Gruzie, často označovaná ve vinařském světě jako kolébka vinařství, se může pochlubit 525 původními odrůdami hroznů. Většina z nich se nepoužívá v komerční výrobě vína, ale některým se podařilo “udělat kariéru” na mezinárodním poli. Jedním z těchto šťastlivců je Rkatsiteli. Hovoříme o vlastnostech této odrůdy, jejích chuťových vlastnostech a gastronomických kombinacích.
- Rkatsiteli
- Geografie odrůd
- Aroma profil
- Chuťové vlastnosti
- Stárnutí a skladování
- Pojmenování a směsi
- Feed
- Gastronomické kombinace
- Co vyzkoušet
Rkatsiteli
Rkatsiteli je jednou z nejstarších dnes pěstovaných odrůd révy vinné. Někteří vědci připisují její vzhled XNUMX. století našeho letopočtu, jiní jdou ještě hlouběji do starověku. Genetické studie ukazují, že hrozno pochází z Kakheti, kde se mu daří dodnes. Název odrůdy pochází z gruzínských slov znamenajících „červená stébla“, což odkazuje na charakteristickou barvu stébel a stonků odrůdy.
Rkatsiteli je nenáročná a plodná odrůda, která se kdysi stala důvodem její popularity. Réva se nebojí silných mrazů, je lépe než ostatní odolná vůči houbovým chorobám a dává velkorysou úrodu. V éře globálního oteplování se také začalo hovořit o několika úspěšnějších vlastnostech rkatsiteli – pozdním zrání a schopnosti udržet si vysokou kyselost i v horkých letech, což však jde ruku v ruce s hromaděním cukrů a někdy vede k vysoká hladina alkoholu.
Foto: © Alena Dal
Geografie odrůd
Rkatsiteli byl kdysi třetí na světě, pokud jde o plochu výsadby. Dnes jeho sláva trochu pohasla, ale zůstává významnou odrůdou v Gruzii a zemích východní Evropy a Kavkazu, jako je Bulharsko, Rumunsko, Severní Makedonie, Moldávie, Ukrajina, Arménie, Ázerbájdžán a Rusko. Doma, v Gruzii, je podle údajů z roku 2016 osázená plocha asi 25 000 hektarů, z nichž většina se nachází v Kakheti. Na druhém místě je Rusko s 6500 XNUMX hektary. Vinice Rkatsiteli lze nalézt také v exotických lokalitách, jako je oblast Finger Lakes na severozápadě Spojených států. Skončil tam na počátku XNUMX. století zásluhou Konstantina Franka, rodáka z Ruské říše.
Aroma profil
Obecně lze rkatsiteli nazvat neutrální odrůdou hroznů: nemůže se pochlubit svěžím aroma. Ve vínech vyrobených podle evropské technologie dominují tóny divokých květin, bílé broskve, zelené hrušky, třešňové švestky a nuance citrusových plodů. Jantarová vína odhalují náznaky sušených meruněk, rozinek, tóny suchých bylinek a pomerančové kůry.
Foto: © Alena Dal
Chuťové vlastnosti
V klasických bílých vínech z Rkatsiteli jsou cítit tóny citrusů a zahradního ovoce, kdoule a jemné květinové nuance. Nejlepší příklady demonstrují osvěžující kyselost a jemnost. V jantarové verzi jsou vína mohutnější, bohatá, s výraznou tříslovinovou strukturou. Ukazují chuť sušeného ovoce, ořechů a bylinek.
Stárnutí a skladování
Levná bílá vína vyrobená z Rkatsiteli nepotřebují zrání. Je lepší je pít v prvních dvou až třech letech po lahvování. Rkatsiteli již nemá jasné aroma a v průběhu let začíná mizet a vína ztrácejí své mladistvé kouzlo. Neexistují však žádná pravidla bez výjimek a občas se dají najít zajímavá ostřílená chrastítka vyrobená evropskou technologií.
Jantarová vína mohou díky své tříslovinové struktuře žít a vyvíjet se v láhvi po celá léta. Ačkoli moderní gruzínská vína ještě nemají dlouhou historii ročníků, lze s jistotou říci, že nejlepší příklady mohou být skladovány po dobu 5-7 let. Jak stárnou, rozvinou se v nich ještě lákavější vůně medu, sušených meruněk a koření.
Pojmenování a směsi
Rkatsiteli je nejběžnější odrůda hroznů v Gruzii a je součástí mnoha apelací a směsí. S výjimkou několika vinařských zón známých již od sovětských dob se názvy místních označení objevují na etiketách zřídka, zejména u jantarových vín. Celé Kakheti, hlavní region pro Rkatsiteli, je navíc pokryto zastřešující apelací Kakheti, jejíž pravidla dávají vinařům svobodu a umožňují vyrábět vína různých barev a stylů.
