Kolik špenátu můžete sníst?

Denní menu člověka by se mělo skládat z čerstvého ovoce, zeleniny a zeleniny. Špenát je také zdravá potravina.

V článku podrobně zvážíme, jaký druh zeleniny je, jak je lepší ji používat čerstvé, vařené a sušené, jaké pokrmy s ní můžete dělat.

Poskytneme příležitost vidět, jak tato rostlina vypadá na fotografii, a seznámit se s jejím stručným popisem. Existuje věková hranice pro jeho použití? Jaké další produkty to vypadá? Více se dozvíte v našem článku.

Krátce o rostlině

Špenát zaujme nejen množstvím svých užitných vlastností, ale také způsoby přípravy. Špenát (lat. Spinacia oleracea) je jednoletá bylina s oválnými listy, která se konzumuje. Patří do rodiny Amaranth. Povrch listu se liší od hladkého po drsný, samotný list je zakřivený, vzhledem může připomínat šťovík. Vůně je neutrální. Špenát dorůstá do výšky až 50 cm, rychle raší a je nenáročný na péči. Do Ruska byl přivezen asi před 200 lety, za jeho vlast je považován Blízký východ, konkrétně Persie.

Na fotografii níže můžete vidět, jak vypadá čerstvý špenát:

Jaká jídla chutná?

Špenát má výraznou bylinkovou chuť, připomíná šťovík, ale není v něm žádná kyselost. Sama o sobě se tato rostlina nevztahuje ani na koření, ani na adstringentní produkty. Chuť špenátu se odhalí, když se vaří s masem, rybami, v polévkách a salátech; hodí se k vajíčku a hodí se jako přísada do koláčů.

Jaký je správný způsob konzumace čerstvých listů?

Nejčastěji se přidává do salátů, vyrábí se šťáva nebo smoothie. Pro kosmetické účely můžete obličej otřít čerstvě vymačkanou šťávou pro jeho pružnost a pevnost. Špenát vařením ztrácí mnoho ze svých antioxidačních vlastností, kterými je tak proslulý.

Musí se před vařením zpracovat?

Listy by měly být před použitím důkladně omyty.. Žluté, slabé nebo pomalé listy by měly být odděleny a zlikvidovány. Odřízněte stonky – příliš chutnají, nechte jen kulaté listy. I když je na obalu uvedeno, že je výrobek připraven k použití, je třeba jej umýt. Opláchněte pod tekoucí vodou v samostatné nádobě a nechte uschnout. Vroucí voda je nežádoucí. Sušený špenát můžete uchovávat v lednici nejdéle jeden den, jinak se v něm vytvoří škodlivé soli kyseliny dusité.

Jak často můžete jíst a kolik toho za den sníte?

Špenát je vynikající nízkokalorické denní jídlo, které je bohaté na bílkoviny a vlákninu. Je držitelem rekordu v obsahu železa: 100 g listů obsahuje celou čtvrtinu denní normy (zde se podrobněji zabýváme složením špenátu). Pravidelná konzumace špenátu snižuje riziko hypertenze, nespavosti, srdečního infarktu a retinální dystrofie. Denně lze zkonzumovat až 300 g. špenát.

Jsou stonky jedlé?

Čerstvé stonky jsou příliš tvrdé a nejsou tak chutné jako listy. Lze je však konzumovat přidáním do odšťavňovače a vytvořením šťávy. Užitečné vlastnosti jsou stejné jako u listů.

Kdy je nejlepší jíst?

Je úplně jedno, kdy špenát jíte, ale čerstvě vymačkanou šťávu z něj je lepší nepoužívat na lačný žaludek působením kyseliny šťavelové. Tuto šťávu je lepší pít alespoň po snídani. Špenát se hodí k večeři dušený se zeleninou, protože nezatěžuje žaludek.

Věková omezení

Špenát je užitečný pro starší lidi s omezením: kvůli obsahu kyseliny šťavelové je třeba jej používat opatrně při onemocnění ledvin a žlučníku. V opačném případě můžete vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Užívání špenátu je kontraindikováno při onemocněních dvanáctníku, dně a revmatismu. Pro vysoký obsah vitaminu K (více než 12 (!) doporučené denní dávky) se špenát nedoporučuje lidem se špatnou srážlivostí krve a těm, kteří užívají antikoagulancia. Podrobněji zde zvažujeme výhody a poškození špenátu, stejně jako kontraindikace pro jeho použití.

Pro děti špenát lze zařadit do stravy od 7-8 měsíců ve formě pyré a smoothies ne více než 50 gramů. Podávejte ne více než 2krát týdně. Mnoho výrobců dětské výživy, jako je HiPP, prodává hotové cereálie a bramborovou kaši se špenátem. Při vlastní přípravě špenátových jídel je vhodné přidat mléko nebo smetanu, aby se kyselina šťavelová neutralizovala. Od 2 let můžete špenát dávat jako součást salátů, bramborové kaše, omelety.

Pomocí mražené zeleniny

Nejčastěji se mražený špenát prodává ve formě puků. Rozmrazovat můžete přírodní cestou (vhodnější na omelety či těsto), nebo můžete špenátové puky házet do polévky či pánve, kde se dusí maso, ryby nebo houby.

Pamatujte, že není možné znovu zmrazit již rozmraženou zeleninu (jakoukoli), protože ztrácí své vlastnosti. Pokrm, který obsahuje vařený nebo smažený špenát, by měl být uchováván v lednici nejdéle dva dny, jinak se tvoří škodlivé dusíkaté soli.

Používejte ve vařené formě

Čerstvý špenát zbavený stonků a špatných listů, omytý a nakrájený, může být spařen nebo spařen v trošce vody. Při vaření nebo dušení se objem jednoho dílu špenátu zmenší asi o dvě třetiny. Špenát je vhodné přidat až na samém konci vaření., abychom to nepřehnali s tepelnou úpravou a ponechali více užitných vlastností a zároveň nechali odbourat dostatečné množství kyseliny šťavelové. Vaření nebo dušení obvykle netrvá déle než 10 minut.

Zbylý špenát by se neměl znovu ohřívat, protože pak dochází ke škodlivé přeměně dusičnanů na dusitany a nitrosaminy.

Aplikace sušených listů

Sušený špenát lze použít do polévek, dušených pokrmů nebo jako léčivou bylinku. Sušený špenát si zachovává všechny vitamíny a minerály. Pro sušení listů je třeba je vybrat jako nejmladší a nejčerstvější, protože staré zcela ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Omyté listy by měly být položeny na drátěném stojanu a poté odeslány do sušárny na několik hodin při teplotě 50 ° C. Po vysušení rozemlejte a přeneste do vzduchotěsného sáčku.

Jaký je nejlepší způsob konzumace této zeleniny?

Samozřejmě není nic lepšího než mladé špenátové růžičky právě natrhané ze zahrádky. Pokud to však není možné, pak sušené listy jsou skvělé na vaření. Pro dlouhodobé skladování v městské zástavbě jsou vhodnější mražené puky, které si mnohem lépe udrží jasně zelenou barvu. Dušený nebo vařený špenát s přídavkem mléka nebo smetany je vhodný pro takovou vlastnost, jako je nízký obsah kyseliny šťavelové.

V našich samostatných publikacích se dozvíte o výhodách špenátu pro ženy a muže a také o tom, zda tato rostlina pomůže v boji s nadváhou.

Kam přidat – kombinace s jinými pokrmy

Špenát se hodí k masu, zejména k masu tučnému, takže je lépe stravitelný. Chuťově se hodí k vajíčku například do omelet, pečiva, salátů, kastrolů.

Pozoruhodnou vlastností špenátu je, že si při tepelné úpravě zachovává svou zelenou barvu: získáte nejen smaragdové smoothie, ale i světlé polévky (zeleninová, houbová, masová či rybí), zelené omáčky (vynikající zejména s křenem a hořčicí) a kontrastní kombinace zelené / červené na povrchu pizzy. Můžete dokonce použít jasnou špenátovou šťávu k výrobě neobvyklé zelené zmrzliny a dokonce i krému na těsto sami.

Nabízíme vám ke shlédnutí užitečné video o tom, jak vařit špenát:

Jak je vidět, tato listová zelenina je extrémně zdravá a výživná, a navíc – všestranné v kuchyni. Výživové vlastnosti špenátu a jeho bohaté složení umožňují označit jej za skutečnou zásobárnu zdraví!

Související videa

O prospěšných vlastnostech špenátu se můžete dozvědět z tohoto videa:

Zdravotní přínosy špenátu jsou legendární. Milují ho gurmáni, vaří ho amatéři i profesionálové. Jak si obyčejná rostlina dokázala získat oblibu a co lze ze špenátu připravit? Nabízíme recepty na tři jídla – přílohu, koláč a špenátové kari od šéfkuchaře Jamieho Olivera.

