Jaký druh piva je hořký?

Lidé, kteří pivo nepijí, svou volbu nejčastěji vysvětlují velmi jednoduše: nemají ho rádi, protože je hořké. Pokusy vysvětlit, že existuje pivo s jinými chuťovými vlastnostmi, se zpravidla setkávají s argumentem typu „no, já nevím, několikrát jsem byl pohoštěn jinými a pokaždé to bylo hořké nechutné“.

Bohužel, značnou část současného sortimentu, i přes stylovou pestrost, tvoří opravdu všemožné variace plzně, která se vyznačuje znatelnou chmelovou hořkostí. Plus stále se rozšiřující výběr všemožných hořkých v IPA, APA a dalších stylech. V této situaci se může zdát, že nic jiného v prodeji není. Stále tak, jak to je, a docela hodně.

Pro všechny, kteří nemají rádi upřímně hořké pivo, jsem sestavil seznam odpovídajících pivních stylů a jejich zástupců v našich prodejnách. Doufám, že to trochu usnadní hledání nehořkého piva a pomůže někomu konečně opravdu milovat tento úžasný nápoj.

Seznam zahrnuje styly, které mají buď minimální úrovně hořkosti (IBU), nebo mají malou hořkost kvůli jiným chuťovým nuancím. Seznam není vyčerpávající, možná jsem na něco zapomněl:

Americký ležák (včetně světlého)

světlá nasládlá velmi světlá piva, obvykle nízké síly – Bud Light, Miller, Corona, Baltika Cooler, Pabst Blue Ribbon.

Mnichov Helles

Německá (nebo spíše bavorská) odrůda ležáku, obvykle má na etiketě nápis Hell, Helles nebo Munich Lager – Paulaner Münchner Hell, Franziskaner Helles, Weihenstephaner Original Helles, Hacker-Pschorr Munchner Helles atd.

Dunkel

téměř jakékoli tmavé německé a rakouské tmavé pivo se slovem Dunkel nebo Dunkles v názvu odrůdy – Augustiner Dunkles, Hofbräu Dunkel, Spaten Dunkel atd.

Světlý nebo tmavý weissbier/weizen/hefeweizen

téměř každé světlé i tmavé německé nebo rakouské pšeničné pivo (snad s výjimkou Schneider Hopfenweizen), název odrůdy obvykle obsahuje slova Hefeweißbier, Hefeweizen, Weizen – od Paulaner Hefe-Weizen a Weihenstephaner Hefeweißbier po Edelweiss a Maisel’s Weisse.

READ
Jak zacházet s cibulí pro skladování?

Witbier/Blanche

Téměř každé pšeničné pivo z Belgie nebo belgického stylu má obvykle na etiketě slova Wit nebo Blanche – od Hoegaarden a Blanche de Namur po Blanche de Bruxelles a Grimbergen Blanche.

Ovocný lambic/creek

jakékoliv ovocné pivo z Belgie nebo v belgickém stylu, zejména se slovem kriek v názvu – Boon Kriek, Liefmans, Timmermans a další.

Blond pivo

téměř všechny belgické odrůdy s předponou Blond v názvu – Grimbergen Blond, Leffe Blond, La Trappe Blond, Affligem Blond atd.

Flandry/vlámské červené/hnědé pivo

belgické pivo se často nenachází, někdy se slovy Oud Bruin nebo Old Brown v názvu – Bourgogne des Flandres, Rodenbach, Duchesse de Bourgogne, Petrus Oud Bruin, „Hledá se muž“, Bacchus Old Brown atd.

belgický dubbel

silné tmavé pivo z Belgie nebo v belgickém stylu se slovem Dubbel v názvu – La Trappe Dubbel, Chimay Red Cap, Hertog Jan Dubbel, “Bluebeard” atd.

Sweet stout/Milk stout

Patří sem mnoho nesuchých stoutů, někdy se slovy Sweet nebo Milk v názvu – Oyster Stout, Double Chocolate, Belhaven Sweet Scottish Stout atd.

Roggenbier (žitné pivo), Gose (německé kyselé a slané pivo), ovesný stout, lambic (belgické kyselé pivo), Gueuze (směs lambic), Berliner Weisse (německé kyselé pivo)

— pivo v těchto stylech také většinou není hořké, ale prakticky není zastoupeno v kategorii masového trhu a častěji se nachází ve specializovaných prodejnách piva.

Nyní můžete tento seznam bez obav použít jako argument v hádce s těmi, kteří tvrdí, že pivo je hořké hnusné.

Nejhořkejší pivo na světě

Aby se vyrobené pivo úspěšně prodávalo, je v první řadě nutné, aby bylo co nejchutnější. Různí lidé však mají zcela odlišné preference a každý na své oblíbené odrůdě ocení něco zvláštního.

Je logické předpokládat, že je značný podíl pijáků, kterým pivo přitahuje jeho hořkost. Čím je pivo hořké, tím je pro ně chutnější.

Pro stanovení hořkosti piva byla na mezinárodní úrovni zavedena speciální stupnice a nejhořkejší odrůdy byly zařazeny do Guinessovy knihy rekordů.

Hořkost piva se obvykle měří v IBU (International Bitterness Unit) – mezinárodní jednotky hořkosti. Jednotka IBU udává části na milion hořkých kyselin (ppm) v pivu.. Právě alfa a beta hořké kyseliny obsažené v chmelu dodávají nápoji hořkost.

READ
Jak vlašské ořechy ovlivňují potenci?

Hořké pivo

Větší počet piv je v rámci IBU 16, například tuzemských „Baltika č. 3“ má úroveň hořkosti 8 až 15 jednotek IBUVrátní mají zpravidla hořkost od 20 do 40 IBU, slavný „Guinness“ je hořký při 45 IBU.

Nejhořkejším pivem na světě bylo kdysi American Devil Dancer Triple IPA, obsahující 200 IBU, ale tento rekord byl překonán v roce 2011. Angličan Peter Fowler připravil pivo s hořkostí 323 IBU.

Fowler je vlastníkem Pitstop Brewery, malého pivovaru poblíž městečka Wantage. Trvalo mu dva roky, než vyvinul světově nejvíce hořké pivo. Při výrobě The Hop (jak se pivo jmenovalo) použil speciální zvláště hořké odrůdy chmele – „Chinook“, „Centennial“ a „Simcoe“, navíc byl přidán speciální chmelový extrakt – „Isolone“.

Sám autor pivního mistrovského díla podle svých slov dokáže vypít maximálně půl hrnku svého piva, hořká pachuť nápoje přetrvává v ústech čtyři hodiny.

Hoo Lawd - hořké pivo

Ale v roce 2015 a tento rekord překonal americký pivovar „Dogfish Head Craft Brewery“ v čele se Samem Callagionem. Jejich pivoHoo Lawd» oficiálně nastavit značku 658 IBU , což bylo přístrojově potvrzeno dvěma nezávislými laboratořemi. K přípravě nápoje byla použita nová experimentální odrůda chmele „Alpha Beast“. Pivo je možné konzumovat ve značkové hospodě od 02.12.2015.

Navzdory tomu dánský pivovar “Mikkeller ApS“uvedl na trh pivo se samozřejmým názvem -“1000 IBU“, a udělala to už docela dávno – v roce 2010. Pivovar však o svém „rekordu“ dosud neposkytl žádné listinné důkazy, takže tento rekord zůstal po celá ta léta neuznaný. V létě 2016 se však iniciativy chopila ruská skupina společností „Projekt Kontrabanda“ a poskytla několik vzorků piva Mezinárodnímu výzkumnému centru „Pivo a nápoje XXI století“, mezi nimiž bylo výše zmíněných „1000 IBU“ od „Mikkeller“. ApS“. Bohužel studie byla plná zklamání, protože Instrumentální metoda pro stanovení hořkosti v pivu „1000 IBU“ ukázala pouze 110 jednotek místo 1000.

Takové nesrovnalosti nejsou nijak výjimečné, spíše odpovídají obecným trendům. Faktem je, že pivovarníci neměří jednotky hořkosti v hotových výrobcích laboratorním způsobem, nejčastěji se uchylují k nezávislému výpočtu IBU pomocí četných vzorců, které kdokoli může najít na internetu, pokud si to přeje. Ne vždy však takto získaná data odpovídají ukazatelům v konečném produktu. Kromě, Obsah isohumulonu (alfa kyselina ve chmelu) se může měnit směrem dolů v závislosti na načasování a podmínkách skladování piva.

READ
Je možné chovat citronovník doma?

Tím pádem, “Hoo Lawd» z pivovaru Dogfish Head Craft Brewery – Toto je dnes nejhořkejší pivo na světě!

Pro zájemce jsem speciálně připravil tabulku hořkosti různých druhů piv ve světě:

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: