Jaké jsou výhody mražených brusinek?

Syurakshina Elena výživa.jpg

– Brusinky jsou bohaté na makro- a mikroprvky: jejich bobule obsahují velké množství draslíku, fosforu a vápníku. Stejně jako působivé množství železa, manganu, mědi a molybdenu. A ve skromnějších množstvích bór, kobalt, cín, jód, nikl, stříbro, chrom, titan, zinek a další užitečné stopové prvky.

Brusinky se často používají ke zlepšení tónu a výkonu těla během období fyzické a emocionální únavy. Nápoj vyrobený z brusinkové šťávy, medu a šípků může nahradit kávu a pomoci tělu získat dávku energie a elánu.

Vzhledem k obrovskému množství užitečných vlastností a vitamínů (A, B a C, glukóza, fruktóza, sacharóza, sorbitol) byly brusinky široce používány při léčbě různých onemocnění. Může mít nejen pozitivní vliv na určité orgány a systémy, ale také přispět ke zlepšení fungování těla jako celku.

  1. S onemocněními trávicího traktu. Vědci prokázali, že pravidelná konzumace brusinek zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Zvyšuje produkci žaludeční šťávy a pankreatické šťávy. Proto se doporučuje užívat ho lidem trpícím nízkou kyselostí žaludeční šťávy a také lidem se zánětem slinivky břišní. Brusinky mají také diuretický a baktericidní účinek, a proto jsou užitečné při pyelonefritidě a podobných onemocněních.
  2. Se sníženou imunitou. Brusinky jsou díky vysokému obsahu vitamínu C výborným profylaktikem, které posiluje imunitní systém, aktivuje a zvyšuje ochranné funkce organismu.
  3. Se SARS. Sirup, džus a ovocný nápoj z tohoto bobule se široce používají k léčbě různých nachlazení. Nápoje mají antipyretický, protizánětlivý a tonizující účinek. A také ovocný nápoj a brusinkový sirup se používají jako prostředek proti horečce, při beri-beri a zánětlivých onemocněních ke snížení teploty a ztlumení celkových příznaků onemocnění. Při léčbě onemocnění dýchacích cest (například s angínou) je dobré jíst brusinky s medem.
  4. Antibakteriální účinek. Brusinkový džus a ovocný nápoj zabraňují rozvoji patogenních bakterií a mikrobů. Předpokládá se, že kožní léze a popáleniny se hojí rychleji, pokud pacienti pravidelně konzumují brusinky, protože obsahují nejvyšší množství fenolu ze všech bobulí a ovoce. Fenol má výrazné baktericidní vlastnosti.

V jakých případech mohou brusinky poškodit tělo

Jako každé bobule, i brusinky mohou být škodlivé v případě alergií nebo individuální nesnášenlivosti.

Plody brusinky se nedoporučuje konzumovat společně s látkami, které obsahují velké množství kyseliny šťavelové. V opačném případě dojde ke zvýšenému uvolňování derivátů solí do moči, což může zejména u osob náchylných k urolitiáze způsobit tvorbu ledvinových kamenů.

Brusinky by neměli jíst lidé trpící nemocemi, jako jsou žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritida s vysokou kyselostí, protože obsahuje velké množství vitamínu C.

Lidé trpící onemocněním jater by také měli brusinky užívat opatrně a pouze po konzultaci s lékařem, protože mohou způsobit vážné zhoršení stavu. Brusinky navíc mohou zničit zubní sklovinu, takže lidé s oslabenou sklovinou musí omezit množství brusinek, které jedí. A pro všechny ostatní, po konzumaci čerstvých brusinek, byste si měli vypláchnout ústa čistou vodou – to pomůže snížit zatížení skloviny.

Dospělý by neměl sníst více než 100–150 g brusinek v jednom jídle: příliš mnoho bobulí může způsobit potíže v gastrointestinálním traktu, včetně zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu.

READ
Jak získat energii bez elektřiny?

Lidé s cukrovkou by také měli bobule používat opatrně. A měli byste být obzvláště opatrní, když užíváte ovocné nápoje a želé na bázi brusinek: tyto nápoje často obsahují hodně cukru.

Ostražit musí být i ti, kteří berou léky, které mohou snižovat srážlivost krve. V tomto případě může bobule interagovat s léky, čímž se zvyšuje jejich účinek, což povede k nadměrnému krvácení.

Denní příjem brusinek

Navzdory veškerému bohatství vitamínů a různých užitečných stopových prvků absolutně nestojí za to zneužívat toto bobule.

Podle lékařů je denní normou sklenice čerstvých brusinek (100–150 g), případně dvě polévkové lžíce sušených brusinek nebo jedna sklenice čerstvé brusinkové šťávy.

Ale nad touto rychlostí můžete jíst kousek brusinkového koláče nebo maso pečené s tímto krásným bobulem.

Jak správně uchovávat brusinky

Brusinky si při správném skladování dokážou po dlouhou dobu zachovat své blahodárné vlastnosti a úžasnou chuť.

Některé z nejoblíbenějších způsobů skladování brusinek jsou zmrazení, kandování a sušení.

Zmrazení – nejjednodušší a nejoblíbenější způsob zimního skladování brusinek. Připravené bobule by měly být vloženy do plastového sáčku, svázány a odeslány do mrazničky. Do každého sáčku přidejte množství brusinek odpovídající jedné porci, kterou sníte. Pokud potřebujete zmrazit příliš zralé bobule, proces se trochu zkomplikuje. Nejprve je rozložte v jedné vrstvě na tác a odešlete do mrazničky, a když produkt ztuhne, rozdělte jej do sáčků a uložte jej ke skladování. Při teplotě -18 ° C lze bobule skladovat až rok.

Kandování – stejně chutný způsob, jak uchovat bobule po dlouhou dobu. Vezměte čistou, suchou sklenici a vložte do ní brusinky ve stejných vrstvách a posypte je cukrem. Navrch nasypeme asi 1 cm krystalového cukru a nádobu uzavřeme plastovým víčkem. Sklenicí několikrát jemně zatřeste, aby se cukr a brusinky rovnoměrně promíchaly. Obrobek skladujte výhradně v chladničce, skladovatelnost je až čtyři týdny.

Mimochodem, z takového polotovaru může být vynikající dezert. Chcete-li to provést, rozemlejte kandované ovoce pomocí mixéru a rozemlejte hmotu přes síto, abyste získali homogenní strukturu. Na každý kilogram takového pyré odeberte stejné množství cukru a důkladně promíchejte. Udržujte hmotu při pokojové teplotě po dobu jednoho dne, aby se krystalky cukru úplně rozpustily. Poté uložte do nádob, zakryjte víkem a nechte uchovat v chladničce.

sušené brusinky vhodné pro přípravu náplní a kompotů, ale vitamínů je v takovém produktu mnohem méně. Bobule lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na čerstvém vzduchu. Plody brusinek mají velmi hustou slupku, proto se před sušením v troubě několik minut blanšírují ve vroucí vodě, poté se suší na ručníku a rozkládají na plech pokrytý pergamenem. Dále se bobule pošlou do pece předehřáté na +95 ° C. Po 10 minutách snižte teplotu na +65 °C a sušte při otevřených dvířkách. Hotový výrobek se skladuje ve skleněných nádobách na suchém místě po dobu až 12 měsíců.

Contents
  1. Odkud bereme brusinky?
  2. Jak zmrazit brusinky
  3. Důvod #1. Připravte salát
  4. Důvod č. 2. Udělejte omáčku k masu, rybám a sladkým pokrmům
  5. Důvod č. 3. Uvařte ovocnou šťávu nebo želé
  6. Důvod č. 4. Upečte koláč
  7. Důvod č. 5. Připravte si snadný dezert
READ
Co je lepší, ostružina nebo cordyceps?

Odkud bereme brusinky?

Koziy Irina Berry union.jpg

– Hlavní část brusinek, které jsou prezentovány na našem trhu, jsou lesní plody sbírané soukromými sběrači v bažinách. Prostřednictvím zprostředkovatelských společností jdou takové brusinky na odbyt. Nejprve se bobule nakupují v malých objemech od sběračů v osadách, šarže bobulí se shromažďují a poté se prodávají ve velkém. Vzhledem k tomu, že výnosy planě rostoucích rostlin se rok od roku velmi liší, není obchod se sběrem lesních plodů příliš předvídatelný a je obtížné odhadnout velikost tohoto odvětví. S největší pravděpodobností je to od 2 do 6 tisíc tun ročně.

Zemědělských firem, které pěstují brusinky, je u nás velmi málo. V regionu Kostroma existuje jeden velký podnik, který využívá vypěstované brusinky k výrobě alkoholických nápojů. V poslední době se v Archangelské oblasti objevilo družstvo, rozvíjející směr průmyslového pěstování bažinných brusinek a tímto směrem se začínají angažovat i malé farmy.

Objem dovozu čerstvých brusinek do Ruska je také malý – 500-1000 tun ročně, přičemž hlavní objem (více než 80 % dovozu čerstvých brusinek) tvoří bobule z Běloruska. Nápadné jsou i dodávky brusinek z Gruzie. Je však třeba poznamenat, že některé výrobky deklarované jako běloruské nebo gruzínské mohou být ve skutečnosti dodávány z jiných zemí, na které se vztahují ruské protisankce. Největšími světovými producenty brusinek jsou Spojené státy americké, Kanada, Chile, Turecko a Ázerbájdžán.

Jaký je rozdíl mezi brusinkou velkoplodou a brusinkou bahenní?

– Obvykle se rozlišují dva druhy brusinek: brusinka velkoplodá (O. macrocarpus) a brusinka bahenní (O. palustris), objasňuje Irina Kozijová. – Právě brusinky velkoplodé se pěstují na farmách v USA, Kanadě a dalších zemích světa. Pro tento druh byly vyšlechtěny kultivary, byly odladěny výrobní technologie. Brusinky velkoplodé pocházejí ze Severní Ameriky. Rostlina vypadá jako krátký keřík vysoký asi 20 cm, bobule jsou velké – až 25 mm, s hustou slupkou a několika vzduchovými komorami uvnitř. Velkoplodé brusinky mají neutrálnější, méně kyselou chuť a dobře se hodí k sušení, pyré a dalším přísadám. Toto bobule je velmi dobře skladováno a nejčastěji je to ona, kdo je prezentován na regálech obchodů pod pseudonymem “Cranberry garden”. Ve velkoplodých brusinkách přitom není příliš mnoho šťávy a její chuť není tak výrazná. Například pro výrobu pravého brusinkového džusu je bezpodmínečně nutné, aby alespoň část bobulí patřila do druhu brusinka bahenní.

Brusinka bahenní roste v rašeliništích Eurasie (včetně Ruska) a Severní Ameriky. Často se prodává zmrazené nebo prodává na otevřených trzích. Keře bažinných brusinek se plazí po zemi, zřídka rostou nad 10 cm, ale mohou zabírat velkou plochu – až 1–1,5 m v průměru. Bobule jsou obvykle mnohem menší než velkoplodé brusinky: zpravidla 9–10 mm, ale někdy jejich velikost může dosáhnout 18 mm. Slupka bobulí je tenčí než u brusinek velkoplodých, plody jsou mnohem šťavnatější a mají nakyslou chuť, protože obsahují velké množství vitamínu C. Odrůdová brusinka bahenní roste větší a sladší než obvykle, ale při zároveň si zachovává šťavnatost, bohatou chuť s jasnou kyselostí a vysokým obsahem užitečných stopových prvků, jako jeho divocí příbuzní. Odrůdové bažinaté brusinky jsou nejvhodnější pro výrobu ovocných nápojů, ale v Rusku je stále poměrně obtížné najít. Zároveň je pro jeho šťavnatost obtížné a nerentabilní jej sušit.

READ
Jaký olej je nejlepší na obličej proti vráskám?

Jak vybrat ty správné brusinky v obchodě a na trhu?

Sklepkovič Nikolay.jpg

– Bohužel stále neexistuje žádný regulační rámec pro sběr a certifikaci divokých brusinek. Nyní se pracuje na vytvoření GOST pro plané rostliny, ale v tuto chvíli není podle průvodních dokumentů pro plané rostliny v obchodě možné určit místo, kde bobule rostou, sběrače a zpracovatele. Není tedy možné vysledovat, v jaké oblasti, v blízkosti kterého podniku, skládky apod. byly tyto brusinky sklizeny, jaké nádoby byly použity, jaké byly podmínky skladování a hlavně, jakýma rukama byly bobule sklizeny. Sotva má smysl se zajímat o přítomnost lékařských knih ve velké armádě divokých kombajnů.

Pokud kupujete čerstvé divoké brusinky, před zmrazením je omyjte, aby neztratily šťávu. Po zmrazení a následném rozmrazení vede postup mytí bobulí ke ztrátě až 50% šťávy a velkého podílu užitečných látek, protože brusinky do této doby již „tečou“.

Čerstvé brusinky bahenní je vhodné kupovat u známého sběrače, při jehož dodržování máte naprostou jistotu hygienických pravidel. Pokud to není možné, pak byste si v obchodě měli vybrat balené hluboce zmrazené brusinky. Takové brusinky se obvykle třídí, omyjí a jsou připraveny ke konzumaci. Můžete si ho koupit bez ohledu na roční období. V Rusku existuje několik dobře zavedených dodavatelů takových bobulí.

Brusinky prodávané na váhu, zvláště pokud jsou velmi zralé, rozmačkané a daly šťávu, mohou zplesnivět. Takové bobule musí být před použitím vytříděny a omyty. Tím pádem část bobulí vyhodíte a po umytí zbytek ztratí šťávu a mnoho užitečných stopových prvků.

Jaký druh brusinky vybrat?

Hlavní rozdíly mezi velkoplodými a bahenními brusinkami jsou v tom, že pokud si chcete uvařit ovocný nápoj, pak se k tomu doma hodí pouze šťavnaté bahenní brusinky. Brusinky velkoplodé jsou sušší. Pokud se spotřebitel rozhodne usušit, získá vynikající produkt. Brusinky bahenní není vhodné sušit, protože ze šťavnatých bobulí po usušení zůstane jen tenká kyselá slupka.

Zdravé brusinkové recepty

Brusinková šťáva

7015_R05_brusinkový džus.jpg

Nejlepší je udělat z čerstvě zmrazených nebo čerstvých brusinek. Bobule umelte, přidejte cukr podle chuti a zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou. Pokud se podává šťáva při nachlazení, pijte teplý. Morse se neskladuje, většinou se připravuje bezprostředně před použitím, můžete ho pít i během dne. Připravte čerstvý druhý den.

Soda s brusinkami a granátovým jablkem

7015_R05_soda s brusinkou a granátovým jablkem.jpg

Jedno velké granátové jablko rozeberte na semínka, opláchněte 200 g čerstvých brusinek. Granátové jablko a brusinky dejte do síta a vymačkejte šťávu. Smíchejte s jedním litrem sycené minerální vody. Podle chuti přidejte cukr nebo med.

READ
Která rostlina kvete až do pozdního podzimu?

Zapečená jáhlová kaše s brusinkami

7015_R05_kaše s brusinkami.jpg

1 šálek jáhel namočte na 8 hodin do studené vody, poté opláchněte a sceďte v cedníku. Smíchejte jáhly, 1 hrnek brusinek, ½ hrnku rozmixovaných ořechů, 1 hrnek nakrájených jablek, 3 lžíce cukru, ½ lžičky skořice, 2 lžíce másla. Vložíme do pekáče, přikryjeme alobalem. Vložte do předehřáté trouby na 160 stupňů na 40 minut, poté alobal sejměte a držte dalších 10-15 minut, aby vršek kastrolu zkřehl.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Na podzim se všude prodávají čerstvé brusinky z nové úrody. Toto bobule je velmi užitečné. Obsahuje velmi velké množství vitamínu C, takže vás v zimě dokáže ochránit před nemocemi a doplnit nedostatek vitamínů. Kromě toho jsou brusinky mnohem účinnější než vitamínové komplexy. Protože každá bobule obsahuje širokou škálu vitamínů, fytonutrientů a dalších živin, které jsou vyvážené a snadno stravitelné.

Jak zmrazit brusinky

Bobule se musí brát celé, nerozdrcené a zralé. Před zmrazením je třeba je umýt a vysušit. Vložte do nízké nádoby (snažte se, aby se bobule navzájem nedotýkaly, aby nezmrzly) a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrznou, a poté nalijte do suchých nádob.

Mimochodem: pokud se chystáte použít brusinky během příštího měsíce a půl, pak můžete přidat malé množství vody a nechat je v lednici. Bude dokonale zachován a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Proč tedy v zimě potřebujeme zmrazené brusinky:

Důvod #1. Připravte salát

Brusinky lze jednoduše přidat do kysaného zelí nebo nastrouhané mrkve. A dají se s ním dělat velmi chutné a na vitamíny bohaté saláty.

Vitamínový salát coleslaw

Sklenice brusinek 1

2 polévkové lžíce. rostlinný olej bez zápachu

Krok 1. Brusinky omyjte, v případě potřeby rozmrazte a rozmixujte v mixéru na pyré.

Krok 2. Zelí nakrájejte nadrobno. Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Směs.

Krok 3. Dochuťte solí a cukrem, trochu rozmačkejte a přidejte máslo.

Krok 4: Dochuťte brusinkovou omáčkou a ozdobte celými bobulemi.

Vydatný kuřecí a brusinkový salát

1 velké vařené kuřecí prso

150 g kořenu celeru

Malý svazek pažitky

Sklenice brusinek 1

3 polévkové lžíce jablečný ocet

2-3 polévkové lžíce majonéza

Krok 1. Nakrájejte kuře na kostky, nasekejte ořechy, zelenou cibulku a bylinky. Celer nastrouháme. Vše promíchejte.

Krok 2. Přidejte brusinky, ocet a majonézu. Osolíme, opepříme, promícháme, ozdobíme bylinkami a brusinkami.

Důvod č. 2. Udělejte omáčku k masu, rybám a sladkým pokrmům

Brusinková omáčka skvěle doplní chuť jak tučného pečeného vepřového masa, tak slaného sledě. Navíc úplně stejnou omáčku jako k masu lze podávat s dezerty, například tvarohovým koláčem nebo panna cottou.

Brusinkové chutney

Kostka skořice 1

4 polévková lžíce hnědý cukr

4 semínka kardamomu

1 zelená feferonka

Trochu pomerančové kůry

Krok 1. Vložte skořici, kardamom, hřebíček, zelenou feferonku a pomerančovou kůru do malého kousku gázy, zavažte a vložte do vody.

READ
Má dřín rád slunce nebo stín?

Krok 2. Do vody vložte cukr. Vše položte na střední teplotu, zahřejte k varu a nechte půl hodiny.

Krok 3. Vyjměte svazek koření, přidejte brusinky a vařte, dokud bobule neprasknou a omáčka nezhoustne. Ochlaďte na pokojovou teplotu, uložte do lednice.

Důvod č. 3. Uvařte ovocnou šťávu nebo želé

Osvěžující ovocné nápoje jsou dobré nejen v létě, ale i jako zdroj vitamínů a energie v zimě. A želé je výborný dezert, který děti velmi milují.

Ovocný nápoj, ve kterém jsou zachovány všechny vitamíny

Sklenice brusinek 1

Krok 1. Z brusinek vymačkejte šťávu a dejte do lednice.

Krok 2. Vývary zalijte vroucí vodou a vařte 5 minut. Kmen.

Krok 3. Přidejte šťávu do vývaru, trochu ochlaďte a poté přidejte med. Zavřete víko a odejděte.

Do vzniklého vývaru přidáme cukr, za stálého míchání přivedeme k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí a zalijeme vymačkanou šťávou. Uchovávejte v chladničce se zavřeným víkem.

Brusinkové želé se šlehačkou

Sklenice brusinek 1

Sklenice cukru 1

½ polévkové lžíce. ovesné vločky

Krok 1. Rozemlejte vločky v mlýnku na kávu.

Krok 2. Brusinky rozdrťte, přidejte studenou vodu a sceďte.

Krok 3. Dužinu zalijte horkou vodou (v poměru 1:5). Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Kmen.

Krok 4. Do vývaru přidejte cukr a znovu přiveďte k varu.

Krok 5. Mleté vločky zřeďte vodou a přidejte je do vroucího vývaru. Poté přidejte šťávu, vše promíchejte a vypněte. Chladný.

Krok 6. Vyšlehejte smetanu z lednice a dejte ji na želé.

Důvod č. 4. Upečte koláč

Brusinky jsou perfektní náplní. Je snadné jej okamžitě připravit, a pokud koláč potřebujete právě teď, můžete použít těsto z obchodu.

Velmi jednoduchý brusinkový koláč

1 tyčinka másla

Sklenice cukru 2 / 3

2 šálky brusinek

1 hrnek cukru (nebo podle chuti)

Krok 1. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky rozetřeme s polovinou cukru.

Krok 2. Máslo nakrájejte na kousky, přidejte žloutky, mouku a vše vymíchejte do hladka. Přidejte trochu soli.

Krok 3. Vložte adze do vymaštěné pánve. Zrovnejte a pečte do světle žluté barvy.

Krok 4. Smíchejte brusinky s cukrem a škrobem.

Krok 5. Na téměř hotový koláč položte náplň.

Krok 6. Vyšlehejte bílky se zbylým cukrem, zakryjte jimi náplň a vložte koláč do trouby na 5-7 minut.

Důvod č. 5. Připravte si snadný dezert

Pokud se vám koláče zdají příliš těžké jídlo, pak si můžete udělat lehký dezert z brusinek.

Brusinková pěna

2 šálky brusinek

Sklenice cukru 2

6 polévkových lžic krupice

Krok 1. Brusinky opláchněte, přidejte půl sklenice vody a rozmixujte mixérem.

Krok 2. Vymačkejte výslednou brusinkovou hmotu přes gázu. Šťávu dejte do lednice, k dužině přidejte vodu a přiveďte k varu. Vařte 5 minut.

Krok 3. Vývar přecedíme, dáme znovu na oheň, přidáme cukr a přivedeme k varu.

Krok 4. Za stálého míchání přidejte krupici. Míchejte a vařte na mírném ohni 10-15 minut za stálého míchání.

Krok 5. Ochlaďte kaši a přidejte brusinkovou šťávu. Šlehejte mixérem nebo mixérem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: