Jakou barvu mají hrozny?

Na základě biologických charakteristik identifikovaných skupin byly vyvinuty odrůdy a hybridy hroznů pro různé oblasti Ruska a SNS. Vinaři v každém regionu si mohou vybrat více odrůd s různými výnosy a získat tak nepřetržitý sortiment chutných bobulí po dlouhou dobu.

Skupiny a odrůdy hroznů

Každým rokem se sortiment vinné révy rozšiřuje. V Ruské federaci a SNS není jediná dača, a to ani ve velmi chladných oblastech, kde by nebylo možné pěstovat hrozny doma. Průmyslové vinařství a domácí vinařství pro rodinu se velmi liší. Průmyslové vinařství vyžaduje vysoké výnosy, kterých je dosahováno prostřednictvím různých zemědělských postupů, včetně používání vysokých dávek hnojiv, herbicidů, chemikálií pro kontrolu chorob a škůdců a dalších opatření.

Nejdůležitějším předpokladem pro pěstování hroznů v zemi je schopnost pěstovat je bez použití chemie. Jinými slovy, musí existovat odrůdy dostatečně odolné vůči chorobám a škůdcům, účinné, mrazuvzdorné a vyznačující se vysokou chutí bobulí. Nejčastěji se u nás pěstují hrozny stolní nebo všestranné, které lze použít jak čerstvé, tak k zimnímu uskladnění.

skupiny hroznů

Podle použití v potravinářském průmyslu se hrozny dělí na sultánky technické, stolní, víceúčelové a bezsemenné (neboli sultánky).

Technické hrozny se používají k výrobě vinných materiálů používaných při přípravě různých vín a šťáv. Hlavními požadavky na kvalitu technických odrůd a hybridů révy vinné jsou vysoký obsah šťávy a koncentrace cukru, nízký obsah dužiny a tenká slupka odolná proti roztržení. Zpravidla by se měly vyznačovat vysokou chutí; Na jejich vzhled je kladeno mnohem méně požadavků. Z tohoto důvodu jsou hrozny průmyslových odrůd světlejší barvy a mnohem menší než hrozny stolních odrůd.

Stolní odrůdy révy vinné se obvykle pěstují pro čerstvou spotřebu. U těchto odrůd je důležitý vzhled, chuť, barva, vůně, konzistence dužniny, hmotnost hroznů a hmotnost bobulí. Některé stolní odrůdy a hybridy tvoří hrozny o velikosti 40-48 cm a hmotnosti až 2,5 kg. Jejich barevná pestrost je skutečnou ozdobou svátečního stolu.

Univerzální odrůdy vinné révy se používají se stejným úspěchem jak čerstvé, tak v nápojích (džusy, kompoty, víno).

Kishmish je zvláštní skupina odrůd hroznů. Kishmish se používá jak čerstvý, tak k sušení a dalšímu využití jak přímo v potravinářství, tak ve vaření, cukrářství a dalších oblastech potravinářského průmyslu.

Podle povahy použití

Jedná se o obecné rozdělení odrůd podle oblastí použití hroznů. V zemích, kde je pěstování této plodiny důležitým odvětvím hospodářství, se klasifikace provádí podle hlavních typů použití. Tato technologie pěstování zvyšuje výnos a zlepšuje zpracování.

Technické nebo víno

Používají se k výrobě vína a alkoholických derivátů, jako je koňak. Plody jsou šťavnaté a drobné, mají vyváženou chuť (poměr kyselin a cukru). Nejběžnější odrůdy vína pro pěstování ve středních zeměpisných šířkách jsou:

V Rusku je asi 125 oblastí, kde se pěstují technické odrůdy. Existuje asi 125 technických odrůd révy vinné v přibližně 125 zemích světa. Podle tohoto ukazatele se rozlišují hrozny s příchutí pravidelná, muškátová, noční a isabella.

Technické (vinné) hrozny nejsou tak krásné jako stolní, ale hrozny mají vysokou cukernatost (19-26 %) a vysoký obsah šťávy (75-88 %).

příbory

Používají se ke konzumaci v čerstvém stavu nebo ke konzervování. Stolní hrozny vyžadují nejlepší podmínky pro pěstování. Oblíbené stolní odrůdy hroznů:

• Rozkoš. Středně raná odrůda s vysokým výnosem. Bobule jsou oválného tvaru, zeleno-zlaté barvy. Dužnina ovoce je masitá a sladká;
• Nádherný. Brzy zrající hybrid, oblíbený pro svou nenáročnost. Bobule jsou podlouhlé a mají tmavě růžový odstín. Sklizeň si zachovává svou prezentaci po dlouhou dobu;
• Moldavsko. Vysoce výnosná odrůda, odolná vůči houbovým chorobám kořenů. Bobule jsou velké, oválného tvaru a tmavě fialové barvy.

Stolní hrozny mají příjemnou chuť a atraktivní vzhled.

Stolní hrozny jsou na trhu žádané v kteroukoli roční dobu, takže se pěstují téměř všude.

Univerzální

Používají se jak pro čerstvou spotřebu, tak pro přípravu alkoholických nápojů a džusů. Univerzální odrůdy jsou zastoupeny největší odrůdou. Často se používají:

• Delaware. Jedná se o přírodní hybrid hroznů amerického typu. Má vysokou odolnost vůči chorobám. Plody jsou středně velké, červené barvy. Často se používá k výrobě bílého vína;
• Baškir. Raná, vysoce výnosná odrůda s vysokou zimní odolností. Bobule jsou kulaté velikosti s tmavě modrou slupkou. Pěstuje se v Rusku od roku 1999;
• kapka rosy. Raná odrůda hroznů se specifickou tenkou révou. Bobule jsou kulaté, mají harmonickou chuť a bílo-zelenou barvu.

Všestranné odrůdy vinné révy jsou považovány za nejslibnější pro pěstování, protože jejich chuť může být změněna změnou pěstitelských technik.

Kishmish-rozinka

Velká skupina bezsemenných nebo jemnozrnných odrůd, z nichž se vyrábí tradiční orientální produkt – sultánky. Většina sultánek se pěstuje ve střední Asii, což ztěžuje jejich pěstování v severních zeměpisných šířkách. Známé odrůdy:

Podle doby zrání odrůdy

Doba zrání hroznů se udává ve dnech. Začíná rozkvětem centrálního pupenu do vaječníku. Doba vývoje silně závisí na teplotě a vlhkosti, takže doba zrání se v různých klimatických zónách liší. Tento ukazatel by měl sloužit jako vodítko při určování vinařských zón a plánování opatření managementu.

Super brzy

Doba zrání by neměla přesáhnout 105 dní. Extrémně rané odrůdy mají obvykle nízký keř a bujné olistění. Vyžadují hodně půdy a péče, ale často jsou velmi mrazuvzdorné. Bobule velmi raných hroznů jsou malé a výnos poměrně nízký. Populární odrůdy:

Ultra rané odrůdy jsou vhodné pro pěstování v oblastech s krátkým létem.

Extrémně rané odrůdy jsou vhodné pro komerční vinařství, kde je důležitá časná sklizeň.

Doba jejich zrání je 115-125 dní. Nejčastěji se používají jako zimní terénní úpravy. Rané odrůdy jsou vhodné pro pěstování v oblastech s chladným klimatem a často mají zvýšenou mrazuvzdornost. Nejznámější z nich jsou:

• Sofie;
• Arcadia;
• Rozkoš;
• Krystal;
• Kardinál

Největší rozmanitostí jsou zastoupeny rané odrůdy. Zahrnují všechny skupiny podle druhu použití a pěstují se všude. Rané hrozny jsou středně velké a špatně skladovatelné.

brzy-střed

Jedná se o hrozny s dobou zrání 125 až 135 dní. Sklizeň se obvykle sklízí od konce srpna do prvních deseti dnů v září. Vhodné do teplých i studených oblastí. Má středně velké bobule a může být středně velké až velké. Populární odrůdy:

• Asya;
• hrabě Monte Cristo;
• Maskot;
• Slunečno;
• Kishmish Radiant.

Tato odrůda se často nepoužívá, protože existuje jen několik odrůd. Jsou vhodné pro čerstvou spotřebu, stejně jako pro výrobu vína a konzerv.

průměrný

Středně zrající odrůdy se pěstují hlavně v teplejších oblastech, protože v severních zeměpisných šířkách hrozny nestihnou dozrát. Vegetační období trvá od 135 do 145 dnů. Keř má mohutné olistění a silné šlahouny. Běžné odrůdy:

Vhodné pro dlouhodobé skladování a mají dlouhou životnost.

Střední odrůdy jsou přechodnou formou mezi raně-středními a středně pozdními odrůdami. Některé odrůdy se nacházejí v několika skupinách najednou kvůli zvláštnostem technologie pěstování a sadebního materiálu.

Pozdě

Je vhodná zejména pro pěstování v jižních oblastech, protože ke zrání vyžaduje dlouhé léto. Vegetační období trvá od 145 do 165 dnů. Keře jsou většinou mrazuvzdorné a nesnášejí nízké teploty. Používají se především k výrobě alkoholických nápojů a mají charakteristické aroma. Populární pozdní odrůdy hroznů:

Podle chuťových vlastností se hrozny dělí do následujících skupin

1. obvyklá chuť bobulí – bez výrazných vlastností, poměr sladkosti a kyselosti je přibližně stejný. Ve víně normální chuti není žádná takzvaná „dochuť“;
2. harmonická chuť je chuť hroznů, ve které jsou cítit chuťové tóny třešní, malin, rybízu a pikantní svíravost. Vína s harmonickou chutí jsou zpravidla vyráběna z elitních odrůd hroznů, jako je Cabernet, Saperavi, Rkatsiteli, Bastardo atd.;
3. muškátová chuť je chuť, ve které je muškátové aroma, někdy s tóny šalvěje, koření a zázvoru.

Jakmile se rozhodnete, kterou odrůdu zasadíte, měli byste začít s jejím výběrem a nákupem sazenic. U hroznů je důležitá také mrazuvzdornost, odolnost vůči chorobám révy a doba zrání.

Mrazuvzdornost odrůdy révy vinné je dána její schopností odolávat nízkým teplotám, aniž by zmrzly pupeny a réva. Například pro Krym a jižní oblasti Ruska je mrazuvzdornost 20-24 docela uspokojivá; pro střední část Ukrajiny a pod centrálním Ruskem je toto číslo t-26-30. Existují odrůdy révy, které vydrží teploty od -34 do 38, například Marquette a Frontignac.

Pokud chcete na svém místě zasadit odrůdu s nízkou mrazuvzdorností a v zimě jsou mrazy až -30 stupňů, není třeba zoufat: takovou odrůdu lze vysadit, ale v tomto případě musí být pěstována jako ochranná rostlina, to znamená, že révu je třeba na zimu z rostliny odstranit.mřížovku, ohnout a zakrýt. Můžete jej zakrýt různými způsoby – fólií nebo malým rámem a několika vrstvami PVC a polystyrenové fólie.

Odolnost vůči chorobám je schopnost hroznů odolávat různým chorobám s minimální ztrátou výnosu. Některé z nejčastějších chorob jsou padlí, padlí a hniloba hroznů. Při nákupu sazenice hroznů zjistěte, jak je náchylná k chorobám.

Zralost hroznů je měřítkem celkového počtu teplot potřebných k dozrání hroznů.

Dělí se do následujících skupin:

• velmi brzy – 3. dekáda července – 1. dekáda srpna;
• začátek – 1. – 2. dekáda srpna;
• časná polovina – 2. – 3. dekáda srpna;
• průměr – 3. deset dní srpna – 1. deset dní září;
• středně pozdní – 2 – 3 deset dní září;
• pozdní – 3. deset dní září – 1. deset dní října.

Pokud vaše podnebná zóna nemá mnoho slunečných dní, nejlépe vám vyhovují rané a raně střední odrůdy vinné révy, které zaručeně dozrají na vašem místě.

Pozdní odrůdy hroznů s fotkami a popisy

Níže naleznete fotografie a popisy pozdních odrůd hroznů, které dozrávají do konce září.

“Grushevsky white”: vysoce výnosná odrůda. Bobule jsou středně velké, váží 2 g, kulaté, bílé. Cukernatost 21-22 %, kyselost 10-11 g/l. Bobule se sbírají ve shlucích o hmotnosti až 180 g, střední hustoty, kuželovitého tvaru. Keře jsou středně velké, mrazuvzdorné (cca -25-26 °C). Odrůda je poměrně odolná proti padlí, fyloxéře a padlí.

Produktivita’. Vysoce výnosná odrůda. Produkuje kulaté, středně velké černé bobule. Slupka je silná, dužina masitá, šťavnatá, má příjemnou chuť. Cukernatost 20-22 %, kyselost 8-9 g/l. Bobule jsou kompaktní, středně velké, válcovité hrozny. Keře bujně rostou a dobře dozrávají. Tato vysoce výnosná odrůda révy vinné je mrazuvzdorná a snese teploty až -24°C. Je vhodný pro pěstování v polních podmínkách. Je poměrně odolný vůči chorobám, jako je padlí, plíseň šedá a révokaz, zvláště odolný vůči oidium.

Danko”: vysoce výnosná odrůda.

Věnujte pozornost fotografii: tato pozdní odrůda má oválné bobule s hustou purinovou deskou:

Fotogalerie

Masitá, šťavnatá, křupavá dužina s jednoduchou chutí. Cukernatost 15-17 %, kyselost 7-9 g/l. Bobule se sbírají ve volných kuželovitých hroznech o hmotnosti až 400 g. Odrůda je mrazuvzdorná, zvláště odolná proti padlí, šedé hnilobě a padlí.

“Asma”: Stolní odrůda s velkými, oválnými, černofialovými bobulemi. Slupka je tvrdá, dužnina masitá, šťavnatá, středně nasládlé chuti. Cukernatost 15-20%, kyselost 6-10%. Bobule se sbírají ve velkých hustých hroznech, méně často ve volných válcovitých hroznech. Odrůda se vyznačuje zakřiveným systémem keřů a relativní odolností vůči houbovým chorobám. Mrazuvzdornost je nízká. Silné keře vytvářejí oválné květy se středními výnosy.

Rod Vitis (hrozny) zahrnuje asi 80 druhů. Pro nás milovníky vína je nejcennějším druhem Vitis vinifera. Zahrnuje většinu odrůd révy vinné, kterých je asi 6000. Rozumíme klasifikacím odrůd a mluvíme o těch nejoblíbenějších.

• Nauka o odrůdách vinné révy
• Technické a stolní odrůdy révy vinné
• Klasické odrůdy a hybridy
• Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
• Aromatické a neutrální odrůdy hroznů
• Mezinárodní a domácí odrůdy vinné révy
• 10 nejběžnějších odrůd hroznů na světě

Nauka o odrůdách vinné révy

Ampelografie je vědní obor, který studuje, identifikuje a klasifikuje odrůdy révy vinné. Vědci systematizují odrůdy, které znají, podle různých kritérií: barva ovoce, distribuce, použití atd.

Technické a stolní odrůdy révy vinné

Všechny odrůdy pěstované člověkem lze rozdělit na technický и příbory v závislosti na jejich primárním použití.

Jídelny se nazývají odrůdy, jejichž bobule se primárně konzumují čerstvé. Obvykle mají větší, šťavnatější bobule, spíše volné než kompaktní hrozny a tenké slupky. Populárními zástupci této skupiny jsou odrůdy Itálie, Almeria, Red Globe a další. Mezi stolní odrůdy patří ty, které se používají k výrobě rozinek. Nejznámější z nich je sultanina neboli kishmish. Je známo, že je bez pecek, což přispělo k jeho popularitě.

Mezi technické odrůdy hroznů patří ty, které se používají k výrobě vína. Odrůdy vína jsou největší a nejrozmanitější skupinou. Patří do ní většina dnes nám známých odrůd révy vinné.

Klasické odrůdy a hybridy

Odrůdy rodu Vitis jsou rozděleny do tří skupin podle původu: východoasijské, americké a euroasijské. Člověk ve své ekonomické činnosti využívá jen asi 20 druhů. Klasické (nebo evropské) odrůdy vinné révy se nazývají čeleď Vitis vinifera. Jsou euroasijského původu a nyní jsou rozšířeny po celém světě. Právě do této skupiny patří například dnes nejoblíbenější odrůdy ve světě – Cabernet Sauvignon a Chardonnay. Obecně jsou považovány za kvalitnější, produkují nejzajímavější vína. Mají však také mnoho nevýhod. Především jsou vysoce náchylné k nemocem a náladové vůči typům půdy a klimatickým podmínkám. Úhlavním nepřítelem evropských odrůd je mšice révokaz, parazitická mšice rozšířená téměř po celém světě, která vytváří mikrotrhlinky na kořenech révy a nakonec je zahubí. Jediným řešením dosud nalezeného problému je výsadba nových vinic na americké podnoži. To znamená, že horní část révy patří odrůdě Vitis vinifera a spodní část (podnož) je převzata z americké révy, která je odolnější vůči révokazu díky tomu, že mšice pocházejí z amerického kontinentu a místní réva existovala. s ním po mnoho tisíciletí a byli schopni se přizpůsobit.

Hybridy jsou produktem moderního šlechtění. Začaly se masově objevovat v první polovině XNUMX. století a stále je vytvářejí vědci. Obvykle šlechtitelé kříží evropskou a americkou nebo asijskou révu, čímž se snaží vytvořit novou odrůdu, která je odolnější vůči chorobám nebo změnám klimatu. V Sovětském svazu vědci usilovně pracovali na zlepšení mrazuvzdornosti odrůd křížením evropské révy s asijskou révou z čeledi Vitis amurensis, která je schopna přežít v extrémně nízkých teplotách.

Foto: © IDM/Südtirol Wein

Nejznámějšími a nejrozšířenějšími hybridy v Evropě jsou dnes white solaris, johanniter, suvigne gris a red shamboursin, cabernet cortis, regent a rondo. Některé z nich mají velmi krátký cyklus zrání, takže se pěstují v zemích s chladným klimatem, jako je Dánsko, Švédsko, Polsko a Spojené království. Jiné vykazují odolnost vůči padlí a oidium, hlavním houbovým chorobám révy. Tyto odrůdy vysazují producenti, kteří chtějí ve vinici provádět méně protiplísňových ošetření (postřiky). Mezi známé odrůdy sovětského výběru lze rozlišit květinu, nedávno zařazenou do rejstříku povolených odrůd pro výrobu jakostních vín v Rakousku, citron Tsyurupinsky, hodný, Amur Potapenko a Golodriga ruby. Navzdory neobvyklým jménům jsou tyto odrůdy schopny produkovat zajímavá vína.

Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů

Podle barvy slupky se odrůdy dělí na červené (černé), bílé a šedé. Někdy se mluví samostatně o růžových odrůdách. U červených odrůd se slupka na vrcholu zrání stává modročernou, někdy s fialovým odstínem. U bílých odrůd může být slupka nazelenalá, zlatá nebo žlutá, téměř průhledná. Šedé odrůdy vykazují modrorůžovou barvu kůže. Patří mezi ně například oblíbené Pinot Grigio (šedá přeloženo z italštiny jako “šedá”).