Milé dívky! Několikrát jsem se snažil udělat těsto s přidáním kefíru nebo jogurtu, ale pečivo bylo trochu gumové a nepeklo se moc dobře, i když se snažím péct do dokonalosti. Jak palačinky, tak koláče. V čem by mohl být problém? Je třeba přidávat jedlou sodu konkrétně do fermentovaného mléka nebo je v mouce dostatek prášku do pečiva (obvykle dávám 2 lžičky na 2 hrnky mouky). Existuje recept na nadýchané palačinky od Michelle z Cooking, kde radí hrudky nemíchat, ale nechat těsto uležet. Možná je to samé potřeba pro dorty? Co udělá přidání kefíru do těsta? Děkuji!
Sodu dávám do těsta s kefírem nebo tvarohem. Prášek do pečiva jsem nikdy nezkoušela. A hodně sody. Mnohem více než v těstě bez fermentovaného mléka (KMP). A nevyhasl. Když CMP a soda reagují, uvolňují velké množství oxidu uhličitého, který kyne těsto.
Děkuji! To jsem si myslel taky, jen se v některých receptech používá buď prášek do pečiva nebo kombinace prášku do pečiva a sody, ale otázkou je, je soda znatelná? Moc se mi nelíbí. Víte, co dělá kefír? A tady je další věc: pokud se do kefíru okamžitě přidá soda, reakce nastane okamžitě, ale veškerý plyn nevyjde? Nebo potřebujete upéct hned? Děkuji!
| V. Redina napsal: |
| Je jedlá soda znatelná? |
Spíš ne. Není to vůbec cítit.
| V. Redina napsal: |
| Nevíte, co dělá kefír? |
Divná otázka. Jen kefírové těsto. Je mléko, je křehké pečivo, je tvaroh. Je tam zakysaná smetana. Různá těsta mají různé chutě a různé vlastnosti.
Palačinky, například na kefíru, jsou velmi jemné a nadýchané. Na vodě jsou jemné, ale mají úplně jinou chuť.
| V. Redina napsal: |
| A tady je další věc: pokud se do kefíru okamžitě přidá soda, reakce nastane okamžitě, ale veškerý plyn nevyjde? |
Ne, nebude to fungovat. Po uhnětení je dokonce dobré nechat těsto uležet. Odpočinout si. Pokud nemáte čas, můžete péct hned.
Děkuji, Světlano! Jen mě zajímalo, co dělá kefír, protože. Používám to zřídka a nezkoušel jsem to provádět nikým jiným. Tak si zkouším představit, jak to bude správné. jak jste řekl: různé vlastnosti. Ještě jednou děkujeme za sdílení vašich zkušeností.
Víte, zdá se mi, že kefír, konkrétně palačinky a palačinky, by měly být, jako by se nepekly. Alespoň to můj manžel požaduje. Takhle mu to připravovali od dětství. Když dopeču, jsou opravdu gumové a výrobek odmítá.
Proč se těsto dělá s kefírem Kefír obsahuje droždí. Ne moc, ale dodají těstu nadýchanost. Jedlá soda ve skutečnosti reaguje s kyselinou, takže ji není třeba nejprve hasit. Při zahřátí se reakce zesílí a výpek vykyne.
Lucien
Moc děkuji.Tohle kefírové těsto se mi zarylo do duše,ikdyž nikdo z mé rodiny nemá rád palačinky.Ano,díky o té sodovce,už jsem se prokousal tunou článků na toto téma,máš pravdu,je tam není potřeba to vyhazovat. Chuť sody prostě nesnesu, nějak jsem to dala do cupcaku a je to, teď si zkouším vystačit s práškem do pečiva.Na kefír se to prý dá, protože. je to kyselé.
Našla jsem mnoho receptů s kefírovým těstem na koláče a jeden vyzkoušela, ale nevykynulo, protože. recept obsahoval prášek do pečiva, ale přikláním se k názoru, že to opravdu mohlo být trochu více jedlé sody, respektive, jinak by prášek do pečiva nemusel reagovat. Obecně budu experimentovat dál. Děkuji!
| Lucien napsal: |
| Zdá se mi, že kefír, konkrétně palačinky a palačinky, by měly být jako nepečené. P |
Ne, Lucy, jsou něžné a vzdušné. Víte, když začali péct s kefírem, úplně opustili palačinky s mlékem. Jsou hrubší ve struktuře.
| V. Redina napsal: |
| Teď si zkouším vystačit s práškem do pečiva |
A prášek do pečiva obsahuje stejnou sodu, jen hašené. No a v kefíru to hasne takříkajíc přirozeně.
Lana_nov
Ano, Světlano, máš naprostou pravdu, jen do prášku do pečiva přidávají kyselinu, ale kypřícího prášku do kefíru je zřejmě málo (kyselina je a kefír taky, vše se uhasí a už nezbývá nic kynout), takže nic mi nekyne.Takže zbývá jen kefír, budu experimentovat s jedlou sodou, jinak té vzdušnosti prostě nedosáhnu. Zkoušela jsem upéct i koláč s jogurtem, ale taky mi nic nerostlo, ale v receptu byl prášek do pečiva. Michelle’s vaření používá jedlou sodu + prášek do pečiva v téměř mnoha receptech na kefír, jen pro jistotu. Kdysi jsem to kombinoval a pak jsem nějak přendal jedlou sodu a prášek do pečiva na malý košíček, když to jedl můj švagr, tak plival, že jsem se rozhodl, no, soda))) Ale zřejmě , v některých případech to bez toho nejde
| V. Redina napsal: |
| Ale zjevně to v některých případech bez toho nejde Smile |
A vždy přidávám jedlou sodu. Prostě když píšou v receptech o 1-2 lžících hašené sody, nasypu si sodu na špičku nože. A nic nezhasínám. Ale když s kyselým mlékem, tak podle receptu.
Ahoj holky!
Děkuji všem za úžasné recepty!
Moje otázka zní: je možné nahradit kefír jogurtem? Nyní žiji v Bulharsku, ale neviděl jsem zde kefír – existuje pouze tekutý ayran.