Jak si vybrat špenát, jeho výhody a pravidla vaření

Špenát lze jíst syrový nebo vařený. Mladé listy se hodí k přípravě různých salátů a lehkých omáček, hrubší (starší) listy je nejlepší dusit nebo smažit. Minerální látky obsažené ve špenátových listech přitom prakticky nezmizí.

Jaké jsou výhody špenátu

Špenát je nízkokalorická potravina. Dr. Karolina Mishkevich uvádí, že se jedná o 91 % vody a její energetická hodnota je pouze 23 kcal na 100 g produktu. Špenát obsahuje malé množství sacharidů a rostlinných tuků, 6% bílkovin. Caitlin Zelman, výživová poradkyně a výživová poradkyně, navrhuje přidávat špenát do jídel a svačin po celý den, abyste získali více vody.

Chris Gunnars, MD, autor výživy a zdraví, zdůrazňuje, že špenátové listy jsou zdrojem vitamínů. Špenát obsahuje velké množství vitaminu C a K, kyselinu listovou, železo, vápník a také velké množství karotenoidů. Listy špenátu obsahují také další minerály a vitamíny, včetně draslíku, hořčíku, vitamínů E, B₆ a B₉.

S konzumací špenátu byste měli být opatrní u těch, kteří mají problémy s metabolismem soli v těle, lidí s ledvinovými a močovými kameny. Důvodem je vysoký obsah kyseliny šťavelové ve výrobku.

Zdravotní přínosy špenátu jsou legendární: Freepik

Jak vybrat špenát

Co potřebujete vědět, abyste si byli jisti, že kupujete čerstvý produkt? Při výběru špenátu věnujte zvláštní pozornost listům – barvě, struktuře, vůni. Listy čerstvého špenátu jsou hladké a elastické. Měly by být šťavnatě zelené. Jasná barva naznačuje čerstvost produktu a vysoký obsah vitamínu C.

Na zeleni by neměly být žádné tmavé skvrny. Signalizují, že produkt není první čerstvost nebo poškozený škůdci. O čerstvosti špenátu hovoří i voňavá chutná vůně, lehké křupání listů a tloušťka stonku. Příliš široká stopka často naznačuje, že je špenát přezrálý, a proto je pravděpodobné, že bude v pokrmu hořký.

Jak vařit špenát

V přípravné fázi zbavte špenát tuhých stonků. Naberte vodu do hluboké nádoby, ponořte do ní špenátové listy a jemně opláchněte, aniž byste poškodili zeleninu. Zeleninu položte na papírové ručníky nebo osušte sušičkou salátu.

Křehký špenát lze vařit různými způsoby, z nichž nejoblíbenější jsou pražení a blanšírování. Podívejme se blíže na to, jak správně vařit špenát nejoblíbenějšími způsoby:

1. Blanšírování. Oddělte listy od stonků. Vařte vodu, sůl. Špenát vaříme ve vroucí osolené vodě ne déle než 1 minutu. Vypusťte vodu. Špenát ihned ponořte do ledové vody.
2. Pražení. Česnek nasekáme nadrobno, osmahneme na slunečnicovém oleji. Vložte špenátové listy do pánve, promíchejte. Tekutinu, která ze špenátu vyteče, necháme odpařit.

Blanšírovaný a smažený špenát se používá k přípravě příloh a polévek, šťáv, smoothies, salátů, náplní do koláčů a koláčů. Listový špenát se stejně dobře hodí k masu, sýru, slanině, vejcím, rajčatům, smetaně, piniovým oříškům. Z koření se špenátem kamarádí černý pepř, muškátový oříšek a máta.

Špenát je produkt podléhající zkáze. Pokud používáte čerstvý špenát do salátů nebo smoothies, připravte si jídlo během dne, kdy jste si salát zakoupili. Produkt lze připravit předem. K tomu musí být zmrazen.

Co vařit se špenátem

Pokud chcete něco lehkého, osvěžujícího, s jemným nádechem kyselosti, připravte si zdravý špenát k letním jídlům a svačinkám.

Špenát se smetanou a česnekem

Špenát podle tohoto receptu je perfektní příloha k masu. K vaření budete potřebovat:

• špenát – 300 g;
• česnek – hřebíček 1;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• krém 33% – 100 ml;
• sůl, mletý pepř – podle chuti.

Jak vařit špenát se smetanou? Aby se krém nezměnil na hmotu nepochopitelné barvy, postupujte podle následujících kroků:

1. Připravte si misku se studenou vodou. Je lepší, když je na ledě.
2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte lžičku soli.
3. Omyté a odstopkované špenátové listy vložte na 30 sekund do vroucí vody. Hlídejte čas, abyste špenát nepřevařili.
4. Špenát sceďte v cedníku a ihned vychlaďte v ledové vodě. Vysušte na papírových utěrkách.
5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek nakrájíme na malé plátky. Na pánvi orestujte česnek.
6. Česnek vyjměte, jakmile vyjde jeho vůně. Do pánve vložíme špenát, zalijeme smetanou.
7. Dochuťte špetkou mletého černého pepře. Povařte pár minut a podávejte.

Tato příloha se hodí i ke strouhanému tvrdému sýru. Posypte jím špenát na pánvi, aby se sýr trochu rozpustil.

Smetanový česnekový špenát: iStockPhoto

Quiche se špenátem a sýrem feta

Quiche je druh francouzských otevřených koláčů, které se skládají z těsta a náplně. Příprava 8 porcí (včetně postupu přípravy a pečení) zabere asi 2 hodiny.

K přípravě jídla potřebujete následující přísady:

• pšeničná mouka – 400 g;
• vejce – 5 ks .;
• špenát – 200 g;
• máslo – 200 g;
• sýr feta – 200 g;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• krém 33% – 200 ml;
• zelená cibule – 50 g;
• sůl, pepř – na chuť.

Asi 20 minut před vařením vyndejte máslo z lednice. Měla by mít pokojovou teplotu.

Koláč připravíme takto:

1. Těsto. Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, 2 vejce, máslo nakrájené na malé kostičky. Těsto hněteme rukama, dokud nevznikne homogenní elastická hmota. Pokud vyschne, přidejte lžíci studené vody. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do chladu. Těsto vyndáme, rozválíme na tenkou vrstvu, dáme do zapékací mísy, přebytečné okraje odřízneme. Formu na těsto dejte do lednice.
2. Plnicí. Špenát a zelenou cibulku omyjeme, osušíme a nakrájíme. Do pánve přidejte slunečnicový olej, zapalte, nalijte do něj zeleninu, nechte 2-3 minuty vařit, odstraňte z tepla, nechte vychladnout.
3. Sýr feta rozmačkáme vidličkou, smícháme s vychladlými bylinkami.
4. Metličkou rozšleháme 3 vejce, smetanu na zálivku. Přidejte špetku soli a pepře, promíchejte.
5. Zapněte troubu na 180°C.
6. Formu na těsto vyjměte z lednice. Doprostřed dejte zelí a sýrovou náplň, přelijte omáčkou a rovnoměrně rozetřete. Formu vložíme do trouby, pečeme asi 40 minut.

Dort můžeme podávat teplý i studený. V tomto receptu se špenát a sýr feta skvěle doplňují a vytvářejí zvláštní chuť.

Špenátový quiche: Unsplash/David B Townsend

špenátové kari

Anglický šéfkuchař Jamie Oliver sdílel recept na špenátové kari. Pokrm je ideální pro vegetariány. K vaření budete potřebovat:

• ořechy kešu – 20 g;
• špenát – 200 g;
• sýr paneer – 100 g;
• kari pasta – 2 lžičky;
• cibule – 1 ks .;
• olivový olej, vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, pepř – na chuť.

Zde je návod, jak udělat špenátové kari:

1. Kešu oříšky orestujte na středním plameni. Měly by získat světle zlatý odstín. Během smažení pánví občas zatřeste.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s olivovým olejem a kari pastou. Tento proces bude trvat asi 8 minut. Během vaření cibuli promíchejte.
3. K cibuli a kari přidejte lžíci červeného vinného octa. Necháme odpařit.
4. Sýr paneer nakrájíme na kostičky, přidáme na pánev, navrch dáme špenát.
5. Vařte kari, dokud se ze špenátu nevypaří všechna tekutina. Pokrm podle chuti dochuťte černým pepřem a mořskou solí.

Vychladlé kešu oříšky rozdrťte v hmoždíři a před podáváním pokrm posypte.

Špenátové kari: iStockPhoto

Špenát je dobrý jak jako samostatná příloha, tak jako součást jiných jídel. Pizza, koláče, polévky – v každém z těchto pokrmů přinesou špenátové listy voňavou notu a dodají zdravotní výhody. Jaká špenátová jídla vaříte pro svou rodinu? Podělte se o svá kuchařská tajemství v komentářích.