Jaké jsou výhody tkemali vyrobeného ze švestek?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Gruzínská omáčka tkemali, výrobní metody. Obsah kalorií a příznivé vlastnosti koření, poškození při zavedení do stravy. K jakým pokrmům se hodí?

Tkemali je oblíbená omáčka v gruzínské kuchyni, jejíž hlavní složkou je kyselá švestka-tkemali, proto koření dostalo svůj název. Jako konzervant se používá Ombalo (máta), která roste pouze v Gruzii a Bulharsku, takže se s chutí originálního produktu můžete seznámit až v místě výroby. Těžko se to popisuje – horko-sladko-kořeněná, s kyselostí. Barva závisí na stupni zralosti surovin: pokud jsou plody nezralé, koření bude zelené nebo hnědé, zralé budou růžové, červené nebo vínové s různou sytostí. Konzistence – homogenní, hustá. Přípravek se používá ke zlepšení chuti ryb, masových a zeleninových pokrmů a těstovin.

Vlastnosti přípravy omáčky tkemali

Tajemství výroby koření se v rodinách dědí z generace na generaci a experimentuje se složkami ve složení.

Klasickou omáčku tkemali lze připravit podle tohoto receptu:

1. Švestky (1 kg), bez loupání nebo odstranění pecky, zalijte malým množstvím studené vody tak, aby mírně pokryla povrch, a vařte na mírném ohni, dokud se pecka nezačne oddělovat.
2. Plody se protřou přes síto. Nádobí by mělo mít malé buňky, aby v něm zůstala nejen semena, ale i slupka.
3. Protlak se opět dá na mírný oheň, a když se vaří, přidejte 5-6 g koriandru, 6 g sunelu, 10 g soli a 25 g cukru.
4. 30 g kopru, koriandru a 40 g sušeného ombala nasekáme co nejjemněji a také přidáme do omáčky. Tam se také posílá chilli lusk, který se mele a nejprve odstraňuje semínka.
5. Když omáčka začne houstnout, přidejte 3 prolisované stroužky česneku.
6. Vypněte, jakmile dosáhne konzistence husté zakysané smetany.
7. Před podáváním můžeme posypat čerstvými nasekanými bylinkami podle chuti. Výtěžek produktu: 800 g.

Sladká omáčka tkemali se vyrábí z velkých švestek, které se prodávají ve všech obchodech. Recept se trochu mění:

1. Před vařením odstraňte z ovoce semínka. Smíchejte 1,5 kg švestek s 5 polévkovými lžícemi. l. cukr a nalijte sklenici čisté vody. Rozpusťte cukr, vařte 10 minut, odstraňte z tepla.
2. Rozdrťte 2 lusky feferonky, odstraňte mezistěny a semínka a 10-12 stroužků česneku.
3. Přidejte česnek, feferonku a 2 lžičky. Do vychladlého polotovaru zamícháme provensálské bylinky a sladkou sušenou papriku, zamícháme, zapálíme a přivedeme k varu. Vařte do zhoustnutí – obvykle to trvá 10–15 minut.
4. Pokud plánujete omáčku připravit na zimu, nalije se za tepla do sterilizovaných sklenic.

K přípravě kyselé omáčky tkemali se používá třešňová švestka:

1. Do kastrůlku nasypeme 1,2 kg neoloupaného ovoce a zalijeme 50-60 g šťávy z granátového jablka.
2. Vařte, dokud dužina nezměkne, přikryjte pokličkou. To obvykle trvá 20-25 minut.
3. Bobule rozemelte přes síto, přidejte 1 polévkovou lžíci do pyré. l. sůl a 100 g cukru, vařte do změknutí.
4. 15 minut po uvaření jemně nasekejte 40 g kopru, koriandru a petrželky, 5 stroužků česneku, 1 polévkovou lžíci. l. pálivé červené paprikové vločky a 2 ombalos.
5. Při balení do sklenic je lepší přidat na povrch slunečnicový olej.

Pokud neplánujete připravovat koření na zimu, pak je potřeba ho připravit tak, aby se prospěšné látky při vaření nerozpadly. K tomu se bylinky nalijí do omáčky, která se ochladí na pokojovou teplotu, a hotový výrobek se nevaří.

Složení a obsah kalorií omáčky tkemali

Navzdory skutečnosti, že koření obsahuje ovoce, nutriční hodnota je poměrně vysoká. Výpočet se provádí vzhledem ke klasickému receptu.

Kalorický obsah klasické omáčky tkemali je 64 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 0 g;
• Tuk – 0 g;
• Sacharidy – 16 g.

Složení omáčky tkemali dominuje:

• Tokoferol má antioxidační účinek a zabraňuje rozvoji rakovinných procesů.
• Niacin – dodává tělu energii, urychluje vstřebávání sacharidů a bílkovin a urychluje regeneraci epiteliálních tkání.
• Retinol – bez něj je produkce steroidních hormonů a glykogenu ve svalech nemožná, zlepšuje vývoj organických tkání.
• Kyselina askorbová – podílí se na všech metabolických procesech těla, bez ní je normální životní aktivita nemožná, zlepšuje vstřebávání kyseliny listové.
• Chlór stimuluje chuťové buňky, zvyšuje chuť k jídlu a udržuje stálou hladinu vody a elektrolytů.
• Fosfor – zajišťuje růst kostí, chrupavek a dřeně, podílí se na metabolismu lipidů a sacharidů.
• Síra – zlepšuje činnost nervového systému a normalizuje hladinu cukru v krvi.
• Pektiny – odstraňují těžké kovy z těla.
• Třísloviny – chrání sliznici trávicích orgánů před agresivními vnějšími vlivy.

Gruzínské koření lze zařadit do jídelníčku těch, kteří hubnou. Není možné sníst velké množství produktu kvůli jeho štiplavosti, ale malé množství zrychluje metabolismus a umožňuje vám zbavit se nadváhy a získat potřebnou štíhlost. Tento doplněk stravy pomůže hubnoucím se zbavit všudypřítomného pocitu hladu a vyhnout se rozvoji deprese.

Užitečné vlastnosti omáčky tkemali

Tento produkt se používá nejen pro kulinářské, ale také pro léčebné účely. Lze jej užívat po různých onemocněních, podávat – i když v malém množství – malým dětem a těhotným ženám.

Výhody omáčky tkemali:

1. Pomáhá rychle se vyrovnat s nedostatkem vitamínů, anémií, zvyšuje chuť a zlepšuje náladu.
2. Snižuje projevy bolestivých příznaků při zánětlivých procesech žlučníku a močového systému.
3. Normalizuje krevní tlak a snižuje hladinu cukru v krvi.
4. Zrychluje peristaltiku, stimuluje střevní metabolismus, rychle odstraňuje odpad a toxiny z těla.
5. Díky svým antioxidačním vlastnostem zabraňuje vzniku rakoviny prostaty a tenkého střeva a obnovuje funkci tvorby spermií.
6. Snižuje krevní tlak.
7. Při infekčních onemocněních snižuje teplotu, pomáhá zvládat komplikace – kašel, bronchospasmy, obnovuje dýchání.
8. Rychle normalizuje celkový stav a pomáhá léčit nedostatek vitamínů.
9. Užitečné pro těhotné ženy a starší lidi.
10. Zvyšuje výkon, zlepšuje funkci paměti, zrychluje reakce.

Díky rutinu, který je součástí slupky modrých švestek, působí tkemali příznivě na stěny cév. Stávají se elastičtějšími, snižuje se propustnost.

Kontraindikace a poškození tkemali

Než vyzkoušíte novou chuť, musíte se ujistit, že neexistují žádné alergické reakce. Proto se musíte naučit vařit vícesložkové jídlo sami. Individuální nesnášenlivost se často vyskytuje na koření – zvláště často na suneli chmel nebo jiné bylinky. Vzhledem k množství koření nelze přesně určit, co bylo do koření přidáno.

Poškození z omáčky tkemali se může objevit, pokud se konzumuje na pozadí exacerbace chronické gastritidy, peptického vředu a pankreatitidy. Tento přípravek by neměl být zařazen do stravy při selhání ledvin a jater, nebo při zvýšené sekreci žluči.

Při dietě pro diabetes mellitus je třeba postupovat opatrně – při přípravě se používá čistá sacharóza, ovoce obsahuje mono- a polysacharidy.

Recepty na pokrmy s omáčkou tkemali

Omáčka se hodí ke všem chutím a pokrmům. Jedinou výjimkou jsou dezerty. Nepodává se s pečivem, sladkostmi a zmrzlinou.

Recepty s tkemali:

1. Dušené hovězí. Svíčková 600 g, omytá, sušená, nakrájená na porce. Namočte do mouky, smažte v rostlinném oleji, dokud se nevytvoří kůra. Do keramické pánve dejte 2 g listů bílého zelí nakrájených na 4-200 kousky, 1 kolečka cibule, 1 nastrouhanou mrkev. Poté nalijte kousky hovězího masa, kousky sladké papriky, 3 ks. Navrch se nalije omáčka Tkemali tak, aby maso úplně pokryla. Místo víka se používá pergamen. Pečeme v troubě na 180°C.
2. Chanakhi v květináčích s bylinkami a omáčkou. Jehněčí maso, 400 g, nakrájené na porce. Také nahrubo nakrájíme cuketu, velký lilek, 3 ks. paprika. Do každého hrnce dejte trochu jehněčího tuku, 6-7 koleček cibule, 2 stroužky česneku a navrch kousek masa, všechnu připravenou zeleninu, rovnoměrně rozdělte, oloupané brambory. Troubu předehřejte na 280°C. Každý hrnec je naplněn 1 lžičkou. adzhika a 50 g tkemali. Hrnce se vloží do trouby, pokryjí se pergamenem – plechy se zajistí nití, pečou se 60–70 minut, dokud nejsou brambory úplně uvařené. Omáčku promícháme zvlášť: dáme 1 chilli lusk bez pecek, 100 g červeného vína, 30 g másla, 3 polévkové lžíce. l. tabasco, 100 ml tkemali, vařte, dokud trochu nezhoustne. Chanakhi podáváme na talíři, posypané koriandrem, šalotkou a polité pikantní pikantní omáčkou.
3. Kharcho s tkemali. 0,5 kg tučnějšího hovězího masa nakrájíme na porce a uvaříme zalitím 2,5 litry studené vody. Přidejte propláchnutou rýži – 50 g, nakrájenou cibuli, 4 hlavy, svázané snítky petrželky a koriandru – každý po 3 kusech. Když je rýže téměř uvařená, přidejte do pánve 3 prolisované stroužky česneku, 1 chilli lusk bez pecek, nadrobno nasekaný kopr, suneli chmel – 2 lžičky, bobkový list a sůl. Kytice koriandru a petržele je odstraněna. Po vypnutí vlijte tkemali a nechte 5-10 minut louhovat. Polévka se jí horká.
4. Kuře s tkemali. Pro přípravu marinády smíchejte 2 polévkové lžíce. l. tkemali, sójová omáčka, olivový olej, cukr a 1 polévková lžíce. l. směs koření – sušený celer, černý pepř, muškátový oříšek. Kuřecí kousky potřeme marinádou a zabalíme do potravinářské fólie. Dejte na 1,5 hodiny do lednice. Maso pečeme na grilu nebo v troubě dozlatova.
5. Rybí omáčka. Filet ze pstruha nebo lososa, 300 g, nakrájíme na kousky, vložíme do pánve a přidáme vodu, aby pokryla povrch. Vařte na mírném ohni, přidejte 15 ml jablečného octa, sůl a pepř. Ryba se vyjme z vývaru, nalije se omáčkou tkemali a posype jemně nasekanými bylinkami podle chuti. V Gruzii se toto jídlo nazývá Tsotskhali.

Zajímavá fakta o omáčce tkemali

Švestka a třešeň švestka rostou pouze v oblastech s teplým klimatem. To však neznamená, že lidé žijící v chladných oblastech se budou muset spokojit se zavařenou omáčkou koupenou hotovou v obchodě. Švestku nebo třešeň můžete nahradit jakýmkoli kyselým ovocem, například angreštem nebo červeným rybízem.

Recept na analog původního tkemali: bobule se váží tak, aby bylo jasné, kolik ingrediencí přidat, omyjí se, kroutí mlýnkem na maso nebo drtí v míse mixéru spolu s krystalovým cukrem (600 g na 1 kg bobulí). Vařte 5 minut jako džem, sejměte pěnu, odstraňte z ohně, počkejte, až vychladne, a přidejte koření – každé 2 lžičky. prášek z černého pepře, skořice, hřebíček, 3 hlavy česneku a 1 lžička. sušené ombalo. Sušenou gruzínskou mátu lze koupit na trhu nebo objednat online. Pokud ji potřebujete nalít do sklenic, sterilizují se tak, že je vložíte do vroucí vody a přikryjete víčkem. Pro delší skladování můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. ocet 9%. Po sterilizaci sklenic se víčka nahradí vyvařenými a přišroubují se. Konzervace se obrátí a nechá se pod přikrývkou, dokud sama nevychladne.

Užitečné tipy při přípravě tkemali:

• Aby byla omáčka chutná, musí být ovoce (nebo bobule) mírně nezralé a tvrdé.
• Je lepší, aby byl kontakt s kovem minimální – měli byste vařit ve smaltované pánvi, ne hliníkové, a míchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.
• Mělo by být baleno v malých sklenicích.
• Pokud koření obsahuje ombalo a ne ocet, trvanlivost (i v lednici) není delší než 3 dny. Tkemali rychle plesniví.

Chcete-li zlepšit chuť, přidejte do omáčky citronovou šťávu, sladkou papriku a jablka. Co je na něm dobré, je to, že jak zvyšujete počet ingrediencí, stává se to chutnější.

Jak připravit omáčku tkemali – podívejte se na video:

Omáčka Tkemali je právem jednou z nejoblíbenějších v Gruzii. Gruzínci jedí téměř všechna jídla s touto originální švestkovou omáčkou a považují ji za jedno z tajemství dlouhověkosti a pevného zdraví. MedAboutMe pro vás připravilo několik tkemali receptů krok za krokem, podle kterých si snadno připravíte slavnou omáčku.

Jaké jsou zdravotní přínosy omáčky tkemali?

Základem tkemali je višňová švestka, bohatá na pektin, organické kyseliny, vitamíny a karoten. Pektin jako přírodní sorbent je velmi prospěšný pro lidské zdraví. Pomáhá normalizovat stolici při zácpě a odstraňuje škodlivé látky z těla. Draslík obsažený ve švestkách má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a je velmi důležitý pro normální hustotu kostí a zvýšení svalové síly.

Povinnou složkou jakéhokoli typu tkemali je česnek. Tato zeleninová plodina je přírodní antibiotikum a snižuje riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho může česnek zlepšit metabolismus a stimulovat proces trávení.

Tkemali se bude hodit na sváteční stůl. Omáčka nejen zvýrazní chuť masových a rybích pokrmů, ale také minimalizuje zdravotní dopad těžkých a tučných jídel.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Klasický recept na tkemali

Klasický recept tkemali zahrnuje použití velkého množství ingrediencí, mezi nimiž povinné místo zaujímá exotické koření ombalo (máta). Toto koření dodává omáčce specifické jemné aroma a bez něj už tkemali nebude to, co potřebujete. Kromě toho má pennyroyal dobré konzervační vlastnosti, které umožňují skladování omáčky po dobu několika měsíců. Pokud se vám nepodařilo koupit toto koření, v krajním případě jej můžete nahradit tymiánem nebo běžnou mátou peprnou.

• Višňová švestka (ideálně mírně nezralá) – 1,5 kg.
• Čištěná voda – 150 ml.
• Cukr – 35
• Sůl – 15 g.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Ombalo – 12 let
• Koriandr – 12 g.
• Koriandr a kopr – každý svazek.
• Chilli paprička – 1 ks.

Třešňovou švestku důkladně opláchněte, odstraňte listy a jiné nečistoty. Pokud narazíte na poškozené nebo rozbité plody, je lepší je vyhodit. Celou třešňovou švestku nasypeme do pánve vhodné velikosti (bez odstranění pecek), přidáme vodu a dusíme na mírném ohni, dokud se slupka neoddělí od dužiny. Bude to trvat přibližně 30 minut.

Nyní vychladlou švestkovou hmotu prolisujte přes sítko tak, aby v ní zůstala semínka i slupka. Poté dejte nastrouhanou třešňovou švestku zpět na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se směs vaří, vypněte oheň a přidejte tyto přísady: koriandr, mátu, kuchyňskou sůl, cukr.

Čerstvé bylinky důkladně opláchněte a nezapomeňte je osušit, aby se do omáčky nedostala přebytečná voda. Poté nakrájíme nadrobno a přidáme ke švestkové směsi. Ne každý miluje specifické aroma a chuť koriandru. Pokud je to žádoucí, je docela přijatelné vzít petrželové snítky místo koriandru.

Chilli oloupeme ze semínek, odřízneme stopku, nakrájíme nadrobno a přidáme do omáčky. Je vhodné to udělat v rukavicích, aby nedošlo k podráždění pokožky. Množství pepře upravte podle chuti, pokud máte rádi ostrou omáčku, můžete množství chilli mírně zvýšit.

Česnek oloupeme, protlačíme lisem na česnek a přidáme do omáčky.

Tkemali je připraven. Zbývá jen nalít do malých sklenic a dát na chladné místo. V této formě může být bezpečně skladován po dobu 5-7 dnů.

Recept na kiwi tkemali krok za krokem

Tkemali se nemusí připravovat jen ze švestek nebo třešňových švestek. Ze zámořského ovoce kiwi se vyrábí velmi chutná a zdravá omáčka. Toto tkemali není o nic méně zdravé, protože kiwi (nazývané také kustovnice čínská) je bohaté na vitamín C, vlákninu a kyselinu listovou.

• Kiwi – 350 g.
• Čerstvý koriandr – 4 snítky.
• Voda – 100 ml.
• Petržel nebo kopr – 4 snítky.
• Česnek – hřebíček 2.
• Sůl – 7 g.
• Cukr – 10
• Khmeli-suneli koření – 10 g.

Nejprve je třeba připravit kiwi: omyjte, oloupejte a nakrájejte na libovolné kousky. Ovoce dokonce nemusíte vůbec krájet, protože je tak měkké a vodnaté, že se velmi rychle změní v pyré. Kiwi dejte do hrnce se silným dnem, přidejte vodu a na mírném ohni vařte 15–20 minut.

Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Česnek oloupeme. Pomocí mixéru nasekejte bylinky a česnek na pastu. Smíchejte kiwi a česnekovou dužinu, důkladně promíchejte. Přidejte sůl, cukr a koření a znovu dejte na oheň. Teprve teď tkemali stačí přivést k varu a okamžitě vypnout.

Pokud chcete tkemali uzavřít pro dlouhodobé skladování (několik měsíců), musí být ihned po uvaření nalit do sterilizovaných sklenic a uzavřen víčky.

Angrešt tkemali

Tento jednoduchý recept přijde na záchranu, když není třešňová švestka, ale chcete připravit pikantní ovocnou omáčku k masu.

• Angrešt (je lepší brát nezralé bobule) – 700 g.
• Máta peprná nebo ombalo – 120 g.
• Čerstvá petržel – 120 g.
• Kurkuma – ½ lžičky.
• Česnek – hřebíček 4.
• Mletá červená paprika – ½ lžičky.
• Sůl podle chuti.

Protřiďte angrešt, vyhoďte všechny odpadky a přezrálé bobule. Pro účinné odstranění nečistot je lepší bobule krátce namočit do studené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Angrešt zalijeme litrem čisté vody a zapálíme. Přiveďte k varu a poté vařte 5–7 minut. Směs mírně ochlaďte a pomocí sítka odstraňte kůru a semínka. V této fázi můžete pyré vyzkoušet, pokud by bylo příliš kyselé, je přípustné přidat 2-3 lžíce cukru.

Dále by měla být hmota odeslána do mixéru a smíchána do homogenního pyré.

Rozdrťte česnek (oloupaný), všechny bylinky, koření a sůl pomocí mixéru. Nyní lze angreštovou hmotu a česnekovou směs spojit a dusit na mírném ohni 15–20 minut. Měli byste mít hustou omáčku hořčičné barvy.

Nechte Tkemali dostatečně vychladnout a je ihned připraven k použití. Na zimu můžete angrešt tkemali zavřít. Za tímto účelem nalijte omáčku do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte. V této podobě se omáčka perfektně skladuje i při pokojové teplotě asi 2-3 měsíce. Hlavní věc je, že sklenice stojí na tmavém místě.