Houbová jídla jsou odedávna nedílnou součástí jak svátečních svátků, tak každodenního jídelníčku Rusů, zejména v době vrcholící houbařské sezóny.
Jak ale tento přípravek správně používat, aby nepoškodil zdraví? Proč jsou houby užitečné a které z nich obsahují maximální množství užitečných látek a které jsou smrtelné? odpověděl na tyto a další otázky Elena Kiseleva, praktický lékař, endokrinolog, INVITRO-Voronezh.
Jaké jsou výhody hub?
Houby jsou cenným výživným produktem, který zpestří náš jídelníček a obohatí tělo řadou živin. Všechny odrůdy hub obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení a snižuje hladinu glukózy v krvi. Houby obsahují vitamín D, který reguluje výměnu vápníku a fosforu v lidském těle a má také pozitivní vliv na imunitu, a kterého je nedostatek zejména v období podzim-zima. Houby obsahují také vitamíny skupiny B (B2 je vitamín krásy, stejně jako B3, který je nezbytný pro činnost nervové a reprodukční soustavy, a BXNUMX, který má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém: rozšiřuje cévy, snižuje hladinu cholesterolu) , hřiby a hlíva ústřičná jsou co nejbohatší.
Houby navíc obsahují prebiotika, která příznivě působí na činnost střev a imunitu. Houby jsou také bohaté na stopové prvky: draslík (funkce srdce), měď (podílí se na vstřebávání železa, tvorbě kolagenu, tvorbě energie v mitochondriích), selen (nezbytný pro fungování imunitního, močového systému, výborný antioxidant), poslední je nejvíce v houbách shiitake. A konečně, houby jsou bohaté na bílkoviny, nezbytné pro stavbu všech buněčných struktur našeho těla.
Jak často a v jakém množství můžete bezpečně jíst houby?
Předpokládá se, že je lepší používat houby ne více než 2–100 g 150krát týdně a pouze po tepelném ošetření, které ničí agaritinový toxin obsažený téměř ve všech, včetně jedlých hub.
Mohou děti jíst houby a od jakého věku?
Houby jsou poměrně obtížně stravitelný produkt obsahující některé toxické látky, proto jsou houby v jakékoli formě kontraindikovány pro děti do 2 let. Dětem ve věku 2 až 5 let je povoleno jíst průmyslově pěstované houby (žampiony, hlíva ústřičná) maximálně 1-2x měsíčně, nejlépe vařené a nakrájené nadrobno jako součást jakýchkoli omáček.
Od 5 let lze do jídelníčku zařadit i bílé houby (kloboučky), zpracovávané stejným způsobem a se stejnou frekvencí. Od 7 let je možné konzumovat lesní houby ve vařené formě a od 12 let lze již podávat nakládané nebo smažené houby.
Na jaké nemoci je lepší houby odmítnout?
Houby pro obsah chitinu – nestravitelné vlákniny – jsou produkty s obtížným trávením, proto jsou kontraindikovány při akutních chronických onemocněních trávicího traktu nebo při jejich zhoršení (akutní a chronická gastritida, peptický vřed, kolitida, duodenitida, pankreatitida, stejně jako selhání ledvin a jater).
Jsou potraviny, které je lepší v kombinaci s houbami nejíst?
Odborníci na výživu se domnívají, že houby se k většině potravin nehodí, a proto je nejlepší je konzumovat samostatně. Nejhorší jsou kombinace s bramborami, rybami, moučnými výrobky, cereáliemi, cuketou a mrkví. Podle odborníků na výživu je lze konzumovat s cibulí, zelím a hráškem.
Proč se můžete otrávit houbami?
Začněme tím, že všechny houby se dělí na jedlé, které neobsahují život ohrožující toxiny, a nejedlé, ve kterých jsou zpočátku přítomny. Všichni známe příklad muchomůrek, které obsahují toxin muskorin, který vede k nevratné vazodilataci a smrti na srdeční selhání, nebo bledých potápek, které obsahují více druhů jedů najednou – faloidin, amanitiny, fallain. Všechny mohou vést ke smrtelné otravě. Ale použití podmíněně jedlých hub může také vést k otravě.
To se děje častěji kvůli nedodržování pravidel pro sběr hub (sbíráno podél silnic a železnic a houby, jak víte, hromadí soli těžkých kovů, radioaktivní prvky, toxické organické látky), skladování (nelze skladovat v plastu kbelíky, sáčky a ne více 18-24 hodin, protože je také možné otrávit se produkty rozkladu bílkovin). Houbami a jejich nesprávnou přípravou se můžete otrávit. Pouze některé houby lze konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Před dalším vařením (smažením, solením) je třeba většinu hub namočit a povařit alespoň půl hodiny. Nebezpečné je také užívání některých hub s alkoholem (tzv. inkoustové houby) nebo zneužívání podmíněně jedlých hub.
Jak umýt houby?
Pro jejich vysokou hydrofilitu (schopnost absorbovat vodu) se doporučuje houby neomýt, ale otřít je papírovou utěrkou nebo kartáčkem s měkkými štětinami a znečištěnou nebo ztmavlou část kýty jednoduše odříznout.
Jak pochopit, že houby se zhoršily a je lepší je nejíst?
Je lepší skladovat houby ne v plastových nádobách a sáčcích a ne déle než 18-24 hodin. Známky kažení se však mohou objevit i po několika hodinách: jedná se o nepřítomnost matného lesku, kterým se čerstvé houby liší, výskyt tmavých skvrn, černé tečky na povrchu klobouků, zvlhčení a opadávání plodnic, změna vůně a ztmavnutí plátů na zadní straně uzávěru.
Jaké jsou příznaky otravy houbami?
V průměru se první příznaky otravy houbami objevují 1-2 hodiny po konzumaci. Tato doba závisí na druhu a množství snědených hub, způsobu zpracování, zda byl konzumován alkohol a v jakém množství, tělesné hmotnosti člověka a věku.
Tyto příznaky jsou podobné otravě jinými potravinovými agens: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem. Při otravě bledými muchomůrkami se mohou objevit bolesti svalů, po kterých se objeví křeče. Při otravě muchovníkem se kromě celkových příznaků rychle objevuje zvýšené slinění a slzení, zvýšené pocení, zúžení zornic, poruchy vědomí, křeče. Při otravě muchovníkem panterem se naopak objevuje sucho v ústech, suchá kůže, zrychlený tep, rozšíření zornic. Mnoho toxinů způsobuje hemolýzu, selhání jater a ledvin. V důsledku toho může respirační a kardiovaskulární selhání vést ke smrti.
Co dělat v případě otravy? V jakém případě byste se měli poradit s lékařem?
Je nutné co nejdříve zavolat sanitku nebo odvézt postiženého do nemocnice. Před příjezdem sanitky vypláchněte žaludek dvěma sklenicemi čisté vody a poté vyvolejte zvracení přitlačením lžičky na kořen jazyka (tento způsob je kontraindikován u těhotných žen). Dejte vypít jakýkoli sorbent. Pokud není průjem, pokuste se jej vyvolat užíváním 1 polévkové lžíce vazelíny nebo ricinového oleje, pijte hodně alkalické minerální vody bez plynu, silný čaj. Je přísně zakázáno užívat alkohol, antiemetika, antidiaroika.
Kontakty na centrální tiskovou službu
Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru
Každý den lze bez újmy na zdraví zkonzumovat asi 150 gramů hub, přičemž produkt je skutečnou zásobárnou vitamínů a živin, které mají pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního a nervového systému a mají také protinádorový účinek, zprávy RIA Novosti s odvoláním na odborníky.
„Jedna porce je 120–150 gramů. Pokud neexistují žádné nemoci, které by konzumaci hub omezovaly, pak v zásadě můžete houby konzumovat každý den bez újmy na zdraví,“
– řekla Elena Livantsová, dietoložka na klinice klinické výživy Federálního státního rozpočtového ústavu vědy “Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie”, kandidátka lékařských věd.
Houby obsahují bílkoviny, vitamíny B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík a železo. Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu, uvedla nutriční terapeutka. Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Houby mohou být také užitečné pro lidi s cukrovkou, protože sacharidy, které obsahují, jsou vlákninou, která pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, dodal lékař.
Livantsová poznamenala protinádorový účinek hub spojený s lektinovými proteiny, které obsahují, “které jsou nyní aktivně studovány v onkologii, jsou pastí pro nádorové buňky.”
Prezident Vědecké společnosti gastroenterologů Ruska, profesor Leonid Lazebnik poznamenal, že přínos hub závisí na tom, kde rostou.
“Za žádných okolností byste neměli jíst houby, které se sbírají v oblastech sousedících s dálnicemi,” říká.
Houby jako houba sbírají látky, které jsou v půdě, takže mohou obsahovat toxiny a těžké kovy, vysvětluje Lazebnik.
Zdůraznil, že je lepší doporučit houby pěstované na zemědělských farmách.
Hlavními kontraindikacemi pro konzumaci hub jsou onemocnění trávicího traktu v akutní fázi – gastritida, peptické vředy, kolitida, pankreatitida, stejně jako selhání ledvin a jater.
Lékaři se však shodují, že by se houby neměly konzumovat syrové.
„Z hlediska zdravé výživy jsou nejlepší žampiony smažené bez oleje. Má se za to, že při grilování se co nejvíce zachovají prospěšné vlastnosti, protože na rozdíl od vaření jde o kratší proces,“ upřesnila Livantsová.
Dříve Španělští vědci zjistili, že mírná konzumace mléka snižuje riziko rakoviny, cukrovky a srdečních chorob. Mléko a mléčné výrobky obsahují mnoho živin a dodávají tělu bílkoviny, vápník, hořčík, fosfor, draslík, zinek, selen, vitamín A, riboflavin, vitamín B12 a kyselinu pantotenovou.
Globální spotřeba mléčných výrobků však klesá, protože jejich potenciální přínos začíná být zpochybňován.
„Rostlinné“ mléko vyrobené z ovsa, sóji, rýže a mandlí získává na popularitě. Díky tomu mnoho lidí nekonzumuje ani potřebné minimální množství mléčných výrobků.
Vědci provedli metaanalýzu studií o účincích mléka na zdraví. Jak se ukázalo, mléčné výrobky nezvyšují riziko úmrtí. Navíc konzumace nízkotučných potravin byla spojena se sníženým rizikem rozvoje metabolického syndromu. Snížilo se také riziko vzniku cukrovky 2. typu. Také, čím více mléčných výrobků ve stravě subjektů, tím nižší je riziko ischemické choroby srdeční a infarktu myokardu.
Navíc umírněná konzumace mléčných výrobků byla spojena se sníženým rizikem rakoviny tlustého střeva a močového měchýře.
Mléko se ukázalo být prospěšné i pro těhotné ženy – jeho pravidelná konzumace měla pozitivní vliv na váhu a délku těla novorozence a také na obsah minerálů v jeho kostní tkáni v prvních letech života. A u starších lidí snižoval riziko vzniku sarkopenie a celkové slabosti.
