Mohu jíst čerstvý rozmarýn?

Rosemary – stálezelený středomořský keř. Při vaření se používají voňavé čerstvé listy i sušené listy rostliny stočené do tenkých trubiček s jedinečnou, rozpoznatelnou chutí a vůní. Rozmarýn je také velmi dobrý pro zdraví. V románu Tři mušketýři měl d’Artagnan recept na léčivý balzám, který mu poskytla jeho matka. Obsahoval jen rozmarýn. Aromatická rostlina je také přísadou pro ochucení kosmetiky, parfémů a repelentů proti hmyzu.

Popis produktu

Rosemary – vytrvalý stálezelený keř, příbuzný bazalky, máty, oregana, meduňky a šalvěje.

Rozmarýnový keř obvykle dorůstá do výšky asi 1 metru, i když některé rostliny mohou dosáhnout 1,5 metru. Jehlicovité šedozelené listy dosahují 2-4 cm na délku a 2-5 mm na šířku. Gurmáni popisují aroma rozmarýnu jako borovicové, pryskyřičné, svíravé, pepřové, citrónové a dřevité. Obsahuje tóny evergreenu, kafru, citrusů, levandule, šalvěje a máty. Květy rostliny jsou malé, ale krásné.

Rozmarýn se hojně vyskytuje v celé středomořské Evropě, zejména v blízkosti moře a na svazích, ve větrných oblastech s písčitým terénem. Běžný je také v Asii a Africe. Sezóna rozmarýnu pěstovaného venku trvá od pozdního jara do pozdního podzimu. Rozmarýnu nejsou vhodné dlouhotrvající mrazy, pod 10-12 °C, u nás tak časté. Proto se v Rusku může rozmarýn pěstovat na otevřeném prostranství pouze na jihu a v severnějších oblastech se pěstuje výhradně jako kontejnerová plodina.

Rozmarýn se používá při vaření nejméně od roku 500 před naším letopočtem. Tradičně se k vaření sbírají buď jemné mladé špičky větviček, nebo listy z celého stonku. Všechny části rostliny jsou technicky jedlé, dokonce i květy o něco sladší chuti. Jsou ideální na ozdobu pokrmů nebo přidání do salátů a předkrmů.

Listy obsahují nejvíce chuťových a aromatických olejů a jsou skvělé pro přípravu různých pokrmů, nápojů a mnoho dalších použití. Samotné stonky – tuhé, i trochu dřevnaté – se nejlépe hodí k dochucení rostlinných olejů a marinád, nikoli k jídlu. Po naléhání je třeba je odstranit.

Složení a nutriční hodnota, KBJU

Rozmarýn je dobrým zdrojem vitamínu A, thiaminu a hořčíku a je také velmi dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C, vitamínu B6, kyseliny listové, vápníku, železa a manganu. Rozmarýnový esenciální olej obsahuje 10-20% kafru.

READ
Co nemá jabloň ráda?

100 g čerstvého rozmarýnu obsahuje:

100 g sušeného rozmarýnu obsahuje:

• 21,5 g sacharidů

1 polévková lžíce drcených čerstvých listů rozmarýnu obsahuje 1 % vitamínu A. To je doporučená denní dávka. Celková denní dávka sušené byliny by neměla přesáhnout 4-6 gramů.

Jak si vybrat

Pokud si rozmarýn sami pěstujete, vězte, že je připraven ke sklizni, jakmile se na založené rostlině objeví nové vrcholy a větve. Hledejte pružné zelené stonky.

Vyberte si čerstvé snítky rozmarýnu se zelenými listy, nic hnědého nebo vysušeného!

Jak uložit

Čerstvý rozmarýn skladujte ve skleněné nádobě v lednici. K tomu mějte odříznuté konce větví mírně ponořené v čisté vodě. To jim pomůže udržet je asi 7-10 dní. Rozmarýn buď usušte, nebo zmrazte.

Celé sušené listy rozmarýnu si uchovají své chuťové a aromatické vlastnosti mnohem déle než mleté. Skladujte je ve vzduchotěsných sklenicích (nejlépe skleněných) na tmavém, suchém a chladném místě. Při správném skladování si sušený rozmarýn uchová své aroma až 5-6 měsíců. Rozmarýn rozdrťte v mlýnku nebo hmoždíři až těsně před použitím.

Jak se připravit

Chcete-li rozmarýn použít k vaření, jednoduše přejeďte prsty po stonku odshora dolů (proti směru růstu), odstraňte listy nebo je jeden po druhém odštípněte prsty.

Na rozdíl od mnoha bylinek neztrácí rozmarýn při delší tepelné úpravě své aroma, proto se používá při marinování vepřového, jehněčího a králičího masa, aby zlepšil vůni masa a dodal mu zvláštní „lesní“ aroma zvěřiny.

Pro grilování se snítky a listy rozmarýnu hází do ohně. Při přípravě malých kebabů na pánvi a na grilu se místo špízů často používají snítky rozmarýnu.

Rozmarýn se přidává do omáček a polévek, skvěle se hodí k sýrovým pokrmům. Špetka rozmarýnu se skvěle hodí do vinného punče a jablečného želé nebo křehkého těsta na pečení cukroví. Z listů rostliny se připravuje také bylinný čaj. Chutná a velmi účinná je také ochucená sůl při vaření, k tomu se čerstvé lístky rozmarýnu drtí v míse mixéru s hrubou mořskou solí.

Slyšeli jste o majonéza s rozmarýnem? Je to chutná příloha k mořským plodům, jako jsou krevety nebo domácí zeleninové chipsy. Na to stačí smíchat v nádobě 200 ml hotové (nejlépe domácí) majonézy, 3 snítky čerstvého rozmarýnu (listy a stonky) a šťávu z 1 citronu. Poté uzavřete vzduchotěsným víčkem a nechte 3 dny.

Rozmarýn dovedně koketuje s tukem, takže se hodí ke smaženému masu nebo rybě (tučné) a olivovému oleji. Smíchejte to s česnek, citronová kůra, černý pepř, paprika, bazalka, majoránka, oregano, houby, vejce, rajčata, špenát, hrášek, fazole, čočka, lilek, cuketa, květák a brambory.

Nedoporučuje se používat rozmarýn společně s bobkovým listem, ani jej přidávat do marinád s jemnou chutí a vůní – udusí je hustým kafrovým tónem.

READ
Proč nestřílí kulomet s Orbizem?

Produkt v kuchyních světa

Tento plevel, velmi populární v mnoha západních zemích, je zvláště běžný v zemích Středomoří. Itálie a Francie vedou v lásce k rozmarýnu.

Rozmarýn je součástí klasických francouzských kořeněných směsí „bylinky z Provence“ a „bouquet garni“, na jehož základě se připravuje aromatický ocet. V Itálii se listy rozmarýnu často sypou focacciaa mnoho restaurací přidává nasekaný rozmarýn do olivového oleje pro namáčení do směsi chleba.

Ve Velké Británii také milují rozmarýn. Angličtí kuchaři věří, že rozmarýn je skvělým přítelem brambor a masa, zejména těch vařených na fritéze. A je tu jehněčí kolínko, kde se smíchají rajčata a rozmarýn, aby se křehké jehněčí okořenilo. Stejně aromatické je pečené jehněčí maso, ke kterému se rozmarýn smíchá s plástvem, aby maso získalo sladkou chuť. Britové doporučují častěji kombinovat rozmarýn s rybami, zejména mořským vlkem (mořský okoun). Nebo s ní, česnekem a olivovým olejem marinujte papriky, cukety a lilky a poté je uvařte na uhlí a podávejte s kozím sýrem. A také v moderní anglické kuchyni rozmarýn v dezertech se kamarádí s hruškami a fíky.

Výhody a ublížení

Zde jsou některé prospěšné vlastnosti rozmarýnu podle odborníků na výživu.

• Obsahuje antioxidanty. Rozmarýn je bohatý polyfenoly, silné antioxidanty, které chrání tělesné buňky před poškozením.

• Zlepšuje trávení. Rostlina může pomoci zlepšit trávení a snížit příznaky spojené s žaludečními poruchami, jako je pálení žáhy a nadýmání.

Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Rozmarýn může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, což je prospěšné pro lidi s cukrovkou.

• Zlepšuje kognitivní funkce. Rostlina obsahuje látky, které mohou zlepšit kognitivní funkce, jako je paměť a koncentrace.

• Má protizánětlivé vlastnosti. Rozmarýn může pomoci snížit zánět v těle.

Ale rozmarýn může také poškodit tělo.

Rozmarýn může u některých lidí způsobit alergické reakce, zejména u těch, kteří jsou náchylní k alergiím.

• Rozmarýn může ovlivnit hormonální rovnováhu, proto se nedoporučuje užívat jej v nadměrném množství v denním příjmu v těhotenství nebo při problémech se štítnou žlázou.

• Rozmarýn se nedoporučuje při vysokém krevním tlaku.

5 zajímavostí o produktu

1. Rozmarýn pochází z latinských slov ros (rosa) a maris (moře), což znamená, že rozmarýn doslova znamená „mořská rosa“. Není to náhoda: rozmarýn často roste na pobřeží, ve sprše mořské pěny. Staří Řekové a Římané ji proto zasvětili z pěny zrozené Afroditě (Venuši) a věřili, že nádherná rostlina může člověka potěšit, zachránit ho před zlými sny a zachovat mládí.

READ
Co zasadit do silného stínu?

2. Křesťanská legenda vypráví, jak během cesty Marie a Josefa s Jezulátkem z Betléma do Egypta přehodila svůj modrý plášť přes keř rozmarýnu a jeho květy se okamžitě zbarvily.

3. Starověcí řečtí a římští studenti nosili ve vlasech snítky rozmarýnu, aby zvýšili koncentraci před učením na zkoušky. Rostlina se také nazývala „paměťová tráva“. V Hamletovi Ofélie říká: „Tady je rozmarýn – pro paměť; a to jsou macešky, jsou na snění. “

4. V Anglii, kam byl rozmarýn zaveden pravděpodobně koncem XNUMX. století, se objevil při svatebních obřadech jako symbol věrnosti. Věřilo se, že člověk, který není schopen cítit jeho aroma, není hoden lásky.

5. Rozmarýn se snadno stříhá a používá topiary (sochy, které se získávají po ořezání stromů a keřů).

Znalecký posudek

Olga Dekkerová , odborník na výživu, člen National Society of Dietitians and Nutritionists a European Association for the Study of Obesity:

Rozmarýn obsahuje esenciální oleje. Lépe se uchovávají při nízkých teplotách a krátkém tepelném zpracování. Pro zachování maximálních výhod rozmarýnu je lepší ho používat čerstvý nebo ho přidávat do pokrmů 5-10 minut před vařením. Můžete také použít sušený rozmarýn; Je lepší ji nepřevařit a dlouho neskladovat, aby neztratila své nutriční vlastnosti.

Zde jsou některé z nejlepších kombinací rozmarýnu s jinými potravinami pro zvýšení jeho výhod:

• Rozmarýn a česnek. Tato kombinace má antibakteriální vlastnosti a může pomoci v boji proti infekcím.

• Rozmarýn a olivový olej. Rozmarýn obsahuje antioxidanty, které chrání tělo před poškozením volnými radikály. Kombinace rozmarýnu a olivového oleje je ideální do salátů a marinád.

• Rozmarýn a citron. Kombinace má protizánětlivé vlastnosti a může také pomoci v boji proti infekcím.

• Rozmarýn a tymián. Tymián obsahuje také antioxidanty. Kombinace dvou bylinek se skvěle hodí na marinády a pečení masa.

• Rozmarýn a med. Tato kombinace může pomoci v boji proti nachlazení a chřipce díky svým antibakteriálním vlastnostem.

Rozmarýn je zdravá rostlina s jasnou a neobvyklou vůní, hodí se ke steaku nebo bramborám, stejně jako k džemu nebo ovocnému čaji. Prozradíme vám, jak rozmarýn využít při vaření, aby rostlina co nejvíce odhalila své přednosti a neškodila.

K čemu je rozmarýn / A jaká jídla přidávají tuto voňavou zeleninu

Výhody rozmarýnu pro lidské zdraví

Rozmarýn se používá v mnoha různých oblastech od vaření po medicínu, kosmetologii a parfumerii.

Vědci z výzkumu opakovaně potvrdili zdravotní přínos této rostliny. Odborníci z USA například zjistili, že rozmarýn má antimikrobiální a protizánětlivé účinky a snižuje riziko obezity a má také antioxidační vlastnosti.

READ
Je možné vyměnit kabeláž bez opravy?

Odborníci z Velké Británie zjistili, že aroma rozmarýnu ovlivňuje kognitivní schopnosti člověka. Ukázalo se, že lidé, kteří plní úkoly v místnosti vonící po rozmarýnu, vykazují vyšší výsledky. Kromě toho rozmarýn snižuje úzkost a zlepšuje koncentraci.

Takže pečením masa nebo brambor s voňavým rozmarýnem získáme dvojí užitek: uvaříme lahodné jídlo a pomůžeme naší rodině soustředit se a cítit se lépe.

Předpokládá se, že ve velkém množství může být rozmarýn zdraví škodlivý, způsobovat zažívací potíže a bolesti hlavy. Opatrní by s ním měli být lidé s onemocněním trávicího traktu.

Mimochodem, rozmarýn lze pěstovat doma: rostlina potěší oko a naplní vzduch příjemnou vůní.

Jak využít čerstvý rozmarýn při vaření

Pokud stříháte čerstvý rozmarýn, který roste na venkově nebo doma na parapetu, odstřihněte stonky ostrými nůžkami přímo u základny. Nestříhejte více než třetinu výhonů, aby se rostlina snáze vzpamatovala. Mladé výhonky jsou považovány za nejvíce voňavé a jemné.

Snítky rozmarýnu opláchněte ve studené vodě a důkladně osušte v cedníku nebo osušte ručníkem. Mokrý rozmarýn se stříhá obtížněji – malé lístky se slepí.

K jídlu se obvykle používají listy, ale ne větve. Chcete-li je oddělit, pevně stiskněte větev u základny palcem a ukazováčkem a posuňte ji dolů, držte ji nad prkénkem. Listy přeložte tak, aby všechny hroty šly stejným směrem, jemně nasekejte nožem nebo nůžkami.

Čerstvý rozmarýn vydrží ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku v lednici asi dva týdny. Přebytek lze zmrazit ve speciálních sáčcích nebo sušit v troubě při nízké teplotě. Snítky rozmarýnu můžete také sušit zavěšením na větraném suchém místě.

Obzvlášť voňavý je nasekaný rozmarýn. Přidává se do polévek, zeleninových a jiných jídel – snadno najde uplatnění.

Někdy kuchaři dají snítku rozmarýnu na steak nebo plech s bramborami. Vypadá hezky, ale nedává takovou chuť jako nasekané listy. Pokud chcete pečínku efektivně naservírovat, můžete použít nasekaný rozmarýn a navrch dát pár snítek pro krásu.

Jak používat sušený rozmarýn při vaření

Vůně sušeného rozmarýnu je tlumenější, takže koření je třeba přidat na začátku vaření, aby se vůně plně projevila.

Sušený rozmarýn se dává do teplých jídel a čaje, ale je lepší ho nepoužívat k přípravě čerstvých salátů – rostlina nebude schopna plně odhalit vůni a chuť.

Jaká jídla se hodí k rozmarýnu?

Rozmarýn má výrazné aroma, takže funguje dobře i jako jediné koření. Pokud ale chcete, můžete rozmarýn zkombinovat s majoránkou, česnekem a bazalkou. Ale tráva je „přátelská“ s bobkovým listem špatně – vůně pokrmu se může ukázat jako příliš ostrá, je lepší je nemíchat.

READ
Proč jsou stříbrné rybky v bytě nebezpečné?

Sušený rozmarýn se přidává do těsta na bílý nebo černý chléb, housky a bagety. Sušenky s mořskou solí a rozmarýnem, svačinové sýrové tyčinky budou vynikající.

Rozmarýn lze při podávání přidat do zeleninových gulášů, grilované zeleniny, šťouchaných polévek. Klasickým receptem jsou brambory zapečené s olivovým olejem a rozmarýnem.

Sýr, zejména vyrobený z kozího nebo ovčího mléka, lze s rozmarýnem spárovat do salátů, svačinových buchet, bruschett a pizzy.

Čerstvý rozmarýn se přidává do marinád na maso, kuře, steaky a krůty, dává se na kousky při pečení.

S rozmarýnem můžete upéct mořského vlka, lososa nebo dorado, vařit krevety na grilu. Koření se nedoporučuje pro dušené ryby.

S pomocí rostliny můžete zušlechtit obyčejný slunečnicový nebo olivový olej: zahřejte ho snítkami čerstvého rozmarýnu nebo si udělejte nálev.

Do změklého másla nebo smetanového sýra přidejte rozdrcené lístky rozmarýnu, sůl a pepř pro lahodnou bagetovou pomazánku.

Chcete-li získat vonnou sůl, musíte kalcinovat obvyklé moře na plechu s rozmarýnem a nalít do vzduchotěsné nádoby.

K přípravě limonády se z vody a cukru vyrábí sirup, ve kterém se vaří snítky rozmarýnu. Vychlazený sirup se smíchá se šťávami, bobulovým pyré a perlivou vodou. Pár snítek čerstvého rozmarýnu lze přidat do džbánu s limonádou jako ozdobu.

Čerstvý nebo sušený rozmarýn dodá černému čaji charakteristické aroma: rozmarýn spolu s čajovými lístky dejte do konvičky a nechte louhovat. Tam můžete přidat i sušené brusinky a citrusové kůry, med a zázvor.

Rozmarýn dodá borůvkový tón svařenému vínu vyrobenému z červeného a bílého vína, stejně jako nealkoholické verzi na bázi džusů nebo ovocných nápojů.

Neobvyklá, ale chutná kombinace tradičního džemu z bobulí nebo jablek, stejně jako citrusového džemu s hořce kořeněným rozmarýnem, osloví milovníky originálních jídel. Rozmarýn se obvykle přidává během vaření a poté se z džemu vyjme.

Kešu, mandle, lískové ořechy a další ořechy se smíchají s cukrem nebo solí a sušeným rozmarýnem, pečou se v troubě. Ukazuje se neobvyklé občerstvení.

Co se dá dělat?

Podívejte se na obvyklou zeleninu novým způsobem, naučte se ji používat v jakýchkoli pokrmech. A také ji správně skladovat, aby neztratila chuť a vůni.

Zjistěte více o bylinkách a koření:

Čerstvý nebo sušený rozmarýn a samozřejmě všechny ingredience do pokrmů je možné objednat s donáškou domů prostřednictvím aplikace nebo webu Perekrestok. Vložte produkty do košíku, zadejte adresu a počkejte na kurýra. Ne dlouho – pouze 60 minut!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: