Jedním z hlavních odborníků na zdravou dlouhověkost je dnes Dan Buettner, vědec, cestovatel, autor mnoha bestsellerů, včetně „Pravidel dlouhověkosti“ a „Kde žije štěstí“ přeložených do ruštiny.
Proslavil se objevem „modrých zón“ – tak zlehka nazývá pět míst na světě, kde lidé žijí déle než zbytek populace o 10–15 let, udržujíce si elán a zdravou mysl až do konce.
Jsou to Nicoya (Kostarika), Okinawa (Japonsko), Loma Linda (Kalifornie), Ikaria (Řecko) a Sardinie (Itálie). Vědec pečlivě studoval tato místa a všiml si mnoha zákonitostí ve stravě a životním stylu místního obyvatelstva.
Přibližný denní jídelníček od Büttnera jsme již uvedli v článku “Co jíst, abyste se vyhnuli stárnutí: menu pro dlouhověkost”. A dnes budeme věnovat zvláštní pozornost jednomu produktu, který jedí všichni staletí bez výjimky v „modrých zónách“ i mimo ně.
„Kdybyste se mě zeptali, zda existuje zázračný doplněk, který byste měli užívat, abyste mohli žít více než 100 let, řekl bych ano, existuje! říká Buettner. – To jsou luštěniny. Každý potřebuje sníst 120 fazolí denně.“
Proč luštěniny?
Vědec neuvádí konkrétní druh luštěnin (může to být hrách, čočka, edamame, cizrna nebo široká škála fazolí – pinto, lima, černá atd.), pouze poznamenává, že bez výjimky všichni lidé žijící v „modré zóny“ jezte alespoň jeden šálek denně.
Fazole a čočka navíc nejsou jen zásobárnou bílkovin a aminokyselin, ale také vhodnou alternativou k masným výrobkům.
Buettner věří, že pokud budete jíst hrášek nebo fazole každý den, pravděpodobně budete jíst i jiné jednoduché, přirozené potraviny. Takové jídlo totiž bojuje proti zánětlivým procesům v těle a umožňuje vám kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Jednoduché pravdy
„Většina produktů pro dlouhověkost je jednoduchá rolnická strava,“ říká. Populace „modrých zón“ totiž nechodí každý týden do supermarketu, aby se zásobila hotovými výrobky nebo polotovary.
Místo toho si připravují vlastní jídla z jednoduchých, celistvých surovin, které najdou ve svých vesnicích – na zahradách, polích, pastvinách a farmách.
Je to legrační, ale nyní se v civilizovaných zemích některé z těchto produktů a jídel z nich začaly považovat za „superpotraviny“ – například kapusta, kyselé mléko nebo kysané zelí. Buettner říká, že na nich není nic “super” – ve skutečnosti je jejich jednoduchost to, co je dělá tak zdravé a výživné.
Vědec tvrdí, že když si zjednodušíme stravování, budeme žít mnohem déle. Dokonce konkrétně specifikuje na jak dlouho – čtyři roky. Jen si to představte, jeden šálek fazolí denně prodlouží váš život asi o čtyři roky!
Milostný vzorec
Vraťme se k luštěninám. Buettner stanovuje vzorec: „Sníme asi 1000 jídel ročně. Pokud je devět z deseti jídel těch nejjednodušších – čočková polévka, hummus, dušené zelí, kaše, saláty, zelenina, ořechy – budete žít mnohem déle.“
Možná řeknete: “To není pro mě, hrachovou polévku nemám rád od dětství!” Buettner odpovídá: je to otázka zvyku. Konzumace celých rostlinných potravin očišťuje naše chuťové buňky a časem i to nejjednodušší jídlo bude chutnat výtečně, jako od michelinského šéfkuchaře.
Poznámka
Někteří lidé mají potíže s trávením lektinů, které se ve velkém množství nacházejí v luštěninách. Lektin je protein, který se nachází ve slupce, semenech, kořenech a listech většiny zeleniny, ovoce, luštěnin a obilí a je zodpovědný za vznik syndromu prosakujícího střeva. (Podrobnosti v článku “Dieta Dr. Gundryho nebo rostlinný paradox”.)
Sacharidy jsou také atraktivní potravou pro střevní bakterie, které konzumují škroby a produkují plyn.
V obou případech je recept jednoduchý. Před vařením namočte fazole na několik hodin (nejlépe přes noc). Poté vařte na vysokém ohni: nízký oheň toxicitu neodstraní. Měli byste se také vyhnout konzervovaným a zpracovaným fazolím.
Miluju léto v zimě
A luštěniny jsou opravdovým zimním jídlem, ne nadarmo se pokrmům z nich často říká komfortní jídlo. Například v Toskánsku jsou polévky a přílohy z luštěnin základem zimní nabídky tradičních trattorií.
Takové jídlo je chutné a výživné, může vám pomoci žít déle, zůstat zdraví, být aktivní a mít dobrou náladu. Jíme, abychom žili, nežijeme, abychom jedli!
