Šafrán je nejdražší koření na světě. Získává se ze stigmat krokusového květu. K výrobě 1 kg šafránu je potřeba nasbírat 200 000 květů. Jeden květ vytváří tři červené blizny. Je v nich soustředěna hlavní hodnota šafránu. Koření je považováno za dražší, pokud jsou blizny pečlivě odstraněny a nejsou zapleteny s tyčinkami. K tomu slouží ruční práce. To je důvod, proč je šafrán neuvěřitelně drahý.
V evropské kuchyni se šafrán přidává do rybích pokrmů a kávy. Navíc má perzistentní aroma, proto se používá v parfumerii. Někteří tvrdí, že koření je afrodiziakum.
Ve vesnici Lyubimovka v Chersonské oblasti se toto exotické a drahé koření pěstuje již více než 4 roky.
S nápadem vysadit krokusy, ze kterých se toto koření vyrábí, přišli farmáři Vitaly Shakalo a Oleg Demchenko, kteří také zorganizovali agroturistický projekt „Malé Holandsko“.
Šafrán stojí 7 tisíc dolarů za kilogram
Farmáři prodávají koření v maloobchodě. Cena se pohybuje od 5 do 7 dolarů za gram. Podle Vitalyho Shakala má šafrán jednu nevýhodu – na Ukrajině se moc nepěstuje, takže není dostatek objemu na export produktu.
Aby se vytvořila dávka koření, musí mít alespoň 10 kg. Cherson farming to zatím v takových objemech nesbírá, ale podnikatelé doufají, že se jim to v blízké budoucnosti podaří. Roste také počet zainteresovaných farmářů, kteří jsou připraveni se sjednotit a vyvážet tyto produkty.
O koření z Chersonu se již začali zajímat partneři z Ázerbájdžánu a Bulharska. Ukrajinský šafrán se však zatím prodává pouze na ukrajinském trhu.
Kromě toho zemědělci prodávají i cibule krokusů. Tímto způsobem zvyšují ziskovost podnikání. Velké žárovky se prodávají na prodej, jejichž cena je 17-29 rublů. Pro velkoobchodní odběratele sadebního materiálu může být cena nižší.
Kolik sazenic a dělníků je potřeba?
Oleg a Vitaly vysadili krokusy, které produkují šafrán, v roce 2015 na 5 akrech půdy. Materiály byly zakoupeny v Holandsku. To byl začátek jejich podnikání. V průběhu několika let se objem výsadby zvýšil na 3 hektary.
K výsadbě krokusů na 1 akru potřebujete 100 kg cibulí. Farmáři říkají, že v peněžním vyjádření je to asi 700 dolarů. Náklady na materiál osiva se však vrátí po druhé sklizni.
Krokus, ze kterého se koření vyrábí, kvete od konce září do poloviny října. Květiny se neobjevují všechny ve stejnou dobu. Proto stačí dva lidé, aby pole neustále „česali“ a sbírali již odkvetlé květiny. Krokusy, které jsme zvyklí vídat kvést v březnu, mají pouze dekorativní funkci a jako koření se nepoužívají.
Aby farmáři získali vysoce kvalitní šafrán, sledují dozrávání květu. Jakmile odkvete, sklizeň začíná ve stejný den. Důležité je, aby sběr probíhal ráno za suchého a slunečného počasí.
Jak sklízet
Vitaly a Oleg se společně zabývají obděláváním půdy. Ale najímají další pracovníky na sklizeň šafránu.
„Sběr květin je rychlý. Jejich krk je křehký, květ se snadno odlamuje. Při odstraňování tyčinky musíte šťourat. Za 3-4 hodiny posbíráme všechny květiny a jdeme s nimi domů. Tam s rodinami, sedíme u televize nebo při povídání, vyndáváme tyčinky,“ popisuje podnikatel proces přeměny krokusu v koření.
V roce 2017 se podařilo nasbírat asi 5 kg šafránu ze dvou hektarů. Proto se příští rok farmáři rozhodli rozšířit krokusovou plantáž na 4 hektary.
Pokud krokusy nepřesadíte, můžete podle Vitalyho ve třetím roce sklidit asi 20 kg šafránu z jednoho hektaru.
Ukrajinští farmáři plánují rozšířit plantáže a vstoupit s odbytem na mezinárodní trh.
„Když zakládáte vlastní podnikání, zahoďte všechny pochybnosti,“ radí Vitalij.
Koření se kupuje na léčení
Podnikatelé spolupracují s Charkovskou národní farmakologickou univerzitou, která zkoumá léčivé vlastnosti šafránového koření.
„Náš šafrán byl poslán na výzkum na Litevskou univerzitu zdravotnických věd. Testovali vědci. Říká se, že pomáhá v boji proti rakovině prsu a kůže. Proto u nás lidé nyní kupují šafrán ne jako koření, ale jako farmakologický prostředek,“ říká Vitalij.
Po provedení výzkumu Chersonských vzorků ze sklizně 2017 odborníci přiřadili koření kategorie I podle mezinárodní klasifikace.
