Jaké jsou výhody syrového celeru?

Stráví tělo trávením celeru skutečně více energie, než přijme? Na tyto a další otázky odpovídá odborník.

Obsah

Alexandra Kopytová, fitness trenérka, certifikovaná výživová poradkyně

– Negativní obsah kalorií v celeru je zakořeněný mýtus. Jeho podstata spočívá v tom, že údajně tělo vydává na trávení celeru více kalorií, než je obsaženo v celeru samotném. To není pravda. Pro trávení jakéhokoli produktu tělo utratí 5 až 30% celkového obsahu kalorií, ne více.

Ale obsah kalorií v celeru, kvůli významnému obsahu nestravitelné vlákniny, může být zanedbaný a nemůže být brán v úvahu v denní normě kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. Totéž platí pro okurky, ledový salát, listovou zeleninu, bylinky a brokolici.

Užitečné vlastnosti celeru

Celer stimuluje trávení a díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému obsahu kalorií pomáhá zhubnout nebo udržet váhu.

Celer podporuje práci srdce díky výraznému obsahu draslíku a vitamínu K, pomáhá snižovat krevní tlak a neutralizovat nebezpečný cholesterol díky obsahu ftalidů.

Vysoký obsah vitamínu K a fosforu v celeru posiluje kosti a minimalizuje riziko zlomenin.

Pro preventivní účely stačí sníst 3-4 stonky zeleniny denně.

Listy, kořen a stonek – jaký je rozdíl?

Nejprve je třeba zjistit, zda je všechen celer, který lze nalézt na pultech obchodů, stejný. Ve skutečnosti je celer jak hustá, uspokojivá a mírně kyselá hlíza, tak kořeněný řapík neobvyklé chuti a voňavá zelenina s mírnou hořkostí.

Řapíkatý celer je rostlina se šťavnatými velkými stonky, která se často používá do salátů. Hodí se k různým druhům zeleniny, zvýrazní chuť masa, hodí se do sytých polévek, kde působí jako vynikající kořeněný společník okopanin, drůbeže, hub. Omáčky a vývary, kde celer může sólo nebo působit v pozadí, jsou oblíbené v různých kuchyních světa.

Celer je kořenová zelenina, která se může jíst pečená, smažená nebo vařená a dokonce i v nálevu. Usušená se přidává do polévek. Chuť vařeného celeru matně připomíná bramborové hlízy.

Schnitt celer (list) je speciální druh celeru, jehož listy se konzumují především a lze je použít jako přísadu do polévek, salátů, omáček nebo k dekoračním účelům. Jaké jsou výhody celerových listů? Jejich složení je téměř identické jako u stonků.

Celerová semínka jsou aromatickým kořením a součástí komplexních směsí koření.

Co je užitečné celer pro muže

Celer obsahuje hormon androsteron, dokonce je považován za přírodní afrodiziakum. Celer také působí jako profylaktikum proti prostatitidě. Užitečné vlastnosti pro muže jsou také v tom, že rostlina má protizánětlivé a diuretické účinky, pomáhá zbavit urogenitální systém infekcí.

Výhody celeru pro ženy

Rostlina pomáhá při hubnutí, protože celer je zdrojem vlákniny a mírným diuretikem. Celer obsahuje apiol, rostlinný analog ženského hormonu estrogenu. Apiol může pomoci při menstruačních nepravidelnostech, zmírňuje nepohodlí během menopauzy a také zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Kontraindikace a poškození celeru

Navzdory prospěšným látkám ve složení a zdravotním přínosům existují situace, kdy je třeba použití celeru omezit. To platí pro stonky, listy. Pokud jde o poškození celerového kořene, nemohu samostatně vybrat něco konkrétního, takže to nebudeme zvažovat.

Pro těhotné a kojící ženy

V těhotenství byste neměla celer ve velkém zařazovat do jídelníčku, zejména ve třetím trimestru. Díky vysokému obsahu apiolu zvyšuje prokrvení svalů dělohy a může způsobit zvýšené stahy až předčasný porod. Při zpracování celeru ve střevech se mohou nadměrně tvořit plyny, což je pro nastávající maminku nepohodlí navíc. Kojící ženy by se měly ve stravě vyhýbat celeru kvůli příliš aktivním esenciálním olejům ve složení. Esenciální oleje mohou u kojenců způsobit alergické reakce.

Se selháním ledvin

Celer se doporučuje v omezené míře používat při selhání ledvin – kvůli obsahu draslíku a fosforu. V žádném případě jej nekombinujte s diuretiky, protože celer sám o sobě působí močopudně, a to bude dvojnásobná rána pro ledviny. V přítomnosti ledvinových kamenů je celerová šťáva kontraindikována, protože může vyvolat pohyb kamenů.

Se zvýšenou kyselostí žaludku

Lidem s onemocněním trávicího traktu se nedoporučuje jíst čerstvý celer bez tepelné úpravy. Přitom ve vařené nebo dušené formě lze zeleninu konzumovat bez omezení.

Jak vybrat celer

V prodeji najdete různé druhy celeru.

Kořen (hlíza): prodává se bez řapíků, dlouhodobě se skladuje, nejlépe volit hlízy bez viditelného poškození, čisté, bez stop hniloby a plísně. Můžete ho skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu nebo na chladném a suchém místě (podobně jako brambory).

Řapíkaté (stonky): obvykle balené v otevřených ochranných plastových sáčcích. Lze prodávat na váhu. Věnujte pozornost odstínu – obvykle je světle zelený, jemný, samotné stonky jsou křupavé, elastické, ne pomalé.

List: prodává se v květináčích s malým množstvím zeminy a v ochranných sáčcích. Skladuje se tedy déle, v případě potřeby jej lze zasadit do prostornějšího květináče a získat zelenou zahradu na okně.

Jak vařit a jíst celer

Nejoblíbenějším způsobem konzumace celeru je šťáva. Pomáhá vyrovnat se s otoky a zácpou, zlepšuje kvalitu krve, pomáhá bojovat proti zánětům a akné na kůži.

Jak vyrobit zdravou celerovou šťávu pro celou rodinu

Složení: 2-4 stonky celeru, půlka červené řepy a půl zeleného jablka, 2 mrkve.

Všechny ingredience nechte projít odšťavňovačem. Tato šťáva by se měla pít 30 minut před jídlem po malých doušcích 1-2x denně.

Recept na dietní salát s kuřecím masem a jablky

Složení: 300 g vařených kuřecích prsou, 1 okurka, 1 paprika, 4 řapíkatý celer, 1 zelené jablko, sůl, nízkokalorická majonéza nebo jogurt.

Okurka, paprika, celer by měly být nakrájeny na malé kousky. Kuřecí řízek a jablko nakrájené na kostičky. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a dresink: majonézu nebo jogurt s olivovým olejem a citronovou šťávou. Salát připraven.

Sůl z celeru

Sůl se vyrábí z řapíkatého celeru. Sůl má pikantně-slanou chuť a je běžná mezi vegetariány. Sůl, vyráběná průmyslově, má jednu nevýhodu – konzervant glutaman sodný ve složení. Celerovou sůl si můžete vyrobit i doma. Stonky stačí omýt a osušit, nakrájet na kousky, dát na plech a dát do trouby na tři hodiny při teplotě 60-80 stupňů. Rozdrťte, uložte do vzduchotěsné nádoby.

Je mýtem, že tělo spotřebuje na trávení celeru více kalorií, než z něj přijme.

Celer je bohatý na draslík a vitamín K, pomáhá snižovat krevní tlak a neutralizovat nebezpečný cholesterol díky obsahu ftalidů.

Vitamin K a fosfor posilují kosti a pomáhají předcházet zlomeninám.

Hormon androsteron v celeru zvyšuje potenci.

Apiol pomáhá nastolit menstruační cyklus, snížit nepohodlí v menopauze, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Stejný apiol zvyšuje průtok krve do svalů dělohy a může způsobit zvýšené kontrakce a dokonce předčasný porod.

Celer je nežádoucí při selhání ledvin a zvýšené kyselosti žaludku.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Celer je rostlina, která se používá při vaření jako celek, od semínek až po kořeny. Je bohatý na vitamíny a minerály. Tento produkt má však i kontraindikace, o kterých si RBC Style promluví společně s odborníkem

Chápeme, jak je celer užitečný a škodlivý, co s ním vařit a jak ho skladovat.

Materiál okomentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a potravinářský průmysl, expertka na testování DNA

Co potřebujete vědět o celeru

Celer je dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae, blízká příbuzná kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku. Dnes se pěstuje téměř na všech kontinentech, ale má se za to, že pochází ze Středomoří.

Ve starověkém Řecku byly kytice s listy této rostliny prezentovány vítězům sportu. Podle Homéra byla jeskyně nymfy Calypso obklopena loukami celeru – „voňavé trávy selionu“ („Odyssey“).

V Rusku je popularita této rostliny spojena se jménem Kateřiny II. Pod ní se celerové věnce používaly ke zdobení domů a hlav, napodobovaly staré Řeky a Římany a neznaly jeho chuť.

Rostlina miluje vlhkost a nebojí se mrazu, takže se cítí dobře i na severu Ruska. Všechny odrůdy celeru se dělí na kořen, řapík a list.

Obsah kalorií a nutriční hodnota celeru na 100 g

• kalorie – 50 kcal;
• proteiny – 0,5 g;
• tuky – 0,2 g;
• sacharidy – 1,3 g;
• dietní vláknina – 1,4 g [1] .

Výhody celeru

Celer obsahuje vitamíny skupiny B, K, C, A, E, PP. Rostlina je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku. Dále je produkt bohatý na selinen, limonen, kyselinu šťavelovou, flavonoidy, furanokumariny atd. Díky tomuto složení může pravidelná konzumace celeru předcházet srdečním onemocněním, posilovat kosti a snižovat riziko vzniku cukrovky 2. typu [2].

Navzdory všem prospěšným vlastnostem celeru je důležité si uvědomit, že tento produkt je poměrně silný alergen. Jeho alergenní potenciál je navíc zachován i po tepelné úpravě [3]. Je tedy lepší zavádět celer do jídelníčku z malých porcí.

Celer je blízký příbuzný kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku.

Posiluje imunitu

Celer obsahuje nejméně 12 různých antioxidantů [4], které snižují riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, obezita a některé typy rakoviny [5], [6], [7], [8]. Vitamin C a beta-karoten tedy hrají důležitou roli ve zdraví kůže a imunitě [9].

Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění

Celer je bohatý na draslík a vitamín K, které jsou důležité pro zdraví srdce. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak [10]. Kromě toho potraviny bohaté na draslík snižují riziko mrtvice o 13 % [11], [12].

Vitamin K může snížit riziko srdečních onemocnění. Zabraňuje hromadění vápníku v cévách. Díky tomu, že se vápník usazuje, cévy se zužují, zpomaluje se průtok krve a to již hrozí přerůst v infarkt nebo mozkovou mrtvici [13].

Může ovlivnit hladinu cukru v krvi

Celer je vynikajícím zdrojem hořčíku, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Hořčík zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Nedostatek inzulínu může zvýšit riziko rozvoje diabetu 2. typu. Studie ukazují, že strava bohatá na hořčík snižuje šance na toto onemocnění o 14 % [17], [18].

Dobré pro kosti

Celer je bohatý na mnoho živin nezbytných pro zdraví kostí, jako je vápník, mangan, hořčík, fosfor a také vitamín K. Podle studií může zvýšený příjem vápníku snížit riziko zlomenin [19], [20], [21 ], [22]. Například jedna polévková lžíce semínek celeru obsahuje 12 % denní potřeby vápníku a 10 % v kořenové plodině.

Mangan se podílí na tvorbě kostní tkáně a chrupavek [24], [25]. Nedostatek hořčíku a fosforu vede k rozvoji chronických onemocnění kostí, jako je osteoporóza [26], [27], [28].

Vitamin K v celeru napomáhá vstřebávání vápníku [29], [30]. Podle studií užívání 45 mg vitaminu K denně snižuje riziko zlomeniny kyčle o 77 % [31].

Snižuje možnost vzniku anémie

Celer obsahuje hodně železa, které se podílí na tvorbě červených krvinek. Dodávají kyslík z plic do celého těla [32]. Nedostatek červených krvinek vede k anémii z nedostatku železa, ale strava bohatá na železo snižuje riziko rozvoje tohoto onemocnění [33], [34].

Vhodné pro zdravé stravování

Celer je dobrý pro trávicí trakt a vhodný pro ty, kteří si hlídají váhu: obsahuje pouze 13 kcal na 100 g. Rostlina je bohatá na vlákninu, která je důležitou součástí zdravé výživy [35].

Celer je vynikajícím zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku, takže je nezbytný pro sportovce.

Kdo by neměl jíst celer

Celerová šťáva vtahuje vodu do trávicího traktu a uvolňuje stolici [36]. Tyto nežádoucí účinky mohou být výraznější u lidí se zvláštními stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS) [37].

Celer také obsahuje hodně sodíku (80 mg na 100 g) – 6,2 % denní potřeby. Studie ukazují, že jeho konzumace ve velkém množství může vést ke zvýšení hladiny krevního tlaku, zejména u jedinců citlivých na sůl [38].

Ti, kteří užívají antikoagulancia, by si měli dávat větší pozor na potraviny s vysokým obsahem vitamínu K (včetně celeru). To neznamená, že by měly být zcela vyloučeny z jídelníčku. Potraviny bohaté na vitamín K by měly být konzumovány ve stejném množství a ve stejné frekvenci. Jedině tak lze zajistit, aby léky účinně fungovaly [39].

Jak jíst celer

Největší množství živin se nachází v čerstvém celeru. Při zmrazení si výrobek zachovává většinu svých užitečných vlastností, ale při tepelné úpravě dochází ke ztrátě části vitamínů a minerálů.

Z celeru můžete uvařit salát, polévku, přílohu na pánvi i v troubě, odšťavnit, nasušit jako koření. Zde je například jednoduchý recept na zdravé a chutné smoothie z celeru, jablka, okurky, mrkve a kiwi. Vše rozdrťte v mixéru a vzniklý pokrm pomalu pojídejte lžící – rychleji se tak dostaví pocit sytosti.

Jak vybrat a uložit celer

Čerstvý celer jasně světle zelené barvy, s elastickými listy bez tmavých skvrn a viditelného poškození. Když jsou stonky od sebe odděleny, mělo by být slyšet charakteristické křupání.

Celer je nejlepší sníst hned po nákupu. Před použitím se musí omýt pod tekoucí vodou a osušit např. na ručníku. Poté výrobek zabalte do hliníkové fólie a vložte do chladničky. V tomto stavu bude možné uchovat příznivé vlastnosti celeru po dobu až 10 dnů.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, nutriční terapeutka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a potravinářský průmysl, expertka na testování DNA

Celer je nejlepší jíst čerstvý. Absence tepelné úpravy zachová maximum antioxidantů. Nakrájejte řapíkatý celer, mrkev a papriku pro zdravé občerstvení nebo je přidejte do salátu z čerstvé zeleniny.

To je dobrá volba pro večerní svačinu, pokud v akutní fázi neexistuje individuální nesnášenlivost a gastrointestinální onemocnění. Celer je dobré přidávat k masu, salátům, dělat zeleninové tyčinky a jíst je s hummusem nebo ořechovým urbechem.

Pamatujte: Doplňky z celerových semen jsou kontraindikovány u těhotných žen, protože mohou zvýšit tonus dělohy. Kromě toho může šťáva z celeru způsobit závažné alergické reakce. Také tato rostlina obsahuje poměrně hodně vlákniny. Pro zdravé zažívání je naprosto nezbytný, ale pokud jste se dlouhodobě ochuzovali o hrubou vlákninu, prudký nárůst celeru ve vaší stravě může vést k nadýmání a zvýšené tvorbě plynů. Je lepší zavádět tento užitečný produkt do vaší stravy postupně.