Co je lepší: mokré nebo suché solení ryb?

Solení ryb doma

Kdysi mezi prvořadé úkoly rybářů patřilo nejen získání maximálního úlovku, ale také zajištění jeho bezpečnosti. Ryba je produkt podléhající zkáze: i v chladném počasí je problematické ji uchovávat a v horkém počasí se stává nevhodnou ke konzumaci doslova hodinu nebo dvě po „usnutí“. Bylo zjištěno, že v soli neztrácí čerstvost mnohem déle, což vyřešilo problém dlouhodobého skladování. Navíc solené ryby chutnaly mnohým a staly se oblíbeným pokrmem pro každodenní i sváteční tabule.

S příchodem chladniček a mrazniček jednoduše přestal existovat úkol ukládat úlovek – použití soli se stalo nepovinným. Příznivců této pochoutky však na světě není méně, a tak otázka její přípravy zůstává aktuální dodnes. V této publikaci odhalíme tajemství tvorby tohoto zdravého a chutného pokrmu. Ryby připravené podle našich receptů si jistě najdou důstojné místo ve vašem kulinářském arzenálu!

Výběr ryb

K solení jsou vhodní téměř všichni zástupci ichtyofauny, sladkovodní i mořské. Vhodné je použít zdechliny čerstvě ulovených říčních ryb, ale poslouží i ty, které byly v lednici nebo ve sklepě. Hlavní věc je, že se nezačne zhoršovat: kořenité aroma zkaženého masa mohou některé severní a jihovýchodní národy uctívat, ale pro průměrnou chuť je přímo nepříjemné.

V zásadě si můžete koupit čerstvé zmrazené ryby v supermarketu: mnoho hospodyňek takto solí makrely a sledě. Stačí si vybrat důvěryhodného dodavatele: opakovaně zmrazená a rozmražená jatečně upravená těla se uvolňují a „tekutají“, ztrácejí chuť a živiny.

Na „suroviny“ je kladen jediný požadavek – nekompromisní čerstvost. Všechno ostatní je vedlejší!

Příprava jatečně upraveného těla

Připravená jatečně upravená těla by měla být důkladně omyta pod tekoucí vodou, přičemž je třeba věnovat zvláštní pozornost žaberním štěrbinám. Dále je otázkou vkusu, zda je použít celé nebo nakrájet na kousky. Je však třeba počítat s tím, že velké masité exempláře se hůře solí, proto je lepší je stříhat.

Otázka vykuchání zůstává otevřená: mnoho rybářů věří, že tučné droby dávají pochoutce zvláštní chuť. Částečně je to pravda, ale mírumilovné ryby se v létě živí hlavně řasami a jejich útroby se ucpávají nechutnou látkou, která dává výslednému produktu výraznou hořkost. Letní ryby by se tedy měly vykuchat, ale jarní a zimní ryby lze ponechat v původní podobě. V žádném případě byste neměli odstraňovat kaviár a mléko: i když je nesníte, pravděpodobně se v rodině najde někdo, kdo bude chtít tuto pochoutku.

Obecná doporučení pro solení ryb

Pravidla pro solení ryb

Před solením je vhodné roztřídit jatečně upravená těla podle velikosti: je lepší vařit velké a malé vzorky v samostatných nádobách. Pokud se to nepodaří, vždy se do první vrstvy umístí největší ryba, poté menší – a tak dále v sestupném pořadí. V žádném případě nesolte kusy a celá jatečně upravená těla dohromady: vyžadují různou dobu vaření.

Věnujte pozornost ještě jedné nuanci. V poslední době se v některých nádržích (zejména tam, kde se napojují hospodářská zvířata) objevilo hodně ryb infikovaných helminty. Někdy se najdou i v kupovaných kaprůch! Ale karas touto nemocí nikdy netrpí, dravci jsou k ní také málo náchylní.

Dávejte si pozor zejména na ryby zakoupené na trhu: nikdy neberte ryby s podezřele nafouklým břichem – je nepravděpodobné, že by se kvůli kaviáru v létě zvětšily. V některých regionech se však tasemnice solí a s chutí konzumují, aniž by pohrdli samotným parazitem. Ano, je těžké se tímto způsobem nakazit helminty, ale samotná skutečnost, že máte takový „bonus“, může naštvat ten nejsilnější žaludek.

READ
Jak se dají maliny množit?

Obecně shrnuto: ideální ryba na solení je čerstvá, zdravá a přibližně stejně velká. Teď jde hlavně o to, uvést ho do požadovaného stavu, protože pokud není správně osolený, nevyhnutelně se zkazí, a pokud je přesolený, ztratí slušnou chuť.

Suchá metoda

Zde máme ideální způsob solení, jehož jedinou nevýhodou je dlouhá doba přípravy. Ale je to nulové trápení a konečným výsledkem je produkt, který si zachoval maximum živin a mikroelementů.

  • Vybíráme nádobu s „prodyšným“ dnem a stěnami. V ideálním případě se používá koš a dřevěná krabice, ale můžete udělat otvory v plastovém nádobí.
  • Dno vyložte několika vrstvami gázy nebo látky. Je vhodné vzít přírodní látku z bavlny nebo lnu s pravidelným tkaním.
  • Sůl přijímáme v množství jeden a půl kilogramu na 10 kilo ryb.
  • Jatečně upravená těla rozložíme do vrstev, od velkých po malé, opatrně osolíme žaberní štěrbiny a bůček a také každou vrstvu nalijeme.
  • Nádobu nahoře přikryjeme prkýnkem nebo miskou – jedním slovem něčím plochým, co co nejpřesněji odpovídá povrchu ryby. Víko by mělo být umístěno na rybě, nikoli na horní části nádoby!
  • Víko zatížíme cihlovou, kamennou nebo třílitrovou lahví vody.
  • Všechno toto bohatství umístíme na tmavé, chladné místo. Je vhodné zajistit, aby byl produkt izolován od hmyzu: mouchy zpravidla nelezou do soli, ale není na škodu být na bezpečné straně.
  • Pod nádobu položíme misku na vypuštění láku (solanky). Je to nutné, protože jak je ryba solená, pouští stále více šťávy.
  • Po týdnu solení produkt otestujeme na připravenost. Pokud není zralé, nechte ještě několik dní odležet.

Někteří lidé připravují ryby tímto způsobem bez zatížení, rozpářením břicha nebo rozřezáním jatečně upravených těl na kusy a pokrytím horní části nádoby plastovou potravinářskou fólií. Tady ale potřebujete určitou zručnost a vhodné podmínky – alespoň chladný sklep.

Mokrý velvyslanec

Snad nejběžnější verze přípravy této pochoutky, kterou praktikují rybáři. Na jednu stranu se vyznačuje minimální pracností, na druhou stranu výrobek poměrně rychle dosáhne požadovaného stavu. Obvykle se ryby takto solí před uschnutím nebo vysušením, což je v podstatě totéž.

Mokrá metoda se od suché liší pouze tím, že korpusy se solí ve vlastní šťávě, tedy bez výtoku láku.

  • Vezměte nádobu dostatečné velikosti. Nejlepší je ocelové nebo smaltované nádobí. Celistvost smaltované vrstvy je nesmírně důležitá – sůl dokáže rozežrat holý kov do děr a oxidační produkty nikdy nikomu nepřidaly na zdraví. Můžete také použít plastový kbelík nebo umyvadlo, pokud jste připraveni smířit se s tím, že po něm bude ještě dlouho „vonět“ rybami. Hliník je přísně zakázán: produktu je zaručena kovová chuť a množství přijatých toxických přísad můžete jen hádat.
  • Korpusy vyskládejte do vrstev, opatrně je posypte hrubou solí. V tomto případě by byl ideální poměr 1:10 (sůl:ryba). Pokud ho plánujete jíst osolený, aniž byste ho vysušili, můžete pro chuť přidat lžíci cukru na kilo soli.
  • Rybu zakryjte, zatlačte a umístěte ji na chladné a tmavé místo. Horní část nádoby můžete zakrýt látkou – to ochrání produkt před hmyzem a nečistotami.

Indikátorem správného postupu procesu bude uvolnění šťávy v prvním nebo druhém dni. Malé ryby dosáhnou optimální kondice den až dva poté, co se objeví na hladině, velké ryby budou potřebovat 3-5 dní. Je důležité zajistit, aby byly ryby během solení neustále zalévány tekutinou a přitlačeny co nejpevněji!

Uzdečková metoda

Máme co do činění se zvláštní evolucí mokré metody, ale v tomto případě se ryba vaří mnohem rychleji. Tajemství je v tom, že nemusíte čekat, až se šťáva objeví přirozeně: nálev si můžete připravit sami. To se provádí jednoduše:

  • Vezmeme sůl a čistou vodu v poměru 1:3. Někteří náhodně přisypávají sůl a testují sílu nálevu se syrovým vejcem: klesá ke dnu – přidejte sůl, pokud vyplave – stačí.
  • Roztok vařte za míchání, dokud se pevné částice úplně nerozpustí.
  • Solanku zchlaďte, nalijte do připravené nádoby k rybě, naložte a dejte na chladné místo. V žádném případě nepoužívejte teplou solanku – výrobek nenávratně zkazíte.
READ
Jak můžete izolovat okna od ulice?

Pokud malé korpusy nebo kousky nasolíme, lze je po zalití sníst do jednoho až dvou dnů. Větší ryby se stávají poživatelnými a mají požadovanou chuť po třech dnech.

Jarní velvyslanec

Krokem vpřed oproti tradiční metodě solného roztoku je sag solení. V tomto případě jsou jatečně upravená těla navlečena na tyče nebo drát a spuštěna do nádoby s velmi silným solným roztokem. Měly by být zcela ponořeny ve slaném nálevu, ale neměly by ležet na dně nádoby, ale spíše viset ve vodě, aniž by se dotýkaly stěn nebo navzájem.

Takové pochoutky se obvykle používají k solení cenných druhů ryb s extrémně jemným a tučným masem (úhoř, losos, jeseter, lipan, omul atd.). Obvykle se vybírají relativně malá jatečně upravená těla a musí být vykuchána. Pro tyto účely se často používají domácí rámové konstrukce a velké nádoby, aby se zjednodušil poměrně jemný a pracný postup.

V závislosti na velikosti ryb trvá proces od tří do sedmi dnů (někdy i více). Jakmile budete připraveni, dostanete vynikající pochoutku hodnou královského stolu. Pokud však stále dokážete být trpěliví, lze takovou rybu sušit, a to přímo na stejných drátech nebo prutech.

Způsob zavěšení vyžaduje určitý teplotní režim: nedoporučuje se používat v horkém počasí. Optimálním místem pro proces je sklep.

Vaření s kořením

Každá správná hospodyňka má ve svém arzenálu nejrůznější bylinky a koření vhodné k přípravě tohoto pokrmu. Čistá sůl je samozřejmě dobrá, ale někdy duše vyžaduje pikantnost. Proč by rybář-majitel nemohl využít svého domácího kulinářského arzenálu?

Ryby s kořením se obvykle solejí metodou slaného nálevu, prodávají se v této formě:

  • Umyjte a vložte ryby do nádoby. Můžete ho nakrájet na kousky.
  • Vařte vodu tak, aby pokrývala všechny ryby. Je lepší přeplňovat než nedolévat!
  • Připravte směs koření. Sůl a cukr se obvykle berou v poměru 2: 1 – to je základ směsi. K nim přidáme kuličky pepře, hřebíček, koriandr, skořici – vše podle chuti.
  • Směs nalijte do vychladlé vody a důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
  • Rybu zalijte lákem, přikryjte, naložte a dejte na chladné místo mimo světlo. Pokud připravujete jen několik jatečně upravených těl, není nutné je zatěžovat: hlavní věcí je zajistit, aby byly pokryty lákem.

Rybu s kořením uvaříte ještě snadněji. Pokud máte jen pár věcí, můžete je posypat směsí koření přímo ve skleněné dóze nebo igelitovém sáčku. V takovém případě je musíte co nejtěsněji zhutnit, hermeticky uzavřít a dát do chladničky.

Pro urychlení procesu můžete předem nakrájet i malá jatečně upravená těla. Viděli jste v obchodech sklenice s pikantními kousky sledě? Zde je průmyslová implementace této možnosti.

Skladování nasolených ryb

Pokud je vše provedeno správně, brzy budete moci potěšit své blízké velmi chutným a zdravým pokrmem připraveným vlastníma rukama. Zůstane poživatelná poměrně dlouho bez zbytečných triků (vzpomeňte si na historii plavby – takové ryby byly měsíce skladovány v sudech v podpalubí lodí, sloužily jako základ stravy posádky), ale chuť je stále horší a horší. čas. Takže a priori je nejlepší jíst čerstvě připravený produkt, aniž byste jej nechali na „až hosté dorazí“.

V dnešní době je nejlepší skladovat hotový výrobek v chladničce nebo sklepě: tam jsou udržovány optimální teplotní a vlhkostní podmínky. Ryby připravené za mokra nebo ve slaném nálevu lze skladovat přímo ve slaném nálevu a pravidelně jej nahrazovat čerstvým solankou.

Nasucho vařená ryba se cítí skvěle v papírovém sáčku nebo pergamenu. Nezapomeňte však, že u všech sousedních produktů hrozí nasycení jeho vůní, proto je lepší je vzduchotěsně zabalit, například do skleněné nádoby s pevným víčkem.

READ
Proč biokrb nehoří?

Mrazák by se měl používat pouze v nejextrémnějších případech (zmrazení negativně ovlivňuje chuť) a solená jatečně upravená těla musí být uzavřena v plastových sáčcích.

Existují také možnosti, které jsou v naší době docela exotické. Nasolenou rybu můžete například dlouhodobě skladovat v dřevěné bedně nebo sudu pod zátěží, jatečná těla pokládat křížem, přidávat kopřivy a každou vrstvu opatrně přitlačit.

Sušení a sušení

Sušení ryb

Mnoho lidí považuje proces solení pouze za „předběžné pohlazení“, počáteční fázi na cestě k požadované pochoutce. Řeč je o milovníkech sušených a sušených ryb, kterých je mezi rybáři a jejich příbuznými tradičně mnoho. Mimochodem, sušení se většinou označuje jako výrobní proces, takže nazývat vaření doma tak není úplně správné. I když mu Bůh žehnej, hlavní věc je, že to dopadne skvěle!

Ve většině případů se polotovar před sušením připravuje mokrou metodou, jednoduše se vrstvy posypou hrubozrnnou solí bez přísad. Následují následující kroky:

  • Polotovar omyjeme pod tekoucí vodou, smyjeme případné nerozpuštěné krystaly.
  • Namočte na stejný počet hodin, jako byla ryba nasolená, plus pro jistotu ještě hodinu.
  • Korpusy navlékneme na drát (nejlépe měděný nebo nerezový, můžete použít izolaci, ale těžko se s ní pracuje) přes oči.
  • „Věnec“ natáhneme pod baldachýnem, na dobře větraném místě (nejlépe v průvanu).
  • Rybu rozmístíme po celé délce drátu na vzdálenost alespoň centimetr.
  • Velkým exemplářům do vykuchaných břich vkládáme distanční podložky ve formě zápalek bez síry nebo párátek.
  • Přibližně 4. – 6. den sušení začínáme ochutnávat nejmenší a nejvíce vysušené exempláře.

Někteří rybáři používají tzv. „changy“ z tuhého drátu, uzavřeného do kroužků pomocí háčku a očka zahnutého na koncích. Jednoduše se zavěsí na hřebíky nebo navléknou na vodorovnou příčku.

Praktické rady

Solení ryb je poměrně jednoduchý proces, který nevyžaduje zvláštní kulinářské nadání ani rozsáhlé zkušenosti. Pár praktických rad se však určitě bude hodit:

  • Pouze hrubá sůl. Nesnažte se získat jemnou, drahou sůl „Extra“: její přidání pouze zhorší potenciální kulinářské mistrovské dílo. Vezměte nejlevnější kamennou sůl nejhrubšího mletí, možná jodizovanou. Pokud chcete být opravdu estetickí, je přípustné použít námořní.
  • Nádoba není plná. Při použití mokré metody nikdy nenaplňujte nádobu až po okraj rybami: ponechte místo pro budoucí lák.
  • Inertní náklad. Pokud to není nezbytně nutné, nepoužívejte k nakládání kovové předměty, které nejsou chráněny před korozí (například staré činky nebo závaží). Sůl je snadno sežere. Neměli bychom brát ani křehké červené cihly: takové „přísady“ nepotřebujeme.
  • Ochrana proti muškám. Ve fázi sušení jsou hlavním nepřítelem produktu mouchy a vosy: ti první se ze všech sil snaží do něj naklást vajíčka, ti druzí si pochutnat na pochoutce. Takže v létě je třeba chránit sušící se ryby moskytiérou, gázou nebo lehkou bavlněnou látkou, jako je kaliko.
  • Resuscitace produktu. Pokud byla ryba příliš slaná, můžete ji jednoduše namočit do sladké vody a poté naplnit čerstvým solným roztokem. Výrobek nebude možné oživovat donekonečna, ale jako poslední možnost se to docela hodí.

Vidíte, jak je to jednoduché? Nyní můžete při troše snahy potěšit sebe a své blízké nejen poctivě získanou pochoutkou, ale i pochoutkou, kterou si sami připravíte!

Rybáři se diví, proč já koušu a oni ne? Jen pro vás odhaluji tajemství: je to všechno o zázračné návnadě!

Oblíbená pochoutka: jak doma osolit ryby

Slaná ryba je nesrovnatelná pochoutka, která ozdobí každý sváteční stůl. Dnes ho najít v supermarketu není problém. Je však nepravděpodobné, že by se takový produkt srovnával s doma vařenými rybami. Celý proces nezabere tolik času a úsilí, jak se na první pohled zdá. Dnes budeme hovořit o důležitých kulinářských jemnostech a receptech na solení ryb doma.

Čerstvé ryby a sůl správného kalibru

Solení ryb začíná výběrem kvalitních produktů. Nás zajímá především losos, růžový losos, chum losos, sleď, pstruh a makrela. Dobře fungují také treska jednoskvrná, treska pollock a platýs. Upřednostňovat by se samozřejmě měly pouze ty nejčerstvější chlazené ryby. Při zmrazení již ztratilo všechny své cenné chuťové kvality.

READ
Jaké jsou výhody červených hroznů?

Nejlepší je vzít celou rybu. To usnadňuje určení čerstvosti. Kvalitní ryby mají jasné oči a jasně červené žábry. Na dužině nejsou žádné skvrny ani zažloutnutí. Měl by být elastický a po stlačení prstem rychle obnovit svůj tvar. Neměly by být žádné cizí nepříjemné pachy. Krájení ryb je docela jednoduché. Nejprve se odřízne hlava a ploutve. Poté se v břiše provede dlouhý podélný řez a vyjmou se vnitřnosti. Dále vyřízněte dužinu a opatrně ji oddělte od kostí. Pokud je filet malý, můžete jej osolit vcelku. Je vhodnější nakrájet velké filety na porce.

Některé ženy v domácnosti nepřikládají výběru soli velký význam a to je zcela marné. K solení je vhodná pouze kuchyňská sůl kamenná, v žádném případě však sůl jódovaná. Jód má tu vlastnost, že spálí maso ryb, což způsobí, že se beznadějně zkazí. Vyberte si hrubozrnnou nebo středně zrnitou sůl, protože příliš jemné krystalky pronikají hluboko do dužiny a tím ji dehydratují. V důsledku toho budou vaše ryby suché a tvrdé.

Správné nádobí a sada koření

Oblíbená pochoutka: jak doma osolit ryby

Zde je několik klíčových jemností, které je důležité dodržovat, bez ohledu na to, jaký recept na domácí solení ryb si vyberete. Nepoužívejte k tomu kovové nádobí, jinak ryby získají nepříjemnou charakteristickou kovovou chuť. Ať je to skleněná nádoba nebo keramická nádoba. Povolen je také vysoce kvalitní potravinářský plast.

Nebojte se udělat chybu se správným množstvím soli. Zkušené ženy v domácnosti doporučují dodržovat tento poměr: na 1 kg ryb vezměte 3 polévkové lžíce. l. sůl. I když si ho vezmete v přebytku, nic špatného se nestane. Ryba si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje. Případné zbytky na konci vaření snadno odstraníte. Nezapomeňte přidat cukr. Právě tato složka dodá rybám požadovanou jemnost a vynikající, příjemné tóny. Cukr se bere o polovinu méně než sůl.

Na klasické nakládání většinou tyto dvě ingredience stačí. Vždy ale můžete experimentovat s koriandrem, černým a bílým pepřem, hřebíčkem, skořicí, bobkovým listem, muškátovým oříškem, mletým zázvorem, suchými bylinkami a jakýmkoliv dalším kořením.

Jak podávat solené ryby

Solené ryby lze snadno podávat jako samostatný předkrm, doplněné plátky citronu, cibulovými kroužky nebo čerstvými bylinkami. Ale kromě toho se dá použít na různé svačiny – jednohubky, tartaletky, bruschetta, vol-au-vents. Nejlépe se hodí k obilnému a černému chlebu, tenkému pita chlebu, bagetě a ciabattě. Jako pomazánku použijte smetanu nebo tvaroh.

Červená nasolená ryba bude dobrá jako lahodná náplň do palačinek nebo rohlíků. Organicky vypadá i v salátech. Hodí se k cherry rajčatům, olivám, avokádu, ananasu, sýru, rýži a salátu. Mořské plody a červený kaviár budou také ideální pár s rybami.

Obecné zásady

Existují dva způsoby přípravy solené ryby – mokré a suché. V prvním případě je ryba dobře nasolená, umístěná do vzduchotěsné nádoby a tlak je umístěn nahoře. Je nutné, aby byla ryba zcela ponořena ve šťávě, která se sama vyloučí. Ihned poté se obrobek vloží do chladničky nebo na balkon, kde bude „zrát“ po dobu 2 až 8 dnů. Vše závisí na velikosti obrobku. Některé ženy v domácnosti zabalí rybu do čisté bavlněné utěrky nebo vaflového ručníku, aby byla lépe nasycená kořením.

Recept na suché solení ryb se liší v tom, že je umístěn ve speciální krabici nebo jakékoli jiné velké nádobě s otvory na dně. Tato metoda se používá hlavně při solení celých ryb, zatímco mokrá metoda je vhodná pro solení malých kousků. O tom, že je ryba hotová, svědčí čirý nálev, husté rybí maso a charakteristická vůně s jasně patrnými kořenitými tóny.

READ
Které sušené meruňky jsou lepší, tmavé nebo světlé?

Červená ryba podle klasického receptu

Začněme klasickým receptem na domácí solení červených ryb. Pokud dáváte přednost tučnějším odrůdám, zvolte pstruha nebo lososa. Růžový losos a chum losos obsahují méně tuku.

Složení:

  • červené rybí filé – 1 kg
  • sůl – 3 polévková lžíce. l. se skluzavkou
  • cukr – 1 polévková lžíce. l.
  • pepř – 5-6 ks.
  • bobkový list – 2-3 ks.
  • čerstvý kopr – k podávání

Příprava:

  1. Smíchejte rovnoměrně sůl a cukr.
  2. Připravený filet nakrájejte na několik částí.
  3. Kousky ryby ze všech stran důkladně potřete směsí soli a cukru.
  4. Položte je na alobal a mezi ně vložte zrnka černého pepře a bobkový list.
  5. Okraje fólie pevně přehněte a zabalte čistou utěrkou. To vytvoří imitaci útlaku.
  6. Výsledný balíček vložte do skleněné nádoby a dejte do chladničky alespoň na 48 hodin.
  7. Rozložte fólii a odstraňte přebytečnou sůl z ryby.
  8. Rybu přendejte do skleněné nádoby, zakryjte víčkem a uchovávejte v chladničce další den.
  9. Před podáváním rybu nakrájíme na tenké plátky, přidáme nadrobno nasekaný kopr a pokapeme citronovou šťávou.

Sleď v jablečné marinádě

Poněkud neobvyklý rychlý recept na solení ryby – sledě v jablečné marinádě. Toto občerstvení je v Nizozemsku velmi oblíbené a často se připravuje na Nový rok. Jablečná šťáva dobře změkčuje vlákna ryby a dělá ji neuvěřitelně křehkou. Ovocné tóny nijak nekazí přirozenou rybí chuť, naopak úspěšně zdůrazňují křehké nuance.

Složení:

  • filet ze sledě – 600 g
  • čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 100 ml
  • sůl – 3 polévková lžíce. l.
  • cukr – 2 polévková lžíce. l.
  • rostlinný olej – 2 lžíce. l.
  • černý pepř – 5-6 hrách
  • červená cibule – k podávání
  • čerstvý rozmarýn – k podávání
  • limetka – k podávání

Příprava:

  1. Filet nakrájejte na malé kousky a ve vrstvách je vložte do skleněné nádoby.
  2. Jablečnou šťávu zahřejte na 35–38 °C. Při vyšší teplotě hrozí opaření ryby a zničení obrobku.
  3. V zahřáté šťávě tedy rozpusťte sůl a cukr, zalijte rostlinným olejem a přidejte kuličky pepře.
  4. Vzniklou marinádu nalijte na rybu ve sklenici, pevně uzavřete víkem a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
  5. Nyní dáme do lednice.
  6. Stačí pár hodin čekání a můžete ochutnat jablečného sledě.

Tuto rybu můžeme podávat čistou nebo přelitou červenou cibulí, plátky limetky a snítkami rozmarýnu.

pikantní makrela

Pokud dáváte přednost sytým, pikantním kombinacím, zde je lahodný recept na nakládání ryb. Zde hraje hlavní roli makrela. Ve společnosti koření, i toho nejvoňavějšího, se cítí příjemně. Podle toho, jak slanou rybu chcete mít, zvolte dobu držení. Dvě hodiny budou stačit na to, aby se makrela mírně osolila. Pro silnější stupeň solení to bude trvat 4–5 hodin.

Složení:

  • kostra makrely – 1 ks.
  • cibule – 1 ks.
  • voda – 500 ml
  • hrubá sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
  • bobkový list – 2 ks.
  • kuličky černého pepře – 15 ks.
  • muškátový oříšek – 0,5 lžičky
  • mletý koriandr – 0,5 lžička
  • hořčičná semínka – 0,5 lžičky
  • citron – 1 ks.

Příprava:

  1. Nakrájejte makrelu na 1 cm silné plátky a vložte do skleněné nádoby.
  2. Vodu opatrně přiveďte k varu.
  3. Když se zahřeje, přidejte sůl, půlkolečka cibule a všechno koření, vše dobře promíchejte.
  4. Marinádu vařte na mírném ohni 7–8 minut, zchlaďte na 35–38 °C a nalijte makrelu do sklenice.
  5. Když úplně vychladne, vložte sklenici do chladničky a pevně zavřete víko.
  6. Hotovou osolenou rybu přidáme plátky citronu a kolečka červené cibule a podáváme.

Toto jsou recepty, které jsme vymysleli na solení ryb. Mohou se dobře objevit na vašem novoročním stole. Existuje však mnohem více variací na toto téma. Další zajímavé nápady najdete na našem webu. Připravujete si tuto pochoutku sami doma? Jaký druh ryb si k tomu vyberete? Máte typickou metodu marinády a solení? Budeme rádi, když se o recepty podělíte s ostatními čtenáři.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: