Jak zjistit, zda je med zkažený?

photo51603-1

Med je jedním z těch produktů, které jsou připraveny pro budoucí použití a lze je používat několik let.

To je možné, pokud budete dodržovat pravidla pro sběr, přepravu a skladování vysoce kvalitních vyzrálých produktů. Ale v některých situacích se zásoby medu mohou zkazit.

Zda se med dlouhodobým skladováním kazí, jak se tomu vyhnout, zda je možné zkažený produkt zachránit, vám prozradíme v článku.

Může to dopadnout špatně?

Med lze díky svému unikátnímu složení skladovat opravdu velmi dlouho. Postupem času se konzistence produktu i jeho odstín mění, ale nemůže plesnivět.

Vlastnosti, které přispívají k dlouhodobému skladování:

photo51603-2

  1. Nízká hladina pH. Pohybuje se od 3 do 4,5. Tento indikátor je jednou z hlavních překážek rozvoje bakterií v medu.
  2. Nízké procento obsahu vody ve složení. Jedná se o ochranu proti plísním.
  3. Přírodní produkt obsahuje peroxid vodíku a organickou kyselinu glukonovou v malém množství.

Pravděpodobnost, že se sladké zásoby zkazí, není velká. Pokud jsou však porušeny podmínky pro čerpání medu nebo je skladování nevhodné, je tato možnost také možná.

Krystalizace není známkou znehodnocení produktu, jedná se o normální stav, který rovněž přispívá k dlouhodobému skladování produktu.

Za jakých podmínek je možné poškození?

Ve vzácných případech je možné zkažení medového produktu. Důvodem může být buď nezkušenost nebo nepoctivost včelaře, nebo porušení podmínek pro uchování hotového nektaru.

Nezralý produkt

Med na čerpání se sbírá v určitou dobu, kdy je zralý a připravený k dlouhodobému skladování. V nezralém stavu má trochu jiné složení, obsahuje více vody., jehož procento může dosáhnout 60 %. To je mnohem vyšší, než je požadováno pro dlouhodobé skladování.

Ve zralosti je obsah vody asi 20 %. Čím více vlhkosti je v produktu, tím vyšší je pravděpodobnost, že med začne kvasit, protože vlhké prostředí podporuje rozvoj bakterií. Nezralý med obsahuje velmi malé množství užitečných látek a je prakticky bezcenný.

Zfalšováno

Umělý produkt může vypadat jako med a dokonce tak i vonět. Ale nebudou v něm žádné užitečné, přírodní, přírodní látky a neměly by se od něj očekávat žádné výhody.

Takový výrobek může obsahovat:

Padělaný výrobek nejenže nemá celou škálu užitečných látek, ale může se také snadno zkazit. Je vhodné kupovat med od důvěryhodných prodejců a ještě lépe od těch, kteří se včelami zabývají léta.

Voda v ceně

photo51603-3

Vlhkost v produktu se může objevit z různých důvodů. Může to být:

  • příliš brzký sběr;
  • skladování při vysoké vlhkosti vzduchu;
  • používání mokrého nádobí;
  • mokrou lžící zamíchejte nebo vyjměte jídlo z nádoby.
READ
Jakou odrůdu remontantní maliny vybrat?

Čím více vlhkosti v medu, tím větší je pravděpodobnost zkažení.

Špatně uloženo

Porušení pravidel skladování je nejčastějším důvodem, proč produkt začne mizet. Nejběžnější z nich:

  • nevhodný materiál nádoby (například kov);
  • přítomnost zbytků jiného medu v nádobě, včetně loňského;
  • skladování produktu při příliš vysoké teplotě (+20°C a vyšší);
  • skladování v podmínkách konstantní změny teploty;
  • vysoká vlhkost v prostoru skladování;
  • vystavení přímému slunečnímu záření.

Špinavá nádoba

Nádoba na med musí být nejen správně vybraná, ale také musí být čistá. Je nepřípustné používat mokré nebo špinavé nádoby. Nádoby se zbytky jiného medu, včetně toho loňského, jsou zakázány.

Nádobu na med je třeba nejprve důkladně omýt a vysušit.a teprve poté jej použijte k umístění produktu do něj.

Nedostatek krytu

Mít víko na nádobě na med je velmi důležitá podmínka, kterou nelze ignorovat. Zabraňuje nejen usazování prachu na výrobku a náhodnému vniknutí cizích předmětů, ale také chrání nektar před pohlcováním vlhkosti a pachů.

Dobrá hygroskopicita je jednou z vlastností produktu. Pokud je nádoba bez víka umístěna ve vlhké místnosti, med se nasytí vlhkostí a může kvasit.

Co dělat, když pění?

V některých případech je na povrchu nádoby s produktem vidět bílá pěna.. To je varovný signál, protože často naznačuje začátek fermentace. Ale někdy je to norma a není se čeho bát.

Proč se to děje?

Existuje několik možných důvodů. Některé z nich jsou přirozenou vlastností produktu.

Transfúze

photo51603-4

Pěnová vrstva na dosti tlusté mase medu může mít různou povahu.

Nejbezpečnější varianta je může to být důsledkem opakovaného přelévání produktu z nádoby do nádoby nebo lití z velké výšky.

Když se medový sirup smíchá se vzduchem, vytvoří se vzduchové bubliny, které vypadají jako pěna.

Intenzita pěny je do značné míry ovlivněna tím, ze kterých rostlin byl nektar sesbírán. Při nalévání vřesu, pohanky a některých dalších se může objevit nadýchaná pěna.

Kandování

Když květinový nektar podstoupí krystalizaci, může se na povrchu vytvořit bílý povlak. To vlastně není fyzicky pěna, ale zahuštěné cukry, které se oddělují od větší části sirupu a postupně tuhnou.

Med si zároveň zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a lze jej použít jak v čisté formě, tak k vaření.

Fermentace

Toto je nejnepříjemnější varianta. Med, který byl nesprávně odčerpáván nebo nesprávně skladován, může kvasit. Pěna nesmí být hustá a nesmí stoupat.

Fermentací vzniká charakteristický kyselý zápach. Zkažený výrobek by se neměl používat v čisté formě, maximálně na pečení.

Špatná filtrace

Med, který jde do prodeje, je předfiltrovaný. V této fázi jsou odstraněny všechny nečistoty včetně kousků vosku, včelího chleba atd. Pokud byla filtrace provedena nesprávně, všechny přebytečné částice se zvednou, tvořící tzv. plak.

Tloušťka této vrstvy závisí na počtu inkluzí zbývajících v nektaru. To nemá vliv na užitečnost produktu. A takový med se dá jíst bez dalšího zpracování.

READ
Jaký materiál na slunci nevybledne?

Falešné

Falešný med si může zachovat jasné aroma a mít příjemnou chuť, ale zároveň může časem změnit konzistenci a začít mizet. Pokud produkt není přírodní, nejsou v něm prakticky žádné užitečné přírodní složky a nemá smysl se snažit zachovat to, co začal, i při prvních známkách kysání.

Vyzrálý kvalitní med obsahuje velmi málo vlhkosti. Tím je zajištěno dlouhodobé skladování při zachování všech jeho vlastností a užitných vlastností.

Pokud byl produkt skladován nesprávně nebo byl připraven se zjevnými porušeními, jeho složení již nemusí být tak užitečné, jak bychom chtěli. Velký objem vlhkosti zhoršuje kvalitu produktu a mění jeho konzistenci.Je v něm velmi málo užitečných látek. V tomto případě je nebezpečí zahájení fermentačního procesu velmi vysoké.

Preventivní opatření

photo51603-5

Aby se na medu netvořila pěna a aby samotný produkt splňoval všechny požadavky na kvalitu, Je třeba věnovat pozornost metodám prevence:

  • K dlouhodobému skladování zasílejte pouze vyzrálý produkt s vlhkostí do 20 %;
  • udržujte obrobky suché;
  • Používejte pouze čisté a suché nádobí.

Pokud má med zpočátku vlhkost vyšší než doporučených 20 %, měl by být skladován při teplotách do +10 °C, aby se nezkazil.

