Každý rok máme přátele, kteří nabízejí cukety ze svých zahradních záhonů. Někdy jsme tito známí my sami. Mnoho lidí miluje tuto zeleninu pro její jednoduchost a všestrannost. Připravíte z něj stovky různých lahodných pokrmů. Cuketa se přizpůsobí jakémukoli odstínu chuti a textury. Cuketa má ale i stinnou stránku – ne každý ji může jíst a ne vždy. Mluvíme o výhodách a škodách této zeleniny a o tom, které cukety je lepší nejíst.
Výhody cukety
Cuketa obsahuje mnoho draslíku, vitamínů B, vlákniny a antioxidantů, které poskytují obrovské zdravotní výhody. 100 gramů cukety obsahuje 30 % denní hodnoty vitamínu C, antioxidantu, který zabraňuje předčasnému stárnutí a příznivě působí na pokožku, cévy a další orgány a tkáně těla.
Cuketa obsahuje také vitamín A, který v kombinaci s antioxidanty luteinem a zeaxanthinem zlepšuje zdraví očí a zachovává zrak.
Cukety obsahují pouze 20 kcal na 100 gramů, takže je lze konzumovat ve velkém množství. K hubnutí přispívá také nízký obsah škrobu a vysoký obsah vlákniny, která zasytí, zlepšuje trávení a zabraňuje přejídání. Je pravda, že mluvíme pouze o syrovém produktu, a ne o cuketě smažené na oleji. Cuketa také obsahuje střední množství thiaminu, pyridoxinu, riboflavinu a minerálů, jako je železo, mangan, fosfor a zinek.
Cuketa je vynikajícím zdrojem vlákniny, zejména nerozpustné. Vláknina pomáhá zlepšit trávení a hubnutí kvůli tomu, že chcete jíst méně. Konzumace dostatečného množství vlákniny také podporuje kardiovaskulární zdraví.
Cuketa je ideálním produktem pro srdce, i když je vynechána vláknina. Vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku pomohou normalizovat krevní tlak. Kyselina listová obsažená v cuketě pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Konzumace cukety může také potenciálně pomoci regulovat hladinu cukru v krvi, což je skvělé pro diabetiky.
Syrová cuketa je prospěšná zejména při cukrovce
Poškodit cuketu
Přestože je cuketa považována za hypoalergenní produkt, a dokonce se dává dětem k prvnímu krmení, stále není tak neškodná. Cuketa může lidem trpícím syndromem dráždivého tračníku způsobovat zažívací potíže, může také způsobit nepříjemné příznaky zánětu žaludku a vředů.
Tato zelenina má porézní strukturu a je schopna hromadit nejen užitečné, ale i škodlivé látky. Pokud byla cuketa pěstována na kontaminované půdě pomocí hnojiv, dusičnanů a pesticidů, může způsobit alergie, nevolnost a otravu. Je lepší jíst cukety od důvěryhodných dodavatelů.
Cuketa, bratr dýně a okurky, obsahuje cucurbitacin, toxickou látku s hořkou nepříjemnou chutí, která může v těle vyvolat akutní reakci. Jeho koncentrace závisí na počasí, zálivce a dalších povětrnostních podmínkách, nejčastěji se koncentruje v semenech a slupce. Hořké cukety mohou vést ke žaludečním křečím nebo průjmu, proto byste je neměli jíst ani po tepelné úpravě – cucurbitacin se při vystavení vysokým teplotám nezničí.
Cuketa, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, obsahuje šťavelany. Vysoké hladiny oxalátu mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů u těch, kteří jsou k tomu náchylní. Pokud máte ledvinové kameny nebo jste ohroženi, možná budete chtít snížit příjem potravin s vysokým obsahem oxalátů, včetně cukety.
Z cukety je lepší oloupat slupku
Jak vařit cuketu
Abyste získali všechny cenné látky, je lepší jíst cuketu čerstvou nebo lehce povařenou. Při tepelné úpravě se totiž vitamíny ničí. Nyní je například v módě dělat špagety z cukety, jednoduše nakrájet tenké plátky škrabkou na zeleninu a podávat jako těstoviny – s omáčkami a různými zálivkami: vařené houby, losos, zelenina.
Někomu se ale syrová cuketa zdá naprosto bez chuti, jiná věc je, jestli ji smažíte v chlebu nebo dusíte spolu s jinou zeleninou, připravujete masový guláš nebo zeleninové ratatouille. Cuketa dobře absorbuje šťávu z pokrmu, takže se perfektně hodí do každého kulinářského celku. Za zmínku také stojí, že cuketa během smažení aktivně absorbuje olej a mění se z nízkokalorického produktu na zcela výživný – smažená cuketa je kalorická a již není tak zdravá.
A squashový kaviár má na rozdíl od syrové tykve vysoký glykemický index, proto je považován za vynikající předkrm, který povzbudí chuť k jídlu. Lidé s vysokou hladinou cukru by se měli vyhýbat squashovému kaviáru. Je lepší připravit salát z cukety a bylinek.
Cuketový salát s rukolou a mátou
Složení
- 3 mladé cukety
- 70 g rukoly
- 200 g feta
- listy 3–4 snítek máty
- 1 Art. l. citronová šťáva
- extra panenský olivový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Nožem nakrájejte cuketu bez slupky na dlouhé tenké proužky. Pokapejte citronovou šťávou. Míchat.
Sýr nakrájíme na malé kostičky. Mátu nasekáme nadrobno. K cuketě přidáme sýr, rukolu a mátu. Dochutíme olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s grilovanou bílou rybou.
Cuketa na konci léta je jednou z nejvyhledávanějších zelenin. Smaží se, dusí s česnekem, dělají se z nich vyhlášené bramboráky, zapékané s různými náplněmi. A samozřejmě ho konzervují: nakládají, přidávají do různých salátů, které se na zimu smotávají, a dělají dýňový kaviár.
Cuketa je úrodná zelenina, je nejen chutná, ale také velmi zdravá: obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, má vysoký obsah tekutin, proto je velmi dobré ji používat v horkém počasí, pomáhá předcházet dehydrataci. Cuketa má velmi nízký obsah kalorií, takže kdo chce zhubnout, rád ji používá jako přílohu.
Jsou tu ale úskalí, cuketa může také uškodit, zvláště je-li uvařena nesprávně a snědena příliš.
O tom, jak může cuketa škodit, řekl aif.ru Julia Verkhovskaya, výživový poradce a terapeut.
Obecně lze cuketu připsat zdravé zelenině s nízkým obsahem kalorií, což z ní dělá dietní produkt. Cuketa má vysoký obsah vody (93-95% hmotnosti), bohaté vitamínové a minerální složení.
Cuketa – druh dýně, obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, zejména B1 a B2, PP (B3), vitamín C, betakaroteny, minerální látky. Zvláště hodně cukety obsahuje draslík, díky čemuž je užitečná pro srdce a cévy. V cuketě je hodně pektinů, které skvěle působí na trávicí systém, čistí střeva. Zároveň je v cuketě málo hrubé vlákniny.
Tato zelenina je hypoalergenní, takže se jako jedna z prvních používá v doplňkových potravinách pro kojence. Působí močopudně, doporučuje se při otocích, ledvinových onemocněních, dně, neboť odstraňuje kyselinu močovou. Užitečné pro cévy a srdce, snižuje hladinu cholesterolu. Podporuje odtok žluči, příznivě působí na játra. Nedávné studie ukázaly, že cuketa je schopna bojovat proti rakovinným buňkám. Betakaroteny v cuketě jsou lutein a zeaxantin, které jsou nezbytné pro zdraví očí.
Poškodit cuketu
Samotná zelenina tolik nebezpečných vlastností nemá.
Za prvé obsahuje hodně vápenatých solí, které mohou potenciálně způsobit ledvinové kameny. U lidí, kteří mají sklon k tvorbě kamenů nebo trpí chronickým onemocněním ledvin, je tedy lepší cuketu nepoužívat.
Nedoporučuji jíst cuketu těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu: gastritida, peptický vřed, pankreatitida.
A pokud máte zvýšenou sekreci žaludeční šťávy nebo selhání ledvin, pak by se cuketa měla omezit na 1 porci denně (100 g).
V každém případě, pokud trpíte nějakým chronickým onemocněním, musíte svůj jídelníček sladit se svým lékařem, to platí i pro použití cukety, i když se mnohým zdá být zcela neškodná.
Smažení je zlo
Poškození cukety často není spojeno se samotnou zeleninou jako takovou, ale se skutečností, že cuketa je vařena způsobem, který ji činí neužitečnou. Myslím horké. Cuketa se velmi často smaží na velkém množství oleje, dělají se z ní placky, které si na pánvi i na oleji šustnou. Tento způsob vaření zvyšuje obsah kalorií pokrmu, navíc při zahřívání mnoho olejů uvolňuje karcinogeny.
Mastným cuketovým pokrmům neprospívá, když je pečete se zakysanou smetanou nebo majonézou, pod kloboukem sýra, přidejte do pokrmu hodně husté smetany. To vše zlepšuje chuť pokrmu, ale zvyšuje obsah kalorií.
Také nakládaná zelenina s přidaným cukrem a velkým množstvím soli nám neprospívá. Marinády zvyšují glykemický index zeleniny a nepříznivě ovlivňují metabolismus sacharidů, proto se snažte konzumovat minimální množství konzervované zeleniny.
Jak vařit zdravou cuketu
Při tepelné úpravě se příznivé vlastnosti zeleniny znatelně snižují. Doporučuji jíst zeleninu se slupkou, s minimální tepelnou úpravou nebo i syrovou, to je možné, pokud máte mladou cuketu.
Nejlepší je vybrat si středně velkou mladou zeleninu, její slupka je měkká, nejde ji oloupat.
Pokud nejste příznivci syrové cukety, pak můžete zeleninu péct s minimálním množstvím oleje nebo úplně bez něj, cuketu dusit nebo dusit.
Varujeme vás! Existují kontraindikace! Při jakýchkoli zdravotních problémech je třeba kontaktovat odborníka.
Syrový cuketový salát
- 1 malá mladá cuketa
- 4-5 snítek máty
- 4-5 snítek koriandru
- 2 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce. l. aromatický slunečnicový nebo dýňový olej
- 1 Art. l. citronová šťáva
- 2 polévkové lžíce. l. nasekané lískové ořechy (lze nahradit mandlemi)
- sůl a drcený černý pepř
Krok 1. Cuketu omyjte, nakrájejte na velmi tenké plátky. K tomuto účelu můžete použít škrabku na brambory.
Krok 2. Opláchněte a jemně nasekejte zeleninu.
Krok 3. Česnek nasekejte velmi jemně, smíchejte s bylinkami, solí a pepřem. Mírně rozdrtit.
Krok 4. Vyšleháme máslo s citronovou šťávou, okořeníme cuketu, navrch přidáme zelený dresink.
