Je možné skladovat cibuli v marinádě?

Nakládaná cibule je skvělým klasickým doplňkem ke grilování nebo kebabu. Můžete ho ale podávat jako přílohu k celé řadě dalších jídel. Každá situace vyžaduje svůj vlastní přístup – vlastní marinádu.

Nakládaná cibule: jak si vybrat, jak nakládat, jak skladovat a jak podávat

Bermudy a nakládaná cibule

Jaké spojení? Ano, nejpřímější! Na Bermudách, v samém centru hlavního města Hamilton, se nachází restaurace, hospoda a hotel s názvem Pickled Onion. Ne, nepodávají jen nakládanou cibuli; název pochází z jiných příběhů. Ale místo je to slavné, chutné a nyní i kulinářské školy považují za čest sdílet tajemství bermudské cibule. Začneme tou nejjednodušší věcí – výběrem cibule a zároveň se seznámíme s různými metodami moření.

Která cibule je vhodná k nakládání?

I když vezmeme v úvahu, že existuje asi tisíc odrůd cibule, vybrat tu nejlepší pro kulinářské účely je celkem jednoduché. Některé odrůdy jsou obecně dekorativní a nejedí se. Poživatiny se dělí na pikantní, polosladké a sladké. Vyřaďme také všechny odrůdy, které mají na svrchních šupinách načervenalou barvu – nejčastěji obsahují hodně éterických olejů a v syrové podobě jsou dost pikantní.

Pro nakládání je nejlepší použít sladké a polosladké odrůdy cibule. Z těch, které se nejčastěji vyskytují na trhu, jsou to krymské, jaltské rubínové, jaltské luxusní. Mají plochý tvar, tmavě fialovou barvu a šupiny jsou husté a šťavnaté.

Na nakládání se hodí i kulatá červená cibule odrůd Red Baron a Black Prince. Neobsahují tolik silic jako žluté, proto se používají k přípravě salátů a nakládání.

Pro nakládání je lepší používat sladké a polosladké odrůdy cibule.

Odrůda Snowball je cibule se sněhově bílými horními šupinami, ve tvaru – od kulatého po mírně protáhlý. Má jemnou, vyváženou chuť a skvěle se hodí i k nakládání.

READ
Proč jsou v bytě lacewings?

Všechny výše uvedené odrůdy jsou salátové a je lepší je nezahřívat.

Které nakládané cibule jsou nejchutnější?

Nejchutnější cibule bude ta, která vyváží chuť cibule, octa, cukru, pepře a ingrediencí, které dodají marinádě zvláštní charakter. A samozřejmě je zachována křupavost kroužků. Ale nepříjemný cibulový zápach (éterické oleje) je odstraněn co nejvíce.

Jaký je nejlepší recept?

Recept, který jste si osobně vybrali. Způsob a recept na nakládání cibule závisí na tom, k jakému pokrmu se bude podávat. U salátů, sendvičů a hamburgerů se chuť nakládané cibule může pohybovat od mírné až středně pálivé. Sladké a kyselé se hodí k pilafu a cibule s jasnou chutí je potřeba pro ražniči. Dobře naložená cibule se hodí i jako předkrm.

Jak nakrájet cibuli na nakládání?

Pro rychlé moření se cibule nakrájí na tenké kroužky nebo půlkroužky. Cibule nakrájená na silné kroužky však bude křupavější. Ale neměli byste peří krájet na peří – to bude trvat mnohem déle a méně efektivně, než se marináda vstřebá.

Pro rychlé nakládání nakrájejte cibuli na tenká kolečka nebo půlkolečka

Jaký nakládací ocet je nejlepší?

Můžete použít hroznový, bobulový, jablečný a rýžový ocet. Míchání více druhů octa dává zajímavější chuť a vůni. Ocet lze nahradit citronovou šťávou.

A stejně slavný bermudský ocet se připravuje smícháním červeného vinného octa s balzamikovým octem v poměru 3:1.

Je možné udělat marinádu bez cukru?

Sladká chuť je nutností každého nakládání. Cukr lze ale nahradit medem nebo javorovým sirupem. A obecně jakékoli dietní sladidlo.

Základní a nejjednodušší způsob nakládání cibule

Základem marinády je ocet, cukr a sůl. Příprava je poměrně standardní. Ocet se zahřeje se všemi bylinkami a kořením (dokud se cukr nerozpustí), ochladí se na pokojovou teplotu a poté se nalije do nádoby s nakrájenou cibulí na kroužky nebo půlkroužky. Doba marinování je od půl hodiny do 10-12 hodin.

Základ marinády – ocet, cukr a sůl

Jak dodat zvláštní chuť nakládané cibuli

Badyán, pálivá kapie, rýžový ocet – a cibulová marináda získá nádech asijské kuchyně. Tato cibule je vhodná na masové sendviče a hamburgery.

READ
Co znamená slovo tuřín?

Pokud nakládáte cibuli do letních zeleninových salátů, můžete do základního receptu na marinádu (ocet, cukr, sůl) přidat hrášek z nového koření, pár snítek tymiánu, stroužek česneku, bobkový list, semínka fenyklu, zrnka pepře a hořčičná semínka ). Ale musíte být opatrní s dalším kořením. Nakládaná cibule by neměla přebít chuť hlavních surovin salátu.

Pro pilaf potřebujete speciální nakládanou cibuli – se šťávou z granátového jablka. Octová vůně je pro pokrm, jako je pilaf, naprosto zbytečná. Proto jen cibuli, šťávu z granátového jablka, sůl a podle chuti granátového jablka špetku cukru pro sladkost nebo škumpu pro dokyselení. Cibuli je třeba nejprve lehce rozmačkat se solí. Cibule by se měla marinovat ve šťávě z granátového jablka asi 30 minut, ale pokud si ji připravíte předem a necháte 10-12 hodin odležet, cibule bude ještě chutnější.

Jakou cibuli podávat s ražniči? Zde se názory liší. Někdo má radši pikantnější – marinuje se stolním octem, černým pepřem a k již připravené cibuli určitě přidá zelení – koriandr, kopr. Nebo přidejte kavkazský nádech – špetku mletého koriandru. Někomu stačí sůl a mletá škumpa.

Nakládanou cibuli na grilování lze připravit různými způsoby.

Vraťme se ke slavnému bermudskému receptu – do marinády se přidává česnek, skořice a bobkový list. Ještě jsem nenarazila na zajímavější recept. Tuto cibulku podáváme ke grilovanému masu.

Jak rychle nakládat cibuli

Někdy je potřeba naložit cibuli během několika minut a existuje snadný a spolehlivý způsob, jak to udělat – nejprve cibuli blanšírujte. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a zalijte ji vařící vodou po dobu 3 minut. Vodu slijte, cibuli omyjte studenou vodou a poté přidejte suroviny podle zvoleného receptu. Blanšírovaná cibule mnohem rychleji absorbuje veškeré koření a zůstane křupavá.

Je tu ještě jedno „tajemství“. Cibule se dobře marinuje v sáčku na zip. Je potřeba mnohem méně marinády a cibulové kroužky pokrývá hustěji a rovnoměrněji.

Tipy pro skladování nakládané cibule

Správně připravenou cibuli lze skladovat v chladničce bez zhoršení chuti 2-3 týdny. Nádoba by měla být samozřejmě dobře uzavřená a celá cibule by měla být ponořená v marinádě. Před použitím slijte tekutinu přes sítko.

READ
Jak hnojit půdu ve skleníku?

Nakrájené cibule

Jednoduchý a rychlý recept na nakládanou cibuli. Ideální příloha k masu.

Cibulové přípravky lze použít jako samostatné občerstvení nebo je lze přidat do jiných jídel, k masu nebo do polévky.

Cibule je produkt, bez kterého se v kuchyni téměř neobejdete. Potřebujete ho do salátu i polévky, jak bez něj uvařit maso nebo marinovat ražniči? Cibule je jedním z hlavních pomocných prvků jídel, zvýrazňuje chuť, dělá polévku bohatou a zeleninu trochu sladkou.

A přitom luk může být nejen vedlejší postavou, ale i postavou hlavní. Například v konzervách – přípravách na zimu. Cibuli lze nakládat. A to bude jak vynikající předkrm na zimní stůl, tak doplněk k zimním salátům. Cibuli lze konzervovat smaženou nebo připravovanou společně s rajčatovou šťávou. Z cibule se vyrábí lahodný kaviár na chlebíčky a nakonec se z ní vyrábí marmeláda. A tento cibulový džem lze konzumovat samotný, nebo jej můžete doplnit různými pokrmy, včetně těch masových.

Sdílíme recepty na domácí cibulové úpravy.

Jednoduchá nakládaná cibule

  • 4 cibule (bílá nebo červená)
  • 250 ml vody
  • 70 ml octa 9%
  • 3 st. l. cukru
  • 1 st. l. sůl

Krok 1. Oloupejte cibuli a opláchněte. Nakrájejte na poloviční kroužky.

Krok 2. V hrnci zahřejte vodu, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Poté přidejte ocet a po minutě marinádu vypněte.

Krok 3. Vložte cibuli do čisté sklenice a zalijte horkou marinádou. Uzavřete pevným víčkem (dózu můžete srolovat sterilizovaným železným víčkem, konzerva pak déle vydrží), nechte vychladnout a uložte do lednice.

Malé nakládané cibule

  • 500 g malé bílé cibule
  • 1 litru vody
  • 20 g hrubé soli
  • ½ šálku cukru
  • trochu nového koření a pepře
  • černý pepř hrášek
  • 1 sklenici octa
  • 1 červená feferonka

Krok 1. Bez loupání cibule přidejte studenou vodu a nechte 10 minut.

Krok 2. Opláchněte cibuli, znovu přidejte studenou vodu, přidejte trochu ledu a nechte.

Krok 3. Do pánve nalijte vodu, přidejte cukr, sůl a pepř. Vařit.

Krok 4. Přidejte ocet, vypněte.

Krok 5. Slijte vodu z cibule.

Krok 6. Nakrájejte červenou papriku na tenké kroužky, odstraňte semena.

Krok 7. Na dno sklenice položte kolečka pepře a poté přidejte cibuli.

READ
Kdy je novoluní v červenci 2023?

Krok 8. Cibuli nalijte horkou marinádou, srolujte se sterilizovaným víkem, otočte nádobu a ochlaďte hrdlem dolů.

Cibule marinovaná v rajčatové šťávě

  • 500 cibule
  • 500 ml rajčatové šťávy
  • 3 st. l. rostlinný olej
  • 2 lžička ocet 9%
  • 1 tsp. sůl
  • 1 tsp. cukru

Krok 1. Do hrnce nebo pánve s vysokými stěnami nalijte rajčatovou šťávu, přidejte slunečnicový olej, ocet, cukr a sůl.

Krok 2: Přiveďte k varu na středním plameni, ale nevařte.

Krok 3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na poloviční kroužky.

Krok 4. Vložte cibuli do rajčatové šťávy, vše promíchejte a zahřívejte 3 minuty.

Krok 5. Umístěte obrobek do čistých sterilizovaných sklenic.

Krok 6. Umístěte nádobu do velkého hrnce s horkou vodou a po varu vody sterilizujte obrobek 10 minut na středním ohni.

Krok 7. Zakryjte vařenými poklicemi. Otočte a ochlaďte dnem vzhůru. Poté jej uložte na suché místo pro zimní uskladnění.

Smažená cibule z konzervy

  • 500 cibule
  • 5 st. l. rostlinný olej
  • černý pepř

Krok 1. Oloupejte cibuli a opláchněte. Namočte na půl hodiny do studené vody.

Krok 2. Nakrájejte cibuli na půlkroužky, ne příliš tenké.

Krok 3. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte cibuli dozlatova. Poté stáhneme plamen a na oleji za občasného míchání podusíme cibuli.

Krok 4. Smažte cibuli asi 15 minut. Přidejte černý pepř a opékejte další tři minuty.

Krok 5. Sterilizujte malé sklenice. Vyvařte jim poklice.

Krok 6. Umístěte cibuli do sklenic. Přikryjeme vyvařenými pokličkami a necháme vychladnout.

Krok 7. Uchovávejte na chladném místě nebo v lednici.

Cibulový kaviár

  • 1 kg cibule
  • 2 sladké papriky (žluté)
  • Xnumx mrkev
  • 3 plátky suchého bílého chleba
  • ½ šálku rajčatové pasty
  • rostlinný olej
  • 2 st. l. ocet

Krok 1. Nakrájejte cibuli a pepř velmi jemně. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Nastrouhejte i sušenky.

Krok 2. Smažte vše v rostlinném oleji. Přidejte rajčatový protlak a sušenky.

Krok 3. Vařte půl hodiny, poté přidejte sůl a ocet. Rozdělte do čistých sklenic.

Cibule

  • 1 kg červené cibule
  • 250 g cukru
  • 500 ml sladkého bílého vína
  • sušené bylinky (rozmarýn, tymián, máta)
  • 1 tsp. sůl
  • 1 st. l. rostlinný olej
  • černý pepř
READ
Jak rozpoznat chorobu podle listu okurky?

Krok 1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Krok 2. Zahřejte pánev s rostlinným olejem a smažte cibuli na mírném ohni, dokud nebude průhledná a měkká. Nenechte cibuli připálit.

Krok 3. Přidejte víno a přiveďte k varu, na středním plameni vařte 10 minut.

Krok 4. Přidejte cukr, sůl a bylinky.

Krok 5. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 2 hodiny.

Krok 6. Horkou cukrovinku vložte do čistých sklenic a uzavřete je vyvařenými víčky. Necháme vychladnout. Poté odložte k dlouhodobému skladování.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: