Vzhledem k tomu, že tradiční Kharcho má zlatou barvu. to znamená, že je zlaté ze zralých třešňových švestek!
Ptali jste se na omáčku tkemali (všechny druhy). Pokusím se pomoci.
Dva hlavní typy tkemali jsou červené a žluté (zelené). Červené tkemali se vyrábí z plodů trnky, žluté (zelené) – z třešňových švestek různého stupně zralosti. Vaření tkemali je podobné jako satsebeli, takže budete mít recepty jak na tkemali, tak na satsebeli (základ – pasírovaná rajčata). Tkemali.
Rozložení je asi litrová zavařovací sklenice.
Trnka nebo třešňová švestka – 1 kg.
Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce s vr
Červená feferonka – 2-3 čerstvé lusky (12-15 cm každý)
Čerstvý koriandr – 1 velká parta (20-30 rublů na trhu)
Čerstvý kopr – 1 velký svazek
Česnek – 1/2 hlavy (více podle chuti)
Vinný ocet 3-5% – 50-70 gr.
Suché koření – podle chuti
Dřevěná lžíce nebo špachtle na míchání
Trnku nebo švestku dejte do mísy, omyjte, sceďte a zalijte vroucí vodou 2–3 minuty. Slijte vařící vodu a protřete přes cedník nebo kovové síto, snažte se odstranit slupku (nemluvě o semínkách). Má smysl rozříznout švestku na polovinu a odstranit pecku předem. Slupku můžete odstranit rukama (únavný úkol) a rozemlít ji v mlýnku na maso nebo mixéru. Česnek se solí nasypeme v hmoždíři, paprikové lusky oloupeme od stonků a semínek, nasekáme nadrobno a také vsypeme do hmoždíře. Zatlačte paličkou do hladka. Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte velmi jemně. Osobně dám česnek, papriku a bylinky do mixéru, přidám ocet a mixuji, dokud nevznikne pasta – mnohem rychleji. I když ten hmoždíř je samozřejmě barevnější a tradičnější. Česnek a pepř rozdrcený se solí a nadrobno nasekané bylinky dejte do mísy, zalijte octem a promíchejte. Svařte 150-200 ml vody a směs česneku, pepře a bylinek zalijte vařící vodou. Promícháme a přikryjeme pokličkou, necháme 10 minut odstát.Víko sejmeme a přidáme trnkový nebo švestkový protlak, zamícháme a přelijeme do zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem. Připraveno! Pokud je paprika opravdu pálivá (je lepší vyzkoušet před koupí! Pamatujte, že kořenitost papriky narůstá lineárně od špičky ke stopce, t.j. po odkousnutí špičky nemusíte plně docenit míru pikantnosti), tkemali se zaručeně nezkazí ani v příštím roce, protože t.j. až do příští sezóny. Tkemali je sezónní produkt a měl by se připravovat v květnu až červnu, kdy je třešňová švestka již napůl zralá. Můžete si vzít suchý pepř, ale čerstvý dodává velmi příjemnou chuť, nejen pikantnost. Slušné supermarkety nyní prodávají čerstvou chilskou červenou papriku (220 rublů / kg), ale pro vaše účely bude stačit 20-25 rublů. Pokud není paprika dostatečně pálivá, tkemali s největší pravděpodobností za 2-3 týdny zkysne. Po zakoupení čerstvého pita chleba však může rodina večer odebrat litrovou sklenici tkemali. Tkemali se jí jednoduše s lavashem a určitě ho doprovází se studeným prasetem, vařeným kuřetem a dalšími studenými masovými pokrmy. Tkemali je také dobré při vaření přidat do kharcho (pokud nemáte pravé tklapi – sušená třešňová švestka nebo trnková pasta) nebo červeného lobio. Satsebeli se připravuje stejným způsobem třením loupaných rajčat. Satsebeli lze připravit i v zimě z italských pasírovaných rajčat v papírových sáčcích (tomati passati) nebo loupaných rajčat ve vlastní šťávě (tomati pelati). Přeji ti úspěch!
Složení
Polévka kharcho. Ingredience
* 500 g hovězího filé
* 200 g rýže
* 100 g vlašských ořechů
* 150 g tkemali nebo červené omáčky satsebeli
* 3 cibule
* 3-4 stroužky česneku
* 2 lžičky. khmeli-suneli
* červená paprika
* zrnka pepře
* sůl
* zeleň
Maso nakrájejte na malé kousky, přidejte 3 litry vody, vařte 1.5 hodiny (odstraňte vodní kámen)
Tkemali je v gruzínštině červená třešňová švestka. Tkemali omáčka je vždy červená. Mimochodem recept na jeho výrobu znám, pokud byste potřebovali, napište mi.
v gruzii sous tkemali v xarcho ne dobavliaut. na rinkax prodaiut listi sushenogo tkemali. tklapi nazivaetsia. malenki kusochek nado polojit kogda vvodite molotie orexi. Priatnogo apetita.
Skutečná omáčka tkemali dodává každému pokrmu kavkazský charakter a gruzínskou důstojnost. V létě je užitečné zejména tkemali, které díky bohatému složení vitamínů podporuje imunitní systém a zlepšuje zdraví. Jak správně jíst omáčku tkemali?
Jak se připravuje omáčka tkemali?
Omáčka Tkemali se v Gruzii dlouho připravovala ze speciální odrůdy třešňových švestek (alias švestek) tzv tkemali. Z této planě rostoucí ovocné rostliny pocházející z Gruzie se sklízí malé kyselé švestky, jejichž barva se liší v závislosti na ročním období a stupni zralosti ovoce. Například na konci jara – začátkem léta se zelené tkemali vyrábí ze zelených plodů nezralých švestek sbíraných v květnu. Jeho chuť je charakteristická – kyselá. Zralé, sladší švestky tkemali produkují červenou a žlutou omáčku.
Hlavními složkami omáčky jsou švestka tkemali, česnek, bylinky, mletá paprika. Nejčastěji používané bylinky jsou koriandr, kopr a ombala, druh máty s malými zaoblenými lístky (lze nahradit meduňkou). Nejprve se švestka tkemali povaří 30–40 minut, poté se protře přes síto, vzniklé pyré se vaří do zhoustnutí zakysané smetany, přidá se prolisovaný česnek, koření a sůl. Poté nechte znovu provařit a vychladnout. Do tkemali lze přidat i další přísady podle chuti – feferonku, koriandr, cibuli.
Jaké jsou výhody tkemali?
Říká se, že čím zelenější švestka tkemali, tím více vitamínů obsahuje. Přírodní omáčka tkemali, jako je „Kinto“ tkemali, přináší tělu pouze výhody, zlepšuje trávení a urychluje metabolické procesy. Švestka Tkemali obsahuje spoustu užitečných látek: organické kyseliny, vitamíny a mikroelementy, minerální látky, třísloviny, karoten.
- vitamin C nezbytný pro imunitu, proces krvetvorby a normální funkci centrálního nervového systému.
- Vitamin E chrání tělo před volnými radikály, předchází ateroskleróze, problémům se zrakem, srdečním problémům a dalším nemocem.
- Thiamin zlepšuje duševní schopnosti, protože se podílí na procesu transportu glukózy do mozku a normalizuje nervový systém.
- Riboflavin podílí se na tvorbě každé buňky v těle.
- Kyselina nikotinová (PP) normalizuje metabolismus tuků a pomáhá přeměňovat cukr a tuk na energii.
- Pektin odstraňuje toxiny a těžké kovy, které se hromadí v těle v průběhu let, a také normalizuje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnost střev a žaludku a zlepšuje imunitu.
- Rutin (vitamín P) nachází se ve slupce tmavých odrůd švestek. Vzhledem k tomu, že lidské tělo si takový vitamín nedokáže vyrobit samo, může být omáčka dobrým zdrojem doplnění.
- Vitamin P je velmi důležitý pro srdeční systém, protože zvyšuje pevnost kapilárních stěn, vyrovnává srdeční frekvenci a krevní tlak.
Není divu, že omáčka s tak silným složením vitamínů se v Gruzii podává k různým pokrmům.
Co podávat s omáčkou tkemali?
Zelené tkemali se hodí k mladým produktům: zelení, nové brambory, jehněčí maso. Tkemali je také dobré s čerstvě upečeným chlebem a mazancem, mladým sýrem z kozího, ovčího a kravského mléka. Lze podávat i ke smaženým rybám, masu a drůbeži.
Nabízíme vám připravit neuvěřitelně chutné jarní gruzínské jídlo z jehněčího chakapuli.
Chakapuli
Ingredience (4–6 porcí)
- 1,5 kg jehněčího na kosti
- Střední žárovky 4
- 50 g estragonu
- 50 g zelená cibule
- 50 g koriandru
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 zelené chilli
- 0,5 tsp. mletý koriandr
- mletá červená feferonka
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Krok za krokem recept na vaření
Krok 1
Maso nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Odstraňte z estragonu tuhé stonky. Jemně nakrájejte estragon, koriandr a zelenou cibulku.
Krok 2
Vložte maso, bylinky a cibuli do silnostěnné pánve v tomto pořadí: maso, cibule, bylinky, koření, sůl, pepř, víno atd., dokud nezmizí všechny ingredience.
Krok 3
Umístěte na vysokou teplotu, nechte vařit, snižte teplotu na střední, sbírejte pěnu děrovanou lžící. Vařte na mírném ohni 40 minut.
Krok 4
Za 20 min. až budete připraveni, nalijte omáčku tkemali, nechte ji vařit, přikryjte pokličkou a udržujte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří. Podávejte horké.
