Kolik dní štika suší?

Na klidnou domácí hostinu se hodí jakákoliv sušená ryba (beran, plotice, poduska apod.). Pro sušení takových ryb v domácím prostředí jsou vhodné tučné druhy říčních ryb, ale lze k tomuto účelu použít i nízkotučné odrůdy, jako je štika. Tato dravá ryba žije v mnoha nádržích naší země. Připravíte z něj mnoho lahodných rybích pokrmů. Je proslulé svým libovým bílým masem a specifickou chutí. Ale mezi milovníky sušené pochoutky stojí štika stranou, možná proto, že její sušené maso se stává suchým a hustým.

Obsah kalorií sušené štiky

Štikové maso je považováno za dietní produkt, protože má nízký obsah tuku a kalorií. Obsah kalorií v čerstvých rybách je pouze 84 kcal na 100 g produktu. Sušením se mírně zvýší jeho energetická hodnota na 141 kcal. Nízkokalorická sušená štika je ideální pro dietní výživu, maso štiky je navíc považováno za hypoalergenní, což znamená, že nemá žádné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.

Příprava ryb

Na sušení lze nepříliš velké štiky, do 1 kg, solit vcelku. Větším rybám bude sušení trvat velmi dlouho a budou trochu suché. Z takové štiky se vyrábí slaná a sušená brčka. Bez ohledu na velikost dravce je třeba jej připravit na solení:

1. Nejprve ho očistíme od hlenu. Ideální možností je obejít se bez vody. Chcete-li to provést, musíte rybu mírně zmrazit, seškrábnout sliz nožem a otřít papírovou utěrkou. Čištění hlenu tímto způsobem vám umožní znovu nenamočit kostru.
2. Po vyčištění predátora od hlenu přistoupíme k jeho rozřezání. Rybu lze sušit s hlavou nebo bez hlavy. Pokud osolíme hlavu, vyřízneme žábry. S nimi se mohou sušené ryby zkazit, protože žábry jsou často postiženy bakteriemi. Pro odstranění hlavy provedeme dva řezy pod žaberními kryty a odlomíme ji rukama směrem dozadu.
3. Poté provedeme řez podél hřebene po celé délce korpusu, přičemž nůž přitlačíme ke kosti. Korpus otevřeme a odstraníme všechny žeberní kosti.
4. Dravce nezapomeňte vykuchat, protože obsah jeho žaludku se rychle kazí.
5. Veškerou zbývající krev setřete vlhkým hadříkem.

Takto připravený korpus je nutné před sušením osolit.

Jak nakládat královské ryby

Většina druhů sladkovodních ryb se suší stejným způsobem, ale stále existují určité nuance, takže je lepší předem zjistit, jak správně nasolit štiku na sušení. Při solení ryb před sušením se často používá smíšené solení:

1. Před nasolením štiky určené k sušení ji raději zmrazte na -4°C, aby se ryba při solení nezkazila a neutralizovala bylinkovou chuť.
2. Pro rychlé vysušení je lepší štiku nasolit nasucho. Chcete-li to provést, na 1 kg ryb musíte vzít 100 g hrubé soli a vložit do ní vrstvy zmrazených ryb.
3. Poté je vložte do tácu a přikryjte pokličkou a nechte na chladném místě, dokud sůl nezvlhne uvolněná šťáva.
4. Poté musíte změnit víko podnosu na ohyb a dát jej do chladničky. Podle velikosti jatečně upravených těl určují, jak moc je třeba štiku nasolit. Malí jedinci se solí o něco kratší dobu – v průměru 4-5 dní.
5. Na konci solení, když je tác naplněný lákem, je dobré opláchnout, abyste se zbavili případné zbývající soli na kůži. Praní třikrát v různých vodách bude dostačující.
6. Ihned po umytí namočte na několik hodin, podle toho, jak dlouho byla štika v soli. Při výpočtu doby namáčení obvykle vycházejí ze vzorce: počet dní, kdy byla ryba nasolena, počet hodin, kdy je třeba ji držet v čisté vodě. Právě tento poměr je třeba brát jako orientační.

Je třeba vzít v úvahu ještě jednu nuanci: pokud je ryba poměrně velká nebo nádoba na namáčení je příliš malá, je třeba vodu měnit častěji.

Sušení štiky

Po namočení je třeba každou kostru osušit ubrouskem nebo papírovou utěrkou a poté zavěsit. Stále se diskutuje o tom, jak správně sušit štiku zavěšením za ocas nebo hlavu. Je obvyklé zavěsit velké exempláře za ocas na sušení a malé za hlavu. Pro lepší sušení se do břicha vkládají „rozpěrky“ (párátka nebo štěpky). Když je nutné sušit ne jednu mrtvolu, ale několik, navléknou se na vlasec nebo drát přes oči nebo ocas. Zavěšují se v rozestupech minimálně 1 cm.Velcí jedinci se zavěšují po jednom na háčky.

Doma se přirozené sušení štiky provádí v suché místnosti nebo venku pod přístřeškem, který chrání před přímým slunečním zářením. K tomuto účelu má byt balkon. Existuje mnoho zajímavých receptů, ve kterých se ryby suší v různých domácích spotřebičích (v troubě, v sušičce).

Takže v níže popsaném receptu se sušená štika vyrábí v troubě. Celý proces se skládá z několika kroků:

1. Plech trouby je pokryt pečicím papírem.
2. Na krátkou vzdálenost je na ní položeno několik jatečně upravených těl.
3. Nastavte teplotu na 50 stupňů a zapněte troubu, dvířka nechte pootevřená.
4. Když je ventilátor zapnutý, sušení trvá 2 hodiny. Asi po hodině se ryba obrátí.

Po vysušení v peci se ryba pověsí na čerstvý vzduch na jeden den.

Štiku můžete rychle usušit i doma v sušičce. Sušení zahrnuje několik jednoduchých kroků:

1. Spodní miska sušičky je pokryta silikonovou podložkou, na kterou bude odkapávat rybí tuk.
2. Nasolená jatečně upravená těla se vyskládají na síťované podnosy.
3. Je zvolen režim infračervené dehydratace, který je podobný sušení na slunci.

Při 70°C trvá sušení cca 4-5 hodin v závislosti na velikosti korpusů. Díky rovnoměrnému proudění vzduchu ve všech oblastech sušičky se získá dokonale vysušený produkt.

Po vysušení nebo vysušení štiky pomocí některé z výše popsaných metod získáte vynikající občerstvení. Alespoň na pěnový nápoj, alespoň pro potěšení duše.

Sušená štika je oblíbená pochoutka, kterou alespoň jednou v životě zkusil uvařit každý rybář. To je samozřejmě způsobeno popularitou tohoto druhu říčních ryb, žije v různých zeměpisných šířkách země. Mírné rozdíly jsou v úpravě jatečně upravených těl, solení a sušení od ostatních jedinců. Proto je nejprve lepší studovat všechny nuance, abyste si nejen užili chuť, ale také chránili své zdraví.

Výhody a ublížení

Stejně jako mnoho druhů ryb, i sušená štika, jejíž obsah kalorií je 241 kcal na 100 g v hotové formě, musí být součástí vašeho jídelníčku. Obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin.

Výhody a poškození sušené štiky:

• Stopové prvky, které tvoří maso, jsou schopny normalizovat rytmus srdečních kontrakcí.
• Užívání lahůdky s mírou tonizuje nervový systém.
• Štika obsahuje přírodní antiseptika, která bojují proti různým infekcím.
• Bílkoviny jsou dobré pro trávení, takže jídlo je snáze stravitelné.

Důležité! Téměř každá říční ryba je infikována helminty. Proces sušení nezajišťuje tepelné zpracování, které by si s nimi dokázalo poradit. Proto musí být jatečně upravená těla uchovávána v mrazáku alespoň 3-4 dny před vařením, aby se vejce zabila.

Sušená štika má také řadu kontraindikací, z nichž většina je spojena s velkým množstvím soli obsažené v produktu.

Jak nakládat královské ryby

Než začnete sušit štiku doma, musíte provést důležité procesy: výběr, řezání jatečně upravených těl, solení a namáčení.

Výběr

Pro sušení je lepší volit ryby stejné velikosti bez poškození povrchu. Častěji suší svůj vlastní úlovek o hmotnosti asi 1 kg (velké bude muset být nakrájeno na kusy), ale pokud jste si museli koupit štiku, měli byste zkontrolovat všechna jatečně upravená těla. Neměly by mít skvrny, otoky břicha a zakalené oči. Můžete vyvinout tlak na maso v blízkosti hřebene. S čerstvým produktem se důlek téměř okamžitě vyrovná.

Vysoce kvalitní zmrazené vzorky nebudou mít mnoho ledu a sněhu, které naznačují opakované zmrazení. Maso takových ryb se může odlupovat od kostí.

Řeznictví

Po důkladném omytí všech ryb z říční vody, písku a bahna je nutné ryby řádně oříznout:

1. Hlava je téměř vždy ponechána u štiky, ale je lepší řezat žábry poblíž ní, protože právě v těchto místech se pochoutka začíná rychleji kazit.
2. Je lepší nechat i šupiny, protože nedovolí, aby maso při skladování hotové ryby vyschlo.
3. Jemně roztrhněte břicho mršin, snažte se nedotýkat se žlučníku a vyjměte vnitřnosti. Pokud je kaviár chycen, neměli byste ho vyhazovat, protože jej můžete nakládat samostatně.
4. Nyní znovu opláchněte štiku, již věnujte zvláštní pozornost břichu a okamžitě shromážděte vlhkost pomocí ubrousků nebo ručníku.
5. Pokud hmotnost ryby přesáhne 600 g, je nutné rozdělit jatečně upravené tělo na 2 poloviny a provést řez podél žeber poblíž hřebene, aniž byste se dotkli kůže. Maso na silných místech by mělo být také nakrájeno na vzdálenost asi 3-4 cm.

Příliš velké vzorky by měly být rozděleny na kusy, aby bylo vhodné s nimi pracovat.

Jak nasolit štiku

Pokud lze jiné druhy ryb solit ve slaném nálevu, pak se u štik doporučuje používat pouze suché solení. K tomu je potřeba zakoupit dostatečné množství hrubé kamenné soli.

Důležité! Je nutné odmítnout jemnou i jodizovanou sůl, aby se ryby nezkazily. Takové typy produktů nebudou schopny odebrat správné množství vlhkosti z masa. Rovněž nepoužívejte nádobí, které během provozu oxiduje.

Na 1 kg štiky je obvyklé vzít 200 g soli, nejprve je třeba pečlivě otřít každé jatečně upravené tělo a věnovat zvláštní pozornost místům, kde byly žábry a břichu. Nyní vezměte nádobu, která má na dně malé otvory. Uvolněná šťáva jimi odejde a dno zakryje střihem z přírodní látky.

Nasypte na nádobí rovnoměrnou vrstvu soli a začněte pokládat celou rybu bokem, snažte se ponechat co nejméně volného místa. Sůl je třeba posypat mezi řádky, měla by být také nahoře úplně poslední. Nyní položte desku, na kterou chcete nainstalovat silný útlak, a dejte ji na chladné místo. Někdy je potřeba přitlačit na zátěž, aby se uvolnil vzduch nahromaděný v břiše.

Doba expozice závisí na velikosti jatečně upravených těl a pohybuje se od tří dnů u malých ryb po dva týdny u větších. Nebojte se ryby přesolit, podsolení je hrozné. Vizuálně můžeme hovořit o hotovém procesu, pokud se oči zesvětlí a zapadnou, šupiny a ploutve zbělají, hmotnost jatečně upravených těl se sníží minimálně o 15 %.

Namáčení

Namáčení je poslední proces přípravy štiky k sušení. Pomáhá zbavit se přebytečné soli nahromaděné v horních vrstvách masa a šupin. Chcete-li to provést, nejprve opláchněte rybu a poté nalijte studenou vodu z vodovodu do velké nádoby (nejlépe koupelny) a ponořte tam všechna jatečně upravená těla. Pokud je v místnosti teplo, je lepší nalít do tekutiny led.

Dobu expozice lze snadno vypočítat: kolik dní byla ryba nasolena, kolik hodin by měla být namočená. Vodu je nutné měnit každých 40 minut. Když se štika začne vynořovat, cíl je dosažen.

Proces léčení ryb

Po namočení osušte jatečně upravená těla ubrousky nebo ručníky a poté je navlékněte na silný vlasec. Až dosud se na vodě vedou spory, jak správně zavěsit štiku: za hlavu nebo ocas. Velcí jedinci se často chytí za ocas, maličkost za hlavu.

Poradenství! Aby velká štika rychleji uschla, musíte dovnitř břicha vložit mezikus z dřevěné tyče nebo párátka.

Kvalitní sušenou štiku můžete vyrobit, pokud s tímto procesem začnete na jaře nebo v létě, kdy je právě venku klima. Musí být zavěšena na větraném místě, kam nedopadají sluneční paprsky. Je třeba zvážit ochranu před hmyzem.

Pokud je sušení pro rybáře známý proces, ke kterému se často uchyluje při sběru ryb, pak má speciální zařízení. Mnozí například vyrábějí velké truhly, kde jsou místo stěn nataženy moskytiéry.

Nejjednodušší způsob by byl velký kus gázy, který je předem navlhčen ve slabém roztoku octa. Zakrývají všechny zavěšené ryby a snaží se zajistit, aby materiál nepřišel do kontaktu s mršinami. Je lepší to svázat níže.

Na ulici, na balkoně, v podkroví za teplého počasí s dobrým větrem bude hotový asi za týden. Doba ale závisí na velikosti jatečně upravených těl, klimatických podmínkách a může být až dva měsíce.

Sušená štika se také v zimě vaří chutně. Ale jsou zde některé nuance. Nejprve je potřeba rybu doma trochu usušit. Je to rychlejší, když na to nasměrujete fanouška z dálky. Za druhé, venkovní teplota by měla být nižší než -10°C. Korpusy zavěste do chladu a držte tam alespoň 10 dní. Za třetí, poté musí být připravený produkt znovu ponechán při pokojové teplotě po dobu dalších 3-4 dnů.

Pokud štika váží do 1 kg, lze ji po nasolení zploštit ve formě „knihy“, zakrýt hlavu a ocas kousky fólie a samotnou rybu položit na slámu, která se položí na plech na pečení. . Sušíme v otevřené sušárně 10 hodin při teplotě 60 °C, občas vyměňte slámu.

Existuje recept, jak lahodně zvadnout pouze filety ze štiky. K tomu můžete maso oddělit od kostí již u nasoleného korpusu, nebo to udělat předem a osolit zvlášť. Podle receptu nakrájejte dužinu na proužky široké 1 cm. Kousky naaranžujte na pergamen do roštů elektrické sušičky a nastavte režim na 70 °C. Po cca 4-5 hodinách bude pochoutka hotová.

Poradenství! Pokud vaříte sušenou pochoutku s brčky, můžete před sušením přidat své oblíbené koření.

Opatrování

Pokud je skladování v pergamenovém papíru vhodné pro mastné sušené ryby, pak štika tak rychle vyschne. Bude se muset znovu namočit a pověsit.

Zkušení rybáři radí skladovat štiky, ale i candáta a okouna ve skleněné nádobě těsně uzavřené na chladném místě. Pokud je vybrána lednička, pak plátek citronu na nějakou dobu zachrání jídlo ze specifického zápachu.

Můžete také zabalit, ale pouze do papíru napuštěného parafínem a korpusy pak vložit do vlnité krabice. Pokud má dům vysavač, pak s ním můžete vytvořit ideální podmínky pro skladování ve speciálních sáčcích, které odčerpávají veškerý vzduch.

Mnoho lidí si takto snadno a jednoduše vaří vlastní sušenou štiku doma. To vyžaduje pouze trpělivost a péči a samozřejmě správné místo pro sušení. Jak pečete ryby: venku, na balkóně nebo v troubě? Který způsob je lepší?