V regionech Ruska není kdoule ve srovnání s jižními zeměmi příliš žádaná. Na Kavkaze a ve střední Asii je toto ovoce všude oblíbené a vysoce respektované.
Jak plody kdoule vypadají a vynikají, jaké jsou jejich vlastnosti a jak správně sklízet a skladovat plodinu, jaké prospěšné vlastnosti má tato plodina, podrobně zvážíme v tomto článku.
Jak to vypadá a jaké to je?
Ovoce, starověká kdoulová kultura, je člověkem známá a ctěná již více než 40 století. Za jeho vlast je považován Kavkaz, rozšířil se po celém Zakavkazu a Středomoří, následně v Asii a jižní Evropě. V dnešní době se kdoule pěstuje na všech kontinentech. Vzhledem k tomu, že kdoule je považována za ovocný strom, její plody jsou ovoce, nikoli bobule nebo zelenina.
Kdoule ovoce vypadá jako jablko nebo hruška, jeho tvar může být zaoblený nebo protáhlý, někdy žebrovaný.
Zralé plody mají jasnou, sytě žlutou barvu. Slupka vypadá hladká nebo mírně drsná, dužina je světle nažloutlá. Plody jsou:
- s načervenalým odstínem;
- s růžovým ruměncem na jedné straně;
- zelená žlutá;
- čistý citronový tón;
- se zlatým třpytem.
Barva plodů závisí na druhu plodiny. Sytost barvy závisí také na stupni zralosti, plně zralé a přezrálé plody budou mít hustou, krásnější a „teplejší“ barvu, nezralé budou mít výhodu zeleného nebo bílého odstínu. Složení půdy a klimatická zóna, množství slunce také ovlivňují „paletu“ ovoce.
Na fotografii je kdoule vcelku a v řezu:
Botanická charakteristika
Kdoule stromová (z latinského Cydōnia) patří do čeledi Rosaceae. Druh kdoule je považován za jediný v tomto rodu.
Strom (opadává listí) dorůstá do výšky 5-6 m, větve směřují vzhůru a mají mírně šikmou strukturu. Na kmeni a zralých větvích je kůra tenká a může mít tmavě šedou, černou nebo kaštanovou barvu a na mladých větvích má hnědošedé tóny. Doba plodnosti je 27-33 let.
Střídavé listy (list 10-12 cm dlouhý, 7-8 cm široký) má kulatý nebo oválný vzhled, ostrý na špičce. Vnější listová část je hladká a sytě zelená, zatímco spodní listová část je plstnatě šedá.
Jednotlivé květy pravidelného tvaru (s 5 okvětními lístky) na velmi krátkých stopkách, mají bílou, růžovou nebo růžovobílou barvu a průměr do 5 cm, počet tyčinek je často až 22-25 ks. Kvetoucí v květnu-červnu.
Samotné ovoce je falešné jablko s vícečeleďovými hnízdy v počtu 5 kusů, často chlupatý, kulovitý nebo s tupými (nepříliš výraznými) žebry. V prvním období zrání má ovoce plstnatý vzhled a ke konci zrání je již tvrdé a hladké.
Semena mají podobný tvar jako semena jablek a mají hnědočervenou barvu. Peeling s charakteristickou vlastností slizu. Sklizeň probíhá v září až listopadu.
Chuť a na čem závisí?
Dužnina vyzrálého ovoce je středně šťavnatá, tuhá, s příjemnou, originální a charakteristickou vůní.
Chuť je charakteristicky nakyslá a nasládlá se svíravou dochutí, která se může poněkud měnit podle toho, zda bylo léto suché nebo deštivé.
Různé druhy ovoce mají různé chuťové vlastnosti. – někde převládá kyselost a někde je více sladkosti nebo kyselosti. Je třeba připomenout, že čím sytější barva ovoce, tím lepší, šťavnatější a vyšší chuť.
Размеры
Pěstované odrůdy mají průměr plodů do 14-17 cm, kdoule ne více než 3-4 cm.Důležitou roli zde hraje jakost. Tvar může být také libovolný v závislosti na odrůdě – kulovitý nebo hruškovitý, hladký nebo žebrovaný.
Hmotnost kdoule
Hmotnost plodů kdoule závisí na odrůdě, místě růstu a péči o plodinu. Divoká kdoule vytváří drobné plody do 50-100 g. každý. Odrůdové ovoce potěší svého majitele vynikající produktivitou s množstvím velkého ovoce 300-500 gramů.
Kdy dozrává a je potřeba sklízet?
Se sběrem zralých plodů se doporučuje začít v okamžiku, kdy kdoule se začne oddělovat od větve a padat. V tomto okamžiku ovoce dozrává a bude mít nejlepší, nejvyváženější chuť a vůni.
Pokud ale potřebujete plody uchovat delší dobu, pak se doporučuje sklízet úrodu v nezralé formě, kdy je ovoce právě zralé, ale pak se výrazně sníží chuť a soubor živin.
Ovoce by mělo být skladováno v chladu a temnu nebo v lednici, každé ovoce je lepší zabalit do papíru. To zaručí uchování kdoule po dobu 3-4 měsíců a chuť ovoce se ještě zlepší – zesládne. Kdoule se často krájí na velké plátky a zmrazují, trvanlivost se zvyšuje na 6-8 měsíců.
Výhody a ublížení
Kdoule je bohatá na vitamíny, minerály a stopové prvky, odpradávna toto ovoce „opěvovali“ léčitelé, jako byl Hippokrates. Pravidelná konzumace čerstvého ovoce (v závislosti na odrůdě), ve formě šťáv nebo sirupů, džemů nebo marmelád, nabíjí tělo energií a stimuluje správný metabolismus.
“Zlatá jablka” vynikající podpora zdraví žen. Antioxidanty a tokoferoly obohacují nehty, vlasy a pokožku o krásu a mládí, zlepšují regeneraci a metabolismus. A ovoce má pozitivní vliv na mužské tělo.
Tím, že odstraňuje zánětlivé procesy, pomáhá při léčbě prostatitidy. Ovoce dokonale odstraňuje kyselinu mléčnou vznikající při dlouhodobém tréninku – to je pro sportovce velmi důležité.
Předpokládá se, že ne všechny odrůdy kdoule lze konzumovat bez tepelné úpravy, ale ty odrůdy, které jsou vhodné ke konzumaci syrové, se doporučují konzumovat po odříznutí tvrdé slupky.
Je třeba si uvědomit, že kdoule nemusí být bezpečná, pokud je člověk alergický na květy růží. Plody by se neměly konzumovat, pokud se onemocnění člověka zhoršilo – žaludeční vředy, zánět pohrudnice nebo pokud má sklon k zácpě. Nedoporučuje se současně užívat pilulky a konzumovat kdouloň, protože snižuje vstřebávání léků kvůli vysokému obsahu hlenu v dužině.
Kojící matky by neměly jíst ovoce., protože jednou v mateřském mléce mohou složky ovoce nepříznivě ovlivnit malé dětské tělo – způsobit nadýmání nebo zácpu.
Další informace o výhodách a škodách ovoce ve videu:
Co můžete dělat s plodem?
Prospěšné vlastnosti plodů kdoule lze s úspěchem využít pro lékařské účely:
- při léčbě gastrointestinálního traktu – díky přítomnosti slizničních a adstringentních složek zmírňují zánětlivé procesy a urychlují regeneraci;
- odvar ze semen – přírodní antiseptikum (podobné odvaru z lněných semínek) z kdoule odstraňuje poruchy stolice, zastavuje děložní krvácení a zvyšuje výtok sputa při kašli;
- sušená semena se používají na kašel, jako bonbóny;
- velké množství vápníku a fosforu je důležité při odstraňování zubních patologií – zánětu dásní, parodontu a posilování zubní skloviny;
- ovocný sirup dokonale obnovuje složení krve, zlepšuje ji, doporučuje se při anémii (zvyšuje hemoglobin).
Známé močopudné vlastnosti ovoce jsou nepostradatelné při onemocnění ledvin a srdce. Kdoule dokáže posílit imunitní systém, odstranit škodlivé toxiny, odpadní látky a snížit riziko vzniku cukrovky.
„Úsporné“ vlastnosti kdoule pro těhotné ženy trpící těžkou toxikózou jsou široce známé – ovoce má antiemetický účinek. Východní těhotné ženy pravidelně konzumují kdouli, je zdrojem hořčíku, železa, fosforu a vápníku s draslíkem. To zaručuje správný vývoj plodu, posiluje cévy matky a dodává potřebnou energii.
Více informací o použití kdoule zde.
Závěr
Plody kdouloně jsou považovány za úžasný zdroj živin pro člověka. Posilují, zvyšují imunitu, pomáhají při léčbě mnoha nemocí.
Krásný strom v období květu vypadá velmi působivě a zušlechťuje krajinu. Voňavé, zralé plody mají široké použití při vaření a konzervování a dobře se skladují.
Kdoule vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. Toto je jedno z mála ovoce, které není vždy úspěšné jíst syrové.
Kdoule: popis produktu
Quince – ovoce, ovoce stromu dýně obyčejný (ona kdoule podlouhlý), vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. To je jedno z mála ovoce, které je prakticky nelze jíst syrové. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z něj džemy, zavařeniny a chutney, dělají se kompoty, přidává se do masitých pokrmů a dává se do koláčů.
Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí i běžnou, svíravě kyselou odrůdu čerstvou. Ale to jsou spíše výjimky.
Druhy a odrůdy kdoule
V závislosti na odrůdě může mít kdoule kulatý nebo hruškovitý tvar, se žlutou slupkou a nasládlou kyselou chutí. Je jich několik sladké druhy kdoulí, které jsou docela vhodné ke konzumaci syrové.
Je považována za nejstarší evropskou odrůdu Portugalská kdoule. Pro takovou kdouli je opravdu potřeba do Portugalska; Kdoule se do Ruska dovážejí častěji z Francie и Chile.
Kdoule se pěstuje na KavkazV Zakavkazsko и Střední Asie — právě kdoule z těchto krajů je Rusům nejdostupnější.
kdoule japonská, kdoule čínská и bengálská kdoule podobné puškvorci jen podle názvu: jsou to plody jiných rostlin a při vaření se používají jinak.
Jak vařit kdoule
Většina odrůd kdoule vyžaduje nepostradatelné kulinářské zpracování. Plody kdoule se obvykle krájí velkým, silným nožem (kdoule je velmi tvrdá!) na poloviny, čtvrtky a plátky; Slupka plodu je odstraněna, semena musí být odstraněna – obsahují toxické látky. A pak kdoule připravit – všemi možnými způsoby.
Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, pak si určitě pamatujte, jak vaří kdoulový kompot. Hrudkovité plody se sbírají, omyjí, pečlivě oloupou a vloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi dřínu. Poté se obsah sklenic naplní horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup sceďte, povařte 30–40 minut a znovu jím zalijte kdoule.
Jehněčí maso se vaří s kdoulí – toto jídlo lze nalézt jak v Zakavkazsku, tak ve střední Asii. To se také stává pilaf s kdoulí: Připravuje se jako obvykle, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a stejné množství jako masa. S kdoulí můžete dusit vepřové maso, smažit kuře posypané kořením, přidat do polévka (to se mimochodem často dělá v Ázerbájdžánu – plátky kdoule se vkládají do polévky s jehněčím masem, je průhledné a kyselina kdoule neutralizuje obsah tuku v pokrmu). Někdo vložil kdoule mleté maso na vegetariánské zelí. Někdo jako Maročané dusí s ním jehněčí a podáváme s drobenkou kuskus. dobrý a plněná kdoule: plní se náplní zhruba stejně jako jablka. Mimochodem, takhle se vaří v Arménii Aštarak dolma.
Jablečný kdoule se připravuje s kdoulí víno a dokonce kdoule moonshine (Aka ratafia, aka brandy, Pokud chceš).
Bez ohledu na to, jakou kuchařku otevřete, je zřejmé, že kdoule se nejčastěji používá k vaření dezerty. Úžasně přirozeně vypadá v receptech na různé koláče, zejména jablečné, kterým dodává narůžovělý nádech a samozřejmě jedinečné aroma. Pro ty sladké omáčky, marmelády, jell kdoule je prostě stvořená – obsahuje tolik pektinových látek, že by bylo neodpustitelné nenaplnit alespoň malou skleničku voňavou jantarově růžovou marmeládou. Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je plátky kdoule jednoduše pokapat sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakrýt alobalem je upéct v troubě. Stačí ji péct velmi pomalu, asi tři hodiny, pouze při 100ºC.
Dodejme, že slovo „marmeláda“ původně označovalo přesně kdoulová marmeláda – portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád (v portugalštině marmelo – „kdoule“). V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.
Semena kdouloně by se neměla konzumovat – jsou jedovatá. Ale když se vaří (například vaří), stanou se bezpečnými.
Sezóna sklizně kdoule
kdoule – jedno z nejnovějších plodů v roce: kromě prodeje rajčat může začít později. Sklízí se rané kdouloňové odrůdy konec srpna – začátkem září. Střední a pozdní – in Říjen.
Kdoule raná je ihned vhodná k použití (podle toho se objevuje na trhu v konec srpna). U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje její chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po skladování je nejvyšší procento akumulace cukru pozorováno v plodech kdouloně, které pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.
Jak vybrat a uložit kdoule
Vyberte plody kdoule více žluté barvy. Zelený odstín může znamenat nezralost. Barvení by měly být jednotné, bez skvrn nebo důlků.
Kvalitu kdoulového ovoce lze určit podle jeho tvrdosti, hustota a vůně. Tvrdost je střední (plody by neměly mít peckovitost): během zrání se snižuje. Zralé ovoce by mělo mít příjemnou vůni.
Navzdory své zdánlivé pevnosti je kdoule docela citlivá na mechanické vlastnosti poškození. Výsledný důlek nebo skvrna z nárazu může způsobit rychlé zkažení ovoce. Proto je důležité nejen vybrat správné plody kdouloně, ale také si je přivézt domů, aniž bychom je poškodili.
Farmáři sklad kdoule jako jablka – in chladná místnost (například sklepy) v bednách, jejichž dno je vystlané slámou (a ještě lépe – pokud jsou všechny plody od sebe odděleny hoblinami).
Doma bude nejlepší místo pro kdoule lednice. Tam vám kdoule vydrží v dobrém stavu dva měsíce, pokud ji zabalíte do sáčku (nejlépe papírového). Při ideálních podmínkách skladování (0-4 stupně) lze trvanlivost prodloužit až na 4 měsíce. Kdoule nemá ráda vlhkost. Ujistěte se, že jsou plody suché.
Lehce nezralá plechovka z kdoule dozrát doma, když si na chvíli lehnete. Stane se tak, i když bude kdoule uložena v lednici.
