Taťána Zaletová, dietoložka na klinice klinické výživy Federálního státního rozpočtového ústavu pro vědu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, hovořila o tom, jak vařit brambory a s jakými potravinami je nejlepší jíst, abyste chránili své zdraví. Informovala o tom v rozhovoru pro noviny Izvestija.
Podle odborníka na výživu závisí hlavní obsah kalorií v bramborách na sacharidech. Neměli byste se toho však bát, protože znáte chemické složení brambor a správný způsob jejich přípravy. Brambory tedy obsahují i základní minerály, jako je křemík, kobalt a chrom. Zejména posledně jmenovaný pomáhá správně využívat sacharidy tak, aby tělu sloužily jako energie.
Kromě toho jsou syrové brambory obzvláště bohaté na vitamín C – asi 20–25 % denní potřeby. V tomto případě byste se však neměli spoléhat pouze na brambory, odmítat citrony a černý rybíz, poznamenává Zaletová, protože syrové brambory nejsou každému po chuti. Při vaření nelze v žádném případě zachovat celý objem vitaminu C, proto je nutné jej považovat za sacharidový produkt.
Dalším objevem pro některé bude fakt, že brambory obsahují mnohem více draslíku než banány. Draslík je nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního a nervového systému a také pro udržení vodní rovnováhy v těle.
Pro zachování maxima živin je podle lékařky lepší bramborové hlízy uvařit nebo upéct ve slupce a poté oloupat. Konzumace slupek brambor se nedoporučuje, protože zde začíná hromadění toxické látky solaninu v bramborách. Zde však existuje výjimka v podobě velmi mladých malých brambor – jíst je i se slupkou je bezpečné a zdravé, zvláště pokud dozrávají na zahradě.
“Pokud jsou brambory nakoupené, velké a dlouho ležící, pak je třeba namočit i oloupané hlízy, aby se alespoň částečně odstranily špatné věci, které se objevily v důsledku hnojiv, zpracování, skladování a přepravy.” poznamenala Záletová.
Výživová poradkyně připomněla, že konzumace zeleniny by se neměla omezovat pouze na brambory. Doporučila také kombinovat brambory s masem nebo rybami.
Přítomnost mléka při přípravě bramborové kaše činí dva gramy bílkovin, které jsou ve 100 gramech brambor, úplnější. Současně však mléko zvyšuje celkový obsah kalorií v pyré jeden a půlkrát.
Při smažení brambor na oleji vzniká velké množství trans-tuků, které vyvolávají kardiovaskulární a zánětlivá onemocnění a mají také karcinogenní účinek. Nebezpečné jsou v tomto případě především hranolky a hranolky ve venkovském stylu, které se připravují ve fastfoodech.
Odborník radil nejprve předehřát troubu na teplotu 180–200 stupňů a teprve potom tam dát brambory. Děje se tak, aby se zachovaly vitamíny skupiny B. Doporučuje se péct brambory tak, že je zabalíte do pečícího papíru, poté, když jsou hotové, brambory rozbalte, udělejte do nich zářez a přidejte máslo, posypte solí a bylinkami.
Brambory vařené ve slupce lze umístit do chladničky a po několika hodinách přidat do salátů. V této formě se v bramborách tvoří rezistentní škrob typu XNUMX, který je potravou pro prospěšné bakterie ve střevech.
Odborníci také poznamenali, že brambory jsou vynikající doplňkovou možností krmení pro děti starší šesti měsíců. Vaše dítě by však mělo nejprve vyzkoušet brokolici nebo cuketu. Pro děti je lepší upéct brambory a rozdrtit je na kaši, přidat sůl a smetanu.
Z barvy brambor lze mnohé pochopit. Například žluté brambory mají vysoký obsah karotenoidů, takové brambory se obecně hodí k přípravě jakýchkoli pokrmů. Žluté brambory vařené ve slupce jsou dobré na bramborovou kaši, saláty a pečení.
Červené brambory, jak poznamenává odborník na výživu, obsahují přírodní antioxidant anthokyan, který zajišťuje barvu hlíz. Při vaření se však tato látka ničí, proto byste neměli vybírat brambory pouze podle barvy.
Již dříve gastroenteroložka Nuria Dianova řekla, na jaké nemoci byste neměli jíst syrovou zeleninu. Při exacerbaci pankreatitidy tedy podle ní slinivka potřebuje odpočinek, takže jídlo by mělo být velmi neutrální: v podstatě vše ve formě suflé. Pokud je například salát vyroben z nastrouhané mrkve, měl by být mírně dušený.
Gastroenterolog také doporučil nejíst syrovou zeleninu při střevních onemocněních, která se projevují průjmovým syndromem, aby nedošlo ke zhoršení onemocnění.
Jak ve všední dny, tak o svátcích je žádoucí bramborový pokrm. A samozřejmě výživné a chutné.
Redaktor online publikace Belnovosti, specializující se na zpravodajství z politiky, společnosti, ekonomiky a sociálních témat, sportovní a kulturní zprávy, incidenty, životní styl, rodinu a vztahy, krásu a zdraví, správnou výživu, technologie, užitečné tipy, domácí mazlíčky, vaření a zahradnictví, astrologie.
Z botanického hlediska jsou nejbližšími příbuznými brambor lilek a rajčata.
Užitečné vlastnosti
– obohacuje tělo o vitamíny B, užitečné i v období silného stresu;
– normalizuje krevní tlak, příznivě působí na obnovu střevní mikroflóry;
– obsahuje kompletní rostlinné bílkoviny, obsahuje některé antioxidanty;
– pomáhá udržovat rovnováhu vody a soli v těle;
– obsahuje pro tělo nezbytné aminokyseliny.
Je jasné, že při hluboké tepelné úpravě ztrácejí brambory řadu užitečných přírodních vlastností.
Pozor – nebezpečí
Věděli jste, že na ochranu před škůdci produkují brambory speciální toxickou látku – solanin? V čerstvých bramborách je ho velmi málo, jen asi 10 mg na 100 g.
Ale na jaře se koncentrace tohoto jedu několikrát zvýší a hromadí se hlavně v blízkosti slupky a hlízy zezelená. Z prošlých brambor se proto musí odříznout slupka a ozeleněné hlízy by se neměly jíst.
Jezte pro zdraví
Po mnoho let se věřilo, že kvůli vysokému obsahu škrobu konzumace brambor nutně povede k nadváze. Nyní odborníci na výživu zjistili, že faktorem ovlivňujícím váhu je především počet kalorií.
Mimochodem, brambory, stejně jako většina zeleniny, jsou poměrně nízkokalorický produkt, takže je můžete jíst, i když potřebujete zhubnout. Samozřejmě v rozumném množství a lépe jako libové jídlo. Například pečené.
Připomeňme, že při smažení brambory absorbují hodně kalorického oleje. Pokud tedy chcete zhubnout, je lepší ze svého jídelníčku vyřadit smažené brambory, hranolky a bramborové lupínky.
Brambory v nabídce u Puškina
Alexander Sergejevič Puškin byl velkým fanouškem brambor.
Traduje se pověst, že kdysi smažil plátky vařených brambor na másle a výsledek se mu tak zalíbil, že básník začal pokrmem pohostit své přátele.
Mimochodem, Pushkinova láska k bramborám je podle řady historiků dědičná. Jeho přímý předek Ibrahim Hannibal se jménem Kateřiny Veliké zabýval šlechtěním brambor. A dosáhl v této věci velkého úspěchu. Na jeho počest je dokonce pojmenována velmi oblíbená a velmi chutná odrůda – „Hannibal“.
Slovo chvály pro Andrey Bolotov
Právě velký ruský vědec, botanik, agronom Andrej Timofejevič Bolotov (1738-1833) se zasloužil o přeměnu brambor z pro rolníka nepochopitelného produktu na druhý chléb.
Zásluhu na vzhledu brambor má sice Petr I. (hlízy přivezl do Ruska), ale na úvod přispěl šlechtic, zahradní architekt a agronom Bolotov.
Jeho práce obsahují doporučení nejen pro efektivní sázení brambor, ale také pro skladování a použití. Andrey Bolotov byl jedním z nejtalentovanějších a největších agronomů své doby. Mimochodem, Bolotovovo panství můžete navštívit i dnes při návštěvě regionu Tula.
Čísla a fakta
1. Víte, proč neexistují ruské lidové pohádky o bramborách? Před „zavedením“ (vzpomeňte na „bramborové“ nepokoje v první polovině XNUMX. století) brambor do jídelníčku ruského obyvatelstva byl hlavní kořenovou plodinou tuřín. Druhé místo pevně držel rutabaga. Právě o těchto kulturách vznikly pohádky.
2. Všimli jste si, že se kořenová zelenina liší barvou, množstvím škrobu, složením vitamínů a minerálů? Žluté odrůdy brambor jsou považovány za nejvíce škrobovité.
3. Na světě se pěstuje téměř 5 tisíc odrůd brambor, z nichž 3 tisíce se pěstuje v Andách. Kromě toho existuje asi 200 dalších volně žijících druhů.
