Jaké jsou výhody kozího masa?

Kozí maso nenajdete často v prodeji, protože má specifickou chuť a vůni, kterou ne každý má rád. Kozí maso je však považováno za cenný produkt, který se doporučuje používat při některých onemocněních a problémech. Farmáři chovají kozy nejen pro maso, ale také pro vlnu, mléko, kůži, kopyta a rohy.

Popis a chuť masa

Kozí maso je považováno za dietní, protože obsahuje minimální procento čistého bílého tuku – hromadí se pouze v oblasti pobřišnice. Kozí maso se používá téměř pro jakékoli jídlo, ale nejlepší je koupit nebo porazit kozy, které dosáhly maximálně 2-2,5 měsíce. Takové maso bude obzvláště jemné a příjemné na chuť.

Zvláštní pozornost si zaslouží specifické aroma a chuť, která však není vlastní všem kozám. Zvláštnosti:

  • Nepříjemný zápach pochází z potu a moči, zkušení chovatelé postupují při porážce opatrně, aby se zápach nepřenesl na maso. Chcete-li to provést, neměli byste se ho po stažení kůže dotýkat.
  • Maso má u dojných koz nepříjemnější chuť než u masných plemen.
  • Všeobecně se uznává, že kozí maso páchne více než kozí maso. Ale pokud je koza kastrována v mladém věku, pak nebude cítit žádný „zápach“.

Užitečné vlastnosti kozího masa

Moderní chov dobytka zahrnuje chov koz k produkci mléka – z celkového počtu hospodářských zvířat v zemi se pouze 10–11 % zvířat používá na maso. Ale marně, protože kozí maso je považováno za velmi cenné a výživné. Obsahuje obrovské množství aminokyselin a bílkovin.

Složení a přítomnost živin

Kozí maso je považováno za nízkosacharidový produkt – maximální množství sacharidů je pouze 1,5 %, ale bílkovin téměř 20 %. Další ukazatele nutriční hodnoty a obsahu kalorií:

  • tuk – 6%;
  • voda – 70-78 %;
  • bílkoviny – od 15 do 20 %;
  • celkový obsah kalorií – od 78 do 120 kcal.

Kozí maso je bohaté na tryptofany, valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, lysin a fenylalanin. Tyto aminokyseliny jsou považovány za esenciální a pomáhají urychlit metabolismus.

Maso je bohaté na další látky:

  • fosfor;
  • sodík;
  • šedá;
  • chlór;
  • draslík;
  • zinek;
  • magnesium;
  • železo;
  • vitamíny A, B1, B2;
  • kyselina para-aminobenzoová, pantotenová a listová.
READ
Jak zasadit fíky doma?

Tyto prvky se podílejí na acidobazickém metabolismu a metabolismu voda-sůl, regulují osmotický tlak a zlepšují činnost myokardu.

Léčivé vlastnosti

Kozí maso se vyznačuje velmi nízkou koncentrací cholesterolu, takže lidé, kteří chovají kozy na maso, zřídka trpí kardiovaskulárními patologiemi. Kozí maso díky mastným kyselinám nikdy neobsahuje parazity.

Kozí maso se doporučuje lidem s následujícími problémy:

  • ateroskleróza;
  • stáří;
  • onemocnění srdce a cév;
  • poruchy trávení;
  • oslabená imunita;
  • nemoci prostaty;
  • špatný stav vlasů, nehtů, kůže.

Při výskytu onemocnění se doporučuje používat maso mladých koz nebo kastrovaných koz – obsahují větší množství užitečných látek.

Ve vaření

Kozí maso má světlejší odstín než jehněčí a při vaření ho používají různé národnosti. Připravuje se z něj široká škála jídel – od předkrmů až po snack bary, ale obzvláště chutný je pilaf. Mladé nebo kastrované kozí maso se vaří čerstvé, ale staré kozí maso se nejprve marinuje v červeném víně.

Kozí maso se používá pro:

  • pečení;
  • hašení;
  • sušení;
  • smažení;
  • grilování;
  • vaření polévek a vývarů.

Staré kozí maso by se mělo marinovat 24 hodin. V tomto případě musíte nádobu nechat na chladném místě a je lepší řezat kusy, které nejsou příliš velké.

Nejměkčí části kozího masa (kde je málo pojivové tkáně) jsou bederní, žeberní a svíčková. Zadní díly je lepší tence nakrájet a důkladně naklepat. Všechny ostatní části slouží k dlouhodobému vaření nebo dušení.

Kozí maso se nejlépe hodí k majoránce, tymiánu, kmínu, oreganu, bazalce, kopru, petrželce, estragonu a brutnáku.

Nebezpečné vlastnosti kozího masa

Kozí maso nepoškozuje lidské tělo, ale pouze v případě, že neexistují žádné kontraindikace. Patří mezi ně alergie na maso. Konzumace kozího tuku je však zakázána v následujících případech:

Hodnocení kvality kozího masa

Kozí jatečně upravená těla jsou rozdělena do 2 kategorií:

  • Vyvinuté svalstvo. V tomto případě maso obsahuje málo tuku, kohoutek a bedra mají výběžky trnitého typu. Tuková vrstva má mezeru.
  • Nevyvinuté svaly. Toto maso je zcela libové, protože zde není téměř žádná tuková tkáň a kosti silně vyčnívají.

Maso navíc pochází ze starých, mladých a kastrovaných zvířat.

Podrobný popis porážky a bourání

Před porážkou kozy je důležité určit její věk – u velkých plemen je to maximálně 6 měsíců, u běžných plemen – 10 měsíců. Právě v tomto věku seženete maso nejvíce bez zápachu a zcela křehké.

Jaké fáze přípravy na porážku je třeba dokončit?

Hodně záleží na přípravných opatřeních, která začínající chovatelé hospodářských zvířat ignorují – chuť a vůně masa, kvalita kůže a absence utrpení pro zvíře.

Přípravné fáze se skládají z několika kroků:

  • změny ve stravě a příjmu vody;
  • lékařské vyšetření zvířete;
  • stříhání koz;
  • příprava nástrojů, zařízení a umístění.
READ
Jak propíchnout selata na červy?

Zvláštní pozornost je věnována stravě – úplně se zastaví den před porážkou. Pokud se tak nestane, střeva budou plná a kvalita masa bude nízká. Voda by se ale v posledních 24 hodinách neměla omezovat, jinak bude maso suché a tuhé.

Očkování, trimování a lékařské vyšetření zvířete

Očkování je nutné nejen pro zdraví zvířete, ale také pro bezpečnost výsledného masa. Zvláště důležité je provádět preventivní terapii proti kožním parazitům a helmintům. Upozorňujeme, že bez předložení dokladu o očkování není možné prodávat maso ani kůže.

Pár dní před porážkou je zvíře posláno k veterináři, který ho prohlédne a udělá závěr.

Kozy se musí trimovat, tedy vykastrovat. Vyhnete se tak nepříjemnému pachu masa a tuku.

Příprava místa a vybavení

Nejprve musíte najít místo, kde bude porážka provedena – mělo by to být daleko od kozí rue. To je důležité, protože kvůli vzrušení koz se kvalita masa výrazně zhoršuje – stává se tvrdým a nepříliš chutným.

  • osvětlení by mělo být dostatečné, aby se předešlo chybám při porážce a bourání;
  • nezapomeňte provést hygienické čištění a dezinfekci nejen podlahy a stěn, ale také všech nástrojů;
  • umístěte uvnitř rám pro zavěšení kostry;
  • ujistěte se, že konstrukce stojí bezpečně a při zavěšení se nepřevrhne;
  • nabrousit nože a připravit zbytek nářadí.

Jak správně znehybnit zvíře před porážkou?

Zvíře musí být před porážkou řádně znehybněno, jinak může uniknout. Místo je pro něj nové a neznámé, takže koza bude nervózní a porážeč může udělat špatný řez, a proto zvíře hned tak neuhyne.

Fixace se provádí pomocí silných lan – musíte svázat všechny nohy dohromady. Pokud je koza velmi znepokojená a je obtížné ji opravit, můžete ji zpočátku omráčit na hlavě.

Způsoby porážky kozy

Existují různé způsoby, jak porazit kozy, ale hlavní věcí je dodat zvířeti co nejméně bolesti a utrpení. Vezměte prosím na vědomí, že budete muset jednat rychle.

Základní metody porážky:

  • Omráčit. K tomu použijte pažbu, kladivo nebo sekeru (zadní strana). Poté, co zvíře ztratí vědomí, je okamžitě podříznuto přes hrdlo a zavěšeno, aby bylo vykrváceno.
  • Závěsný. Kozu lze předem zavěsit za zadní končetiny, poté lze provést řez podél krku nebo propíchnutí.
  • Fixace podél vodorovné linie. Předpokládá se položení kozy na stůl nebo jiný povrch, ale tak, aby hlava visela přes okraj.
  • Sedlo. Jeden zabiják sedí na koze a štípne ji koleny, načež jí zvedne hlavu. Řez provádí druhá osoba.

Jak porazit kozí mršinu?

Ihned po porážce musíte uvolnit veškerou krev, kvůli které je koza zavěšena hlavou dolů za zadní končetiny, a poté proveďte následující:

  1. Bůček podélně rozřízněte.
  2. Pomocí nože opatrně odstraňte kůži. Pohybujte se ve směru od břicha k zádům na obě strany. V místech s otvory proveďte řezy do kruhu a nařízněte kůži podél končetin.
READ
Jaký je nejlepší způsob skladování květin?

Jak zpracovat kozí kůži?

Ihned po odstranění kůže z kozy se pošle vychladnout a odpočinout asi 3 hodiny. Maximální doba je 8 hodin, ale ne déle, jinak se začnou rozvíjet hnilobné procesy.

Dále proveďte toto:

  1. Položte kůži srst stranou dolů.
  2. Ze všech stran hojně posypte konzervační solí.
  3. Po půl hodině srolujte kůži s vlnou směrem ven a uložte ji.
  4. Čtvrtý den se začněte oblékat.

Podívejte se na video níže, abyste viděli, jak farmáři zpracovávají kozí kůži:

Jak porazit kozu, aniž by maso páchlo?

Maso chovných samců nepříjemně zapáchá, a aby po porážce zmizelo, je důležité naučit se správně kozu zabít. Věnujte pozornost některým jemnostem:

  • nezapomeňte zvíře vykastrovat, dokud je ještě naživu;
  • ihned po porážce musí být odstraněn močový měchýř a všechny genitálie;
  • Poté si umyjte ruce a nůž a teprve poté pokračujte v řezání.

Skojte kozu, aby se srst nedostala do kontaktu s masem, protože obsahuje žlázy, které produkují nepříjemné aroma.

Zajímavá fakta o kozách

O kozách a jejich mase kolují legendy. Například ve starověku se kozí maso používalo jako terapeutické a profylaktické činidlo, protože maso je bohaté na užitečné látky. Existují další zajímavá fakta:

  • kozy neonemocní brucelózou a tuberkulózou, jako mnoho jiných hospodářských zvířat;
  • mezi obrovskou rozmanitostí plemen jsou mdloby (myotonická), která při strachu padají (nastává svalová paralýza);
  • byly to kozy, které byly nejčastěji obětovány;
  • pergamen se dříve vyráběl z kozí kůže;
  • pouze kozy mají pravoúhlé zornice se zorným polem 300 stupňů;
  • v 7. století př. n. l. byly jako první z těchto zvířat domestikovány kozy;
  • divoké kozy mají vyvinutý čich a zrak, zatímco domácí kozy mají vyvinutý čich a chuť.

Známý výraz o obětním beránkovi se k nám dostal ze starověkých židovských rituálů – velekněží kladou ruce na hlavu kozla, když zprošťují hříchy lidí.

Výroba

Masná užitkovost kozího masa je nevýznamná, proto je produkce považována za nepříliš rentabilní. Srovnáme-li s jateční výtěžností jehňat, která je 49 %, pak u koz je to pouze 43 %. Napařená mrtvola mladé kozy se přitom pohybuje od 17 do 20 kg (u dospělého člověka mnohem více).

I přes to je spotřeba krmiva minimální, což je někdy výhodnější než při odchovu býků. Chov koz na malé farmě se považuje za vhodný, ale pouze v případě, že se nepoužívá pouze maso, ale také kůže, mléko a vlna.

Kozí maso je považováno za zdravé a dietní, a pokud je poraženo do 10 měsíců věku, je také jemné, bez specifické chuti. Jatečně upravená těla můžete porazit a rozřezat sami, hlavní věcí je přísně dodržovat všechny pokyny odborníků.

READ
Je možné zmrazit houby bez vaření?

Kozí maso

Chov koz se v dnešní době stal poměrně oblíbenou činností po celém světě. Hlavní výhodou tohoto zvířete je jeho nenáročnost na jídlo a péči. Kromě masa se používá také mléko, kůže a vlna.

Existuje názor, že vůně kozího masa je tak silná, že je prostě nemožné se ho zbavit. Toto „vůně“ však nepochází z dužiny, ale z přirozených zvířecích sekretů – potu a moči. Aby se nepřenesl na maso, nejprve opatrně odstraňte kůži a poté si důkladně umyjte ruce, čímž zabráníte šíření zápachu.

V dávných dobách mnozí lékaři vnímali kozí maso pouze jako zásobárnu vitamínů a prospěšných vlastností, které pomáhají při léčbě těla z mnoha nemocí. Tento produkt je velmi snadno stravitelný a je plný všech pro člověka nezbytných mikroelementů a aminokyselin.

Kozí maso je unikátní také tím, že obsahuje pouze více vody než tuku. Nutno podotknout, že tato zvířata netrpí příliš vážnými nemocemi – tuberkulózou a brucelózou, kterými krávy velmi často trpí. Obsahuje méně cholesterolu než hovězí nebo vepřové maso.

Jak si vybrat

V první řadě byste měli jít na trh, ne do obchodu. Je to dáno tím, že se tam dá mnohem snáze koupit čerstvé kozí maso než ve velkém supermarketu. Okamžitě věnujte pozornost barvě masa, protože ta je nejdůležitějším znakem čerstvosti. Poté pečlivě prohlédněte povrch. Chcete-li to provést, můžete na něj položit dlaň a měla by zůstat zcela suchá. Nekupujte tento výrobek, pokud jsou na něm skvrny nebo hlen.

Věnujte pozornost vůni, měla by být příjemná, ne odpudivá. Čerstvé maso se jako jaro po vylisování vrátí na své místo.

Jak uložit

Nejlepším způsobem skladování jakéhokoli masa je zmrazení. Nutno podotknout, že dřeň oddělená od kosti je uložena mnohem lépe a déle. Kozí maso se doporučuje sníst do tří dnů, protože všechny prospěšné látky a mikroprvky se v něm dlouho neudrží.

Reflexe v kultuře

Dříve velekněží, vykonávající starověký židovský obřad, při kterém se odpouštěly hříchy, kladli ruce na hlavu kozla. Tak přenesli všechny hříchy celého lidstva na toto zvíře. Po tomto posvátném obřadu byl kozel vypuštěn do judské pouště. Je třeba poznamenat, že zde vznikl výraz „obětní beránek“.

Kalorický obsah kozího masa

Obsah 216 kcal na 100 g produktu. Má vysoký obsah tuků a bílkovin a dobře zasytí organismus. S mírou kozí maso nezpůsobuje obezitu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
39,1 28,6 5 216
READ
Jak správně vytvořit irgu?

Užitečné vlastnosti kozího masa

Složení a přítomnost živin

Toto maso je velmi bohaté na aminokyseliny, které jsou pro naše tělo nezbytné. V kozím mase je mnoho vitamínů: thiamin, retinol, riboflavin a další.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Kozí maso je pro naše tělo důležité, protože obsahuje mastné kyseliny. Nejdůležitější výhodou tohoto produktu je, že není ovlivněn žádnými parazity.

Odborníci na výživu kozí maso vždy doporučují starším lidem, kteří trpí aterosklerózou, srdečními chorobami a těm, kteří mají oslabený imunitní systém.

Od nepaměti bylo kozí maso považováno za „přírodní lékárničku“. Je třeba si uvědomit, že kozí maso obsahuje malé procento tuku ve srovnání s vepřovým a jehněčím. Díky tomu je tento produkt dietní, a proto je tak oblíbený. Doporučuje se starším lidem kvůli nízké hladině cholesterolu, která je mnohem nižší než u jiných zástupců zvířecího světa. Nejchutnější a možná i nejužitečnější je maso docela dobře živených koz, kterým je teprve 1,5 měsíce. Taková buničina se vyznačuje jemnou texturou a absolutní absencí jakéhokoli zápachu. Za tímto účelem jsou kůzlata krmena speciálně kozím mlékem a někdy pšeničnými nebo žitnými otrubami, dokud nenastane čas na porážku.

Maso kastrovaných zvířat není chuťově v žádném případě horší. Mezi lidmi se takové kozy nazývají vakhuli. Jejich dužina obsahuje stejný obsah užitečných látek a vitamínů jako u mladých koz, které se na našich pultech shánějí mnohem hůře.

Ve vaření

Kozí maso je o něco světlejší než jehněčí a tuk je bílý a hromadí se v břišní dutině. Může se také ukládat pod kůži, ale v malém množství.

Z mladých koz se dá uvařit cokoli, ale staré kozy je odedávna zvykem marinovat. Bez tohoto postupu se nezačnou vařit. Na marinádu se používá mladé červené víno, ale někdy se do něj přidává i bílé víno s česnekem a řadou koření. Kozí kotlety jsou velmi šťavnaté. Dá se dusit a jako příloha se dají použít jak brambory, tak jakékoli jiné jídlo.

V současné době je tento produkt velmi žádaný mezi nejznámějšími restauracemi světa. Maso nakrájíme na malé kostičky, poté osolíme, lehce posypeme pepřem nebo jiným kořením. Poté lze smažit se zeleninou, dusit, vařit se sušenými švestkami nebo fazolemi. Nutno podotknout, že masové závitky z něj jsou prostě vynikající.

Nebezpečné vlastnosti kozího masa

Tento produkt nemůže způsobit žádné poškození těla. Jediným omezením pro jeho příjem je individuální nesnášenlivost.

Mezi kozami jsou také docela úžasná plemena, jedním z nich je myotonický. Toto je vědecký název, ale v reálném životě se jim říká mdloba. Toto jméno dostali z nějakého důvodu, protože toto plemeno opravdu omdlévá při každém zděšení. I překvapení u nich způsobuje svalovou paralýzu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: