Jaké jsou výhody hub shiitake?

Shiitake (shiitake neboli lentinula jedlá) je nejoblíbenější stromová houba na světě. Gurmáni jej oceňují pro jeho bohatou chuť a vůni, vyznavači zdravého životního stylu pro nízký obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu. Lentinula obsahuje komplex biologicky aktivních látek a je široce používána v medicíně a kosmetologii. Zjistili jsme, jaké prospěšné vlastnosti má dřevní houba, jak ji správně vybrat a skladovat. Jak vařit shiitake a používat ji pro jiné účely.

Jak si vybrat shiitake

Při výběru čerstvého nebo mraženého produktu věnujte pozornost velikosti a vzhledu uzávěru. U nejlepších exemplářů má průměr 5-10 cm s radiálními pruhy nebo „vzory“ bílé barvy. Výhodou malých hub je jejich jemná textura, zatímco větší mají bohatou chuť. Čerstvé shiitake mají charakteristickou dřevitou vůni, která je cítit i v obalu.

Nadměrná zralost je indikována tmavými skvrnami na stonku a zvlněnými okraji klobouku, které se zakřivují směrem ven. Takové exempláře jsou považovány za méně chutné a zdravé.

Vysoce kvalitní sušený produkt se prodává ve vakuovém balení bez děr a kondenzace. Obsah vypadá jako homogenní hmota, která se skládá z kousků čepic a nožiček. Je třeba věnovat pozornost etiketě: složení by nemělo obsahovat konzervační látky ani jiné další přísady.

Domovinou jedlé lentinuly je Čína, Japonsko a Korea. V přírodě tato pochoutka roste na pařezech a padlých kmenech listnatých stromů: kaštan, dub, javor. Čočka se navíc průmyslově pěstuje téměř po celém světě. V supermarketech se pěstovaný produkt nejčastěji vyskytuje v čerstvé, sušené a mražené podobě.

Proč je shiitake tak populární?

Výrobek má jedinečnou nutriční hodnotu. Obsahuje hodně komplexních sacharidů, mikroprvků, vlákninu, leucin a lysin a v obsahu esenciálních aminokyselin výrazně předčí luštěniny. Pokud stromová houba dostala dostatek ultrafialového světla, bude mít hodně vitamínu D.

Čínská houba má pro svůj vysoký obsah antioxidantů, vitamínů a enzymů příznivé účinky na organismus:

Lesní houby vykazují maximální prospěšné vlastnosti. Pěstované jsou také chutné, ale obsahují mnohem méně biologicky aktivních látek. Proto se obvykle používají při vaření, zejména proto, že 100 g čerstvého produktu obsahuje pouze 34 kcal.

Lentinula se v tradiční čínské medicíně používá již více než 2000 let. Císaři pili houbový odvar k prodloužení mládí, posílení mužské síly a ochraně před nemocemi. Japonské gejši připravovaly masky a nálevy z lentinuly, díky nimž byla pokožka hladká a sametová. Dnes známé kosmetické značky vyrábějí širokou škálu krémů, tonik a pleťových vod na bázi extraktu z hub.

Jak skladovat doma

Čerstvý produkt se velmi rychle kazí. Bez vakuového balení je vhodný ke spotřebě do 72 hodin po sklizni. V prodyšných sáčcích se trvanlivost zvyšuje na jeden až dva týdny. Ve vakuu nebo bez něj by měl být skladován v chladničce.

Zmrazené houby jsou nejnáročnější, takže se v mrazáku cítí skvěle při teplotách od -17 do -25℃. Datum spotřeby je obvykle uvedeno na obalu.

Sušené klobouky a stonky lze skladovat až 12 měsíců, pokud je skladujete na suchém a tmavém místě. Okolní vlhkost by neměla překročit 95 %. Optimální teplotní rozsah pro skladování sušeného produktu je od -2 do 5 °C.

Jak správně vařit shiitake

Nejčastěji se houby vaří nebo smaží. Před vařením opláchněte horkou vodou. Vaříme v osolené vodě odděleně od ostatních surovin. Klobouky by se měly vařit ne déle než 5 minut spolu s nohama – od 10 do 15 minut. Během procesu vaření můžete jednou vyměnit vodu, abyste odstranili případnou hořkou chuť. Uvařená lentinula se přidává do polévek a dalších pokrmů před odstavením z ohně.

Na smažení můžete použít čerstvé nebo předvařené houby. Po usmažení jsou čerstvé křupavé, zatímco vařené jsou křehčí. Pro zachování houbové vůně se kloboučky před vařením oddělí a nožičky se podélně rozříznou na několik kusů. Smažíme na oleji v rozpálené pánvi ne déle než 3-5 minut. Pro intenzivnější chuť přidejte česnek, cibuli a koření.

Sušené se obvykle před vařením namočí na 3–6 hodin do studené vody. Před vařením vymačkejte přebytečnou vlhkost. Vodu lze nahradit marinádou ze sójové omáčky, sezamového oleje, citronové šťávy, česneku a černého pepře. Tato marináda se používá k dušení nebo jako přísada do hotového pokrmu.

Stonek i čepice shiitake jsou jedlé. Stehna jsou však tužší a vláknitější a jejich vaření trvá déle. Proto se pro získání jemné textury používají pouze čepice.

Recepty s čínskými houbami

Shiitake se harmonicky hodí do různých jídel: polévek a příloh, koláčů a omáček. Mnoho znalců je nejraději konzumuje syrové bez dalších zálivek nebo jako součást salátů v kombinaci se zeleninou a bylinkami. Nejčastěji se však produkt používá po tepelném zpracování.

Vybrali jsme několik receptů se shiitake, které nevyžadují speciální kulinářské dovednosti a jsou velmi chutné.

1. Míchaná zelenina s rýží

Vydatné a nízkokalorické jídlo – vynikající volba k večeři. K přípravě budete potřebovat dlouhozrnnou rýži a čerstvou zeleninu:

Houby můžete použít jakékoli – čerstvé, sušené i mražené. Česnek, černý pepř a sójová omáčka dodávají teplo, zatímco třtinový cukr dodává jemnou sladkost typickou pro asijskou kuchyni.

2. Opečeme s česnekem a citronovou omáčkou

Budete potřebovat čerstvé houby, omyjte je a nakrájejte na kousky. Poté smažte v rostlinném oleji spolu s česnekem po dobu 10 minut, dokud se vlhkost zcela neodpaří, přidejte petržel, koření, citronovou šťávu.

Podávejte horké v salátových miskách. Toto slané jídlo se bude hodit na romantickou večeři nebo přátelskou párty.

3. Houbový guláš s hovězím masem

Vhodné na oběd s rodinou a přijímání hostů. Hovězí maso s houbami má rád téměř každý, protože je to ideální kombinace, která se používá v mnoha kuchyních po celém světě. Česnek, cibule, chilli paprička a kečup dodají chuť, aniž by byly příliš pikantní. K vaření můžete použít čerstvé nebo sušené houby.

4. Tofu polévka

Výborná volba pro ty, kteří chtějí zpestřit svůj jídelníček. K přípravě této polévky potřebujete standardní sadu ingrediencí:

Polévku doplní houby, které se orestují na sezamovém oleji a poté zalijí horkým vývarem. Podáváme s čerstvou zelenou cibulkou.

5. Čepice pečené v troubě

Dobrá volba pro ty, kteří kontrolují svou váhu. Nízkokalorický pokrm se připravuje z hub, lilku a mozzarelly. Mezi koření patří bazalka, petržel, černý pepř a citronová šťáva. Kloboučky jsou plněné zapečenou dužinou z lilku s bazalkou a měkkým sýrem. Pečeme v troubě a podáváme s přílohou – pečenou zeleninou nebo vařenou hnědou rýží.

Výhody shiitake jsou dobře známé, ale mohou způsobit škodu? Tato otázka znepokojuje mnohé. Pochoutkou se nemůžete otrávit, ale ve velkém množství může způsobit alergické reakce a zažívací potíže. Proto byste měli nový produkt zkoušet opatrně a nepřejídat se.

Jak vám shiitake pomáhají zhubnout

Nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin dělají z hub ideální dietní pokrm. Pokud máte tento produkt ve svém jídelníčku, nemusíte se bát nedostatku vitamínů a mikroelementů. Mnoho odborníků na výživu proto zařazuje lentinulu do různých programů na hubnutí.

Houby, syrové, vařené i dušené, jsou výborné pro dietní výživu. Připravují se se zeleninou, bylinkami a rostlinným olejem, nejlépe olivovým nebo sezamovým.

Co se dá dělat?

Zkuste čínské stromové houby, pokud jste tak ještě neudělali. Pro začátek připravte více evropských jídel: rozmanitou zeleninu nebo hovězí dušené maso. Pro ty, kteří jsou již obeznámeni s jejich chutí, jsou vhodné originálnější možnosti, jako je miso polévka.