Jednou z výhod venkovského života je možnost vypěstovat si bioprodukty vlastními silami. A pokud je relativně snadné pěstovat a sklízet zeleninu a ovoce vlastníma rukama, pak se zpravidla při pokusu o pěstování obilovin mnozí pro tento podnik ochladí. Kolik zrn je v klásku? Jak je odtamtud dostat? Jak dlouho bude sklizeň a mlácení trvat bez speciálního vybavení? A konečný výstup mouky? V tomto článku bych chtěl mluvit o čiroku obilném. Tato úžasná obilovina se snadno pěstuje, je produktivní, snadno se sklízí a co je nejdůležitější – užitečná a velmi příjemná na chuť.
Čirok zrnový – jak pěstovat a používat? © Ludmila Světlitská
Co je to čirok?
Zhruba řečeno, čirok jsou samotné „metly“, které se vyrábějí ze stonků této rostliny (koruněk), čirok obilný je jejich nejbližší příbuzný. Jiný název pro potravinářský čirok je čirok dvoubarevný (Čirok bicolor).
Původně jako obilná plodina pocházel čirok z Afriky ve starověku (asi před deseti tisíci lety). V současné době je rostlina široce pěstována v tropických a subtropických oblastech.
Čirok je přitom pátou největší obilnou plodinou na světě po rýži, pšenici, kukuřici a ječmeni. Za posledních 50 let se plocha pěstování čiroku ve světě zvýšila o 66 % a stále roste.
Čirok zrnitý je jednoletá rostlina se silnými, mocnými stonky, které mohou dorůstat výšky přes 4 metry. Listy jsou přisedlé, čárkovitě kopinatého tvaru, dlouhé a poměrně široké, uspořádané střídavě na obou stranách. V závislosti na odrůdě může mít čirok od jednoho do 5 stonků. Panicle může dosáhnout výšky 15 až 70 centimetrů. Zrno je malé, zaoblené, o průměru 2 až 4 milimetry.
Zrna čiroku dvoubarevného se používají k přípravě potravin, krmiva pro hospodářská zvířata a ptáky a také k výrobě etanolu. Odborníci považují čirok za perspektivní využití jako biopalivo v bioelektrárnách. Využití ethylalkoholu rostlinného původu jako paliva zároveň částečně vyřeší problém škodlivých emisí skleníkových plynů do atmosféry, včetně oxidu uhličitého.
Čirok je velmi nenáročná obilnina, rostlina je schopna úspěšně odolávat horkému a suchému klimatu a může růst i bez umělého zavlažování. Čirok zrnový se poměrně snadno přizpůsobuje nejrůznějším půdním podmínkám a přináší výnosy i na půdách, kde jiné kulturní rostliny nemohou růst.
Potravinářský čirok neboli čirok dvoubarevný (Sorghum bicolor) je velmi nenáročná obilná plodina. © Ludmila Světlitská
Odrůdy čiroku pro střední pruh
Odrůdy zrnového čiroku se dělí na rané zralé (od 75 do 100 dnů); střední zrání (od 101 do 120) a pozdní zrání (od 121 do 140 dnů). Protože se čirok vysévá přímo do země, lze ve středním pruhu úspěšně pěstovat pouze rané zralé odrůdy dvoubarevného čiroku.
Hlavním problémem je, že tato kultura je ruským zahradníkům stále málo známá, není po ní zvláštní poptávka, což znamená, že nabídka je také omezená. Obecně platí, že semena čiroku není snadné najít. Na Ukrajině se již zemědělci začali zajímat o zrno čiroku a existuje několik odrůd této plodiny, ale s největší pravděpodobností lze jejich semena zakoupit pouze ve velkém.
Přesto v maloobchodních internetových obchodech sběratelů rostlin najdete jedinou odrůdu čiroku, která je právě nejranější a byla úspěšně testována amatérskými zahradníky v našich zeměpisných šířkách. Kultivar pochází ze severní části Číny a je tzv Ba Ye Qi (“Ba-E-Ki”). Podle některých zpráv se název překládá jako „8 listů“, protože na stonku se nevyvine více než osm listových čepelí. Čirok Ba-E-Ki lze sklízet již 75 dní po vzejití.
Moje zkušenost s pěstováním čiroku
Semena čiroku Ba-E-Ki jsme vyseli přímo do země v polovině května. Poněkud velká semena se vyskládala do rýhy asi 3 centimetry hluboké ve vzdálenosti asi 2 centimetry mezi semeny, dobře se zalila, přikryla zeminou a zamulčovala se tenkou vrstvou rašeliny, aby se předešlo prasklinám. Semena vyklíčila za něco málo přes týden.
Čirokové klíčky, stejně jako mladé rostliny, jsou naprosto totožné s kukuřicí a než se objevily laty, mě neopustila myšlenka, že jsme něco pokazili a stále pěstujeme kukuřici, a ne tuto úžasnou obilovinu. Sazenice se zpočátku vyvíjejí poměrně pomalu, ale nakonec v našich klimatických podmínkách dorůstá čirok zrnitý vyšší než lidská výška: plus minus 2 metry. Roste bez nevlastních potomků v jednom stonku, který je korunován velkou červenohnědou latou.
Sklízeli jsme, jednoduše odřezávali laty zahradnickými nůžkami, byli jsme na začátku září. Většina obilí se ukázala být zralá, ačkoli léto bylo deštivé a poměrně chladné. Náš čirok rostl prakticky soběstačně na konci zahrady. Žádná zálivka ani hnojení. Ochrana před škůdci a chorobami pro něj také nebyla vyžadována.
Přes léto tvrdé stonky neopadaly, i když se vysévalo do jednoho malého řádku. Poléhání však začalo až blíže k podzimu, kdy bylo možné sklízet. Mimochodem, když byly laty připraveny ke sklizni, stonky získaly úžasné jasně červené akcenty a staly se jedinečnou podzimní ozdobou lokality.
Téměř polovinu zimy stály laty čiroku v kuchyni jako dekorace interiéru a přitom se z nich drolila jen jednotlivá zrnka. Pokud se tedy opozdíte s úklidem, může tato kultura dobře počkat. Když ale nakonec zvědavost zvítězila a my se rozhodli zvědavost vyzkoušet, vyvstala otázka – jak vymlátit čirok? Naštěstí se ukázalo, že je to velmi snadné a jednoduché.
Listy a stonky čiroku připomínají kukuřici, ale vyznačují se červenými žilkami a znaky. © Ludmila Světlitská
Jak vymlátit čirok ručně?
Existuje několik možností, jak čirok vymlátit, ale pro mě bylo nejjednodušší umístit latu do látkového sáčku, vršek připevnit jednou rukou (aby se zrnka nedrolila) a druhou velmi aktivně hníst a třít. přes látku, což usnadňuje maximální oddělení zrn.
Při mechanickém působení zrna z větví poměrně snadno odpadávají, takže celý proces nezabere mnoho času a úsilí. Po několika minutách tohoto postupu musíte opatrně vyjmout a zkontrolovat latu, pokud zbývá poměrně hodně zrn, můžete proces opakovat.
Nemá cenu usilovat o vymlácení každého zrnka. Zrna těsně sedící na větvích s největší pravděpodobností prostě nedozrála, což znamená, že v budoucnu je nebude možné vyčistit od krycích šupin. Obvykle po vymlácení zůstane 10-20% nezralých zrn na lati a lze je bezpečně vyhodit nebo dát do krmiva pro ptáky.
Po ukončení výmlatu jednoduše nasypte zrno z pytle do připravené nádoby. Ale to není vše. Dalším krokem je vyčištění zrn od hrubých skořápek. Naštěstí ani zde není potřeba žádné speciální vybavení, i když čirok si samozřejmě s čirokem snadno poradí.
Pokud zvládnete improvizované prostředky, musíte si připravit malý kousek látky, například ručník a váleček. Nasypte zrna na jeden okraj ručníku a přikryjte druhým navrchu, načež s trochou úsilí převalujte zrna válečkem v různých směrech. Vyloupaná zrna z utěrky nasypte do hrnce s obyčejnou vodou z vodovodu a promíchejte.
Chcete-li vymlátit čirok, vložte latu do látkového sáčku a prohněťte ji rukama. © Ludmila Svetlitskaya Semena čiroku se vloží do ručníku a válejí se válečkem. © Ludmila Světlitská
V důsledku toho se obilí plné hmotnosti usadí na dně a na povrchu zůstanou nečistoty: zprávy, šupiny a nezralá semena, která bude nutné vypustit. Obvykle se postup musí opakovat 3-4krát, protřepejte vodu v pánvi a vypusťte horní vrstvu nečistotami, dokud nebudete mít čisté zrno. Dále se voda vypustí přes síto a zrna se nasypou na ručník, aby se vysušila. Obilí je připraveno!
Na dně se usadí plnohodnotné zrno čiroku a na povrchu zůstanou nečistoty. © Ludmila Svetlitskaya Čirok po vymlácení obsahuje zlomek o něco větší než pohanka. © Ludmila Světlitská
Hodnota čiroku jako potravinářského výrobku a nejen to
V Africe a Asii je čirok úspěšnou náhražkou jiných obilovin a v některých zemích je základní potravinou pro výrobu plochých chlebů. V Číně se z čiroku vyrábí také pivo a likér. Z čiroku můžete vařit kaši, předpryskyřici v mixéru nebo v mlýnku na kávu zrna, abyste získali kaši s jemnější texturou. Celá zrna lze přidat jako obilninu do polévky.
To znamená, že při vaření se čirok používá stejně jako rýže, quinoa a kuskus a může sloužit jako jejich protějšek v různých pokrmech. Čirok má velmi neobvyklou chuť, ne jako žádné jiné obilí, které známe, ale lze jej označit za jednoznačně příjemnou s jemnou oříškovou příchutí.
Mimochodem, zrnka čiroku se dají konzumovat i syrová, protože sušením nezkamennou, ale jen o něco tvrdší než ořechy. Syrový čirok je podle mě trochu jako vlašský ořech a čím déle ho žvýkáte, tím více podobnost zesiluje a je křehčí. Vzhledem k možnosti konzumace bez zpracování je čirok ideálním produktem pro raw foodisty.
Bezlepkové produkty jsou dnes velmi žádané. Užívají ho nejen ti, kteří trpí celiakií (nesnášenlivost lepku) a poruchou autistického spektra, ale také ti, kteří chtějí zhubnout, a také ti, kteří lepek považují za zdraví škodlivý. V tomto ohledu je bezlepková čiroková mouka výbornou alternativou k pšeničné mouce.
Poměr sacharidů a bílkovin v čiroku a pšenici je shodný 1:7, což je mezi ostatními druhy obilovin nejlepší. Čiroková mouka je bohatá na vitamíny skupiny B, antioxidanty, fosfor, draslík, hořčík a rostlinné tuky, což je prospěšné pro kardiovaskulární systém.
Je důležité, aby čiroková mouka měla nízký glykemický index. Z toho vyplývá, že se tráví pomaleji a dává pocit sytosti na delší dobu než výrobky z jiných druhů mouky a je vhodná pro diabetickou výživu.
Čirokovou mouku lze použít k pečení chleba, sušenek, koláčů a koláčů. Chuť mouky není výrazná, mírně nasládlá, s mírnou hořkostí. Při výrobě pečiva se doporučuje použít více vajec nebo tekutiny (mléka), než je požadováno v receptech z pšeničné mouky. Do čirokové mouky můžete přidat i škrob (tapiokový nebo kukuřičný). Nebo při absenci nesnášenlivosti lepku – 30% pšeničné mouky.
Dušené zrno čiroku je ideální krmivo pro hospodářská zvířata a prasata je žerou snadněji než kukuřici. Ve srovnání s kukuřicí studie prokázaly, že čirok má vyšší nutriční hodnotu, když je zkrmován dojným skotem. Zrno čiroku lze kuřatům podávat přímo v latách. Chovatelé drůbeže poznamenávají, že takové krmivo zvyšuje produkci vajec ptáků.
Stonky čiroku jsou složeny z jednotlivých dobře ohraničených internodií a v tomto velmi připomínají bambus, i když samozřejmě ne tak tvrdý. Stonky čiroku jsou však vhodné pro výrobu řemesel, jako jsou rohože nebo koberce, jako je bambus.
Čirokovou kaši lze jíst jako samostatné jídlo. © Ludmila Světlitská
Co vaříme s čirokem
První produkt, který jsme z čiroku vyrobili, je kávový nápoj. Jak se ukázalo, vyrobit si „kávu“ z čiroku doma je opravdu velmi snadné. Za tímto účelem se loupaná zrna mírně suší na pánvi a poté se melou v mlýnku na kávu nebo ve speciálním mlýnku na míchání na prášek.
Dále se 1-2 čajové lžičky prášku zalijí vroucí vodou a několik minut se vyluhují, přefiltrují. Poté můžete přidat mléko a cukr podle chuti. “Káva” se podobá slavnému kávovému nápoji “Kolos”, ale má zajímavější a bohatší aroma. Pokud jsou zrna tvrdší pražená, chuť se přiblíží skutečné kávě, ale ztratí se část charakteristického obilného aroma.
Přitom při silném pražení začnou zrna charakteristicky explodovat, to znamená, že domácí popcorn lze kompletně připravit z čiroku. Chutná o nic hůř než tradiční, ale malá zrnka čiroku jsou samozřejmě díky své velikosti mnohem horší než kukuřičný popcorn.
Chutnala nám i čiroková kaše. Jediná výhrada, i když jsem to vařil v pomalém hrnci něco málo přes hodinu, cereálie se nerozvařily a nezkřehly, ale zachovaly si hustou strukturu a drobivou strukturu. To znamená, že čiroková kaše se bude muset žvýkat. Svou texturou mi připomíná vařená kukuřičná zrna.
Přesto trochu drsná struktura chuť kaše vůbec nekazí. Jedná se o velmi neobvyklou a chutnou obilninu, která chutná trochu jako ořechy a kukuřice. Čirokovou kaši lze jíst s potěšením jako samostatné jídlo, přidáním kousku másla a špetky soli.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
