Můžete jíst papričky jalapeňo?

Oblíbený produkt mexické kuchyně zašel daleko za hranice země. Jalapeno s historií dlouhou 3 tisíciletí znají milovníci pikantních jídel v Jižní a Severní Americe, Evropě a Asii. Abyste pochopili, proč je produkt pro spotřebitele tak atraktivní, musíte se seznámit s jeho složením, užitečnými vlastnostmi a metodami pěstování.

• Jalapeno: co je to za pepř, jak to vypadá, kolik je scovilles
• Vypadá to
• Jak to chutná
• Druhy a odrůdy
• Kolik Scovilleů
• Jaký je rozdíl mezi jalapeno a chilli
• Co je pálivější: chilli nebo jalapeno?
• Složení a kalorie
• Jalapeno: užitečné vlastnosti a kontraindikace
• Výhody
• Škody a kontraindikace
• Výhody nakládaného jalapeno
• Jak si vybrat a uložit
• Kde koupit a kolik
• Použití jalapeňského pepře
• Ve vaření
• V medicíně
• V kosmetologii
• Jak pěstovat papričky jalapeňo
• Co lze vařit z jalapeno
• Omáčka
• Jam
• Salát
• plněné jalapeno
• Nakládané jalapeno

Jalapeno: co je to za pepř, jak to vypadá, kolik je scovilles

Zájem o středně ostrý druh Zeleninový pepř rodu Capsicum je způsoben rozmanitostí chuťových vjemů, možností použití produktu ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Vypadá to

Plody trsnaté rostliny s rozvětvenou lodyhou a kopinatými listy jsou kuželovité lusky dlouhé 5–9 cm se šťavnatými silnými stěnami.

Hladké, lesklé lusky používané při vaření se pohybují od jasně zelené po červenou. Plně vyzrálé papriky jsou méně žádané, protože jsou méně pikantní. Více se cení malé zelené lusky sbírané ve fázi technické zralosti.

Jak to chutná

Bohatá chuť jalapenos zahrnuje štiplavost, kyselost, ovocné a ořechové tóny. Zelený pepř je pálivý a pálivý, červený je pikantnější, lehce nasládlý.

Zvláštností produktu je postupně se odhalující chuť. Nejprve je pociťováno pouze teplo, o něco později sílící pocit pálení.

Druhy a odrůdy

Existují 3 odrůdy jalapenos:

• na konci zaoblené, krátké morito;
• peludo – silnostěnný a dlouhý;
• espinalteco – špičatý.

Rozdělení na druhy je způsobeno odlišným tvarem lusku.

Nejznámějšími vysoce výnosnými odrůdami paprik odolných vůči chorobám jsou Vaialua, Early Jalapeno, Numex Vaquero, TAM Soft Jalapeno, Numex Piñata, Numex Vaquero.

Pro klimatické podmínky Ruska byly vyšlechtěny hybridy Everman F1 a Mysteriko F1, určené pro pěstování ve volné půdě.

Kolik Scovilleů

Škála chilli, pojmenovaná po americkém chemikovi Wilburu Scovilleovi, definuje jalapenos jako středně pikantní. Jeho hodnota v závislosti na množství kapsaicinu je 2500-8000 SHU. Ostrost pepře se liší podle různých podmínek pěstování, způsobu přípravy a skladování.

Nejostřejší je blána, která drží semena v lusku. Pokud ji odstraníte, paprika bude méně pálivá, kyselost zmizí.

Jaký je rozdíl mezi jalapeno a chilli

Jalapeno se od ostatních odrůd chilli liší velikostí, tvarem, stupněm pálivosti a vývojem chuti.

Červené lusky jsou v chilli zpravidla ostřejší než zelené lusky. Jalapenos má naopak jasně zelené plody, které jsou štiplavější než ty, které se sklízejí ve fázi biologické zralosti.

Co je pálivější: chilli nebo jalapeno?

Nejpálivější chilli papričky jsou Pepper X, Dragon’s Breath s hodnocením 2,5 milionu jednotek a Royal Reaper, který má pálivost 1,15-2,2 milionu SHU na Scovilleově stupnici. Tato čísla nejsou srovnatelná s jalapenos, kteří dosáhli pouze 2500-8000 SHU.

Složení a kalorie

Středně pálivá paprika je bohatá na tokoferol, kyselinu askorbovou, fylochinon, obsahuje Omega-3, 6, 9 nenasycené mastné kyseliny.

Kromě toho zahrnuje:

• vitamíny – A, beta karoten, PP, B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• stopové prvky – mangan, měď, železo, zinek, selen;
• makroživiny – draslík, fosfor, hořčík, vápník, síra, sodík;
• glukóza, fruktóza;
• nasycené tuky;
• kapsaicin;
• éterické oleje.

BJU 100 g produktu – 0,9, 0,4, 3,7 g. Energetická hodnota – 29 kcal.

Jalapeno: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Odrůda chilli má protikřečové, tonizující, antibakteriální, protizánětlivé, antikarcinogenní vlastnosti. Výhody jalapeno se neomezují pouze na toto. Pokud však nezohledníte možné poškození a kontraindikace, může produkt poškodit tělo.

Výhody

Příznivé účinky pepře jsou z velké části dány obsahem kapsaicinu, který je schopen:

1. Snížit citlivost nervových vláken na bolestivé impulsy, a tím zmírnit bolesti hlavy, kloubní, neuralgické, pooperační bolesti.
2. Zvýšit produkci endorfinů, zlepšit náladu.
3. Potlačit množení až 80% různých druhů bakterií, které způsobují otravu jídlem, gastrointestinální onemocnění.
4. Zničte Helicobacter pylori.
5. Zabraňte zácpě.
6. Neutralizujte toxiny.
7. Zabraňte rozvoji diabetu kontrolou hladiny glukózy v krvi.
8. Zvyšte sekreci žaludečních šťáv, zlepšujte vstřebávání živin.
9. Snižte agregaci krevních destiček.
10. Chraňte žaludeční sliznici před agresivními účinky alkoholu a farmaceutických přípravků.
11. Zrychlení metabolismu, spalování tuků, podpora hubnutí.
12. Nastavit metabolismus cholesterolu, udržovat funkce kardiovaskulárního systému.

Vitamíny a minerály ve složení přípravku posilují imunitní obranu, pečují o zdraví pokožky, vlasů, zlepšují spánek.

Vzácný vitamín K zabraňuje poškození neuronů, brání rozvoji stařecké demence.

Vitamin A podporuje zdraví očí a reprodukčních orgánů. Kyselina askorbová se stará o elasticitu cév, účastní se redoxních reakcí.

Pyridoxin reguluje činnost nervového systému, zlepšuje chuť k jídlu, zabraňuje anémii a je nezbytný pro správnou tvorbu červených krvinek a metabolismus lipidů.

Škody a kontraindikace

Při nadměrném používání pepře (více než 2 lusky) se mohou vyvinout gastrointestinální onemocnění, s přímým kontaktem – podráždění rukou. Dlouhodobé vystavení éterickým olejům může vést k popálení sliznic očí. Při sklizni a zpracování ovoce se doporučuje nosit rukavice. Pokud jste si popálili hrdlo, sliznici dutiny ústní, měli byste pít mléko. Jak víte, mléčná bílkovina neutralizuje působení pálení kapsaicinu.

Vyplatí se zdržet se používání produktu během těhotenství, kojení, angíny a jiných infekcí v ústech.

Aktivní koření je kontraindikováno pro děti do 12 let, s pankreatitidou, vředy, alergiemi, syndromem dráždivého tračníku, selháním ledvin.

Výhody nakládaného jalapeno

Po moření se energetická hodnota produktu zvýší na 100 kcal, přičemž jeho antioxidační, antivirové a analgetické vlastnosti zůstávají zachovány.

Pepř stimuluje tvorbu kyseliny chlorovodíkové, zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, podporuje práci srdečního svalu.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu čerstvého ovoce hledejte jasně zelené odrůdy s hladkým, lesklým povrchem. Pokud potřebujete pikantnější papriku, hledejte zelené jalapenos dlouhé 3-4 cm Velké a červené lusky jsou měkčí, pikantnější a méně pálivé. Přítomnost skvrn, mechanické poškození, plísně, praskliny, vrásčitá kůže je nepřijatelná.

Při nákupu nakládané konzervované zeleniny upřednostněte výrobky ve skleněných nádobách. Usnadňují posouzení průhlednosti solanky, kvality obsahu.

Až 7 dní neztrácí čerstvé papriky své spotřebitelské vlastnosti v lednici v igelitovém sáčku se zipem, papírovém sáčku nebo zabalené ve fólii.

Pro prodloužení trvanlivosti až na rok se plody suší, drtí, vkládají do vzduchotěsné nádoby.

Papriky se mrazí celé, nakrájené na nudličky nebo plátky. Před odesláním do mrazničky je produkt očištěn od semen (volitelně), blanšírován po dobu tří minut a umístěn do nádoby na potraviny. Zmrazené lusky se nezkazí 10-12 měsíců.

Kde koupit a kolik

Produkt se nakupuje ve velkých řetězcích supermarketů, na farmářských trzích, na internetových stránkách.
Nakládané papriky o hmotnosti 350 g od „strýčka Váně“ stojí 160 rublů, konzervované červené jalapeno od „Ubrus Samobranka“ v objemu 370 ml – 500 rublů.

Za 200 g produktu nakrájeného na kousky z německého Mamminger budete muset zaplatit 800 rublů. Gruzínská společnost Darsil prodává jalapenos v oleji za 220 rublů za 350 g.

Použití jalapeňského pepře

Středně ostré plody zeleninového pepře se aktivně používají při vaření, používají se v tradiční a lidové medicíně, domácí a průmyslové kosmetologii.

Ve vaření

Jalapeno, v kombinaci s různými druhy masa, zeleniny, hub, koření, se používá v mnoha teplých i studených pokrmech pro přidání koření. Marinuje se, plní se sýrem, mořskými plody, peče se s masem nebo se obaluje proužky slaniny. Produkt obohacuje chuť chleba, pizzy a dalšího neslazeného pečiva.

Pepř se přidává do míchaných vajec, salátů, polévek, dušených pokrmů, sendvičů, smažených, polévaných čokoládou. Horké koření se zavádí do receptů na omáčky (včetně pesta), nápoje. Vyzrálé červené lusky se udí, suší, vyrábí se z nich marmeláda, marmeláda, připravují se dezerty.

V medicíně

Přípravky na bázi Jalapeno se předepisují při vysokém krevním tlaku, nespavosti, problémech se stresovou odolností, zrakovou ostrostí a pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

V lidovém léčitelství se infuze jalapeno používají v případě:

• zvýšené hladiny cholesterolu v krvi;
• jídlo, otrava alkoholem;
• pomalé trávení;
• vysoká propustnost cévních stěn;
• depresivní stavy;
• porušení metabolických reakcí;
• hypertenze, sklon k trombóze.

Při neurologických potížích, bolestech svalů a kloubů se používají masti, krémy, chilli náplasti.

V kosmetologii

Nálev na bázi pepře může zlepšit elasticitu pokožky. Pleťová voda na obličej, alkoholová tinktura snižují intenzitu funkcí mazových žláz, jsou užitečné při akné, akné.

Odvar z pepře se používá jako oplach vlasů, zabraňuje vypadávání vlasů, stimuluje činnost spících vlasových folikulů.

Jak pěstovat papričky jalapeňo

Pro pěstování sazenic se v březnu až dubnu vysazují dezinfikovaná a naklíčená semena do hloubky 1,5 cm. Kultura preferuje výživnou sypkou půdní směs sestávající z písku, rašeliny, humusu s přídavkem dřevěného popela. Vhodná hotová zemina pro zeleninu a květiny.

Po zasetí se půda navlhčí rozprašovačem, nádoba se přikryje sklem a umístí se na teplé místo s t 20–25 ° C mimo přímé sluneční světlo. Každé tři dny se výsadba větrá a zalévá, když půda vysychá.
Ve fázi dvou pravých listů se rostliny potápějí, usazené ve větších nádobách.

Koncem května nebo začátkem června se sazenice vysazují ve skleníku nebo na otevřeném prostranství, protože optimální teplota pro vegetační období je 25–30 stupňů. Aby se keře včas rozvětvily, zaštípněte vrcholky rostlin vysokých 15–17 cm.

Péče o plodinu spočívá v zalévání teplou usazenou vodou nejméně dvakrát týdně, zálivka superfosfátem každé 2-3 týdny 3-4krát za sezónu.

Po dozrání ovoce (po 70–95 dnech od výskytu shromáždění) a sklizni se keře přesadí do květináčů, pošlou se do sklepa na zimování a nezapomenou navlhčit půdu jednou týdně. Na jaře, na začátku vegetačního období, jsou rostliny přineseny do domu, v červnu jsou opět vysazeny na zahradě.

Co lze vařit z jalapeno

Pro vychutnání pikantní chuti národních jídel není nutné chodit do mexické restaurace. Mnohé z nich lze připravit doma.

Pikantní, kyselo-slaná omáčka se hodí k teplým pokrmům z masa, kuřecího masa.

• 3 papriky;
• 2 polévkové lžíce. l. avokádový olej, limetková šťáva;
• 100 g majonézy;
• 5 stroužků česneku;
• 60 g petrželky;
• sůl, pepř podle chuti.

Namelte, spojte jalapeno, česnek, bylinky. Přidejte zbytek ingrediencí. Puncujte mixérem.

Neobvyklá marmeláda s máslem se podává s krekry, masem a různými druhy sýrů.

• 0,5 kg jalapeno;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• 150 g papriky;
• 60 g pektinu;
• 370 ml octa (jablečného);
• 20 g kravského másla.

1. Chilli, sladkou papriku nakrájíme na malé kostičky. Rozemlejte mixérem při minimální rychlosti.
2. Zalijeme ovocným octem, přidáme pektin, máslo.
3. Nádobu s obsahem dejte na sporák.
4. Přiveďte k varu, přidejte cukr.
5. Po úplném rozpuštění sladidla (po minutě) nalijte džem do čistých sklenic.

Na přání lze do džemu nalít 50 ml tequily.

Salát

Na přípravu bramborového salátu s kukuřicí budete potřebovat:

• 2 kg brambor;
• kukuřice ze 4 klasů;
• 100 ml octa z červeného vína, olivový olej;
• 2 papričky jalapeňo;
• 1 tuřín červená cibule;
• 1 st. l. Dijonská hořčice;
• sůl, mletý pepř.

Stupně vaření:

1. Uvařte brambory. Ochlaďte, odstraňte kůru, nakrájejte na kostky.
2. Cibuli a papriku bez semínek nakrájíme najemno.
3. Grilujte kukuřičná zrna.
4. Připravené ingredience smíchejte v salátové míse.
5. Dresink připravíme smícháním rostlinného oleje s octem, hořčicí, solí a pepřem.

Směsí salát osolíme, promícháme a podáváme.

plněné jalapeno

Voňavý, středně pikantní pokrm ozdobí všední i sváteční stoly.

• 1 st. olivový olej;
• 25 paprik;
• 100 g kozího sýra;
• 4 snítky petrželky, kopru;
• 2 snítky bazalky;
• 4 hřebíček z česneku;
• čtvrtina citronu;
• 1 st. l. oblíbené koření.

1. Paprikám odřízněte stonky. Odstraňte semena.
2. Plody ponořte do litru vroucí vody, po uvaření 2 minuty blanšírujte. Obsah pánve nasypte do cedníku, zalijte studenou vodou.
3. Vložte sýr, polovinu česneku, koření, 1 polévkovou lžíci. l. oleje. Rozdrťte na konzistenci pasty.
4. Naplňte jalapeno kávovou lžičkou.
5. Na dno 0,7l sklenice pošleme 2 stroužky česneku, vymačkáme šťávu ze čtvrtky citronu, poklademe plněné lusky.
6. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Nalijte na papriky. Počkejte, až vychladnou.
7. Sklenici uzavřete pevným víčkem a vložte do chladničky.

Miska bude hotová za 5 dní.

Nakládané jalapeno

Tradičně se papriky marinují s česnekem a oreganem.

Sada produktů:

• 300 ml bílého vinného octa;
• 1 kg jalapeno;
• česneková hlava;
• 100 g cukru;
• 1 vápno;
• 2 polévkové lžíce. l. oregano, sůl;
• 0,5 L vody.

1. Oloupané ze stonků, semen, nakrájejte lusky na kroužky o šířce 1 cm.
2. Rozdrťte stroužky česneku čepelí nože.
3. Vařte vodu se solí, cukrem, oreganem, česnekem. Vypněte oheň. Zalijeme octem, limetkovou šťávou, naložíme kolečka papriky.
4. Jakmile se voda začne vařit, sundejte nádobu ze sporáku. Trvejte pod víkem po dobu čtvrt hodiny.
5. Přeneste zeleninu do sterilizovaných sklenic.
6. Nalijte vroucí marinádu. Srolujte víčka.

Po úplném ochlazení vyjměte domácí polotovary na chladném tmavém místě.

Jalapeno dělá chuť salátů, polévek, masových teplých jídel, pečiva, dezertů zajímavější. Pokud vezmete v úvahu kontraindikace, pepř přinese nejen gastronomické potěšení, ale také zmírní bolesti při migrénách, artritidě, revmatismu, pomůže udržet postavu a zlepší trávení.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Jalapeno (španělština) Jalapeo) je pálivá chilli paprička z čeledi feferonek. Tato paprika je malá, má zelenou nebo červenou barvu a je středně pikantní.

Jalapenos jsou široce používány v mexické kuchyni, ale jsou oblíbené po celém světě.

Je také bohatý na živiny a má mnoho zdravotních výhod.

Tento článek se zabývá výhodami konzumace jalapenos, diskutuje možné vedlejší účinky a navrhuje způsoby, jak přidat tuto papriku do vaší stravy.

1. Vysoký obsah živin

Jalapenos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.

Jedno syrové jalapeno (14 gramů) obsahuje následující (1):

• Kalorie: 4 kcal
• Vlákno: 0,4 g.
• Vitamín C: 10 % doporučené denní dávky (RDI).
• Vitamín B6: 4 % RDI.
• Vitamín A: 2 % RDI.
• Vitamin K: 2 % RDI.
• Kyselina listová: 2 % RDI.
• Mangan: 2 % RDI.

Stejně jako většina ovoce a zeleniny jsou jalapeňské papričky dobrým zdrojem vlákniny. Jedna paprika poskytuje 2 % RDI pro osobu, která konzumuje 2000 XNUMX kalorií denně.

Jalapenos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6.

Vitamín C je antioxidant, který bojuje proti buněčnému poškození způsobenému volnými radikály a udržuje vaši pokožku zdravou a silnou, zatímco vitamín B6 je základní živinou zapojenou do více než 140 reakcí v těle (2, 3, 4, 5).

Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.

Závěr:

Jalapenos mají nízký obsah kalorií a jsou dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C a vitamínu B6. Obsahuje také sloučeninu zvanou kapsaicin, která mu dodává štiplavou chuť.

2. Může vám pomoci zhubnout

Jalapenos vám může pomoci zhubnout tím, že zrychlí váš metabolismus, zvýší spalování tuků a sníží chuť k jídlu (6).

Několik studií zjistilo, že kapsaicin a další podobné sloučeniny zvané kapsaicinoidy mohou zvýšit metabolismus o 4–5 % denně, což usnadňuje hubnutí (7, 8).

Kromě posílení metabolismu bylo zjištěno, že doplňky s kapsaicinoidy snižují břišní tuk a chuť k jídlu, takže lidé konzumují o 50–75 kalorií denně méně (6, 9, 10).

Všechny tyto faktory pomáhají vysvětlit, proč je pravidelná konzumace chilli spojena s výrazným snížením rizika nadváhy nebo obezity v průběhu času (11).

I když je tato studie slibná, je důležité poznamenat, že mnoho z těchto studií zkoumalo účinky kapsaicinu nebo chilli papriček obecně, nejen jalapeňos.

Závěr:

Výzkum ukazuje, že jalapenos a další pálivé papričky mohou pomoci podpořit hubnutí tím, že zrychlí metabolismus, zvýší spalování tuků a sníží chuť k jídlu.

3. Může bojovat proti rakovině

Laboratorní studie prokázaly, že kapsaicin má silné protirakovinné vlastnosti a je schopen zabít více než 40 typů rakovinných buněk, aniž by poškodil normální buňky (12, 13, 14).

Kapsaicin bojuje proti rakovině prostřednictvím (15, 16, 17, 18):

• Zastavení růstu a dělení rakovinných buněk;
• Zpomalení tvorby nových krevních cév v oblasti rakovinných nádorů;
• Prevence šíření rakoviny do jiných oblastí těla.

Studie na lidech však neopakovaly přínosy související s rakovinou zjištěné v laboratorních studiích.

Ve skutečnosti několik studií na lidech zjistilo, že pravidelná konzumace chilli papriček je spojena s vyšším rizikem rakoviny. Ne všechny studie však tuto souvislost prokázaly (19, 20, 21, 22).

Také se zdá, že na dávkování záleží. Zatímco vysoké dávky kapsaicinu zpomalují šíření rakoviny, nízké dávky ji mohou stimulovat (23).

Je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, jak kapsaicin a chilli papričky ovlivňují riziko rakoviny u lidí.

Závěr:

Předběžný výzkum naznačuje, že vysoké dávky kapsaicinu mohou pomoci v boji proti rakovině, ale je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda se to týká lidí.

4. Může pomoci snížit bolest

Kapsaicin je účinný lokální lék proti bolesti (24).

Tiší bolest tím, že dočasně blokuje receptory bolesti v místě aplikace. Zpočátku může být pociťováno pálení, následuje necitlivost a žádná bolest (25).

Kapsaicinová mléka a náplasti se často používají k úlevě od bolesti způsobené virem varicella-zoster, diabetické neuropatii a chronické bolesti svalů a kloubů (26, 27, 28, 29).

V jedné studii u starších lidí s revmatoidní artritidou došlo po aplikaci kapsaicinového krému do oblasti kloubů ke snížení bolesti o 57 %. Byl významně účinnější než placebo krém (29).

Kromě aplikace kapsaicinu na kůži jej lze použít jako nosní sprej k úlevě od bolesti při migréně (30, 31).

Zatímco lotiony a spreje obsahující kapsaicin mohou být účinné při léčbě bolesti, není jasné, zda konzumace jalapeno nebo jeho aplikace na kůži bude mít stejný účinek.

Závěr:

Produkty obsahující kapsaicin mohou pomoci zmírnit bolest při místní aplikaci, ale zda mají jalapenos stejný účinek, není známo.

5. Může pomoci předcházet žaludečním vředům

Žaludeční vředy mohou být způsobeny řadou faktorů, jako jsou (32):

• Zvýšení počtu bakterií Helicobacter pylori v žaludku;
• vysoká hladina kyseliny v žaludku;
• Nízký průtok krve do žaludku;
• Nadměrný příjem nesteroidních protizánětlivých léků;
• Konzumace alkoholu;
• Kouření;
• Stres.

I když se předpokládá, že kořeněná jídla jako jalapenos způsobují nebo zhoršují žaludeční vředy, studie zjistila, že to není pravda (32).

Ve skutečnosti může kapsaicin v chilli papričkách chránit žaludek před vznikem vředů.

To může být způsobeno jeho schopností snížit zánět v žaludku u lidí s Helicobacter pylori a dokonce pomoci zabít infekci. Není však jasné, zda je množství kapsaicinu v jalapenos pro tento efekt dostatečné (33, 34, 35).

Chilli papričky mohou také pomoci snížit poškození žaludku způsobené nadměrným užíváním nesteroidních protizánětlivých léků a alkoholických nápojů, což může zabránit tvorbě vředů (36, 37).

Závěr:

Ačkoli se předpokládá, že kořeněná jídla zhoršují žaludeční vředy, studie ukazují, že kapsaicin může chránit žaludek před vředy.

6. Pomáhá bojovat s infekcemi

Koření a bylinky se již dlouho používají při vaření, aby prodloužily jejich trvanlivost a zabránily otravě jídlem (38).

Sloučeniny nalezené v pálivých chilli papričkách jsou zvláště účinné při zpomalování růstu běžných potravinářských bakterií a kvasinek (39, 40, 41).

Extrakty z chilli papriček mohou dokonce zastavit produkci toxinů V. cholerae a potenciálně tak snížit expozici této smrtelné alimentární nemoci (42).

Nový výzkum naznačuje, že kromě otravy jídlem může kapsaicin pomoci předcházet dalším typům infekcí, jako je streptokoka, bakteriální zubní kaz a chlamydie (43, 44, 45, 46).

Je však důležité poznamenat, že všechny tyto studie používaly extrakty z chilli, nikoli celé chilli papričky a studie byly prováděny ve zkumavkách a ne na lidech.

Časné výzkumy naznačují, že chilli papričky mohou mít silné antimikrobiální vlastnosti a v současné době probíhá další výzkum, aby se zjistilo, zda je lze použít jako přírodní konzervační látky nebo léky.

Závěr:

Jalapenos a další pálivé chilli papričky obsahují sloučeniny, které mohou zabránit růstu škodlivých bakterií a kvasinek, které způsobují infekční onemocnění.

7. Může udržet vaše srdce zdravé

Některé z největších rizikových faktorů srdečních onemocnění zahrnují cukrovku, vysoký cholesterol a vysoký krevní tlak.

Kapsaicin může pomoci snížit tyto faktory a může pomoci udržet zdraví srdce (47, 48).

Bylo zjištěno, že konzumace 5 gramů chilli před jídlem s vysokým obsahem sacharidů pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a zabraňuje skokům, ke kterým dochází po jídle (49, 50).

Bylo také prokázáno, že kapsaicin snižuje cholesterol a krevní lipidy u zvířat, ale nebyly provedeny žádné studie na lidech (51, 52).

Studie na zvířatech také ukazují, že kapsaicin může pomoci snížit krevní tlak uvolněním krevních cév, ale nebyly provedeny žádné studie na lidech (53).

Celkově předběžný výzkum naznačuje, že kapsaicin a chilli papričky mohou být prospěšné pro zdraví srdce, ale jsou zapotřebí studie na lidech.

Závěr:

Bylo zjištěno, že kapsaicin a chilli papričky mají příznivé účinky na hladinu krevního cukru, cholesterolu a krevního tlaku, ale jsou zapotřebí studie na lidech.

Možné vedlejší účinky a preventivní opatření

Zatímco konzumace jalapenos je spojena s mnoha slibnými zdravotními přínosy, existují také některé potenciální vedlejší účinky.

Nejčastějším nežádoucím účinkem je dočasný pocit pálení v ústech po jeho konzumaci. V závislosti na chilli koření se tato reakce může pohybovat od mírné až po závažnou.

Pro lidi s nízkou tolerancí kořeněných jídel existuje několik způsobů, jak snížit reakci na jalapenos (54, 55, 56):

• Vyhněte se jalapeños s jizvami: Hledejte hladké papričky jalapeňo bez malých hnědých čar, protože to znamená, že paprika bude štiplavější.
• Používejte rukavice: Nošení rukavic při manipulaci s paprikami může zabránit přenosu horkých sloučenin do jiných citlivých oblastí vašeho těla, jako jsou vaše oči.
• Průhledná membrána: Před vařením s jalapeno odstraňte bílé membrány, protože membrány mají nejvyšší koncentraci kapsaicinu.
• Pít mléko: Pokud je pocit pálení příliš silný, pití plnotučného kravského mléka může pomoci dočasně zmírnit bolest.

Alespoň jedna studie ukázala, že kapsaicin může zhoršit pálení žáhy, takže pacienti s refluxem by se měli vyhýbat jalapeno, pokud způsobuje příznaky (57).

Lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) mohou také pociťovat nepříjemné příznaky po konzumaci pálivé chilli papričky, zvláště pokud nejsou součástí jejich pravidelné stravy. Mezi časté nežádoucí účinky patří bolesti břicha, pálení, křeče a průjem (58, 59, 60).

Sušené papriky a koření mohou být navíc kontaminovány aflatoxinem, typem plísně, která se za určitých podmínek vyskytuje na určitých potravinách. Použití ozářeného koření může pomoci snížit možnost kontaminace (61, 62).

Závěr:

Nejčastějším vedlejším účinkem konzumace jalapeňos je dočasné pálení v ústech, ale existují jednoduché kroky, které můžete udělat, abyste to snížili. Lidé s pálením žáhy, IBS nebo citlivostí na aflatoxiny se možná budou muset vyhnout jalapenos, aby se vyhnuli příznakům.

Jak zařadit jalapenos do svého jídelníčku

Jalapenos lze jíst syrové, vařené, uzené (tzv. chipotle), sušené a dokonce i v prášku.

Studie ukazují, že během procesu sušení dochází ke ztrátě malého nebo žádného kapsaicinoidu a během nakládání nebo uzení se mírně snižuje, takže může být prospěšné konzumovat jalapeno ve všech jeho formách (63, 64).

Jalapeno lze jíst následovně:

• Syrové v salátech, salsa, chutney nebo guacamole.
• Přidává se do rostlinného oleje k výrobě pikantního chilli oleje.
• Přidává se do hlavních jídel.
• Nakládané jako koření.
• Uzené lusky.
• Míchané v koktejlech.
• Pečené v kukuřičném chlebu nebo vaječných pokrmech.
• Přidává se k masu, sýru nebo pilafu.

Odhaduje se, že průměrný člověk žijící v Evropě a Spojených státech zkonzumuje přibližně 1,5 mg kapsaicinoidu denně.

Spotřeba kapsaicinoidu je výrazně vyšší (25 až 200 mg denně) v zemích jako Indie, Thajsko a Mexiko, kde jsou chilli papričky běžnější (65).

Studie ukazují, že lidé, kteří pravidelně konzumují chilli papričky, mají o 12 % snížené riziko úmrtí z jakékoli příčiny, i když jsou pod kontrolou jiné faktory, takže lidem může prospět přidání více chilli papriček do jejich jídelníčku (66).

Obecně platí, že čím je paprika pálivější, tím více zdraví prospěšného kapsaicinu obsahuje, ale novější výzkumy také poukazují na zdravotní přínosy konzumace nepálivých kapsaicinoidů (67).

Závěr:

Jalapenos lze jíst různými způsoby, včetně syrového, vařeného, ​​uzeného (chipotle), sušeného a dokonce i prášku.

Abychom to shrnuli

• Jalapeno je všestranná a výživná zelenina, kterou si můžete vychutnat různými způsoby.
• Obsahuje kapsaicin, sloučeninu, která pravděpodobně odpovídá za mnoho z jejích výhod, včetně hubnutí, úlevy od bolesti, zlepšení zdraví srdce a snížení rizika žaludečních vředů.
• Zatímco papričky jalapeňos jsou pro většinu lidí bezpečné, mohou způsobit dočasné pocity pálení v ústech a nepříjemné vedlejší účinky v gastrointestinálním traktu.
• Pokud máte rádi kořeněná jídla a nepociťujete žádné vedlejší účinky, jalapeňos může být zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.