Je možné zachránit poškozený?

Přírodní med je pro své vlastnosti cenným produktem a není levný. Pokud právě začal mizet, můžete se ho částečně pokusit zachránit.

Postup:

  1. Sestavte horní část pěnou plus pár centimetrů, které jdou dále.
  2. Zbytek medu přendejte do čistého rendlíku.
  3. Umístěte tuto nádobu se zbytkem produktu do vodní lázně.
  4. Zahřívejte produkt při +60 °C po dobu 60 minut.
  5. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
  6. Ohřátý produkt nalijte do nádoby, ve které bude skladován.
  7. Umístěte na chladné místo s teplotou asi +8 nebo +10°C.

Upravený med ztrácí většinu prospěšných látek, proto se doporučuje používat jej výhradně při vaření.

Jednoduchý recept na výrobu medových sušenek:

Závěr

Nákupem kvalitního produktu od výrobců, kteří si váží své pověsti a přísným dodržováním všech pravidel skladování, med může a měl by být sklizen během sezóny pro budoucí použití – alespoň do příští sezóny.

Čím jasněji jsou splněny všechny požadavky, tím větší je pravděpodobnost, že sladký přírodní produkt bude po dlouhou dobu těšit svou jasnou chutí a příjemnou vůní.

Proč med kvasil a jak jej lze nyní využít?

Med je jedním z mála produktů, které se v širokém lidovém smyslu téměř nikdy nezkazí, alespoň nevyžadují zvláštní podmínky skladování. Jaké překvapení bude mít člověk, když se ukáže, že jeho med se za pár dní zhoršil! Ačkoli se takové jevy nevyskytují tak často, pravděpodobnost, že k tomu dojde, existuje. Abyste si nekoupili (nebo nevyráběli) nekvalitní produkt, musíte pochopit, proč se zhoršuje. Odborníci tvrdí, že i zkažený produkt lze stále používat.

Příčiny

To, že med dokáže zkysnout, je málo známý, ale přesto spolehlivý fakt. Odborníci tvrdí, že tento produkt putuje pouze ve třech případech, a pokud víte, ve kterých, můžete se takovému negativnímu jevu vyhnout.

READ
Jak se starat o fikus v bytě?

Med je produktem zahušťování nektaru. Ten je v květech a jde o tekutou šťávu, jejíž obsah vody je na úrovni 60 %. Dá se snadno předpokládat, že taková konzistence vůbec neodpovídá konzistenci medu. Včely chápou, že vysoká koncentrace vody nedovolí produkt dlouhodobě skladovat a raději použijí koncentrát živin, který se neředí tekutinou. Výsledkem je, že extrahují většinu vody z nektaru, čímž se jeho množství zvýší na 15-20%, díky čemuž se získá hustá hmota milovaná všemi.

Med můžete odčerpat až ve chvíli, kdy včely začnou plásty uzavírat – tímto úkonem sami malovýrobci naznačují, že je produkt hotový. Příprava medu však trvá poměrně dlouho, protože někteří včelaři z neznalosti spěchají, jiní se prostě snaží za stejnou dobu odčerpat vodnatější hmotu, která není medem. Nebuďte překvapeni, když takový produkt fermentuje, protože vlhkost je vynikající živnou půdou pro bakterie.

V důsledku toho se samotná voda začne shromažďovat na povrchu, bublá a získává nepříjemný zápach.

Použití takového medu je stále možné, ale výhradně ve zpracované formě a bez většiny jeho přirozených benefitů.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Tvrzení, že med nikdy nezkysne, je založeno na skutečnosti, že většina lidí tento produkt instinktivně skladuje v podmínkách, které vyžaduje. Stačí doufat ve věčnost jantarové hmoty – a je to, okamžitě se to zhorší.

V žádném případě med neskladujte v otevřené nádobě. Za prvé, hustá hmota je schopna absorbovat vlhkost ze vzduchu a již bylo řečeno výše, že nadměrná vlhkost je škodlivá pro med. Za druhé, hojnost vlhkosti a cukrů přítomných v medu se a priori stávají výbornou živnou půdou pro bakterie, které nemají nejmenší překážku dostat se do nezakryté misky.

Existují další kritéria, která zvyšují šance na rychlé zkažení medu:

  • pobyt pod spalujícími paprsky slunce nebo jednoduše v místnosti s teplotou nad 20 stupňů zvyšuje teplotu produktu, což přispívá k růstu bakterií;
  • vysoká vlhkost v místnosti zvyšuje šanci, že se voda dostane i do uzavřené nádoby – v okamžiku, kdy je otevřena pro vytáčení medu;
  • kovové nádoby mohou přispět k oxidaci medu a dodat mu charakteristickou pachuť.

Přítomnost nečistot v kompozici

Med se také může znehodnotit, protože ho bezohledný včelař záměrně ředil jinými složkami, aby zvýšil jeho hmotnost. Pro tyto účely velmi často používejte cukrový sirup nebo stejnou vodu.

Výsledná směs se několikrát vaří, v důsledku čehož se stává podobnou běžnému medu, ale s jedním vyjasněním: trvanlivost takového produktu je radikálně snížena a výhody jsou pochybné.

Bohužel není vždy možné identifikovat padělek, nicméně jakékoli cizí frakce, jako jsou ploché bílé sraženiny, černé skvrny nebo šedý povlak na dně plechovky, mohou naznačovat, že máte před sebou padělky. Jeho trvanlivost bude maximálně pár týdnů a takto zkvašený „med“ již nebude možné obnovit. Otázkou zůstává, jaké množství přírodního medu je v takové směsi a zda do ní nebyly přidány škodlivé chemické přísady pro zvětšení objemu.

READ
Jaké odrůdy melounu je nejlepší pěstovat?

Opatření k uložení

Na rozdíl od mnoha jiných produktů lze i med, který se již začal kazit, ve většině případů zachránit, pokud víte, co s ním. Odborníci si však všímají jednoho důležitého upřesnění: šetřit bude možné především obsažené cukry, ale všechny ostatní užitečné látky se ztratí nebo se jejich počet sníží. Chutná sladká hmota je však stále lepší než zbytečný odpad, takže pokud je produkt stále zkažený, je třeba se pokusit jej vrátit do stavu vhodného pro potraviny.

Pokud se na povrchu medu již vytvořila pěna, pak prvním logickým krokem při resuscitaci produktu je její odstranění. Zároveň musíte pochopit, že voda a v ní přítomné bakterie pravděpodobně dokázaly proniknout o něco hlouběji – až tam, kde jejich počet ještě není tak vysoký, aby se vytvořila stejná pěna. Tyto negativní faktory je také třeba odříznout, proto se spolu s pěnou odstraní i malá vrchní vrstva medu, která se zdá nezkažená.

Aby se produkt nakonec vysušil a zabily bakterie, musí se zbývající hmota zahřát na 60 stupňů po dobu jedné hodiny pomocí vodní lázně. Bohužel spolu s přebytečnou vodou se odpaří i všechny užitečné látky, ale tento postup pomůže zachovat alespoň chuť. Takový produkt bude sladkost ve své nejčistší podobě, od které byste neměli očekávat žádný přínos pro tělo. Stejně jako pravý med má i „ušetřená“ verze kontraindikaci – neměli by ji užívat lidé s poruchami trávení.

Pokud se fermentovaný med vyznačuje „nejedlým“ zápachem nebo je v chuti cítit velmi výrazná hořkost, pak produkt s největší pravděpodobností nelze zachránit.

Dá se to jíst?

Je nepřijatelné jíst zkažený produkt v čisté formě, aby se fermentační procesy nemohly přenést do vašeho vlastního těla. Kromě toho, pokud je známo, že jsou v produktu nějaké nečistoty, neměli byste jej používat, i když za ním nejsou žádné známky poškození – nikdo nemůže předem říci, co přesně se do složení přidává a jak to bude ovlivnit zdraví sladkého milence.

Proto odborníci v případě nečekaného zkažení medu radí nejprve jej odnést na chemický rozbor, aby se zjistilo, zda v něm nejsou nečistoty – a pokud ano, produkt okamžitě vyhodit, aniž byste se ho snažili oživit.

Pokud se produkt znehodnotil v důsledku náhodného nebo úmyslného lidského nedopatření, můžete se pokusit jej obnovit a teprve poté jej jíst ve formě aromatických a aromatických přísad. V tomto případě všechny „kouzelné“ vlastnosti medu zmizí – například již nepomůže při léčbě krčních onemocnění. Další věc je, že ti, kdo mají chuť na sladké, budou mít možnost vychutnat si produkt, který se již zdál být navždy ztracen.

Samostatně je třeba poznamenat, že ani rekonstituovaný med by se téměř nikdy neměl konzumovat ve své „čisté“ formě. Výsledná hmota už není tou užitečnou směsí složek, která jen prospívá, takže její použití je plné různých žaludečních potíží – od nadýmání až po pálení žáhy a bolesti. Použití produktu je přípustné pouze v malých množstvích jako součást komplexních receptur.

READ
Jaká antibiotika mohou fretky užívat?

Rozsah použití

Jedinečnost medu spočívá v tom, že jeho použití je možné téměř v jakékoli podobě, kromě případů, kdy z medu nezůstalo prakticky nic.

Zkažený med si zachovává svou chuť, takže jeho použití při vaření není vůbec překvapivé. Nejvýraznějším příkladem je samozřejmě pečení. Dorty na dorty s použitím “obnoveného” medu se připravují podle přibližně stejného schématu jako obyčejné s přírodním produktem. Půl sklenice zahřátého redukovaného produktu se smíchá se sklenicí zakysané smetany a polovinou malé lžíce sody, předem uhašené octem. Poté, co se výsledná hmota důkladně promíchá, je třeba přidat také pár vajec a 400 gramů mouky.

Homogenní těsto s přídavkem vanilinu podle chuti se peče 35-45 minut při teplotě 180 stupňů na formě vyložené předem pergamenem. Výsledné pečivo rozpůlíme a namočíme do libovolné sladké smetany dle libosti. Nejběžnější náplní je dobře šlehaná zakysaná smetana, pro kterou je třeba důkladně promíchat sklenici zakysané smetany se stejným množstvím cukru.

Častou možností je také příprava speciální medové marinády, ve které lze syrové maso připravit k dalšímu smažení nebo pečení.

Medovinu můžete vyrobit z reanimované verze medu – speciální měsíčky s charakteristickou sladkou dochutí. V závislosti na tom, jak silný by měl být hotový nápoj, vezměte litr vody nebo vodky a přidejte do něj půl sklenice zpracovaného medu a rozinky. Výsledná směs se louhuje asi dva dny na teplém místě, poté se přefiltruje, stáčí do lahví a nyní louhuje na chladném místě po dobu tří měsíců.

Varianta nápoje vyrobeného z vody bude připomínat kvas v hotové formě, ale s mírným stupněm, ale produkt vodky se ukáže jako velmi silný, ale zároveň příjemný doplněk k dobrému stolu.

Milenky vědí, že med se aktivně používá v kosmetologii. Upravený zkažený med lze znovu použít pro stejné potřeby, je však třeba pamatovat na to, že většina živin se během procesu obnovy odpařila.

V případě přípravy obličejového peelingu nebo regenerační koupele s medem a mlékem je proto nutné zvýšit dávkování medu, ve většině případů však bude taková přísada extrémně aromatická.

Mnoho začínajících včelařů by mělo být varováno před chybou, které se často dopouštějí po příliš časném sbírání medu. Včelám není nutné dávat zkažený med, i když byl následně zpracován. Není divu, že tento hmyz sbírá produkt ve formě, ve které ho milujeme. Ve zpracované formě zůstává stále sladká a výživná, ale pokud ji krmíte včely, mohou se zaměřením na obvyklou vůni a chuť, ale bez získání celé řady užitečných látek, v co nejkratším čase vymřít.

Informace o tom, jak správně pumpovat med, najdete v následujícím videu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: