Jaký je nejlepší způsob skladování bobulí?

Angrešt

Bobule jsou zdrojem vitamínů, prostředkem k ozdobení pokrmů a prostě opravdovou pochoutkou. Abyste si je mohli užívat po celý rok, můžete je zamrazit. Jaké triky byste měli vědět, abyste si v zimě užili skutečný koš s bobulemi, přečtěte si materiál.

Bobule jsou zdrojem vitamínů, prostředkem k ozdobení pokrmů a prostě opravdovou pochoutkou. Abyste si je mohli užívat po celý rok, můžete je zamrazit. Je známo, že zmrazené bobule uchovávají téměř všechny užitečné látky. Obsahují mnohem více vitamínů a minerálů (až 90 %) než v konzervovaném ovoci například ve formě džemu nebo kompotů. Zároveň se chuť a vůně bobulí při zmrazení prakticky nemění. A moderní chladničky a mrazničky pomáhají tento postup zjednodušit a zrychlit.

Užitečné vlastnosti

Při správném zmrazení a dodržení všech nezbytných podmínek skladování si zmrazené bobule téměř vždy zachovají svůj vzhled a přirozené vlastnosti. Snížení nutriční hodnoty ovoce při zmrazení je nevýznamné. Vitamíny rozpustné ve vodě obsažené v bobulích prakticky nezmizí. Zmrazené bobule zadržují karoten a také vitamíny B1 a B2. Ve zmrazeném stavu je vitamin C zachován téměř ve stejném množství jako v čerstvém ovoci.

Mražené bobule mají dokonce výhodu oproti čerstvým. Faktem je, že zmrazené ovoce obsahuje mnohem méně pesticidů, olova a kadmia. Po srovnání zmrazených bobulí s čerstvými, ale ne sezónními, prodávanými v zimě v supermarketech, dospěli odborníci k závěru, že zmrazené ovoce je mnohem cennější než ovoce pěstované ve sklenících.

Během období nedostatku vitamínů a exacerbace virových onemocnění jsou zmrazené bobule skutečnou spásou. Jejich zařazením do denní nabídky můžete sobě i svým blízkým zajistit nejen chutné, ale i zdravé pokrmy.

Trénink

Zmrazit bobule neznamená jen je hodit do mrazáku a zapomenout na ně. Existuje několik zvláštních pravidel pro předběžnou přípravu bobulí pro zmrazení a skladování zmrazeného ovoce. Všechny bobule, které budou podrobeny dalšímu zmrazení, musí být zralé. V některých případech, pokud je po rozmrazení plánováno kulinářské zpracování, je povolena například příprava koláčových náplní, vaření kompotů, bobulí v počáteční fázi zrání. Přezrálé bobule, stejně jako poškozené a nahnilé, nejsou povoleny.

Berry salát s jogurtem malina Jahody a borůvky

Ideální bobule na zmrazení jsou ty, které byly utrženy nejpozději dvě hodiny před vložením do mrazáku. Takové plody zaručují vysokou kvalitu produktu. To je však možné pouze v případě, že máte vlastní zahradní pozemek nebo chatu.

READ
Kde rád roste túje?

Před zmrazením by měly být bobule odstraněny ze všech nepotřebných částí: stonky, listy, hnízda se semeny. U měkkých jemných bobulí, jako jsou jahody, maliny a ostružiny, je třeba být velmi opatrní, abyste je při mechanickém zpracování náhodou nepoškodili. V některých případech lze takové bobule zmrazit se stopkami a po rozmrazení je lze oloupat.

Před zmrazením je třeba bobule umýt a vysušit. K tomu je lze pečlivě rozložit na papírové nebo bavlněné ručníky po celé ploše. Pro rychlejší sušení můžete na bobule položit čistý ručník, který absorbuje zbytečnou vlhkost.

Výběr kontejneru

Pro zachování tvaru bobulí jsou perfektní celofánové sáčky a malé plastové nádoby s víkem. Zmrazené bobule se nedoporučuje skladovat v již použitých plastových sáčcích. Mohou si zachovat vůni produktů, které v nich dříve byly. Navíc mohou mít mikrotrhliny, které povedou k jejich odtlakování. Pro tento účel není vhodné ani skleněné nádobí, které může chladem snadno prasknout.

Pro zmrazení bobulí se doporučuje vybrat malé nádoby. Za prvé, proces zmrazování v něm probíhá mnohem rychleji a za druhé produkuje vhodné porce pro rozmrazování. Nejlepší je, když jedna porce mražených bobulí nepřesáhne 600-700 g.

Bobule by měly být umístěny těsně v suchých nádobách, zhutňovat obsah a uvolňovat vzduch. Pokud je nádoba neprůhledná, měla by být označena, jinak ji budete muset znovu otevřít, abyste viděli, co tam je. A to je nadměrný vstup vzduchu, který negativně ovlivňuje kvalitu produktu.

Prodej lesních plodů

Jakákoli nádoba na zmrazení bobulí, ať už je to plastová nádoba nebo plastový sáček, musí být těsně uzavřena. To ovlivní odpařování vlhkosti při skladování, která se sráží na stěnách mrazničky, což následně vede k častějším odstávkám chladničky kvůli odstranění námrazy. A kvalita výrobků závisí také na tom, jak pevně je obal, ve kterém jsou skladovány, uzavřen.

Jahody a jahody

Chcete-li jahody zmrazit, měli byste vybrat větší bobule, které jsou nepoškozené, nejsou otlačené nebo přezrálé. Je třeba je pečlivě umýt, poté opatrně položit na tác, aby uschly a nechat je zcela zmrznout. Poté by měly být bobule nality do plastové nádoby nebo silného plastového sáčku a umístěny do mrazničky pro skladování.

READ
Jak správně zasadit vrbové řízky?

Pokud jsou jahody trochu měkké, lze je rozdělit do porcovaných forem a vložit do mrazáku tak, jak jsou. Před zmrazením je můžete posypat cukrem. Volitelně můžete také připravit hotový dezert na zimu z měkkých jahod: jahody vyšlehejte s cukrem v mixéru, poté je vložte do porcovaných forem a zmrazte.

Velké a středně velké jahody by měly být omyty, vysušeny, rozloženy na tác v jedné vrstvě a uchovávány v mrazáku až do úplného zmrazení. Před zmrazením můžeme jahody posypat cukrem.

Jahody lze také zmrazit v cukrovém sirupu. Připravené jahody je třeba umístit do čistých suchých sklenic, nalít cukrovým sirupem (300 g cukru na 1 litr vody), zchladit a poté uchovávat v mrazáku po dobu 24 hodin. Sklenice mražených jahod by měly být pevně uzavřeny plastovými víčky a uloženy v mrazáku.

Existuje další způsob, jak zmrazit jahody. Připravené bobule by měly být umístěny do smaltované misky, posypány cukrem a poté umístěny do spodní části chladničky, aby se uvolnila šťáva. Poté je třeba jahody přemístit do porcovaných formiček, zalít uvolněnou šťávou a zmrazit.

Maliny a ostružiny

Maliny by se měly zmrazovat pouze čerstvé, čisté a nepřezrálé. Není potřeba prát, stačí nechat vychladnout. Maliny lze zmrazit s cukrem nebo bez cukru, ale cukr může způsobit změnu barvy.

Zralé maliny by měly být umístěny v malých nádobách vyložených plastovým obalem, můžete je posypat cukrem ve vrstvách. Poté by měly být maliny umístěny na chladném místě po dobu 3-4 hodin. Poté je třeba bobule překrýt s okraji fólie, pevně uzavřít víčky a umístit do mrazničky. Maliny se doporučuje skladovat při teplotě -12°C, zamezit rozmrazování.

Pokud jsou maliny v pořádku – velké a silné, můžete je zmrazit jako jahody – nejprve na talíři v jedné vrstvě a zmražené bobule pak nasypte do skladovací nádoby. V zimě si pochutnáte na celých malinách!

Chcete-li zmrazit ostružiny, musíte vybrat největší a nejzralejší bobule. Je třeba je dobře umýt a odstranit stonky. Poté ostružiny zmrazte volně ložené na kartonovém tácku se stranami vysokými přibližně 2-2,5 cm, poté ostružiny nasypte do plastových sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

READ
Je možné zasadit mrkev v červnu?

Rybíz, brusinky a borůvky

Před zmrazením je třeba rybíz důkladně omýt a vysušit. Černý rybíz musí být pečlivě oddělen od stopky, červený a bílý – od hroznů. Poté je třeba rybíz rozložit na misku nebo tác a zmrazit. Poté by měly být zmrazené bobule nality do plastových sáčků, těsně uzavřeny a umístěny do mrazničky pro skladování.

Vzhledem k tomu, že rybíz je poměrně husté bobule, lze jej okamžitě nalít do plastových nádob nebo plastových sáčků a umístit do mrazničky, přičemž krok jejich rozložení na talíř se vynechá. Mimochodem, je zajímavé, že po rozmrazení se černý rybíz chuťově nijak neliší od čerstvého.

Brusinky jsou možná nejnáročnější bobule na skladování. Před nástupem mrazu lze v městských podmínkách skladovat na balkoně a ve venkovských podmínkách – na čerstvém vzduchu, po naplnění vodou. S nástupem mrazu je třeba vypustit vodu a nechat bobule zmrazit. Mimochodem, celé, nepoškozené brusinky lze uchovat až do jara bez zmrazení, aniž by ztratily své blahodárné a chuťové vlastnosti.

Sběr borůvek v oblasti Omsk

Brusinky lze zmrazit volně na talíři nebo podnosu, poté je po zmrazení musíte okamžitě uložit do plastových nádob nebo plastových sáčků, pevně je svázat a umístit do chladničky. Brusinky můžete také umístit volně ložené, aniž byste je zmrazili, pevně v nádobách a umístit je do mrazničky tak, jak jsou. Brusinky můžete nejprve posypat cukrem.

Pro zmrazení borůvek se vybírají největší a nejzralejší bobule. Je třeba je dobře umýt a vysušit. Borůvky je lepší zmrazit volně ložené na kartonovém tácku se stranami vysokými přibližně 2-2,5 cm, zmražené bobule pak nasypte do plastových sáčků, hermeticky uzavřete a uložte do mrazáku.

Angrešt, třešně a třešně

Pro zmrazení angreštu jsou vhodnější žlutozelené bobule. Před zmrazením je třeba angrešt dobře roztřídit, odříznout stonky a zbývající květenství a poté pečlivě omýt pod tekoucí vodou. Doporučuje se zmrazit angrešt ve velkém na překližkové desce, která se rovná ploše mrazáku, po dobrém vysušení na vzduchu na čistém papíru. Poté je třeba zmrazené bobule nalít do plastových sáčků, těsně uzavřít a uložit do mrazničky.

READ
Jaké jsou výhody tinktury z moruše?

Třešeň

Před zmrazením by měly být třešně omyty a dobře vysušeny. Pokud z nich vaříte kompot, nemusíte odstraňovat semena z ovoce; pokud vyrábíte knedlíky nebo pečete koláče, je lepší semena odstranit. Poté lze bobule jednoduše vložit do sáčků a zmrazit. Pokud chcete třešně uchovat celé, rozložte je v jedné vrstvě, zmrazte bleskově a nalijte do plastových nádob nebo sáčků k dalšímu skladování v mrazáku.

Třešně lze také skladovat tak, že je posypete cukrem a zabalíte do malých nádob vyložených igelitem. V tomto případě se doporučuje skladovat bobule při teplotě -12°C.

Skladování a rozmrazování

Nedoporučuje se skladovat zmrazené bobule vedle masa, ryb a jiných produktů, jinak se na tyto jemné ovoce přenese neobvyklý zápach. Bobule musíte zmrazit velmi rychle, takže mrazák úplně nenaplňujte. Je lepší zmrazit bobule v malých porcích. Pak v nich můžete zachovat více vitamínů.

Cranberry jahody jablka

Před zmrazením bobulí byste měli připravit mrazák. Mnoho moderních chladniček má funkci předpřípravy mrazničky. Doporučuje se zapnout funkci „Mražení“ jeden den před umístěním potravin ke zmrazení a vypnout ji jeden den po zmrazení. Poté stačí nastavit režim „Úložiště“.

Odborníci na chladicí zařízení tvrdí, že nejvhodnější teplota pro zmrazení bobulí je mezi minus 18 a minus 23 stupni. Při této teplotě plody rychleji a spolehlivěji zmrznou a skladují se 8 až 12 měsíců – tedy téměř do další sezóny. Bobule můžete zmrazit při teplotách od 0 do minus 8 stupňů. V tomto případě však mohou být skladovány ne déle než tři měsíce.

Bobule by se měly rozmrazovat postupně přemístěním z mrazničky do spodní části chladničky. Pokud chcete vařit kompot, nemusíte bobule vůbec rozmrazovat, ale vložte je do hrnce zmrazené. Bez rozmrazování lze bobule přidat do kaše během vaření. Bobule v žádném případě znovu nezmrazujte, jinak v nich nezůstanou žádné prospěšné látky.

Zmrazené bobule mohou být použity pro různé účely. Dělají vynikající kompoty, ovocné nápoje a želé. Lze je použít jako přísady do koktejlů a osvěžujících nápojů. Zmrazené bobule jsou vynikající náplní do koláčů, charlottes a muffinů. Mohou být přidány do obilovin a kojenecké výživy. Bobule vystavené nízkým teplotám se hodí ke zmrzlině, stejně jako k tvarohovým dezertům a kastrolům. Jsou také dobrým základem pro výrobu želé, pěn a omáček.

READ
Jak vytvořit rajčatovou bílou náplň?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: