrůdy s ostnitými listy mají vyšší obsah přírodních cukrů než odrůdy hladkolisté.
Důležitým znakem zralého ananasu je jeho vůně. Lehká, nasládlá vůně řezaného ovoce je známkou zralosti. Nezralé plody mají slabý zápach nebo vůbec žádný zápach. Pro přezrálé ovoce je charakteristický štiplavý zápach.
Kdyby koupený ananas byl ještě nezralýnechte den nebo dva odležet při pokojové teplotě. Ovoce se nedoporučuje skladovat mimo lednici déle než tři dny, jinak se může začít kazit.
В lednice Ananas se skladuje v průměru 8 až 12 dní. Je vhodné, aby teplota v přihrádce na ovoce neklesla nad 7,5-8°C (při teplotě pod 7°C ovoce zmrzne a zkazí se, a pokud je více než 8°C, přezrálé a zkažené). Relativní vlhkost v místě skladování by neměla překročit 90 %. Před vložením ananasu do lednice jej musíte nejprve zabalit do papíru nebo vložit do sáčku s otvory. V ideálním případě by měl být ananas otočen asi 1-2krát denně.
Chcete-li uchovat dužinu ananasu po dlouhou dobu, můžete zmrazit. K tomu je oloupaný ananas nakrájen na kousky, zabalen do plastového sáčku a odeslán do mrazničky. Během skladování musí být obal těsně uzavřen.
Ananas se prodává po celý rok v mnoha obchodech po celém Rusku. Tropické ovoce už dávno není vzácné a výlučně sváteční jídlo. Slovo „ananas“ zdomácnělo i u nás, ale odkud se vzalo a co znamená?
Jak se nazývá ananas v různých jazycích?
Překvapivě se ananas v mnoha jazycích po celém světě nazývá „ananas“.
Například v Arabština, němčina, francouzština, holandština, gruzínština, maďarština, dánština, hebrejština, hindština, italština, švédština, turečtina, litevština, bulharština a dokonce esperanto – ananas je známý jako ananas, dávají nebo berou místní variace v pravopisu a výslovnosti. Angličtina má také takové slovo, ale ananas se v anglicky mluvících zemích častěji nazývá pineapple (“pine apple”) kvůli svému vzhledu, šťavnatosti a sladké chuti: borovice – „borovice“ a jablko – „jablko“.
Proč v angličtině je ananas ananas
Abychom zjistili, proč Britové začali ananasu říkat po svém, vraťme se trochu zpět a vystopujme, jak se s tímto ovocem seznámili Evropané.
Ananas byl poprvé zmíněn během druhé plavby Kryštof Kolumbus v Americe. Navigátor se stal prvním Evropanem, který vstoupil na Guadeloupe v listopadu 1493. Kolumbus a jeho posádka ochutnali místní ovoce a pojmenovali ho piña de Indes, což znamená „indická borovice“, ovoce vypadalo (podle jejich názoru) jako šiška.
Columbus a jeho společníci mimochodem neměli rádi ananas, jeho chuť byla příliš neobvyklá. Ale další španělský cestovatel Gonzalo Fernandez de Oviedo o něco málo přes 40 let později napsal: „Ananas je to nejkrásnější ovoce, jaké jsem kdy viděl. Je příjemný na pohled, má jemnou vůni a je nejlahodnější ze všech, které jsem ochutnal.“
Jak víte, Kolumbus zastupoval na ostrovech královský dvůr Španělska. A v této zemi stále často používají zkrácenou formu “borovicové jablko” piña popsat ovoce. Obyvatelé Baskicka, autonomního společenství na severu státu, na rozdíl od celého Španělska ale ananasu říkají netopýr.
Ze Španělska se ovoce dostalo do Anglie a jeho jméno „borovice“ se tam zjevně dostalo spolu se Španěly. Podle etymologických pramenů byl ananas poprvé pojmenován ananasem v roce 1664, ale ještě na konci XNUMX. století. Existují příklady současného použití tohoto názvu a běžných pinean. Ale dnes všichni Britové nazývají ananas „borovicovým jablkem“.
Odkud pochází slovo „ananas“?
Existuje několik verzí původu tohoto slova.
Jedna z nich je spojena s Indonésií. Ushakovův slovník říká, že původní malajské slovo bylo ananas nebo nanas. Prý z malajského slova „ananas“ a šel na procházku napříč zeměmi a kontinenty.
Další verze je „brazilská“. Je uveden v „Etymologický slovník ruského jazyka“ od Maxe Vasmera. Vysvětluje, že původně tam bylo slovo tvoje matka, což znamenalo „výborné ovoce“. Toto slovo pochází z jazyka Tupi-Guarani, kterým mluví největší indické etnikum v Brazílii. Poté slovo migrovalo, díky úzkému kontaktu mezi oběma zeměmi, do Portugalska a stalo se tam ananasem a poté přešlo do němčiny a francouzštiny. Slovo přišlo do Ruska spolu s ananasy a francouzskými předměty.
Co říkají ruské/ruské vysvětlující slovníky o slovu „ananas“
Slovo „ananas“ se nachází ve „Výkladovém slovníku živého velkého ruského jazyka“ od Vladimíra Ivanoviče Dahla a ve „Velkém výkladovém slovníku moderního ruského jazyka“ od Dmitrije Nikolajeviče Ušakova a ve „Výkladovém slovníku“ Sergej Ivanovič Ožegov.
Dal píše o „ananasu“: „Americká rostlina a ovoce Ananassa sativa, omezená na naše skleníky“, na stejném místě: „ananasovník – provozovna, skleník pro pěstování ananasů; milovník ananasu – milovník ananasu.“
Ushakov: “Jihoamerická rostlina s chutným a aromatickým ovocem.”
Ozhegov: „Tropická rostlina s velkým, oválným, voňavým a šťavnatým tlustým plodem, stejně jako jeho plody. Přídavné jméno ananas, -aya, -oe a ananas, -aya, -oe.”
Jak jsme se seznámili s ananasem v Evropě a Rusku
Existuje legenda, že ananas (který je tam také ananas) přišel do Francie v roce 1578 neobvyklým způsobem – v zavazadlech Jean de Lery, francouzský cestovatel, autor knihy “Historie jedné cesty do Brazílie.” V roce 1667 opat Jean-Baptiste du Tertre ve svém díle „Obecná historie Antil obývaných Francouzi“ podal nejvýmluvnější a nejpompéznější popis ananasu a nazval jej le Roy des fruits – „král ovoce“. Podle Jeana-Baptista král králů (Bůh) umístil korunu na hlavu (vrchol) ananasu. Ale jakkoli Francouzi zámořské ovoce obdivovali, první ananas ve své vlasti vypěstovali až v roce 1733, stalo se tak ve Versailles na příkaz Ludvíka XV.
Ananas byl do Ruska přivezen v polovině XNUMX. století. Zpočátku se plody používaly k přípravě každodenních jídel a nápojů, například kvass a solyanka, ale pak šlechta získala módní koníček – pěstování ananasu. Lev Tolstoj, Decembrista Vladimír Raevskij, Petr Iljič Čajkovskij – všichni tito milí lidé byli fanoušky ananasů a pěstovali je v soukromých sklenících. V Rusku v XNUMX. stol. O tom, jak pěstovat ananas v Ruské říši, bylo napsáno mnoho knih. Stát sklidil tak velké úrody, že se naše ananasy prodávaly i do Evropy.
Pine – symbol pohostinnosti. Jak praví legenda, kapitán obchodní lodi, vracející se z dlouhé plavby, pověsil ke dveřím ananas, čímž pozval své přátele na slavnostní večeři. Ne náhodou se toto exotické ovoce stalo znakem Americké hotelové asociace.
Pine ve Francii je spojován s mužností a odvahou. Francouzi mají přísloví: avoir des couilles comme des ananas. Doslova to znamená “mít koule jako ananas”.
Pine – znak Kybelé, velké matky bohů mezi starými Řeky. Zosobňuje matku přírodu, plodnost a vlastní hory, lesy a zvířata.
