Jaký je nejlepší způsob použití kdoule?

Kdoule: proč je potřeba a jak ji připravit?

Velké žluté neuvěřitelně voňavé plody kdoulí se na pultech obchodů objevují koncem podzimu a jejich sezóna trvá až do konce března. Proto jsme se rozhodli, že vám prozradíme, jak vybírat, skladovat a zpracovávat toto ovoce, kterému bohužel ruské hospodyňky nevěnují patřičnou pozornost. Ale marně! Kdoule je mimořádně zdravá a dodává masitým pokrmům, ale i nejrůznějším dezertům a pečivu nesrovnatelnou chuť.

Pravda, kdoule je poněkud zvláštní ovoce: není měkké, jako většina jeho protějšků, ale tvrdé; není sladké, ale ani kyselé; trochu viskózní. Má jemnou, příjemnou vůni, krásný tvar ovoce podobný jablku nebo hrušce a optimisticky žlutou barvu. Uvnitř je jádro s hnědými semeny. Pro vysoký obsah taninu se prakticky nejí syrové, ale připravuje se na více způsobů.

Trocha historie

Historici tvrdí, že první starověké texty, které zmiňují jablko, se ve skutečnosti týkají kdoule, jejího historického předchůdce. Ostatně jablka ještě starověký svět neznal. Eva proto stěží mohla Adama svést jablkem. S největší pravděpodobností to byly plody kdoule.
Staly se „kostí sváru“ v hádce mezi nejkrásnějšími ženami starověké řecké mytologie – Afroditou, Athénou a Hérou. Pamatujete si tento příběh? Poté bohové oslavili svatbu thesálského krále Pelea a bohyně Thetis. Ale bohyně sváru a chaosu Eris na oslavu pozvána nebyla. Eris, naštvaná, že zůstala bez pozvání, přišla s pomstou bohům. Tajně se vkradla do svatby a potichu hodila zlaté jablko s nápisem „Pro nejférovější“ do košíku s nejrůznějším exotickým ovocem. Tři tehdejší krásky – bohyně Afrodita, Athéna a Héra – vztáhly ruce k jablku, protože každá z nich se považovala za hodnou nápisu na ovoci. Spor mezi bohyněmi nakonec vedl k trojské válce a zničení Tróje. A tentýž předmět nebyl plodem ničeho jiného než plodem kdoule.
Staří Řekové mají také druhou zmínku o tomto ovoci. Pamatujete si, že jsme v 6. třídě v hodinách literatury studovali mýtus o tažení Argonautů za Zlaté rouno? Tam hrdinové v čele s Jasonem získali nejen Zlaté rouno, ale také dceru kolchidského krále, čarodějku a legendární zakladatelku medicíny Medeu. A princezna si s sebou vzala ze své domoviny – ze země Eeta, západogruzínského království Kolchida – plody kdoule. A ve svatební den, podle tradice svého lidu, zasadila Medea do své ložnice kdoule. Jason a jeho milovaná žili šťastně až do smrti v Řecku, dokud Medeina závistivá žena nezničila kdouli.
Mimochodem, tato legenda potvrzuje vlastnosti kdoule jako zdroje vitality a sexuální energie, schopného ovlivňovat smyslnost mužů i žen (tedy v moderním pojetí afrodiziakum).
Je spolehlivě známo, že kdoule byla ve starověkém Řecku rituálním ovocem na svatbách. Nevěsta snědla toto ovoce před svatební nocí, aby vůně prvního polibku byla příjemná a nezapomenutelná.

READ
Kdy je den bramboráků?

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Léčivé vlastnosti kdoule byly bezpodmínečně uznávány již od starověku. Velký William Shakespeare napsal, že kdoule je „útěchou pro žaludek“. A alchymista Nostradamus dokonce v jedné ze svých knih proroctví zanechal několik receptů na kdoulový kompot. Jeho spisy vysvětlují, že kuchaři a cukráři nedělají správnou věc, když ovoce před vařením loupou, protože slupka je to nejcennější, že skutečně koncentruje vůni ovoce. Vědci nyní prokázali, že kdoule obsahuje cenné aromatické látky především ve slupce a podkoží, takže pokud je to možné, je lepší plody neloupat, a pokud jsou oloupané, raději slupku nevyhazovat, ale osušit, a poté ji přidejte do kompotů ze sušeného ovoce.
Kdoule má 57 kalorií na 100 gramů. Je bohatý na vlákninu, pomáhá trávit potravu a je bohatý na antioxidanty, které bojují s volnými radikály a snižují riziko rakoviny. Kdoule pomáhá našemu tělu bojovat se stresem. Konzumuje se jako přírodní sedativum nebo v boji proti nachlazení a chřipce, protože má také antivirové vlastnosti. Kdoule léčí žaludeční vředy a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Díky přítomnosti draslíku v ní je kdoule užitečná pro hypertoniky a díky vitamínu C pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění. Kdoule má také antiseptické, diuretické, adstringentní a analeptické (obnovující, posilující) vlastnosti. Je velmi účinný při selhání jater, tuberkulóze, úplavici a průjmu.

Ale jako každý lék má kontraindikace. První věc, kterou si pamatujte, je, že konzumace syrových semínek kdoule může vést k otravě. Obsahují látku zvanou amygdalin, která se v žaludku mění na kyanid. Pravda, tepelně upravená semena nemají tak děsivé vlastnosti! V každém případě je při použití pro kulinářské nebo léčebné účely lepší střed kdoule vyříznout.

Za druhé, kdoule je kontraindikována při zácpě, kolitidě a žaludečních vředech. Proto se do ní neopírejte, pokud trpíte některým z výše uvedených.

Aplikace pro vaření

Vůně syrové kdoule je trochu jako nezralá hruška nebo kyselé jablko s tóny kůry stromů, koření a podzimních květin. V čerstvém stavu mají plody svíravou chuť a hrubou dužninu. Ale ve své zpracované podobě je kdoule prostě nádherná! Je častou přísadou kavkazské a středoasijské kuchyně. Tradiční kombinací je kdoule s jehněčím. Kdoule kyselina neutralizuje obsah tuku v pokrmu a samotné ovoce, namočené v masové šťávě, je velmi jemné. Kdoule se přidává do pokrmů z jehněčího, vepřového a drůbeže (kuře, kachna, husa). V Uzbekistánu dělají pilaf s kdoulí. V Rusku dávají hospodyně plátky kdoule do zelné polévky nebo boršče, polévkám dodávají jedinečnou chuť s příjemnou kyselostí. A vinaři jej přidávají do aromatického buketu svých elitních bílých vín, jako je Chenin Blanc, Sauvignon Blanc a dokonce i Chardonnay.

READ
Komu prospívá konzumace brusinek?

Nejčastěji se ale kdoule používá k výrobě marmelády, kandování, dušení s citrusovými plody, fritování, přípravě dezertního sýra z těchto plodů (nebo přidávání do různých dezertů (želé, džemy, marmelády, marmelády a sladké husté omáčky). Není divu, že slovo „marmeláda“ “je odvozeno z portugalského názvu pro kdoule – marmelo. Díky vysokému obsahu pektinových látek (mají želírující vlastnosti) při vaření kdoule vzniká hustá želatinová hmota, která má následující vlastnosti: jemně, nenápadně, aniž by poškozoval lidské tělo, absorbuje toxické látky, cholesterol a karcinogeny a tím, že je obsažen v potravinovém bolusu, je odstraňuje z těla.

Kdoule dodává ovocným koláčům (zejména jablečným) jedinečnou chuť. Dá se péct, stejně jako jablka. Tento proces dává plodům načervenalý nádech, navíc kdoule tepelně upravená při vysokých teplotách mnohem sladší. Můžete upéct kdoule plněné medem a ořechy nebo plněné mletým hovězím masem nebo fazolemi. Nebo můžete péct či dusit jen tak nakrájené na plátky. V mnoha asijských kuchyních se kdoule podává jako příloha k masu, rybám, zelenině, těstovinám a cereáliím.

Z ovoce se vyrábí sušené ovoce a z něj pak aromatické kompoty.
Ano, nezapomínejte při svých kulinářských pokusech, že kdoule po rozkrojení rychle oxiduje, takže aby neztmavla, nezapomeňte její plody pokapat citronovou šťávou.

Způsoby skladování

Kupte si velké, husté plody s rovnoměrně zbarvenou žlutou slupkou bez zelených skvrn nebo jakýchkoli jiných inkluzí. Čerstvá zralá kdoule má jemnou, lehkou vůni, nezralé plody téměř nic nevoní. Neberte kdoule s důlky, jinak se rychle zhorší. Kdoule je citlivá na otlaky, takže si ji vezměte domů z obchodu v samostatné tašce.

