Které houby produkují mléčnou šťávu?

mléčný – všechny jedlé houby. Mezi nimi jsou obzvláště voňavé a chutné, například dřevěné laktifery, které se vyznačují neobvyklým kontrastem barev čepic a talířů. Všechny však vyžadují před konečným solením namáčení.

První mléčné, které vyrostou v červnu, jsou nežíravé a světle žluté. Všechny dojiče jsou jedlé a lze je odlišit přítomností šťávy v místech řezu nebo zlomů. Nicméně, stejně jako mléčné houby, jsou po předběžném namáčení jedlé, aby se odstranila hořkost. Rostou ve skupinách.

Zářijové dojiče zabírají ve srovnání se srpnovými velká místa, čím dál tím víc se přibližují bažinatým místům, řekám a kanálům.

V říjnu se ty mléčné po prvním mrazu velmi zbarví. Tato změna je tak silná, že je těžké je rozlišit. Do jídla, namáčení a soli je možné používat pouze ty dojiče, které vlivem mrazu nezměnily svůj vzhled a vlastnosti.

Nekorozivní mléčnice (Lactarius mitissimus)

MÍSTO VÝSKYTU: smíšené a jehličnaté lesy. Tvoří mykorhizu s břízou, méně často s dubem a smrkem, rostou v mechu a na podestýlce, jednotlivě i ve skupinách.

SEZÓNA: červenec – říjen.

hlava má průměr 2-6 cm, je tenký, zprvu konvexní, později ochablý, ve stáří upadá do deprese. Ve středu čepice je často charakteristický tuberkul. Centrální oblast je tmavší. Charakteristickým rysem druhu je jasná barva klobouku: meruňková nebo oranžová. Čepice je suchá, sametová, bez soustředných zón. Okraje čepice jsou světlejší.

Noha 3-8 cm vysoký, 0,6-1,2 cm silný, válcovitý, hustý, pak dutý, stejné barvy s kloboukem, v horní části světlejší.

Pulp klobouky jsou nažloutlé nebo oranžově nažloutlé, husté, křehké, s neutrálním zápachem. Pod slupkou je dužnina světle žlutá nebo světle oranžová, bez většího zápachu. Mléčná šťáva je bílá, vodnatá, na vzduchu nemění barvu, není žíravá, ale mírně hořká.

LP přirostlé nebo sestupné, tenké, středně četné, mírně světlejší klobouky, plavě oranžové, někdy s načervenalými skvrnami, mírně klesající ke stonku. Výtrusy jsou krémově žlutohnědé barvy.

Variabilita. Nažloutlé desky se postupem času stávají jasně okrovými. Barva klobouku se liší od meruňkové po žlutooranžovou.

podobnost s jinými druhy. Nežíravý mléčný je podobný hnědavě mléčný (Lactatius fuliginosus), u kterého je barva klobouku a stopky světlejší a preferuje se hnědohnědá barva a stopka je kratší.

Metody vaření: solení nebo moření po předběžné úpravě.

jedlý, 4. kategorie.

Mléčně světle žlutá (Lactarius pallidus)

MÍSTO VÝSKYTU: dubové lesy a smíšené lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.

SEZÓNA: Červenec srpen.

hlava má průměr 4-12 cm, hustá, zprvu konvexní, později plochá, uprostřed mírně vtlačená, blanitá. Charakteristickým rysem tohoto druhu je světle žlutý, světle žlutohnědý nebo buffy-žlutý klobouk. Barva čepice je nerovnoměrná, objevují se skvrny, zejména uprostřed – s tmavším odstínem. Okraj čepice má často silné pruhování.

Noha 3-9 cm vysoký, 1-2 cm tlustý, dutý, barva stejná jako čepice, válcovitý, u dospělých mírně kyjovitý.

Pulp bílá, s příjemnou vůní, mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění barvu.

LP časté, slabě klesající podél stonku nebo přiléhavé, nažloutlé, často s narůžovělým nádechem.

Variabilita. Barva čepice a stonku se může lišit od světle žluté až po žlutohnědou.

Podobnost s jinými druhy. Bleděžlutá mléčná je podobná bílé mléčné (Lactarius mustrus), jejíž barva klobouku je bílo-šedá nebo bílo-krémová.

Metody vaření: jedlé po předmáčení nebo uvaření, používá se k solení.

jedlý, 3. kategorie.

Mléčné dřevo nebo hnědé (Lactarius lignyotus)

MÍSTO VÝSKYTU: jehličnaté lesy mezi mechem obvykle rostou ve skupinách.

SEZÓNA: srpen září

hlava má průměr 3-6 cm, hustý, hladký, zprvu konvexní, později plochě kuželovitý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je neobvyklá kombinace barev: tmavý, kaštanový, hnědý, tmavě hnědý nebo černohnědý klobouk, často se znatelným tuberkulem uprostřed, jasnými a světlými deskami a tmavě načernalou nohou.

Noha dlouhý 4-12 cm vysoký, 0,6-1,5 cm silný, válcovitý, často klikatý, tmavě hnědý, načernalý, hnědý, kaštanové barvy čepice.

Pulp bílá, později slabě nažloutlá, v řezu načervenalá.

LP častý, lehce stékající po stonku nebo přilnavý, světle krémový nebo nažloutlý krém.

Variabilita. Barva čepice a stonku se může lišit od tmavě hnědé až po hnědou a černohnědou.

Podobnost s jinými druhy. Houba je tak charakteristická a kontrastní v tmavé barvě klobouku, nohou a světlých plátů, že ji lze snadno odlišit od ostatních a nemá blízko podobné druhy.

Způsoby přípravy: vaření, solení, smažení.

jedlý, 2. kategorie.

Hladký nebo obyčejný mléčný (Lactarius trivialis)

MÍSTO VÝSKYTU: vlhké listnaté a jehličnaté lesy, rostoucí nejčastěji ve skupinách.

SEZÓNA: srpen – říjen.

hlava 5-15 cm v průměru, někdy až 25 cm, masité, hladké, slizovité, konvexní, se strmě zahnutými okraji a s prohlubní uprostřed, později ploché nebo nálevkovité. Charakteristickým znakem druhu je lepkavý olověně šedý klobouk s fialovým nádechem, později šedožlutý, červenohnědý, červenohnědý se sotva znatelnými soustřednými kruhy nebo bez nich.

Noha 6-9 cm dlouhý, 1-3 cm silný, hustý, dutý, hladký, lepkavý, nažloutlý nebo jednobarevný s kloboukem.

Pulp bílá nebo lehce krémová, velmi křehká, měkká, na vzduchu žloutne nebo hnědne, s velmi hořkou bílou mléčnou šťávou, která voní jako sledě. Mléčná šťáva se hojně objevuje i při mírném naříznutí houby a rychle tuhne ve formě šedozelených kapiček.

LP časté, sestupné podél stonku nebo přiléhavé, žlutavé nebo světle žluté, nakonec se změní na růžovo-krémové, pak nahnědlé s rezavými skvrnami.

Podobné druhy. Gladysh vypadá jako hnědá mléčnice (Lactarius lignyotus). U kterého je klobouk hnědohnědý nebo žlutohnědý, noha je světle hnědá, tmavě hnědá. Dužnina na řezu získává narůžovělý nádech a není cítit ostrá sledě.

Způsoby přípravy: solení po předběžné úpravě vařením nebo máčením; při solení se stávají jasně žlutými.

jedlý, 4. kategorie.

Neutrální mléčnice (Lactarius quietus)

MÍSTO VÝSKYTU: smíšené, listnaté a dubové lesy, rostoucí jednotlivě i ve skupinách.

SEZÓNA: červenec – říjen.

hlava má průměr 3-7 cm, někdy až 10 cm, zprvu konvexní, později prorostlý, ve stáří depresivní. Charakteristickým rysem tohoto druhu je suchý, hedvábný, nafialovělý nebo růžovohnědý klobouk s výraznými soustřednými zónami.

Noha 3-8 cm vysoký, 7-15 mm silný, válcovitý, hustý, pak dutý, krémově zbarvený.

Pulp klobouky jsou nažloutlé nebo světle hnědé, křehké, mléčná šťáva na světle nemění barvu.

LP přiléhající a stopkaté, časté, krémové nebo světle hnědé, později narůžovělé.

Volatilita: Barva čepice se může lišit od růžově hnědé až po červenohnědou a krémově lila.

podobnost s jinými druhy. Mléčný mléčný je neutrálního tvaru a za přítomnosti růžovohnědých soustředných zón, podobně jako dobrý jedlý dub mléčný (Lactams zonarius), který je mnohem větší a má nadýchané, sklopené okraje.

Způsoby přípravy: solení nebo marinování po předběžné úpravě.

jedlý, 4. kategorie.

Mléko vonný (Lactarius glyciosmus)

MÍSTO VÝSKYTU: jehličnaté a smíšené lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.

SEZÓNA: srpen září

hlava má průměr 4-8 cm, hustá, ale křehká, lesklá, nejprve vypouklá, později plochě poléhavá, uprostřed mírně vtlačená, často s malým tuberkulem ve středu. Barva čepice je hnědošedá s fialovým, nažloutlým, narůžovělým nádechem.

Noha 3-6 cm vysoký, 0,6-1,5 cm silný, válcovitý, na bázi mírně zúžený, hladký, nažloutlý.

Pulp křehké, nahnědlé nebo červenohnědé. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu zezelená.

LP častá, úzká, mírně klesající, světle hnědá.

Variabilita. Barva klobouku a stonku se může lišit od šedohnědé až po červenohnědou.

Podobnost s jinými druhy. Mléčný vonný je podobný umbrovníku, u něhož je klobouk jantarový, šedohnědý, dužnina bílá, na řezu hnědne, nezelená. Obě houby se používají solené po předběžném varu.

Metody vaření: jedlá houba, ale vyžaduje předběžné povinné vaření, po kterém může být soleno.

jedlý, 3. kategorie.

Šeřík mléčný (Lactarius lilacinum)

MÍSTO VÝSKYTU: listnaté s dubem a olší, listnaté a smíšené lesy, rostou jednotlivě i ve skupinách.

SEZÓNA: Červenec – začátek října.

hlava má průměr 4-8 cm, nejprve konvexní, později konvexně-prostrátní s konkávním středem. Charakteristickým rysem druhu je lila-růžová barva čepice s jasnějším středem a světlejšími okraji. Čepice může mít mírně viditelné soustředné zóny.

Noha 3-8 cm vysoký, 7-15 mm silný, válcovitý, na bázi někdy prohnutý, zprvu hustý, později dutý. Barva stonku se liší od bělavé až po žluto-krémovou.

Pulp tenký, bělavě narůžovělý nebo lila-růžový, nežíravý, mírně štiplavý, bez zápachu. Mléčná šťáva je hojná, bílá, na vzduchu získává šeříkově nazelenalou barvu.

LP častá, rovná, tenká, úzce přiléhající a mírně klesající podél stonku, nejprve krémová, později lila-krémová s fialovým nádechem.

Variabilita: barva klobouku se může lišit od růžovohnědé po načervenalou krémovou a stopka od krémově hnědé po hnědou.

Podobnost s jinými druhy. Šeřík mléčný je barevně podobný hladkému, neboli obyčejnému mléku (Lactarius trivialis), který se vyznačuje zaoblenými okraji a výraznými soustřednými zónami s fialovým a hnědým nádechem.

Metody vaření: solení nebo moření po předběžné úpravě.

jedlý, 3. kategorie.

Mléčně šedorůžová (Lactarius helvus)

MÍSTO VÝSKYTU: listnaté a smíšené lesy, v bažinách v mechu mezi břízami a jedlemi, ve skupinách nebo jednotlivě.

SEZÓNA: červenec – září.

hlava velké, 7-10 cm v průměru, někdy až 15 cm.Nejprve konvexní se zahnutými okraji dolů, hedvábně vláknité s prohlubní uprostřed. Uprostřed je někdy malý hrbolek. Okraje se při zralosti narovnávají. Charakteristickým znakem druhu je šedorůžový, plavý, šedorůžovohnědý, šedohnědý klobouk a velmi silný zápach. Povrch je suchý, sametový, bez soustředných zón. Sušené houby voní jako čerstvé seno nebo kumarin.

Noha tlusté a krátké, 5-8 cm vysoké a 1-2,5 cm silné, hladké, duté, šedorůžové, světlejší než klobouk, v mládí celé, silné, v horní části světlejší, moučnaté, později červenohnědé.

Pulp husté, křehké, bělavě žluté, s velmi silnou kořenitou vůní a hořkou a velmi palčivou chutí. Mléčná šťáva je vodnatá, u starých exemplářů může zcela chybět.

LP střední frekvence, mírně klesající ke stopce, světlejší než čepice. Výtrusný prášek je nažloutlý. Barva desek je žlutookrová s narůžovělým nádechem.

Podobnost s jinými druhy. Podle vůně: kořenité nebo ovocné, šedorůžové mléčné lze zaměnit s dubem mléčným (Lactarius zonarius), který se vyznačuje přítomností soustředných zón na nahnědlé čepici.

Metody vaření. Mléčně šedorůžové jsou podle zahraniční literatury považovány za jedovaté. V domácí literatuře jsou pro svůj silný zápach považovány za málo hodnotné a po zpracování jsou podmíněně jedlé.

Podmíněně jedlé kvůli silné štiplavé chuti.

Kafr mléčný (Lactorius camphoratus)

MÍSTO VÝSKYTU: listnaté, jehličnaté a smíšené lesy, na kyselých půdách, často mezi mechem, rostou obvykle ve skupinách.

SEZÓNA: Září říjen.

hlava má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, zprvu konvexní, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je dobře ohraničený hrbolek ve středu čepice, často žebrované okraje a šťavnatá červenohnědá barva.

Noha 2-5 cm vysoký, hnědočervený, hladký, válcovitý, tenký, na bázi někdy zúžený, ve spodní části hladký, v horní části sametový. Barva stonku je světlejší než barva čepice.

Pulp hustá, sladká chuť. Druhou výraznou vlastností druhu je vůně kafru v dužině, která bývá přirovnávána k vůni rozdrcené ploštice. Na řezu dužina vyzařuje bílou mléčně nasládlou šťávu, ale s ostrou dochutí, která na vzduchu nemění barvu.

LP velmi časté, červenohnědé, široké, s moučnatým povrchem, klesající podél stonku. Výtrusy jsou krémově bílé, elipsovitého tvaru.

Volatilita. Barva stonku a klobouku se liší od červenohnědé po tmavě hnědou a hnědočervenou. Desky mohou mít okrovou nebo načervenalou barvu. Dužnina může mít rezavou barvu.

podobnost s jinými druhy. Mléko kafrové je podobné zarděnkám (Lactarius subdulcis), které má také červenohnědý klobouk, ale nemá výraznou kafrovou vůni.

Metody vaření: solení po namáčení nebo vaření.

jedlý, 4. kategorie.

Mléčný kokos (Lactorius glyciosmus)

MÍSTO VÝSKYTU: listnaté a smíšené lesy s břízami, rostoucí jednotlivě nebo v malých skupinách.

SEZÓNA: Září říjen.

hlava má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, zprvu konvexní, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým znakem druhu je šedookrový klobouk se světlejšími tenkými okraji.

Noha 3-8 cm vysoký, 5-12 mm silný, válcovitý, hladký, o něco světlejší než klobouk.

Pulp bílá, hutná, s vůní kokosu, mléčná šťáva nemění barvu na vzduchu.

LP častá, světle krémová s narůžovělým nádechem, mírně klesající ke stopce.

Variabilita. Barva čepice se liší od šedookrové po šedohnědou.

podobnost s jinými druhy. Kokos mléčný je podobný fialovému mléku (Lactarius violascens), který se vyznačuje šedohnědou barvou s bledě narůžovělými skvrnami.

Metody vaření: solení po namáčení nebo vaření.

jedlý, 4. kategorie.

Mléčně mokrá nebo šedá šeřík (Lactarius uvidus)

MÍSTO VÝSKYTU: listnaté lesy s břízou a olší, na vlhkých místech. Pěstujte ve skupinách nebo jednotlivě.

SEZÓNA: červenec – září.

hlava má průměr 4-9 cm, někdy až 12 cm, nejprve konvexní se zahnutým okrajem, pak prorostlý, propadlý, hladký. Výraznou vlastností druhu je silně lepkavý, lesklý a lesklý klobouk, světle žlutý nebo žlutohnědý, někdy s drobnými nahnědlými skvrnami a mírně vystupujícími soustřednými zónami.

Noha 4-7 cm dlouhý, 7-15 mm silný, světle žlutý se nažloutlými skvrnami.

Pulp hustá, bělavá, bílá mléčná šťáva na vzduchu získává fialový odstín.

podobnost s jinými druhy. Mokrý mléčný v odstínech barvy a tvaru je podobný bílému mléku (Lactrius musteus), nemá však klobouk lesklý a lesklý, ale suchý a matný.

Metody vaření: solení nebo nakládání po máčení po dobu 2-3 dnů nebo vaření.