Cheremsha odešla! A to je nejjistější znamení přicházejícího jara na Sibiři. Letos se ukázalo pozdě a zima, proto se medvědí česnek (místní, ne kavkazský) objevil na trzích později než obvykle. Ale hlavní je, že jsme si na ni počkali. Tato nejužitečnější rostlina je skutečnou vitamínovou bombou pro sibiřské tělo vyčerpané dlouhou zimou. Takže, dokud je sezóna, budeme jíst naši oblíbenou medvědí cibuli ve všech podobách a tolik, kolik si naše srdce přeje. Pojďme to připravit na zimu.
Rostlina není jen sibiřská. Ramson roste všude tam, kde je vlhko, stín, les a není příliš horko. Jeho odrůdy najdeme na Kavkaze a v Alpách, ve Středomoří a Skandinávii, v pobaltských státech a Bělorusku. A všude tomu říkají jinak: baňka, medvědí česnek, levurda, chanzeli.
Blahodárné vlastnosti medvědího česneku jsou známy již od starověku: je dobrým prostředkem proti infekčním chorobám, obnovuje a udržuje zdraví. Říká se, že během obeplutí světa admirála Krusensterna v letech 1803–1806. Jídelníček námořníků zahrnoval solený medvědí česnek. Jeho systematické užívání dobře podporuje imunitní systém.
Jako první se v květnu v Krasnojarsku objeví medvědí česnek Kozul. Pak až do konce června – odkudkoli, protože roste v našem regionu všude tam, kde jsou lesy.
Co dělají Sibiřané s medvědím česnekem? Jeho listy a stonky se používají syrové, solené a nakládané v teplých pokrmech jako náplň do koláčů. Okroshka s medvědím česnekem a první cibulí je typickým sibiřským pokrmem. Raný, mladý medvědí česnek má zvláštní chuť. A když „zestárne“ a vyhodí šípy, je uložena na zimu. Medvědí česnek totiž může.
…schnout
Jedná se o nejstarší a nejjednodušší způsob přípravy. Sušení umožňuje proměnit medvědí česnek v aromatické koření, které lze přidávat do polévek, dušeného masa nebo zeleniny. Můžete ho sušit venku pod baldachýnem, nebo ho můžete sušit v troubě. V moderních elektrických sporákech jsou trouby vybaveny ventilátorem – jedná se o hotovou sušičku. Existují sice speciální elektrické sušičky na zeleninu, bylinky a ovoce, ale i ty jsou vhodné.
Pokud je medvědí česnek mladý a malý, nemůžete ho nakrájet, ale sušit celý. Pokud je „starší“, je lepší jej nakrájet na kousky 2–3 cm.
Naneste tenkou vrstvu na čistý hadřík a umístěte do stínu. Čas od času se obraťte. Pokud je venku teplo a sucho, uschne do křupava za 4-5 dní.
Ve verzi do trouby také medvědí česnek rozprostřeme v tenké vrstvě na plech, nastavíme teplotu na 50 stupňů, zavřeme dvířka a sušíme 4-5 hodin.
Sušený medvědí česnek skladujeme v plátěných nebo papírových sáčcích.
…sůl
Slyšel jsem o velmi originálních způsobech nakládání medvědího česneku. Například když se sype do sudů s vrstvami říčních oblázků. Zdá se, že se tak stává hutnějším a dává více šťávy.
Ale pojďme to zjednodušit. Na Sibiři se medvědí česnek obvykle pevně balí do sklenic (0,5–1 l) posypaných hrubozrnnou solí. Samozřejmě ten nejjednodušší, nejodizovaný. A tyto sklenice se skladují v chladu – ve sklepě nebo na spodní polici chladničky.
Medvědí česnek můžete osolit buď celý (pokud je mladý), vložit do sklenice na kroužky nebo nakrájet na kousky. Obvykle se k moření používá pouze dužnatý stonek s malým „ocáskem“ listů – jsou odříznuty asi ze tří čtvrtin.
Nutno podotknout, že vůně soleného medvědího česneku z čerstvě otevřené sklenice není pro každého. Je energický, ne-li smrtící. Ale skutečným fajnšmekrům se líbí.
Kolik soli mám dát? Ano, od oka. Dobře, pro ty, kteří jsou obzvláště pečliví, ať to jsou 2-3 polévkové lžíce na kilogram zeleniny. Pokud by byl příliš slaný, můžete medvědí česnek propláchnout v cedníku tekoucí vodou. Ale nezkazí se.
A nedej bože uvařit na medvědím česneku nějaký druh láku ve vodě, jak navrhují některé online recepty. Pouze sůl a medvědí česnek! Ve sklenici vám dá tolik šťávy, kolik potřebujete.
…marinovat
Marinádu uvaříme jako na okurky nebo rajčata. Každá hospodyňka má své vlastní receptury a proporce, ale hlavní je, že obsahuje čtyři složky – sůl, cukr, ocet, vodu. Například: na litr vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru a 1 lžička octové esence. Těsně před sešíváním se nalije do sklenice. Nepotřebujete žádné koření, medvědí česnek je stejně převálcuje.
Medvědí česnek protřiďte, dobře omyjte, odřízněte konce a odstraňte zkažené listy. Můžete je téměř úplně odříznout, jako u moření, nebo je můžete nechat, to je věc vkusu. Medvědí česnek nekrájíme. Celé stonky dejte do čisté mísy a zalijte vroucí marinádou. Nechte 3-5 minut odležet, marinádu nalijte zpět do pánve, kde se vařila, a znovu provařte. Mezitím medvědí česnek, který změkl, vložíme v kroužcích do sterilní sklenice (0,5–1 l). Nalijte vařící marinádu, přidejte octovou esenci a přikryjte poklicí, která byla ve vroucí vodě. Připomínáme: lžička esence není na sklenici, ale na litr marinády! Přepočítejte podle svých objemů.
Srolovali sklenici, otočili ji a přikryli dekou. Obecně jako obvykle u marinád.
Při této metodě samozřejmě zůstává v medvědím česneku méně vitamínů než při solení. Ale mikroelementy nikam nevedou. A svačina je úžasná! V zimě to ocení. A co je nejdůležitější, nakládaný medvědí česnek se perfektně skladuje v bytě bez lednice.
. zakroutit se sádlem
Vše je zde vesměs jednoduché: osolené sádlo nakrájíme na kostičky (bez masových vrstev) a společně s čerstvým medvědím česnekem zakroutíme na masovém mlýnku. Podle chuti jsme ještě dosolili (náš medvědí česnek nesolíme), dáme do sklenic, zhutníme a dáme do lednice. V zimě si ho můžete namazat na chleba a sníst. Je zvláště dobrý na černém chlebu a boršči. Kolik bych měl vložit? Klasický recept: 50/50 podle váhy. Možné varianty: více medvědího česneku nebo více sádla. Komu se jak líbí?
Ale jsou tu nuance!
Ramson by neměli konzumovat osoby s diagnostikovanou akutní gastritidou, cholecystitidou, peptickým vředem, pankreatitidou, patologickými poruchami gastrointestinálního traktu nebo hepatitidou.
Toto není nejlepší produkt pro těhotné ženy. Pokud opravdu chcete, měli byste se nejprve poradit s lékařem. Pro kojící matky také neublíží, když se zeptají svého pediatra, zda mohou jíst medvědí česnek.
Navzdory skutečnosti, že medvědí česnek je bohatý na vitamíny, vlákninu a má nízký obsah kalorií, není vhodné jej jíst pro ty, kteří chtějí zhubnout: velmi povzbuzuje chuť k jídlu.
Užitečné rady
Řekněme, že máte náhodou hodně medvědího česneku. Taška. Nebo 20 svazků. Sami si to nasbírali nebo jim to někdo naložil. Jak ho udržet déle čerstvé?
Zde je metoda od zkušeného specialisty na krasnojarskou tajgu Nikolaje Nikolajevského.
Svazky medvědího česneku by měly být umístěny v kbelíku s vodou. Ale listy nejsou nahoře, ale DOLE! Tak, aby byly listy ponořené ve vodě asi do třetiny své délky. A přikryjte kbelík sáčkem ze supermarketu. Vyneste ji na balkon a chraňte ji před přímým slunečním zářením. Takto lze medvědí česnek skladovat zhruba týden. Poté by měly být zbývající svazky složeny do sáčku a umístěny na spodní polici chladničky. Tam mohou ležet dalších pět dní, dokud nezačnou žloutnout.