Uchovávejte v chladničce v přihrádce na ovoce, každé ovoce zabalte do papíru. Takto lze skladovat poměrně dlouhou dobu (2-3 měsíce).

Jediná svého druhu, mate kulinářské odborníky. Jak odstranit svíravost, zjemnit, naplnit chutěmi a jíst s potěšením a přitom ponechat kouzelné aroma na místě? Mnozí to zkoušejí syrové a odmítají zkoušet vaření. Číst dál.

Pečená kdoule s vlašskými ořechy horký dezert

kdoulový džem

Kdoulový džem s vlašskými ořechy na zimu

Kuřecí řízek plněný kdoulí

Mladé jehněčí s kdoulí

Kdoulové víno

Nakládané kdoule na zimu

Kdoulový džem

Kdoulový džem s vlašskými ořechy

Kdoulový džem s citronem

Kdoulový džem s pomerančem

Jam z japonské dýně

Kdoule polotovary s cukrem na zimu

Kandovaná kdoule

Kdoule Pastila

Plátky kdoulového džemu

Kdoulový džem je nejchutnější

Jehněčí maso s kdoulí a celerem dušené v pomalém hrnci

Piškotový dort s kdoulemi v karamelu

Blancmange s kdoulovo-zázvorovým sirupem

Turecko s kdoulí

Kdoule plněná

Koláč s kdoulí a citronem otevřený

Kdoulová játra s pomerančovou omáčkou

pečený bažant

Krůtí křídlo plněné játry a kdoulí

Vepřové maso s kdoule v omáčce

Ragú s vepřovým masem a bramborami

Kdoulový kompot na zimu

Kachna s kdoulemi v troubě

Maso s kdoulemi v troubě

Pilaf s kdoulí a uzbeckým masem

Kuře s kdoulemi a sušenými švestkami

Piti jehněčí polévka

Salát z čerstvé mrkve s kdoulovým mandarinkovým medem

Celá krůta v troubě

Celé kuře s kdoulí, bramborami, paprikou a švestkami

Kuskus s rybou a kdoulí

Jehněčí polévka s jablky a kdoulí

Masová harmonika v troubě

Azeri jehněčí polévka Bozbash s cizrnou

Kompot s kdoulí a hruškami bez cukru na sušeném ovoci

Vánoční husa v troubě s medem a ovocem

Celá plněná kachna v troubě

Savarinská fantazie

Pilaf s kdoulí a hovězím masem

Králík pod solí v kotli na ohni

Na pánvi smažená kachní játra

Jehněčí s cizrnou a zeleninou

Kdoulový kompot s bílým vínem

speciální ovocná kdoule

Toto ovoce je domácí u hostesek z Kavkazu a střední Asie. S úspěchem se používá v kombinaci s masem (jehněčí a kuřecí). Nejprve dá kyselost, odstraní mastnou pachuť a zalije se masovým vývarem. Kdoule pokrmy s drůbeží jsou pikantní, voňavé a nízkokalorické – užitečné pro každého. Do uzbeckého pilafu dávají kdoule – půlky současně s mrkví v množství – jako maso. Chcete-li připravit tato zlatá jablka, musíte je omýt a oloupat, dát je do čistých sklenic s bobulemi dřínu a zalít sirupem, za den sirup scedit, povařit půl hodiny a nalít zpět. Taková příprava na zimu poskytne úžasné pilafy, masové a zeleninové soté, koláče a dezerty.
Plody mají vysoký obsah pektinu, proto se z nich připravují želé, marmelády a další želatinová jídla. Známé jsou také recepty na kompoty, crucony, limonády a další osvěžující nápoje s tímto ovocem.
Je pečený – s jehněčím masem, mandlemi, cukrem nebo medem, plněný a čistý. I s hříbky v troubě. Domácí, chutné a jednoduché. A na dlouhou dobu – je velmi pevná.
Kdoulový džem s vlašskými ořechy je vynikající. Nakrájené ořechy a trochu citronové šťávy se přidávají na plátky jantaru několikrát uvařené, povařené, naplněné sklenicemi a čekající na zimu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: