Proč nemůžu brusinky?

Odborníci z Roskachestvo říkají, proč brusinkový džus pomáhá při nachlazení, proč je důležité správně připravovat ovocné nápoje a jaký je rozdíl mezi továrně vyrobenými a domácími nápoji.

Obsah

Morse na nachlazení: k čemu slouží?

„Pijte více tekutin, zejména ovocných nápojů“ – tato věta se již stala formulí v ústech lékaře, kterého léčí pacient s nachlazením. A proč potřebuje nemocný ovocný nápoj? Vysvětluje Vadim Krylov, doktor-endokrinolog, výživový poradce CDC “MEDSI”.

– Při jakémkoli zánětlivém onemocnění a chřipka a nachlazení k nim určitě patří, vznikají volné radikály, které je potřeba odstranit.

Pomocí ovocných nápojů se tělo rychle zbavuje toxinů a člověk se zotavuje aktivněji. Koneckonců, hlavní složkou nápoje jsou bobule (čerstvé nebo zmrazené), bohaté na různé stopové prvky.

Léčivé vlastnosti brusinek

Nejčastěji se pro léčbu nachlazení doporučuje pít brusinkový džus. Zajímalo by mě, proč? A brusinky obsahují vitaminy skupiny B, K1 atd., dále draslík, železo atd. Kyselina citronová, benzoová, chinová, hippurová, jablečná a další dodávají brusinkám pikantní kyselost. Jak užitečný mix!

“Vzhledem k velkému množství biologicky aktivních látek (včetně rostlinných barviv – anthokyanů a flavonoidů) brusinky stimulují aktivní práci imunitního systému,” poznamenává Vadim Krylov.

Jaké jsou výhody brusinek?

• Má antipyretický účinek.
• Má diuretický účinek. Látky obsažené v bobulích zastavují proces reprodukce bakterií a zabraňují jejich připevnění ke stěnám močového měchýře, takže brusinkový džus je předepsán pro prevenci cystitidy.
• Odstraňuje přebytečnou tekutinu, soli a toxiny z těla, urychluje metabolické procesy a zvyšuje pocení. V horku vás brusinkový džus může zachránit před otoky.
• Má protizánětlivý a antibakteriální účinek. Fytoncidy – biologicky aktivní látky tvořené rostlinami – zabíjejí nebo inhibují růst mikroskopických hub a bakterií. Brusinky tak účinně bojují nejen s nachlazením, ale také například s paradentózou a onemocněním ledvin.
• Kyselina benzoová v brusinkách se podílí na regulaci srážení krve.

Ostatní druhy ovocných nápojů

U brusinek jsme vše zjistili, ale co ostatní druhy ovocných nápojů? Je jich několik desítek.

“Je nemožné jmenovat ty nejužitečnější mezi ovocnými nápoji,” říká Vadim Krylov, – protože neexistuje bobule, která by magicky působila na tělo. Vždy je vyžadován soubor opatření na podporu zdraví. Hodně také záleží na nemoci člověka. Nejvíce vitamínu C tedy obsahuje šťáva z černého rybízu (200 mg na 100 g výrobku), brusinky a brusinky obsahují antibakteriální látky. V borůvkách najdete maximum anthokyanů (přírodních barviv), které bojují s volnými radikály, takže bobule při pravidelné konzumaci v dostatečném množství napomáhají posilování sítnice a normalizaci nitroočního tlaku.

Plody arónie jsou bohaté na draslík, který vytlačuje sodík, tedy sůl. Proto je aronie schopna snížit otoky a snížit krevní tlak. Rakytník je zdrojem nasycených mastných kyselin a karotenu, které přispívají k normalizaci metabolismu. Díky pektickým látkám, které bobule tvoří, také snižuje hladinu cholesterolu.

Může každý pít džus?

Jako každý lék existují kontraindikace.

S cukrovkou nemůžete pít ovocné nápoje. Nápoj obsahuje cukr nebo med. Mohou způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi.

S opatrností – s gastritidou s vysokou kyselostí, žaludečními a dvanáctníkovými vředy, onemocněními jater. Kyselina v ovocných nápojích může stav jen zhoršit.

Pamatujte na diuretické vlastnosti ovocných nápojů a také na schopnost některých bobulí (například aronie) snižovat krevní tlak. Jeho prudké skoky mohou být nebezpečné. Těhotné ženy v prvním trimestru by měly být vyloučeny ze stravy brusinkový džus (vyvolává tonus dělohy).

Překvapit mohou i mimořádně užitečné brusinky. Při konzumaci ve velkém množství vyplavuje vápník. Podle stupně alergenicity patří do druhé kategorie výrobků, což znamená, že se na něj alergie vyskytuje – ovšem zcela výjimečně. Nejčastěji se taková reakce projevuje již v dětství (v průměru 7 % dětí do dvou let).

„Lidé s onemocněním žaludku a střev by neměli pít ovocné nápoje nalačno,“ dodává Vadim Krylov, – zejména při zvýšené kyselosti. Je důležité nezneužívat množství nápoje.

Vaření nejužitečnější brusinkový džus

Při vaření se léčivé vlastnosti bobulí snižují. Abyste ušetřili vitamíny, připravte nápoj správně! Hlavní věc je rozdělit bobule na šťávu (budeme ji vařit) a dort – na tom budeme trvat.

1. Plody opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud jsou brusinky zmrzlé, nechte je úplně rozmrazit.
2. Jahody rozmačkejte dřevěným mačkadlem.
3. Šťávu vymačkejte přes kus gázy do skleněné nebo porcelánové misky. Nepoužívejte kovové misky – jinak šťáva zoxiduje.
4. Dort, který zůstal v gáze, vložte do hrnce, naplňte vodou, přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně, pánev zabalte například froté utěrkou a nechte dort půl hodiny louhovat.
5. Nálev přecedíme přes sítko do jiné nádoby. Přidejte šťávu z bobulí (čisté vitamíny!), cukr nebo med. Připraveno!

Med při zahřátí nad 40 stupňů ztrácí své prospěšné vlastnosti. Pokud je med příliš hustý, nařeďte jej nejprve ve sklenici mírně teplého nálevu a poté přidejte do vychlazeného ovocného nápoje.

Pozornost! Při nachlazení pijte šťávu pokojové teploty. Hotový ovocný nápoj nezahřívejte ani nevařte – tím „zabijete“ vitamíny.

Co je lepší – domácí džus nebo ovocný nápoj z obchodu?

„Průmyslové ovocné nápoje se vyrábějí stejnou technologií jako ty domácí,“ říká Ludmila Khomich, projektová manažerka Ruské unie výrobců džusů.

– Voda a cukr se přidávají do šťávy z bobulí pro chuť (přírodní šťávy z bobulí jsou velmi kyselé a kyselé – nebudete moc pít). Aby se produkt nezkazil, je podroben krátkodobé tepelné úpravě (30–40 sekund při teplotě 90–95 °C). Ze všech prospěšných látek, které jsou v bobulích obsaženy, lze touto metodou zničit pouze termolabilní vitamín C. Ostatní vitamíny, minerály, organické kyseliny atd. zůstávají nezměněny. Vícevrstvé kombinované obaly (kartonové sáčky) nepropouštějí světlo, vzduch a mikroorganismy, takže výrobek je dlouhodobě skladován bez ztráty užitných vlastností.

Ale to je standardní postup. Někteří výrobci samozřejmě mohou do ovocných nápojů přidávat například barviva. Ale obecně je to vzácné.

Názor, že balené džusy jsou čistá chemie, není nic jiného než mýtus. To se potvrzuje výsledky studie ovocných nápojů provedené Roskachestvo

Žádný z testovaných vzorků neobsahuje náhražky cukru a sladidla, pesticidy, těžké kovy, dusičnany.

A co je nejdůležitější, v ovocných nápojích z výroby nejsou žádné radioaktivní nuklidy. Jak víte, brusinky a brusinky velmi snadno akumulují záření. Proto by se čerstvé bobule nikdy neměly kupovat ručně, zvláště u obchodníků podél silnice! V závodě procházejí zakoupené bobule povinnou radiační zkouškou.

Všimněte si, že 6 ovocných nápojů z 28 testovaných se ukázalo jako porušení. Které značky ovocných nápojů se doporučují ke koupi.

• Minimální objemový podíl šťávy z bobulí je 15 %.
• Pokud je ovocný nápoj brusinkový, měl by obsahovat brusinky, ale pokud se ovocný nápoj nazývá “bobule” – může obsahovat jiné bobule.
• Brusinková šťáva by měla mít červenou barvu, vůni po bobulích a charakteristickou kyselou chuť s příjemnou svíravostí.
• Čištěný ovocný nápoj v užitečnosti není horší než ten nevyčištěný.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

– Brusinky jsou bohaté na makro- a mikroprvky: jejich bobule obsahují velké množství draslíku, fosforu a vápníku. Stejně jako působivé množství železa, manganu, mědi a molybdenu. A ve skromnějších množstvích bór, kobalt, cín, jód, nikl, stříbro, chrom, titan, zinek a další užitečné stopové prvky.

Brusinky se často používají ke zlepšení tónu a výkonu těla během období fyzické a emocionální únavy. Nápoj vyrobený z brusinkové šťávy, medu a šípků může nahradit kávu a pomoci tělu získat dávku energie a elánu.

Vzhledem k obrovskému množství užitečných vlastností a vitamínů (A, B a C, glukóza, fruktóza, sacharóza, sorbitol) byly brusinky široce používány při léčbě různých onemocnění. Může mít nejen pozitivní vliv na určité orgány a systémy, ale také přispět ke zlepšení fungování těla jako celku.

1. S onemocněními trávicího traktu. Vědci prokázali, že pravidelná konzumace brusinek zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Zvyšuje produkci žaludeční šťávy a pankreatické šťávy. Proto se doporučuje užívat ho lidem trpícím nízkou kyselostí žaludeční šťávy a také lidem se zánětem slinivky břišní. Brusinky mají také diuretický a baktericidní účinek, a proto jsou užitečné při pyelonefritidě a podobných onemocněních.
2. Se sníženou imunitou. Brusinky jsou díky vysokému obsahu vitamínu C výborným profylaktikem, které posiluje imunitní systém, aktivuje a zvyšuje ochranné funkce organismu.
3. Se SARS. Sirup, džus a ovocný nápoj z tohoto bobule se široce používají k léčbě různých nachlazení. Nápoje mají antipyretický, protizánětlivý a tonizující účinek. A také ovocný nápoj a brusinkový sirup se používají jako prostředek proti horečce, při beri-beri a zánětlivých onemocněních ke snížení teploty a ztlumení celkových příznaků onemocnění. Při léčbě onemocnění dýchacích cest (například s angínou) je dobré jíst brusinky s medem.
4. Antibakteriální účinek. Brusinkový džus a ovocný nápoj zabraňují rozvoji patogenních bakterií a mikrobů. Předpokládá se, že kožní léze a popáleniny se hojí rychleji, pokud pacienti pravidelně konzumují brusinky, protože obsahují nejvyšší množství fenolu ze všech bobulí a ovoce. Fenol má výrazné baktericidní vlastnosti.

V jakých případech mohou brusinky poškodit tělo

Jako každé bobule, i brusinky mohou být škodlivé v případě alergií nebo individuální nesnášenlivosti.

Plody brusinky se nedoporučuje konzumovat společně s látkami, které obsahují velké množství kyseliny šťavelové. V opačném případě dojde ke zvýšenému uvolňování derivátů solí do moči, což může zejména u osob náchylných k urolitiáze způsobit tvorbu ledvinových kamenů.

Brusinky by neměli jíst lidé trpící nemocemi, jako jsou žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritida s vysokou kyselostí, protože obsahuje velké množství vitamínu C.

Lidé trpící onemocněním jater by také měli brusinky užívat opatrně a pouze po konzultaci s lékařem, protože mohou způsobit vážné zhoršení stavu. Brusinky navíc mohou zničit zubní sklovinu, takže lidé s oslabenou sklovinou musí omezit množství brusinek, které jedí. A pro všechny ostatní, po konzumaci čerstvých brusinek, byste si měli vypláchnout ústa čistou vodou – to pomůže snížit zatížení skloviny.

Dospělý by neměl sníst více než 100–150 g brusinek v jednom jídle: příliš mnoho bobulí může způsobit potíže v gastrointestinálním traktu, včetně zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu.

Lidé s cukrovkou by také měli bobule používat opatrně. A měli byste být obzvláště opatrní, když užíváte ovocné nápoje a želé na bázi brusinek: tyto nápoje často obsahují hodně cukru.

Ostražit musí být i ti, kteří berou léky, které mohou snižovat srážlivost krve. V tomto případě může bobule interagovat s léky, čímž se zvyšuje jejich účinek, což povede k nadměrnému krvácení.

Denní příjem brusinek

Navzdory veškerému bohatství vitamínů a různých užitečných stopových prvků absolutně nestojí za to zneužívat toto bobule.

Podle lékařů je denní normou sklenice čerstvých brusinek (100–150 g), případně dvě polévkové lžíce sušených brusinek nebo jedna sklenice čerstvé brusinkové šťávy.

Ale nad touto rychlostí můžete jíst kousek brusinkového koláče nebo maso pečené s tímto krásným bobulem.

Jak správně uchovávat brusinky

Brusinky si při správném skladování dokážou po dlouhou dobu zachovat své blahodárné vlastnosti a úžasnou chuť.

Některé z nejoblíbenějších způsobů skladování brusinek jsou zmrazení, kandování a sušení.

Zmrazení – nejjednodušší a nejoblíbenější způsob zimního skladování brusinek. Připravené bobule by měly být vloženy do plastového sáčku, svázány a odeslány do mrazničky. Do každého sáčku přidejte množství brusinek odpovídající jedné porci, kterou sníte. Pokud potřebujete zmrazit příliš zralé bobule, proces se trochu zkomplikuje. Nejprve je rozložte v jedné vrstvě na tác a odešlete do mrazničky, a když produkt ztuhne, rozdělte jej do sáčků a uložte jej ke skladování. Při teplotě -18 ° C lze bobule skladovat až rok.

Kandování – stejně chutný způsob, jak uchovat bobule po dlouhou dobu. Vezměte čistou, suchou sklenici a vložte do ní brusinky ve stejných vrstvách a posypte je cukrem. Navrch nasypeme asi 1 cm krystalového cukru a nádobu uzavřeme plastovým víčkem. Sklenicí několikrát jemně zatřeste, aby se cukr a brusinky rovnoměrně promíchaly. Obrobek skladujte výhradně v chladničce, skladovatelnost je až čtyři týdny.

Mimochodem, z takového polotovaru může být vynikající dezert. Chcete-li to provést, rozemlejte kandované ovoce pomocí mixéru a rozemlejte hmotu přes síto, abyste získali homogenní strukturu. Na každý kilogram takového pyré odeberte stejné množství cukru a důkladně promíchejte. Udržujte hmotu při pokojové teplotě po dobu jednoho dne, aby se krystalky cukru úplně rozpustily. Poté uložte do nádob, zakryjte víkem a nechte uchovat v chladničce.

sušené brusinky vhodné pro přípravu náplní a kompotů, ale vitamínů je v takovém produktu mnohem méně. Bobule lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na čerstvém vzduchu. Plody brusinek mají velmi hustou slupku, proto se před sušením v troubě několik minut blanšírují ve vroucí vodě, poté se suší na ručníku a rozkládají na plech pokrytý pergamenem. Dále se bobule pošlou do pece předehřáté na +95 ° C. Po 10 minutách snižte teplotu na +65 °C a sušte při otevřených dvířkách. Hotový výrobek se skladuje ve skleněných nádobách na suchém místě po dobu až 12 měsíců.

Odkud bereme brusinky?

– Hlavní část brusinek, které jsou prezentovány na našem trhu, jsou lesní plody sbírané soukromými sběrači v bažinách. Prostřednictvím zprostředkovatelských společností jdou takové brusinky na odbyt. Nejprve se bobule nakupují v malých objemech od sběračů v osadách, šarže bobulí se shromažďují a poté se prodávají ve velkém. Vzhledem k tomu, že výnosy planě rostoucích rostlin se rok od roku velmi liší, není obchod se sběrem lesních plodů příliš předvídatelný a je obtížné odhadnout velikost tohoto odvětví. S největší pravděpodobností je to od 2 do 6 tisíc tun ročně.

Zemědělských firem, které pěstují brusinky, je u nás velmi málo. V regionu Kostroma existuje jeden velký podnik, který využívá vypěstované brusinky k výrobě alkoholických nápojů. V poslední době se v Archangelské oblasti objevilo družstvo, rozvíjející směr průmyslového pěstování bažinných brusinek a tímto směrem se začínají angažovat i malé farmy.

Objem dovozu čerstvých brusinek do Ruska je také malý – 500-1000 tun ročně, přičemž hlavní objem (více než 80 % dovozu čerstvých brusinek) tvoří bobule z Běloruska. Nápadné jsou i dodávky brusinek z Gruzie. Je však třeba poznamenat, že některé výrobky deklarované jako běloruské nebo gruzínské mohou být ve skutečnosti dodávány z jiných zemí, na které se vztahují ruské protisankce. Největšími světovými producenty brusinek jsou Spojené státy americké, Kanada, Chile, Turecko a Ázerbájdžán.

Jaký je rozdíl mezi brusinkou velkoplodou a brusinkou bahenní?

– Obvykle se rozlišují dva druhy brusinek: brusinka velkoplodá (O. macrocarpus) a brusinka bahenní (O. palustris), objasňuje Irina Kozijová. – Právě brusinky velkoplodé se pěstují na farmách v USA, Kanadě a dalších zemích světa. Pro tento druh byly vyšlechtěny kultivary, byly odladěny výrobní technologie. Brusinky velkoplodé pocházejí ze Severní Ameriky. Rostlina vypadá jako krátký keřík vysoký asi 20 cm, bobule jsou velké – až 25 mm, s hustou slupkou a několika vzduchovými komorami uvnitř. Velkoplodé brusinky mají neutrálnější, méně kyselou chuť a dobře se hodí k sušení, pyré a dalším přísadám. Toto bobule je velmi dobře skladováno a nejčastěji je to ona, kdo je prezentován na regálech obchodů pod pseudonymem “Cranberry garden”. Ve velkoplodých brusinkách přitom není příliš mnoho šťávy a její chuť není tak výrazná. Například pro výrobu pravého brusinkového džusu je bezpodmínečně nutné, aby alespoň část bobulí patřila do druhu brusinka bahenní.

Brusinka bahenní roste v rašeliništích Eurasie (včetně Ruska) a Severní Ameriky. Často se prodává zmrazené nebo prodává na otevřených trzích. Keře bažinných brusinek se plazí po zemi, zřídka rostou nad 10 cm, ale mohou zabírat velkou plochu – až 1–1,5 m v průměru. Bobule jsou obvykle mnohem menší než velkoplodé brusinky: zpravidla 9–10 mm, ale někdy jejich velikost může dosáhnout 18 mm. Slupka bobulí je tenčí než u brusinek velkoplodých, plody jsou mnohem šťavnatější a mají nakyslou chuť, protože obsahují velké množství vitamínu C. Odrůdová brusinka bahenní roste větší a sladší než obvykle, ale při zároveň si zachovává šťavnatost, bohatou chuť s jasnou kyselostí a vysokým obsahem užitečných stopových prvků, jako jeho divocí příbuzní. Odrůdové bažinaté brusinky jsou nejvhodnější pro výrobu ovocných nápojů, ale v Rusku je stále poměrně obtížné najít. Zároveň je pro jeho šťavnatost obtížné a nerentabilní jej sušit.

Jak vybrat ty správné brusinky v obchodě a na trhu?

– Bohužel stále neexistuje žádný regulační rámec pro sběr a certifikaci divokých brusinek. Nyní se pracuje na vytvoření GOST pro plané rostliny, ale v tuto chvíli není podle průvodních dokumentů pro plané rostliny v obchodě možné určit místo, kde bobule rostou, sběrače a zpracovatele. Není tedy možné vysledovat, v jaké oblasti, v blízkosti kterého podniku, skládky apod. byly tyto brusinky sklizeny, jaké nádoby byly použity, jaké byly podmínky skladování a hlavně, jakýma rukama byly bobule sklizeny. Sotva má smysl se zajímat o přítomnost lékařských knih ve velké armádě divokých kombajnů.

Pokud kupujete čerstvé divoké brusinky, před zmrazením je omyjte, aby neztratily šťávu. Po zmrazení a následném rozmrazení vede postup mytí bobulí ke ztrátě až 50% šťávy a velkého podílu užitečných látek, protože brusinky do této doby již „tečou“.

Čerstvé brusinky bahenní je vhodné kupovat u známého sběrače, při jehož dodržování máte naprostou jistotu hygienických pravidel. Pokud to není možné, pak byste si v obchodě měli vybrat balené hluboce zmrazené brusinky. Takové brusinky se obvykle třídí, omyjí a jsou připraveny ke konzumaci. Můžete si ho koupit bez ohledu na roční období. V Rusku existuje několik dobře zavedených dodavatelů takových bobulí.

Brusinky prodávané na váhu, zvláště pokud jsou velmi zralé, rozmačkané a daly šťávu, mohou zplesnivět. Takové bobule musí být před použitím vytříděny a omyty. Tím pádem část bobulí vyhodíte a po umytí zbytek ztratí šťávu a mnoho užitečných stopových prvků.

Jaký druh brusinky vybrat?

Hlavní rozdíly mezi velkoplodými a bahenními brusinkami jsou v tom, že pokud si chcete uvařit ovocný nápoj, pak se k tomu doma hodí pouze šťavnaté bahenní brusinky. Brusinky velkoplodé jsou sušší. Pokud se spotřebitel rozhodne usušit, získá vynikající produkt. Brusinky bahenní není vhodné sušit, protože ze šťavnatých bobulí po usušení zůstane jen tenká kyselá slupka.

Zdravé brusinkové recepty

Brusinková šťáva

Nejlepší je udělat z čerstvě zmrazených nebo čerstvých brusinek. Bobule umelte, přidejte cukr podle chuti a zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou. Pokud se podává šťáva při nachlazení, pijte teplý. Morse se neskladuje, většinou se připravuje bezprostředně před použitím, můžete ho pít i během dne. Připravte čerstvý druhý den.

Soda s brusinkami a granátovým jablkem

Jedno velké granátové jablko rozeberte na semínka, opláchněte 200 g čerstvých brusinek. Granátové jablko a brusinky dejte do síta a vymačkejte šťávu. Smíchejte s jedním litrem sycené minerální vody. Podle chuti přidejte cukr nebo med.

Zapečená jáhlová kaše s brusinkami

1 šálek jáhel namočte na 8 hodin do studené vody, poté opláchněte a sceďte v cedníku. Smíchejte jáhly, 1 hrnek brusinek, ½ hrnku rozmixovaných ořechů, 1 hrnek nakrájených jablek, 3 lžíce cukru, ½ lžičky skořice, 2 lžíce másla. Vložíme do pekáče, přikryjeme alobalem. Vložte do předehřáté trouby na 160 stupňů na 40 minut, poté alobal sejměte a držte dalších 10-15 minut, aby vršek kastrolu zkřehl.