Je horko. Nechci pít. Nechci obyčejnou vodu, ale ze sladkých limonád se mi dělá špatně a nepomáhají na žízeň, ale chci jen víc pít. Měl bych nepijeme kvas?
Připravit si kvas doma je velmi snadné, můžete se o tom přesvědčit sami, když si zkusíte připravit kvas podle našich receptů. Mladinu na kvas lze navíc koupit v každém obchodě s potravinami.
Kvas doma může být různý: na kvasové mladině, na žitném chlebu, medu, ovoci, bobulích. Můžete ho jednoduše pít v horku, beze strachu o svou postavu a bez přemýšlení o důsledcích a také je zvyklý na připravte si okroshku, kterou mnozí v létě tak milují.
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob přípravy kvasu je s hotovou mladinou. Obvykle se skládá z cukru, žitného sladu, kvasnic a mletých sušenek. Je žádoucí, aby kvasový koncentrát neobsahoval žádné konzervační látky.
Domácí kvas ze suchého kynutého těsta
Složení:
Xnumx l voda
125 g suchého kvasu,
100 g cukru,
20 g rozinek
6 g suchých kvasnic.
Příprava:
V hrnci dejte vařit vodu. Do suchého kvasu nalijte jeden a půl litru horkého kvasu, pevně uzavřete a nechte 3 hodiny louhovat. Poté sceďte. Zbylou vodu nalijte do nálevu. V malém množství teplé vody v samostatné misce zřeďte droždí, nalijte je do kvasu, přidejte cukr, přidejte rozinky, zakryjte pánev gázou a umístěte na chladné místo pro fermentaci. Po třech dnech kvas znovu sceďte a lahvujte. Uchovávejte v chladu ne déle než tři dny.
Domácí kvas ze suchého zákvasu a suchého sladu
Aby byl kvas chutný, jako v dětství, můžete si koupit pytel suchého sladu na suchý kvas a připravit ho takto: nalijte 3-4 polévkové lžíce do třílitrové nádoby. l. suchý kvas a 2 polévkové lžíce. l. suchý slad, ½ polévkové lžíce. cukr, půl balení suchého droždí a vše nalijte sklenicí teplé vody. Necháme na teplém místě kynout, a až hmota trochu nakyne a nakyne, přilijeme teplou vodu. Pro lepší kvašení přidejte kůrku žitného chleba a hrst rozinek. Když je kvas hotový, sceďte ho, sedlinu nevyhazujte. Lze jej použít k přípravě další porce nápoje. Hotový kvas uchovávejte v chladničce.
Kvas z koncentrátu (základní receptura)
Složení:
3 litry převařené vody,
2 polévkové lžíce. kvasový koncentrát,
150 g cukru,
½ lžičky suché droždí (nebo lisované, fungují rychleji),
1-2 lžičky. rozinky (černé).
Příprava:
Kvasový koncentrát nalijte do 3litrové nádoby, přidejte cukr a 500 ml vody a důkladně promíchejte. Přidáme kvásek, přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě několik dní kynout. Kvas ochutnejte, a když jste s ním zcela spokojeni, přelijte ho do plastových lahví, do každé dejte 5-6 rozinek, přišroubujte víčka a opět nechte na teplém místě pokračovat v kvašení. Když lahve ztvrdnou, což naznačuje, že kvas je dobře sycený, vložte je do chladničky. Otevírejte opatrně!
Základní recept můžete diverzifikovat přidáním různých produktů pro zlepšení chuti a vůně kvasu: lístky máty, rybízu, bobulové a ovocné šťávy, strouhaný křen (kvas je pikantní, povzbuzující!) – vše je omezeno pouze vašimi gastronomickými preferencemi .
domů chléb kvass mílovými kroky
Složení:
Xnumx l voda
250 g žitného chleba,
150 g cukru,
10 g čerstvého droždí
hrst rozinek.
Příprava:
Chléb nakrájený na malé kostičky osušíme v troubě na plechu do zlatova. Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Do připravené sklenice nasypte krekry, zalijte je vodou, hrdlo sklenice zakryjte gázou a dejte na tmavé místo na dva dny kvasit. Hotovou mladinu přecedíme přes plátýnko, vymačkáme krekry. Droždí rozpusťte v malém množství vody. Poté přefiltrovanou mladinu nalijte do sklenice, přidejte droždí, 100 g cukru a zamíchejte. Nádobu volně zakryjte víčkem a nechte 16 hodin na tmavém místě při pokojové teplotě. Hotový kvas nalijte do lahví, do každé přidejte trochu zbývajícího cukru a rozinky, lahve pevně uzavřete a znovu je nechte na tmavém místě při pokojové teplotě pro fermentaci a karbonizaci. Poté dejte kvas na 3-4 hodiny do lednice a poté jej spotřebujte do tří dnů.
Chlebový kvas bez kvasnic
Složení:
Xnumx l voda
250 g žitného chleba,
50 g cukru,
hrst rozinek.
Příprava:
Stejně jako v předchozím receptu osušte chléb nakrájený na kostičky v troubě. Navíc, čím tmavší budou vaše sušenky, tím sytější tmavá barva bude mít kvas. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě a ochladíme. Krekry vložte do smaltované nebo skleněné nádoby připravené na kvašení, přidejte rozinky a vše zalijte vodou s rozpuštěným cukrem. Kvas louhujte 3-4 dny, poté sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě. Opatrně otevírejte lahve hotového kvasu a snažte se je netřást.
Mimochodem, zbývající namočené krekry, jinými slovy startér, můžete použít ještě několikrát, polovinu nahradit čerstvými krekry a přidat cukr nebo med.
A tady je další možnost výroby domácího kvasu, který používají naše hospodyňky po mnoho let – s přídavkem máty a lístků černého rybízu, velmi aromatický a osvěžující.
Kvass “Babushkin”
Složení:
Xnumx l voda
200 g žitných sušenek,
100 g cukru,
30 g rozinek
20 g kvasinky,
10 g máty
8 listů černého rybízu.
Příprava:
Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody. Žitné sušenky zalijte vroucí vodou a nechte 3 hodiny. Takto získanou mladinu přeceďte přes několik vrstev gázy, přidejte cukr, droždí, mátu a lístky černého rybízu. Nechte 10-12 hodin přikryté čistým ubrouskem. Když vaše mladina zkvasí, sceďte ji, lahvujte, do každé lahve vložte několik rozinek, uzavřete ji a dejte na chladné místo. Za pouhé tři dny si můžete vychutnat lahodný kvas.
Následující několik receptů obsahuje kvasnicový startér, který lze připravit následovně.
kvasnicový kvásek
Složení (na 1l sklenici):
černý chléb, nakrájený na malé kostičky a sušený v troubě,
60 g cukru,
15 g sušeného droždí,
vody.
Příprava:
Krekry vložte do sklenice, naplňte ji do poloviny a obsah zalijte vroucí vodou. Sušenky nabobtnají, což znamená, že množství vody je třeba vypočítat, abyste získali hustou pastu. Nejprve nalijte méně vody, pak v případě potřeby přidejte více. Pokud je předkrm příliš tekutý, nezoufejte, přidejte více strouhanky. Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté sklenici přikryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na teplotu 37-40°C. Do sklenice přidejte kvásek, dobře promíchejte a nechte předkrm vykynout. Důležitý fakt: sklenici přikryjte ubrouskem, ne plastovým víčkem, protože během fermentace vzniká oxid uhličitý. Tento startér vám vystačí na výrobu 10 litrů kvasu.
Kvasové suchary s kořenem křenu a medem
Složení:
Xnumx l voda
300 g žitných sušenek,
50 g medu
40 g kořene křenu,
30 g cukru,
10 g droždí.
Příprava:
Sušenky zalijte horkou vodou a nechte 2 hodiny stát. Poté je protřeme přes síto, do nálevu přidáme droždí a cukr a dáme na 10 hodin na teplé místo. Do hotového kvasu přidejte med a nasekaný kořen křenu, nechte 2 hodiny, poté sceďte a dopřejte si zdraví!
Mimochodem, místo sušenek můžete k výrobě kvasu použít pšeničné otruby nebo různé druhy mouky. Zkus to!
Kvas vyrobený z ovesných vloček
Složení:
Xnumx l voda
750 g ovesné mouky smíchané s otrubami,
40 ml kvasnicového startéru.
Příprava:
Do mouky smíchané s otrubami nalijte 2 litry horké vody a dejte na 12 hodin na teplé místo, poté jako obvykle sceďte a přidejte kvásek a zbytek vody. Uchovávejte infuzi po dobu XNUMX hodin. Hotový kvas skladujte na chladném místě ne déle než tři dny, i když pravděpodobně zmizí mnohem dříve.
Domácí kvas vyrobený z pšeničných otrub
Složení:
Xnumx l voda
800 g pšeničných otrub,
300 ml citronové šťávy
70 g cukru,
25 g suchých kvasnic.
Příprava:
Otruby zalijte vroucí vodou a nechte hodinu na mírném ohni. Poté vývar přecedíme, zchladíme a přidáme droždí a cukr. Na teplém místě louhujeme 10-12 hodin, poté do nálevu zalijeme citronovou šťávou a promícháme.
Kvas z žitné mouky s páleným cukrem
Složení:
Xnumx l voda
100 g žitné mouky
35 g pšeničná mouka,
100 g cukru,
15 g kvasinky,
15 g páleného cukru.
Příprava:
Žitnou mouku zalijeme 50-70 ml horké vody a rychle mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek. V samostatné misce vařte zbytek vody, trochu ji ochlaďte a přidejte do ní uvařenou mouku. Droždí rozpustíme v teplé vodě, přidáme pšeničnou mouku a zamícháme. Když kvásek začne kvasit, vlijeme ho do žitného nálevu a přidáme cukr. Nechte takto 1 den, poté přidejte do nápoje spálený cukr.
Příprava cukru je snadná: stačí cukr spálit na suché pánvi, dokud se nerozpustí a neobjeví se tmavá barva a karamelová vůně. Čím černější je spálený cukr, tím sytější je barva vašeho kvasu. Aby se spálený cukr neproměnil v uhelný bonbón, do rozpuštěného spáleného cukru, doslova po kapkách, opatrně nalijte horkou vodu, aby vznikl hustý sirup. Dá se nalít do lahve a skladovat v lednici.
Červený kvas
Složení:
Xnumx l voda
250 g cukru,
3 polévkové lžíce. l. instantní čekanka,
svazek máty,
½ balení sušeného droždí,
1 tsp cukr
2 polévkové lžíce. l. voda,
kyselina citronová.
Příprava:
Do hluboké nádoby nalijte vodu, přidejte cukr, čekanku a mátu. Provařte a nechte vychladnout. K droždí přidáme cukr a vodu, zamícháme a necháme vychladnout. Když tekutina s čekankou vychladne na teplotu 37-39°C, vlijte směs droždí, zamíchejte a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Někdo má rád kvas s jemnou chutí, někdo ho má rád s výraznou ostrou chutí, takže po 2 hodinách nápoj ochutnejte. Možná vám budou stačit dvě hodiny. Do již odleželého nápoje přidejte podle chuti kyselinu citronovou a dejte do chladu.
Jablečno-kávový kvas
Složení:
3 litry teplé vařené vody,
1 litr přečištěné jablečné šťávy,
200 g cukru,
1 lžičky suché droždí,
2 lžičky instantní káva.
Příprava:
Ve velkém hrnci smíchejte cukr a kávu, přidejte droždí a promíchejte. Poté zalijte teplou vodou a šťávou. Počkejte, až se všechny ingredience rozpustí, a pánev volně přikryjte pokličkou a nechte směs 12 hodin kvasit. Po uplynutí stanovené doby kvas sceďte, lahvujte a dejte do lednice.
Kvass “Oživující”
Složení:
3 litry teplé vařené vody,
200 g cukru,
35 g lisovaného droždí,
1 polévková lžíce. l. čekanka,
1 citron s kůrou.
Příprava:
Citron umelte nebo protáhněte mlýnkem na maso, zabalte do gázy, zavažte a vložte do pánve nebo kbelíku s vodou. Přidejte tam droždí a cukr a promíchejte. Za míchání několikrát vymačkejte sáček citronu a vyjměte. Když se přísady rozptýlí v tekutině, nalijte výsledný roztok do lahviček, pevně zašroubujte uzávěry a nechte 2 hodiny na teplém místě, například na slunci. Zda je nápoj hotový, můžete zkontrolovat stisknutím na stěny plastových lahví. Láhev je tvrdá a již není možné přitlačit na stěny – což znamená, že nápoj je připraven. Pamatujte, že pokud necháte nápoj na slunci, už vám nevznikne kvas, ale kaše. Lahve hotového kvasu vložte do lednice a druhý den odeberte vzorek.
Bílý kvas ze syrovátky
Složení:
1 litr syrovátky,
2 Art. Já cukr,
10 g sušeného droždí,
pomerančové kůry a rozinky – podle chuti.
Příprava:
Syrovátka, která zůstane po výrobě domácího tvarohu, je cenným výživným dietním produktem. Bílý kvas se syrovátkou je jedním ze způsobů, jak proměnit zdravý produkt na chutný. Droždí smícháme s cukrem, vlijeme syrovátku a dáme na 12 hodin na teplé místo. Poté nalijte nápoj do lahví, po vhození několika pomerančových slupek a několika umytých a sušených rozinek na dno každé lahve. Lahvičky pevně uzavřete a nechte 2 dny, aby nápoj plně vyzrál.
Mnohé může znepokojit zákal kvasu, ale u domácího přírodního produktu je to normální jev. Mimochodem, sediment je také indikátorem přirozeného původu kvasu.
