Měli byste umýt syrové kuře?

Syrové kuře by se nemělo mýt, protože syrové maso může obsahovat parazity a nebezpečné bakterie. Pokud umýváme kuře pod tekoucí vodou (a to je nejpohodlnější způsob), pak se proud může odrazit na povrchu poblíž (dřez, stůl, zástěra) a neviditelné bakterie se rozšíří spolu s cáknutím a kapkami vody. Pokud se vám pak dostanou do úst, bude to katastrofa.

A pod vlivem tepelné úpravy v každém případě zemřou všichni paraziti a bakterie, takže kuře nemá smysl mýt. Je lepší se chránit před infekcemi.

Nepropaguji neumytá kuřata. Můj osobní názor na tuto otázku je lhostejný, jelikož nejím kuře. Jen sdílím informace. – před 6 lety

Neměli byste fantazírovat, musíte odpovědět na otázku, pokud rozumíte situaci. Jak si umýt obličej, aniž byste se báli bakterií? – před 6 lety

Nedělám si fantazie. Na otázku odpovídám právě proto, že znám důvod, proč nemůžete umýt kuře. Informace jsem slyšel ve videu, které hovořilo o málo známých skutečnostech. Viděl jsem otázku a zapamatoval jsem si tyto informace a sdílel jsem je pro ty, kteří mají zájem. Co s tím má společného můj způsob praní nebo vaření? Proč jsi osobní? Otázka se netýkala mého osobního názoru nebo zkušenosti.
Odpověď na autorovu otázku znám, odpověděl jsem, ale nikoho nevzrušuji ani nenabádám.
A kdyby otázka zněla „proč satanisté pijí krev?“ a já znal odpověď, zařadili byste mě také mezi praktikující pijavice? – před 6 lety

Abychom nebyli neopodstatnění, zde je jedno z videí, které vysvětluje důvod, proč byste neměli kuře mýt: https://www.youtube.com/watch?v=xN9ZvYKqjM4
Připomínám, že jste mě před tím nespravedlivě obvinil z fantazírování a neznalosti tématu. – před 6 lety

Video komentuji já, ne autor odpovědi! No, co na to říct. Američané rádi chytře vynalézají kolo. Z nějakého důvodu nám v hodinách domácí ekonomie ve 4. třídě řekli, že syrové maso, kuřecí maso a ryby by neměly sousedit s potravinami konzumovanými bez tepelné úpravy, a to ani v lednici, ani na kuchyňském stole, ani v kuchyni. dřez; Při řezání musí být stůl zbaven takových produktů a po řezání nezapomeňte umýt pracovní plochy, dřez, nádobí a ruce horkou vodou a saponátem. Souhlasím, pokud budou tato pravidla dodržována, tento hororový příběh se stane irelevantním. Nechte je tedy „uvařené mikroby“ sníst sami. – před 6 lety

Samozřejmě dezinfekcí všech povrchů po bourání masa se riziko infekce minimalizuje. Moje odpověď je informace pro ty, které zajímá, v čem konkrétně spočívá nebezpečí mytí kuřete. – před 6 lety

Jak nemůžete umýt syrové kuře?

Ale jak ji uvařit, nemytou?

Určitě je potřeba umýt, velmi opatrně, ostříhat přebytečný tuk nůžkami, případně i odstranit slupku, ale záleží na tom, jestli ho budete vařit nebo smažit.

Je potřeba ho umýt a nechat uschnout, a pokud není čas, tak osušit jednorázovými papírovými kuchyňskými utěrkami.

Pokud máte na mysli, že před smažením je nežádoucí, aby se do pánve dostala voda a potřísnila olej, pak by se tomu správně mělo zabránit používáním utěrek. A pak jsem z dotazu nabyl dojmu, že to není potřeba vůbec prát.

Chtěl jsem se jen vyjádřit k jedné z odpovědí, ale nemohl jsem krátce mluvit. Kde se vzala myšlenka, že by se kuře nemělo mýt? Hloupost, promiň. Stejně tak maso nelze umýt, na základě této logiky. Ale jak na kuřeti, tak na kousku masa je kromě aktivně se množících mikrobů mrtvá krev a elementární špína (kdo ví, kde se to podařilo?). A tepelné zpracování neodstraní piliny z bloku na krájení masa. Jednodušší je důkladně umýt dřez, náčiní a stoly, což normální hospodyňka po zpracování masa a ryb již dělá. Pokud však kuře není umyté, pak má film mikroorganismů pokrývající kostru každou šanci zkazit chuť připraveného pokrmu. Vede také ke vzniku zápachu kazícího se masa, který přetrvává i po tepelné úpravě. I když samotní mikrobi a paraziti zemřou (což není zaručeno, protože je nutné striktně dodržovat teplotu a čas!), bude požitek z konzumace takto „tepelně upravených“ potravin pochybný.

Mnoho lidí myje ptáka, než začnou vařit kuře. Je potřeba to udělat? Odpovídají odborníci na bezpečnost potravin.

V roce 2015 zveřejnil American Journal of Food Protection studii založenou na národním průzkumu mezi 1504 lidmi. Syrovou drůbež podle průzkumu oplachuje nebo důkladně myje 69 % respondentů a zbytek dotázaných tento proces nepovažuje za nutný.

Někteří odborníci na bezpečnost potravin vyslovili hypotézu, proč si lidé myslí, že mytí drůbeže je povinné. Darin Detwiler, MD, profesor bezpečnosti potravin na Northeastern University v USA, říká: „Myslím, že lidé, kteří myjí drůbež, to dělají proto, aby dekontaminovali produkt. To je z velké části způsobeno zastaralými představami a tradičními kartami na Den díkůvzdání, které zobrazují umýt krocana.“

Pochopení toho, co lidi motivuje k mytí drůbeže, však neznamená, že odborníci na bezpečnost potravin tento proces schvalují. Řekneme vám, proč lze tuto fázi vaření přeskočit.

Co se stane s kuřetem, když se umyje?

Podle amerického Centra pro prevenci a kontrolu nemocí (CDC) jsou syrové kuře, stejně jako další druhy drůbeže a masa, často kontaminovány bakteriemi, jako je salmonela, různé druhy Campylobacter a Clostridium perfringens, které mohou způsobit akutní potravu. otravy.

Bohužel mytí kuřete nezabrání těžké otravě. Dr. Detwiler věří, že proces mytí syrového kuřete pouze podporuje šíření bakterií.

Americké centrum pro prevenci a kontrolu nemocí (CDC) dodává: Nezáleží na tom, jestli používáte mýdlo nebo ne. Při zpracovávání kuřete se stříkance obsahující jeho šťávu rozptýlí po všech okolních plochách a dopadají na pracovní desku, nádobí a další produkty. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) tvrdí, že tyto postříkání vodou šíří bakterie až do vzdálenosti 1 metru od vašeho dřezu. Pokud se bakterie po náhodném kontaktu s těmito povrchy dostanou do vašeho těla, riskujete vážnou otravu jídlem.

Mytí drůbeže před vařením má smysl pouze v případě, že jste na farmě, kde manipulujete s čerstvým kuřetem a mimo místo, kde se bude vařit. Londa Nwadike, MD, odborná asistentka bezpečnosti potravin na University of Kansas, hovoří o svém dětství na farmě. Vzpomíná na mytí kuřete hned po porážce na dvorku. Jen bylo potřeba smýt krev a zbylé peří z masa. „Kuře z obchodu už je čisté. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, čistší to neuděláte, “říká Dr. Nwadike.

Ujistěte se, že vaříte správně

I když nezohledníte naznačené možné důsledky zpracování kuřete, proces mytí drůbeže je zcela nesmyslný. „Při tepelné úpravě syrového masa většina patogenních bakterií zahyne. Mytí v této věci nepomůže, “říká Dr. Detwiler. “Jediný účinný způsob, jak zabít bakterie, je vařit ptáka při správné teplotě.”

U všech druhů drůbeže by tepelná úprava měla být přibližně 74 °C (165 °F). Hotovost pokrmu můžete posoudit očima podle barvy nebo struktury, ale jediný jistý způsob je s teploměrem na jídlo. A je nutné měřit teplotu umístěním přístroje co nejhlouběji do středu jatečně upraveného těla. „Toto je ta část, která se připravuje nejdéle,“ říká Dr. Nwadike.

Podle studie Journal of Food Protection z roku 2015 používá teploměr asi 62 % respondentů, ale jen čtvrtina z nich kontroluje teplotu pokrmů z malých kousků nebo mletého masa. Odborníci na bezpečnost potravin prosazují změnu způsobu přípravy jídla.

Neopakujte tyto chyby

Při skladování a přípravě drůbeže děláme mnoho chyb. Může také vést k otravě jídlem. Neopakujte běžné chyby, které vám říkají naši odborníci.

1. Syrovou drůbež skladujete na horních policích vaší lednice.

„Jedna kapka tekutiny z kuřete, které spadne, může kontaminovat jiné potraviny a způsobit onemocnění. Obzvláště pokud je výrobek následně uvařen nesprávně,“ říká doktor Detwiler. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje skladovat drůbež v uzavřené nádobě nebo pečlivě zabalené v igelitu, aby nevytekla ani kapka tekutiny. I za těchto podmínek je lepší uložit ptáčka na spodní polici chladničky.

2. Teplota chladničky je příliš vysoká

„Zkontroluj teplotu v lednici. Ujistěte se, že je pod 4 °C (40 °F),“ říká Dr. Nwadike. Při této teplotě je pro bakterie obtížnější množit se. To ale nezaručuje úplnou nemožnost jejich distribuce.

3. Rozmrazujete svého ptáka nesprávně.

Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) se bakterie nejrychleji množí mezi 4°C (40°F) a 60°C (140°F). Když je produkt v tomto nebezpečném teplotním rozmezí, počet bakterií se během 20 minut zdvojnásobí. Abyste zabránili šíření bakterií, skladujte kuře ne déle než dvě hodiny při teplotách mezi 4 °C (40 °F) a 32 °C (90 °F) a ne déle než jednu hodinu při teplotách nad 32 °C (90 °F). To znamená, že byste kuře neměli rozmrazovat obvyklým způsobem. Mnohem bezpečnější je rozmrazovat v lednici nebo v nádobě se studenou vodou. Vařené kuře skladujte také v lednici nebo mrazáku.

4. Křížová kontaminace

Neumývejte si ruce po manipulaci se syrovými potravinami před uchopením koření? Pokládáte vařené kuře na stejný plech, kde čekalo, až na něj přijde řada v troubě? Dr. Detwiler poukazuje na to, že tyto běžné chyby zvyšují riziko křížové kontaminace. Abyste tomu zabránili, umyjte si ruce mýdlem a vodou do 20 sekund po manipulaci se syrovými potravinami. Podle doktora Detwilera je používání samostatných talířů a dalšího kuchyňského náčiní pro syrové a vařené maso nutností.

5. Předvařené jídlo neohříváte na správnou teplotu.

Buďme realisté: kdo si nesnědl kousek studeného kuřete, když nebyl ani čas si ho ohřát v mikrovlnce? Dr. Detwiler říká, že to je povoleno pouze v případě, že maso bylo skladováno při teplotě vyšší než 4 °C (40 °F) po dobu ne delší než dvě hodiny. Ale přísnější doporučení amerického ministerstva zemědělství (USDA) vyžadují opětovné zahřátí na 74 °C (165 °F), aby se zabily všechny zbývající bakterie. Počkejte alespoň, dokud jídlo nezačne prskat a chutnat v páře.

6. Na drůbež a jiné produkty nepoužíváte samostatná prkénka

Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje, aby pro syrové kuře byly vhodné jak dřevěné desky, tak desky vyrobené z neporézního materiálu, jako je plast, mramor, sklo nebo sklokeramika. Dr. Nwadike však poznamenává, že dřevěná prkna zanechávají více zářezů v noži, kam mohou bakterie vstoupit a množit se. Pokud dáváte přednost dřevu, Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje bambusové desky. Na rozdíl od jiných druhů dřeva je bambus tvrdší a méně porézní (méně zákoutí pro bakterie). Také absorbuje méně vlhkosti. Bez ohledu na materiál prkénka používejte samostatné prkénko pro syrovou drůbež a jiné potraviny, abyste zabránili křížové kontaminaci.

7. Nemyjete prkénko dostatečně důkladně.

Správná cesta je celkem jednoduchá. Umyjte desku v horké mýdlové vodě, opláchněte v čisté vodě a nechte uschnout nebo ji osušte čistou papírovou utěrkou podle doporučení USDA. Akrylátové, plastové, skleněné a dřevěné desky lze mýt v myčce. Existuje další způsob, jak dezinfikovat dřevěné a plastové desky. Otřete desku směsí tekutého bělidla obsahujícího sodu a vodu (jedna polévková lžíce na 4.5 litru), nechte několik minut zaschnout, poté opláchněte ve vodě a desku osušte. Samozřejmě, že někomu taková péče o čistotu prkénka bude připadat přehnaná. Dezinfekce ale zabrání otravě jídlem. A to za to stojí!