Jahody jsou drobné lesní bobule, které se díky práci vědeckých šlechtitelů proměnily ve velké zahradní jahody. Spolu s velikostí se však změnila i chuť. Lesní jahody jsou sladší bobule, takže k jejich přípravě je potřeba méně cukru. Pokud jde o proces zmrazování, existují jak standardní metody zmrazení bobulí, tak metody, které se vztahují pouze na určité odrůdy. Speciálně pro čtenáře webu Dobré recepty vám prozradíme, jak zamrazit lesní jahody. Jde hlavně o to, abyste měli mražené jahody v mrazáku kdykoliv během roku, nebude těžké najít recepty na jejich přípravu, ať už je to jahodový kompot, koláč nebo džem.
Zmrazené jahody: postup přípravy
Při zmrazení celých bobulí jsou vhodné pouze pevné, zralé plody s rovnoměrnou barvou a bez vnějších vad. Jahody velmi rychle vysychají, proto je vhodné s nimi začít pracovat ihned po utržení. Bobule se doporučuje sbírat ráno ihned po zmizení rosy. Ke skladování jsou vhodné pouze umyté bobule. Jelikož jsou jahody poměrně hutné, lze je omýt pod tekoucí vodou, což se o jahodách říci nedá. Je také nutné pečlivě vybrat bobule na vady a odstranit sepaly.
Mokré jahody při zmrazení vytvoří ledovou kouli, aby se tak nestalo, omyté a vybrané bobule se rozkládají v jedné vrstvě na papírový ručník. V ideálním případě byste měli ručník vyměnit po několika minutách. Celou proceduru provádějte na suchém, dobře větraném místě.
Jak zmrazit jahody s celými bobulemi
Téměř všechny způsoby zmrazení zahrnují zachování tvaru bobule. Můžete to udělat několika způsoby:
Rychlé nebo šokové zmrazení se provádí ve 2 stupních.
Složení:
- čerstvé jahody.
Postup vaření:
V první fázi jsou bobule rozloženy v jedné vrstvě na plech nebo desku. Mezi plody by měla být malá vzdálenost, aby se během mrazení neslepily. Bobule jdou do mrazáku asi na 4 hodiny. Jakmile jsou plody zmrazené, riziko slepení zmizí a bobule mohou být zabaleny do plastových nádob nebo sáčků pro snadné skladování.
Jednokrokové zmrazení s cukrem. Bobule jsou okamžitě rozloženy do nádob, ale rozloženy ve vrstvách. Všechny vrstvy jsou posypány malým množstvím cukru. V tomto případě není přesný poměr míchání bobulí a cukru, takže každý může vycházet ze svých chutí. Před vložením jahod do mrazáku s nádobami mírně zatřeste, což umožní rovnoměrnější rozložení cukru.
Mražené jahody v sirupu
Tento způsob trochu připomíná výrobu syrového jahodového džemu. 2 kg cukru se zředí 0,5 litry vody. Tato směs se na mírném ohni za stálého míchání přivede k varu. Jakmile sirup vychladne, budou muset připravené jahody nalít do nádob. Nádoby s bobulemi jsou odeslány do mrazničky na jeden den, ale víko se nezavře. Teprve po dni je nádoba uzavřena.
Mražené jahody ve vlastní šťávě
Skladování bobulí ve vlastní šťávě. Tato možnost zmrazení je velmi podobná výrobě sirupu, ale bez zahřívání. Zpočátku jsou bobule pokryty cukrem. V průměru můžete přijmout až 1-200 g cukru na 300 kg bobulí. Zakryté bobule by měly stát několik hodin na tmavém místě. Obvykle celý proces trvá asi 2-4 hodiny. Když bobule pustí šťávu, lze je zabalit do vhodných nádob pro skladování v mrazáku.
Syrový mražený jahodový džem
Příprava jahodového pyré ne vždy vede k tomu, že se bobule promění v homogenní směs. Takto můžete skladovat i celé bobule, které se po rozmrazení snadno oddělí od hlavní hmoty.
1 způsob skladování mletých jahod znamená, že všechny bobule budou rozdrceny v mlýnku na maso nebo v mixéru. Berry kaše se smíchá s cukrem v libovolném poměru a umístí se do nádob, které lze skladovat až 6 měsíců, jako u jakékoli jiné možnosti zmrazení. Při delším skladování začíná bobule mrznout, což se projevuje na chuti: vodnatá chuť s velmi vzdáleným nádechem čerstvých bobulí.
Metoda 2 mletí jahod vyžaduje předběžný výběr bobulí. Nestandardní péče o pyré, mletá s cukrem nebo bez cukru. Zbývající bobule jsou položeny ve vrstvách, smíchané s pyré. Jen je potřeba dbát na to, aby bylo pyré dostatečně tekuté. Ve většině případů se bobule k přípravě bobulové kaše nesuší.
Při jakékoli možnosti zmrazení jsou jahody baleny po částech, protože opakované zmrazení bobulí prakticky snižuje jejich chuť a množství užitečných prvků na nulu.
Z celých mražených jahod můžete dělat koláče a koláče, kompoty nebo želé. Ale stále stojí za to pamatovat, že tělo získá více výhod z rozmražených bobulí bez tepelného ošetření.
Nadezhda Goeva řekla, jak zmrazit jahody na zimu, s receptem a fotografií autora speciálně pro web Dobré recepty.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
