M mrkev vyniká?

Mrkev, radostná barva a chuť, je jedním z nejběžnějších produktů na našem stole. Je dobrá jak samotná: můžete ji jednoduše ukousnout jako svačinku (takovou sladkou svačinku neodmítnou ani děti), nebo jako součást široké škály jídel – salátů, polévek, příloh, zeleninových řízků. Shromáždili jsme nejzajímavější fakta o mrkvi z hlediska jejích výhod a chceme se o ně podělit.

1. Zlepšuje vidění

Pravděpodobně první asociace s vizí bude spojena s borůvkami, ale k její ostrosti se aktivně podílí i mrkev. Faktem je, že stejně jako všechna červená a žlutá zelenina obsahuje betakaroten. Jakmile se dostane do těla, během trávení se syntetizuje na vitamín A, který chrání oči před záněty a stimuluje růst buněk. Retinol také pomáhá lépe vidět za šera, proto se mrkev doporučuje zařadit do jídelníčku lidem, kteří pracují ve špatných světelných podmínkách nebo trpí šeroslepostí.

Právě z mrkve vědci kdysi izolovali karoten a ten dal tomuto pigmentu jméno: carota – mrkev.

2. Zásobárna vitamínů

Naše tělo potřebuje 13 vitamínů a 20 minerálů, aby bylo zdravé. Mrkev je přeborníkem co do množství – obsahuje 10 vitamínů a 14 minerálů, když si dáte dvě mrkve denně, získáte z ní celou potřebnou sadu užitečných živin. Jedná se o vitamíny A, ze skupiny B – 1, 2, 3, 5, 9, C, E, H a K. Z minerálních látek draslík, hořčík, vápník, fosfor, síra, železo, zinek, mangan, jód, fluor jsou obzvláště důležité.

3. Klíč ke štíhlosti

Odborníci na výživu zařazují mrkev do různých diet. Pokud jde o obsah kalorií, mrkev zaručuje absolutní bezpečnost pro postavu: 100 gramů obsahuje pouze 32 kcal. Sladkost kořenové zeleniny nijak neovlivňuje její obsah kalorií, protože se jedná o přírodní cukr. Vláknina navíc působí jako přirozený čistič těla. Mrkev také zrychluje metabolismus, odvádí přebytečné tekutiny a zároveň dodává tělu draslík, který bývá se ztrátou vlhkosti vyplavován. Můžete dokonce pravidelně uspořádat dny půstu, kdy budete jíst mrkvové pyré a pít mrkvovou šťávu. Jen nezapomeňte, že betakaroten se vstřebává z tuků a do pokrmů s mrkví přidejte trochu smetany nebo olivového oleje.

4. Domácí lékárnička

Vědci neustále říkají, že složení mrkve lze nazvat jedinečným a že ovlivňuje všechny systémy těla. Léčivá fakta o mrkvi potvrzují: zelenina zabraňuje mnoha nemocem a pomáhá bojovat s těmi stávajícími. Navíc je to jedna z mála kořenové zeleniny, která se nejlépe konzumuje ne syrová, ale ve vařené formě, protože po tepelné úpravě „přidává“ výhody.

Užitečné vlastnosti:
– Draslík posiluje kardiovaskulární systém, slouží jako prevence infarktu a dalších srdečních chorob.
– Snižuje se hladina špatného cholesterolu, stimuluje se krevní oběh včetně mozkového, zvyšuje se duševní energie a koncentrace.
– Jako silný antioxidant mrkev odolává destruktivním účinkům volných radikálů, zpomaluje proces stárnutí a prodlužuje mládí.
– Snižuje záněty, podporuje hojení vředů a erozí.

5. Čistí zuby

Víme, že když nemáte po ruce kartáček, můžete sníst jablko. Málokdo ale ví, že mrkev se kdysi používala na čištění zubů: čistí povrch skloviny od plaku a mikrobů, masíruje dásně, což zabraňuje vzniku kazu a parodontóze. Tento life hack bude užitečný zejména s dětmi. Neradi si čistí zuby, ale neodmítnou žvýkat mrkev.
Zde si můžete přečíst další zajímavosti o mrkvi a my vám prozradíme, co z červené zeleniny můžete rychle a snadno uvařit chutné a zdravé.

RECEPTY KROKOVÝCH JÍDEL

1. Fazolová paštika a cizrnový hummus s křupavou zeleninou

Náš výběr otevírá lahodný předkrm, který ozdobí stůl, zatímco všichni čekají na hlavní chod. Je také velmi vhodný na denní svačinu, ať už doma nebo v práci. Obsahuje rostlinné bílkoviny, pomalé sacharidy a mnoho vitamínů.
220 kcal / 100 g

SLOŽKY:
Červené fazole Bonduelle 1/2 plechovky (200 g); cizrna (cizrna) „Dušená“ Bonduelle 1/3 sklenice (100 g); Bonduelle mladý hrášek 1/4 sklenice (100 g); olivový olej 4 lžíce. l.; tahini pasta 2 lžíce. l.; česnek 1 stroužek; vlašské ořechy 50 g; citron 1/2 ks; čerstvá okurka 2 ks; mrkev 2 ks; řapíkatý celer 2 ks; zeleň na ozdobu; sůl 1/2 lžičky.

RECEPT:
1. Hummus: Slijte přebytečnou tekutinu ze sklenic s cizrnou a hráškem. Cizrnu omyjeme. Vložte cizrnu a hrášek do mixéru, přidejte citronovou šťávu, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, tahini pasta, 1/4 lžičky. sůl. Šlehejte do hladka.
2. Fazolová paštika: Slijte přebytečnou tekutinu z plechovky s fazolemi. Opláchněte fazole. Vložte fazole do mixéru, přidejte ořechy, česnek, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1/4 lžičky. sůl. Šlehejte do hladka.
3. Mrkev, okurky, řapíkatý celer omyjeme, podélně nakrájíme na 4 nebo 6 plátků.
4. Zeleninu podáváme s cizrnovým a hráškovým hummusem a fazolovou pastou, ozdobenou bylinkami.

2. Teplý mrkvový salát se smaženým kozím sýrem

Teplý salát je ideální jídlo k večeři. Zasytí, lehce zahřeje a zlepší náladu. Sladká mrkev, vesele svěží pomeranč, ostrost zázvoru a kozí sýr s charakterem – jejich kombinace je vetkaná do harmonické kompozice, kde je každá chuťová nuance promyšlená a vhodná.
197 kcal / 100 g

3. Kuřecí Marakéš

Jsou tam velmi, velmi barevná jídla. Stejně jako zemi, jejíž kuchyni reprezentují. Když budete vařit marakéšské kuře, budete se cítit jako ve slunečném, pikantním a radostném Maroku. Garantujeme explozi barev a chuťových vjemů.
165 kcal / 100 g

SLOŽKY:
Bílé fazole Bonduelle 1 plechovka (400 g); kuřecí řízek 450 g; mrkev 2 ks; cibule 1 ks; rajčata 3 ks; batáty 1 ks; petržel 1 svazek; česnek 1 stroužek; olivový olej 2 lžíce. l.; chilli paprička 1 lusk; skořice 1 špetka; kurkuma 1 špetka; mořská sůl a pepř podle chuti

RECEPT:
1. Kuřecí řízek nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi na olivovém oleji.
2. Mrkev, cibuli, batáty nakrájíme na kostičky – nejlépe stejně velké – a přidáme na pánev k masu.
3. Chilli papričku a česnek, rajčata nakrájíme nadrobno. Přidejte k masu spolu s fazolemi, špetkou skořice a špetkou kurkumy.
4. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
5. Nechte na mírném ohni přikryté vařit, dokud nebude hotovo – asi 30 minut.

4. Pečená mrkev s jogurtovým dresinkem s kukuřicí, olivami, olivami a sladkou paprikou

Nádherné teplé jídlo, jehož příprava zabere minimum času a úsilí a vypadá jako z restaurace. Ať už se těšíte na nedělní rodinný oběd nebo sváteční večeři s přáteli, lepší variantu zdravého a chutného pokrmu nenajdete.
120 kcal / 100 g

SLOŽKY:
Zeleninová směs s kukuřicí „Italy Mix“ Bonduelle 1 plechovka (425 g); mrkev 500 g; přírodní jogurt 200 g; citron 1 ks; olivový olej 20 ml; kopr 30 g; sůl podle chuti

RECEPT:
1. Mrkev nakrájejte na poloviny. Dáme na plech, potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20-25 minut.
2. Kopr nasekáme nadrobno.
3. Smíchejte jogurt, citronovou šťávu, kopr a sůl podle chuti.
4. Mrkev vyndejte z trouby a nechte chvíli odležet.
5. Umístěte mrkev na talíře, přidejte 2 polévkové lžíce do každé porce. l. Směs „Italy Mix“ a přelijte jogurtovou omáčkou.

5. Mrkvové čtverečky s čokoládou

Když duše žádá o radost z pečení, není třeba jí odpírat rozmar. Ale! Udělejte pečení zdravější. Chcete-li to udělat, přidejte do něj zeleninu, abyste snížili kalorie a udělali z něj zdravé jídlo díky vitamínům a vláknině. Nyní si vychutnejte svůj dezert s čistým svědomím.
374 kcal / 100 g

SLOŽKY:
Pšeničná mouka 2 šálky; třtinový cukr 2 šálky; čerstvá mrkev 1 ks; slepičí vejce 3 ks; čokoláda 200 g; máslo 100 g; vanilkový cukr 1 lžička; prášek do pečiva 1 lžička; sůl 1/2 lžičky.

RECEPT:
1. Nejprve si předehřejte troubu na 180°C. Zapékací mísu vymažte olejem.
2. Vyšlehejte změklé máslo, hnědý cukr, vejce, vanilku.
3. Pomalu mícháme, přidáme mouku, prášek do pečiva a sůl, dobře promícháme.
4. Oloupanou mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Čokoládu nasekáme nadrobno. Do těsta opatrně přidáme čokoládu a mrkev a promícháme. Umístěte do formy.
5. Pečte, dokud nebude hotová, 20-25 minut. Vychladíme a poté nakrájíme na čtverce.

Postoj k mrkvi v kuchyni se mnohokrát změnil – od opovržlivého („koňského jídla“) až po téměř nadšený, jako je tomu nyní. Určitě to má své výhody a ještě něco navíc – takže je čas začít hledat zajímavé recepty!

Jak do klobouku, tak do prasátka

Geografie této zeleniny sahá od Středomoří (kde se běžně vyskytuje načervenalá kořenová zelenina) až po Afghánistán a Indii s fialovými, bílými a žlutými odrůdami. Ale i v Evropě to dobře znají! Zkamenělé zbytky mrkve byly nalezeny například ve starověkých budovách poblíž Bernu ve Švýcarsku. Odborníci se domnívají, že tam ležel necelé 3-4 tisíce let. Zelenina se skutečně bohatou a dlouhou historií!

Víte, proč je mrkev oranžová? To může mít něco společného s nizozemskou královskou dynastií Oranžských, která stále vládne (zde je pracovní palác současného krále Willema Alexandra v Haagu), a na konci XNUMX. století vládl – Vilém Oranžský (později který se také stal anglickým králem Vilémem Třetím). Oficiální barvou oranžové dynastie byla vždy oranžová, ale dostupné odrůdy mrkve byly původně bílá, červená, žlutá, fialová – ty byly do Evropy přivezeny z Íránu a Afghánistánu. Teprve v XNUMX. století vyvinuli holandští zahradníci oranžovou mrkev. Proč? No, s největší pravděpodobností to takhle chutnalo lépe. Podle jedné verze ho ale chtěli potěšit – oranžového prince!

V Anglii se oranžová mrkev objevila za vlády královny Alžběty I. Mrkev se stala nejen jednou z oblíbených zelenin na královském stole, ale i módním doplňkem. Světské dámy jej používaly k ozdobení klobouků.

V dávných dobách panovala v Německu pověra, že když si večer vezmete do lesa misku dušené mrkve, ráno místo ní najdete slitek ryzího zlata. V noci budou gnómové jíst mrkev a štědře oplácet jídlo, které tak milují. Byli důvěřiví lidé, kteří nosili do lesa talíře s mrkví. ale, bohužel, nikdy nenašli zlato!

Z Krivichi do Domostroy

V Rusku se mrkev stala populární již ve středověku. V knize „Domostroy“ čteme: „A na podzim solili zelí a vysazovali řepu a skladovali tuřín a mrkev. Podávalo se dokonce na královském stole – v klášterních knihách jsou o tom zápisy: „Kaše s tuřínem a mrkví na pánvích nebo mrkev dušená s česnekem v octě“. A v knize Volokolamského kláštera (1575-1576) je uvedeno: „Dáno Ivanu Ugrimovovi 4 hřivny. za sazenice a zahradní semena, za cibuli, za okurky. a za mrkev.

Ale vynikající ruský vědec, popularizátor přírodních věd Nikolaj Fedorovič Zolotnickij tvrdil, že mrkev byla známá kmenům Krivichi ve starověké Rusi – v XNUMX.-XNUMX. V oněch dobách možná existoval zvyk přinášet ji jako dárek zesnulému: dát ji do lodičky, která se pak spálila spolu se zesnulým.

Pokladnice výhod

Mrkev obsahuje mnoho důležitých složek. Například karoten – tento prvek podporuje normální fungování epiteliálních buněk, které chrání vnitřní orgány. A beta-karoten má silné antioxidační a imunostimulační vlastnosti. Biotin je nezbytný při metabolismu bílkovin a aminokyselin, zatímco kyselina pantotenová a listová zabraňují anémii a dermatitidě.

Ale to není vše! Mrkev je bohatá na vitamíny C, B1, B2, B3, E, K a PP a také na fytoncidy, což jsou přírodní antibiotika. Na bázi extraktu z mrkvových semen se vyrábí také lék, který se předepisuje při srdečním selhání a ateroskleróze.

Pokud jde o obsah karotenu, mrkev předčí téměř veškeré ovoce a zeleninu (kromě rakytníku), navíc je levná a dostupná v kteroukoli roční dobu. Mimochodem, k uspokojení denní potřeby karotenu (6 mg) stačí pouze 100-200 gramů mrkve.

Šest důležitých vlastností

1. Podporuje rovnováhu cholesterolu a zdraví srdce

Mrkev je vynikajícím zdrojem vlákniny a vitamínu C, které jsou oba důležité pro zdraví srdce. Důležité je, že ovlivňuje i hladinu cholesterolu v těle. To potvrzují vědci z Francie, kteří provedli experiment na krysách: pokusné osoby byly krmeny mrkví po dobu 3 týdnů a obsah cholesterolu v jejich játrech se snížil o 44 %.

2. Snižuje riziko vzniku nádorů

Studie zveřejněná v Journal of Agricultural and Food Chemistry ukázala (ačkoli byla také provedena pouze na hlodavcích), že přidání mrkve do stravy pomáhá snížit riziko rakoviny. Zdravá strava bohatá na zeleninu je proto nejen chutná, ale i zdravá!

3. Podporuje zdraví střev

Výzkum vědců z Belgie potvrzuje, že mrkev je prebiotikum, což znamená, že její vláknina je dobrým zdrojem „paliva“ pro prospěšné bakterie, které žijí ve střevech. Mnohé z nich produkují takzvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou prospěšné pro naše celkové zdraví.

4. Bohatý zdroj dietních karotenoidů

Mrkev je bohatá na rostlinné sloučeniny – karotenoidy, které se hromadí v části, kterou používáme k jídlu. Karotenoidy pomáhají imunitnímu systému a podporují sliznice – a to i v důležitých oblastech, jako je dýchací systém.

Zajímavé je, že když smažíme nebo pečeme mrkev, dokonce zlepšujeme vstřebávání karotenoidů. A přidání oleje k tomu jen přispívá.

5. Pomáhá bojovat proti přejídání

Výzkum vědců z University of Sydney ukazuje, že zařazení zeleniny – včetně mrkve – do vašeho jídelníčku vám pomůže cítit se rychleji sytí. Protože tato kořenová zelenina má vysoký obsah vlákniny a vody, je také dobrá pro kontrolu chuti k jídlu.

6. Je mrkev bezpečná pro každého?

Pro většinu – absolutně, jedinou výjimkou jsou ti, kteří jsou na něj alergičtí. Ale jíst to příliš často se však také nevyplatí! Příliš mnoho mrkve může vést ke stavu zvanému karotenémie, kdy kůže získává nažloutlý vzhled.

Kulinářské možnosti mrkve

Kořenová zelenina se používá téměř pro všechny druhy jídel mnoha kuchyní světa: pro přípravu první (polévky, vývary), druhé, salátů, vinaigret, omáček, pěn, džusů, dezertů! Velkou výhodou mrkve je, že se hodí téměř ke každému jídlu – zelenině, masu, rybám, obilovinám i ovoci.

Složení:

• Mrkev – 600 g
• Červená čočka – 140 g
• Vývar – 1 l
• Mléko – 125 ml
• Semena kmínu – 2 lžičky.
• Vločky chilli papričky – špetka
• Olivový olej – 2 polévková lžíce l.
• Jogurt a chléb – k podávání

Příprava:

Ve velkém hrnci opékejte kmín se špetkou chilli vloček po dobu 1 minuty, dokud nebudou voňavé.

Do pánve přidejte olivový olej, nahrubo nastrouhanou mrkev a čočku. Zalijeme horkým vývarem a mlékem. Přivést k varu. Vařte 15 minut, dokud čočka nenabobtná a nezměkne.

Polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladka (nebo ji nechte hrudkovitou, chcete-li). Dochutíme solí a pepřem. Podávejte s ohřátým chlebem a lžící přírodního jogurtu.

Tento teplý salát bude vynikající přílohou k hlavnímu jídlu nebo samostatnou variantou lehké večeře.

Složení:

• Květák – 1 hlava
• Mrkev – 400 g
• Semena kmínu – 2 lžičky.
• Med – 1 lžička
• Olivový olej – 3 polévková lžíce l.
• Kroupy – 200 g
• Zelené fazolky – 100 g

Tankování:

• Petržel – 2 hrsti
• Máta – 1 hrst
• Kapary – 1 polévková lžíce. l.
• Dijonská hořčice – 1 polévkové lžíce. l.
• Olivový olej – 100 ml
• Jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

Předehřejte troubu na 220 stupňů. V míse smícháme růžičky květáku s nakrájenou mrkví s kmínem, medem, 2 lžícemi oleje a dochutíme solí. Mělký pekáč vyložte pečicím papírem. Přidejte zeleninu a pečte 30 minut za občasného obracení, dokud nezkaramelizuje.

Zatímco se zelenina restuje, připravíme ječmen podle návodu na obalu a na posledních 5 minut přidáme zelené fazolky. Když je vše hotové, slijte vodu, promíchejte se zbylým olejem a odstavte.

Na přípravu dresinku přidejte všechny ingredience a rozetřete na hustou pastu. Na talíř dejte kroupy a fazole, přidejte mrkev a květák, vše zalijte dresinkem a užívejte si!

Složení:

• Pomeranče – 3 ks.
• Mrkev – 3 ks.
• Avokádo – 2 ks.
• Rukola – 50 g
• Olivový olej – 1 polévková lžíce l.

Příprava:

Dva pomeranče oloupeme a nakrájíme na plátky. Tři mrkve na hrubém struhadle. Do hlubokého talíře dejte rukolu, nakrájené avokádo, plátky pomeranče a mrkev. Z posledního pomeranče odstraňte kůru a vymačkejte z něj šťávu. Smíchejte ji s olivovým olejem a kůrou. Vzniklou zálivkou přelijte salát.

Složení:

• Mrkev – 1 kg
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.
• Bílý vinný ocet – 2 polévkové lžíce. l.
• Med – 2 polévková lžíce. l.
• Sůl a pepř na dochucení

Příprava:

Troubu předehřejte na 190 stupňů. Vložte mrkev do zapékací misky, po ochucení rostlinným olejem, solí a pepřem. Pečte 30 minut. Poté pokrm potřeme octem a medem, dobře promícháme a pečeme v troubě dalších 20 minut.