Jakmile se tato zelenina nejmenuje: hliněná hruška, tuřín volžský, jeruzalémský artyčok. Mimochodem, pro svůj hlízovitý tvar dostal jméno hruška. Oficiální název je slunečnice hlíznatá. Květiny, které mají 13 okvětních lístků, opravdu vypadají jako květenství slunečnice a mimochodem vypadají skvěle i v kytici. Pro nás je to prostě topinambur.
Velký vědec N.I. Vavilov jednou řekl, že budoucnost spočívá ve čtyřech plodinách: amarantu, stévii, jakonu a jeruzalémském artyčoku. A právě tomu druhému věnovali badatelé velkou pozornost. V posledních letech se v různých zemích naplno pracuje na uvedení topinamburu do kultury. Byly vyvinuty technologie a zařízení, které umožňují pěstovat tuto zeleninu a vyrábět z ní vysoce kvalitní krmiva, produkty zdravé výživy, potravinářské přísady, biokorektory, inulin, fruktózu, bylinné přípravky, etanol a mnoho dalšího.
Dříve pěstovali hliněnou hrušku pouze nadšení letní obyvatelé a amatérští zahradníci. Zvýšený zájem o ni však vzbudily komplexní biochemické studie hlíz topinamburu a nadzemních hmot, provedené v posledních dvou desetiletích v mnoha zemích světa. Dnes je topinambur jednou z nejvýnosnějších rostlin. Pěstuje se téměř ve všech evropských zemích. Z jednoho hektaru můžete nasbírat až 80 i více tun zelené hmoty a 40-60 tun hlíz.
Ruská akademie zemědělských věd, Státní vědecká instituce Všeruský výzkumný ústav bramborářství pojmenovaný po A.G. Lorkha, Národní akademie věd Běloruska, včetně Vědeckého a praktického centra pro pěstování brambor a ovoce a zeleniny a Centrální botanická zahrada, které jsou součástí její struktury, spolupracovaly v letech 2012–2015 na tématu „Inovativní vývoj brambor a produkce topinamburu, tvorba nových zdravých potravin, krmných směsí, energetických (palivových) aditiv.“ Centrální botanická zahrada Národní akademie věd Běloruska navíc od roku 2007 provádí systematický výzkum související s topinamburem. Již byla vytvořena určitá vědecká základna, která umožnila organizovat vědeckou podporu pěstování této plodiny. Mezi 20 odrůdami jsou i nadějné. Některé hlízy mají hladký (bramborový) povrch.
Mnoho druhů výrobků vyrobených z topinamburu je dnes hodnoceno jako dovozně nahrazující a orientované na vývoz. Podle výzkumu vědců se z hlediska sběru sušiny, bílkovin a nutriční hodnoty krmiva rovná 1 hektar topinamburu 1 hektaru kukuřice a 1 hektaru brambor dohromady. Přitom náklady na výrobu 1 centu krmiva z hliněných hrušek jsou 1,5-2x nižší než z kukuřice a krmné řepy a 3x nižší než z brambor.
Zelená hmota topinamburu není ve své nutriční hodnotě nižší než zeleň jetele a vojtěšky, zatímco je lepší než timotej a kukuřice. Hlízy jsou považovány za mléčné krmivo. Při jejich zkrmování kravám výrazně stoupá dojivost a kvalita mléka. Mletá hruška je také cennou plodinou v chovu prasat: přírůstek hmotnosti je větší, kvalita masných výrobků je lepší.
S využitím nejnovějších výsledků ruských a běloruských vědců, které spojují vědecký potenciál obou zemí, existuje skutečná příležitost vyvinout v Bělorusku novou produkci založenou na topinamburu. Koneckonců, hliněná hruška je jídlo, jídlo, lék atd. palivo.
Ano, topinambur je také cenná a obnovitelná surovina pro rozvoj bioenergie. Tradiční potravinářské plodiny – cukrová třtina, kukuřice, pšenice, cukrová řepa, sója, čirok a další – se v mnoha zemích používají jako obnovitelné zdroje energie pro výrobu biopaliva. V kontextu rostoucích procesů globální potravinové krize je však využívání těchto plodin jako energetických zdrojů považováno za neopodstatněné.
Vysoký výnos nadzemní biomasy topinamburu (podle některých odborníků převyšuje roční přírůstek biomasy listnatých lesů) umožnil vědcům v mnoha zemích doporučit jej pro výrobu etylalkoholu (bioetanolu nebo motorového paliva) , bioplyn a biopaliva na tuhá kotle. Účastníci mezinárodní konference „Bioenergetické plodiny 2008. století“, která se konala v Rusku v roce XNUMX, označili topinambur za bioenergetickou plodinu nového století.
Topinambur je pravděpodobně jedinou rostlinou, která každoročně přináší vynikající úrodu s minimálními náklady. Je nenáročný na půdy, lze ho pěstovat i v bývalých lomech a skládkách, na písčitých a hlinitopísčitých půdách. Hruška zemní je výborným rekultivátorem pozemků vyňatých ze zemědělského využití a jakýmsi biologickým ochráncem půdy.
Bylo zjištěno, že po 3-5 letech pěstování topinamburu se plodnost zcela obnoví. A i když je půda zanesená pcháčem, pšeničnou trávou a jinými vytrvalými či jednoletými plevely, zároveň je zcela odstraní z pole.
Jeruzalémský artyčok dorůstá až 3 metry nebo více na výšku a nebojí se mrazu (až 35 stupňů) nebo sucha. Množí se hlízami nebo semeny. Výsadba začíná na jaře, kdy se půda v hloubce 8-10 cm zahřeje na plus 7-8 stupňů. Dobré výsledky dává i podzimní výsadba – 2-3 týdny před nástupem stabilních mrazů. Vzdálenost v řadě je 25-30 cm, v řadách – 60-70 cm.
Tato plodina je trochu podobná bramborám. A v mnoha ohledech, například nutriční hodnoty, je dokonce lepší než ona i řepa. Na chudých půdách je výnos topinamburu vyšší. Není ovlivněna plísní pozdní. Ani hlízy, které na slunci zezelenaly, nehromadí látky škodlivé pro člověka, lze je bezpečně konzumovat.
K dnešnímu dni existuje na světě více než 500 odrůd jeruzalémského artyčoku. V Bělorusku jsou zónovány 3 odrůdy: „Nakhodka“, „Dezert“, „Sireniki 1“.
Z tuny listů a stonků topinamburu můžete získat 50-83,2 litrů alkoholu a z tuny hlíz – 70-132 litrů. Nadzemní hmota dává 1-2 tuny alkoholu na 4 hektar a hlízy – 3-7 tun, což je 1,5-3,7krát vyšší než výnos alkoholu ze stejné oblasti cukrové řepy, brambor, kukuřičného zrna , pšenice, ječmen. Zároveň se výrazně šetří osevní plochy (10x i více), zejména ve srovnání s obilninami.
Na rozdíl od brambor (pokud nejsou vytvořeny potřebné podmínky) se topinambur špatně skladuje, protože nemá ochrannou korkovou vrstvu. Proto je lepší část hlíz ponechat v zemi a vyrýt je na jaře, kdy půda rozmrzne. Právě jarní „sklizeň“ obsahuje nejvíce zdravých cukrů. Hlízy, které vyklíčily, se stanou bez chuti.
Diabetikův přítel
Zatímco ve většině evropských zemí byl topinambur považován za cennou zeleninovou plodinu (tato zelenina chutí připomíná ředkvičku nebo přeslazenou nať zelí), v Rusku a Bělorusku se používal výhradně jako lék. Používaly se (a jsou) k léčbě očních a nervových onemocnění a poruch kardiovaskulárního systému. Díky vysokému obsahu pektinů urychluje vylučování toxických a radioaktivních látek a dusičnanů z těla. Navíc nehromadí škodlivé látky včetně dusičnanů.
Obsahem vitamínů B1, B2 a C předčí hruška hliněná brambory, mrkev a řepa.
Jak se ukázalo, z topinamburu lze připravit více než stovku nízkokalorických, ale zároveň velmi lahodných pokrmů. Může být použit čerstvý, nebo vařený, smažený, pečený, dušený, sušený, nakládaný, solený, fermentovaný, konzervovaný, mražený. Z hlíz se vyrábí šťáva, kvas, kompoty a dokonce i víno. Bylinný čaj se připravuje z listů a květenství. Sušené, poté smažené a mleté ovoce tvoří velmi zdravý „kávový“ nápoj.
Prášek z topinamburu je dobrou biologickou přísadou pro mnoho potravinářských výrobků. Výzkumy vědců ukazují, že produkty obsahující hliněné hrušky nejlépe splňují vědecky podložené požadavky na stravování moderního člověka, který vede sedavý způsob života a je neustále pod tlakem environmentálního a psychického stresu.
Jednou z nejdůležitějších výhod topinamburu je, že syrové hlízy obsahují velké množství (12-16 % i více) rostlinného inulinu, který je nepostradatelný jak pro prevenci, tak pro léčbu cukrovky. Proto se topinambur doporučuje lidem s vysokou hladinou cukru v krvi a poruchami metabolismu. Kromě toho je inulin dobrou potravou pro růst a vývoj bifidobakterií, které brání rozvoji patogenní mikroflóry.
Díky vysokému obsahu přírodních sloučenin hořčíku a draslíku je hrušeň hlinitá užitečná při kardiovaskulárních onemocněních. Podle lékařských vědců doplňuje nedostatek selenu v těle. Bylo spolehlivě prokázáno, že topinambur příznivě působí na střevní motilitu a obnovuje mikrobiální flóru.
Bylinné kompozice z topinamburu vyvinuté vědci a tradičními léčiteli jsou velmi účinné pro léčivé koupele. Působí léčebně a profylakticky na celý organismus, příznivě působí na imunitní systém, stimulují látkovou výměnu. Koupele s odvarem z listů, stonků a hlíz topinamburu jsou velmi účinné při bolestech kloubů, ztrátě síly, stresu, nespavosti, prostatitidě a adenomu prostaty.
Lékaři doporučují hrušku hlinitou ke zklidnění centrálního nervového systému, zlepšení zraku a také jako prevenci rakoviny a infarktu.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
Mnozí z nás jsou zvyklí vnímat topinambur jako plevel. No, ano, přichází s bonusem hlíz, o kterých se říká, že jsou velmi užitečné – ale není příliš jasné, co s nimi dělat, jak je používat a proč. Zkusme na to všechno přijít – ujišťuji vás, že to bude zajímavé.
Jeruzalémský artyčok: jak je užitečný a jak jej používat?
Jeruzalémský artyčok není tak jednoduchý.
Jeruzalémský artičok, aka hliněná hruška, aka slunečnice hlíznatá, aka sluneční kořen, aka Jeruzalémský artyčok – rostlina s bohatou historií, mnoha jmény a obrovskými přednostmi skrytými za poměrně skromným vzhledem.
V našich končinách jde o opravdový plevel, který roste nejen na zahrádkách, ale i jen tak u cest. Bez jakékoliv péče dává dobrou úrodu hlíz a šikovní hlodavci si je rádi vezmou po celém okolí a napomáhají tak šíření topinamburu. A dostat ho ven, pokud se někde usadil, není snadný úkol.
Při pohledu na to všechno je samozřejmě docela obtížné si představit, že se tento „plevel“ někde speciálně pěstuje a že se vědci vážně zabývají šlechtěním jeho odrůd a zkoumáním mnoha způsobů, jak tuto rostlinu prospěšně využít. A ještě…
A plevel roste jako plevel.
V dnešním světě existují více než 300 druhů topinamburu s různými vlastnostmi. Obvykle se dělí na hlízovitéNebo zeleninyA krmivo – s převahou zelené hmoty. Šlechtitelé pracují na vytvoření nových odrůd – vhodných pro pěstování v různých klimatických podmínkách, vysoce produktivních a s vysokým obsahem živin. Dokonce byly vyvinuty odrůdy, jejichž hlízy lze dlouhodobě skladovat, což umožňuje jejich použití čerstvé téměř po celý rok. Existuje také kříženec jeruzalémského artyčoku a slunečnice – topisolární. Je pravda, že se pěstuje pouze v jižních oblastech.
Tato kultura pochází ze Severní Ameriky. Indiáni tomu říkali „sluneční kořen“ a jedli hlízy. Odtud se rostlina dostala v roce 1605 do Francie, kde dostala název, pod kterým ji známe dnes – topinambur.
Dnes je na světě známo přes 300 odrůd topinamburu.
V Rusku se hrušeň hliněná pěstuje od 30. století; První domácí chovatelské pokusy byly provedeny ve XNUMX. letech minulého století. Naši předkové používali topinambur výhradně jako léčivou rostlinu, zájem o jeho nutriční vlastnosti se objevil až mnohem později – v podstatě se o nich dodnes široké veřejnosti mnoho neví, i když v módních restauracích dnes můžete ochutnat nejrůznější pokrmy s Topinambur – od salátů a příloh až po dezerty.
A proč je tak ctěn, proč je tak dobrý?
K čemu slouží topinambur a kde se používá?
Snad nejcennější „složkou“ v hlízách topinamburu je polysacharid inulin, jehož obsah v sušině může dosahovat až 80 %. A je užitečná nejen pro diabetiky (inulin účinně snižuje hladinu glukózy v krvi), možnosti této látky jsou mnohem širší.
Hlízy topinamburu jsou bohaté na živiny
Jako přirozené prebiotický, inulin napomáhá růstu prospěšné mikroflóry a zlepšuje trávicí procesy. Pomáhá normalizovat metabolismus (a zlepšení metabolismu sacharidů a tuků zase může pomoci zbavit se nadváhy); snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév; zlepšuje vstřebávání hořčíku (a hořčík má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému a v důsledku toho může přispívat k snížení a stabilizace krevního tlaku); má choleretický účinek, stimuluje obnovu poškozených jaterních buněk.
Inulin (i ve formě prášku z hlíz topinamburu) je součástí různých doplňků stravy (mimochodem někdy docela drahých) – a všechny jeho prospěšné vlastnosti můžeme využít zdarma, jednoduše tím, že jíme „hliněnou hrušku“, což je snadné pěstování na vlastním pozemku.
Inulinem však výhody topinamburu nekončí. Hlízy dále obsahují vitamíny (C, A, PP, vitamíny skupiny B), minerální soli (draslík, vápník, hořčík, železo atd.), pektin a další pro tělo důležité látky. Listy rostliny se také používají jako léčivé suroviny.
Video s názvem „Jeruzalémská rostlina mládí“ hovoří o prospěšných vlastnostech této plodiny a o tom, jak ji používat – podívejte se na to, je to opravdu zajímavé:
Na tuto rostlinu by se měli blíže podívat i ti, kteří chovají nějaké živé tvory. Krmivo Používají se jak hlízy, tak i nadzemní část (která se zvířatům podává čerstvá a používá se k výrobě siláže). Krávy, kozy, ovce, prasata, králíci a slepice ochotně jedí topinambury, zatímco ty zvyšují produkci vajec a mléko krav a koz se stává bohatším.
V průmyslovém měřítku se ethylalkohol vyrábí z topinamburu; k výrobě se používají hlízy Suchý prášek (používá se zejména v doplňcích stravy), fruktózovo-glukózové sirupy (suroviny pro potravinářský a cukrářský průmysl, doplňky stravy). V 90. letech minulého století proběhly v Rusku úspěšné pokusy získat celulózu z nadzemních částí rostlin a účinnost takové výroby je velmi vysoká. Podle odhadů poskytnutých Asociací pro topinambury může 1 hektar topinamburu zachránit 5 hektarů lesa.
Topinambur lze vysadit jako živý plot
Mimochodem, podle informací ze stejného zdroje, výsadba topinamburu absorbovat oxid uhličitý účinnější než lesní plantáže – 6 tun za rok oproti 3-4. A uvolňují více kyslíku. Pokud tedy potřebujete živý plot, abyste se efektivně izolovali od ekologicky nepříznivých oblastí (průmyslové zóny, dálnice atd.), nespěchejte do školky pro drahé sazenice jehličnatých rostlin – věnujte pozornost topinamburu.
Ano, živý plot nebude celosezónní – to je bezesporu jeho velká nevýhoda. Takže koneckonců většina lidí nebydlí ve svých chatkách celý rok. Ale je to rychlé, jednoduché a velmi dostupné. Jak takový živý plot vypadá, se můžete podívat v publikaci jednoho z našich čtenářů: Živý plot z topinamburu.
A před pár lety se v tisku a na internetu začalo mluvit o tom, že topinambur se dokáže vyrovnat s jedovatým agresorem – bolševníkem Sosnovským. Údajně topinambur, vysazený mezi houštinami bolševníku, jej snadno a rychle – v jedné sezóně – nahradí, zcela vytlačí. Ať už je to pravda nebo ne a odkud se tato legenda vzala, přečtěte si článek Topinambur versus bolševník: studium Leningradské zkušenosti.
Jak pěstovat topinambur
Tato rostlina je fantasticky nenáročná a může růst bez jakékoli péče. Pokud ale očekáváme slušnou úrodu, musíme alespoň zpočátku vytvořit příznivé podmínky.
Ideální je topinambury sázet na lehké, úrodné hlíny; je velmi citlivý na aplikaci organických hnojiv, na chudých půdách, aby se vytvořily dobré, velké hlízy, se doporučuje krmit jej každé 2-3 týdny roztokem kuřecího hnoje nebo divizna. Vynikající možností je výsadba topinamburu v blízkosti kompostu: zakamufluje nevzhlednou strukturu a nakrmí se.
Jeruzalémský artyčok je nenáročný, ale bez vytvoření podmínek nemůžete získat dobrou sklizeň
Mimochodem, zde je odhalen zajímavý bod: většina zdrojů jasně uvádí, že jeruzalémský artyčok nehromadí dusičnany a soli těžkých kovů a lze jej mimo jiné využít k rekultivaci půdy v technogenně narušených oblastech – při současném využití jak hlíz, tak i nadzemních částí jako potravin nebo krmiv. nicméně Existují i přímo opačné výroky: Topinambur by se neměl sázet poblíž skládek, žump a dokonce i kompostů – hlízy totiž hromadí nejrůznější chemické sloučeniny.
Komu věřit? Stále se přikláním k důvěře profesionálům, kteří se drží prvního úhlu pohledu. Předpokládám (mohu se mýlit), že zastánci druhé pozice si mylně vykládají schopnost topinamburu vázat a odvádět z těla těžké kovy a radionuklidy. Bylo by zajímavé vyslechnout si názory lidí znalých biochemie, abychom si tento bod objasnili.
Topinambury se sázejí jako brambory. Pro zvýšení odolnosti proti poléhání se podle pravidel doporučuje kopcovat. Abych byl upřímný, poprvé jsem se o tom dozvěděl z knih poměrně nedávno – a byl jsem velmi překvapen: mám to roste bez pahorkování, dosahuje 2 metry na výšku, ale nikdy jsem neviděl, že by se snažil lehnout a dožadoval se podvazku.
Jako brambory, topinambur miluje vlhkost a potřebuje ho zejména při tvorbě hlíz. Pokud bude sucho, bude úroda špatná. Pokud je však nadměrná vlhkost, objeví se hniloba a výsadba může zemřít. Je lepší zvolit otevřené, slunné místo, ačkoli hliněná hruška poroste v částečném stínu. V mé zahradě, mezi jabloněmi a švestkami, rostou každý rok keře topinamburu – a nejsou o nic horší než ty na poli. Ale opakuji, v zájmu dobré sklizně stojí za to postarat se o vytvoření nejpříznivějších podmínek pro rostlinu.
Pěstování topinamburu není vůbec složité
Je lepší zasadit na podzim – jednoduše proto, že uchovat sadební materiál do jara je poměrně obtížné a topinambur v půdě výborně přezimuje. Probouzí se brzy – v době, kdy jsou brambory sázeny, se již ze země objevují zelené klíčky. Pokud tedy stále dáváte přednost jarní výsadbě, musíte to udělat v dubnu (pokud mluvíme o podmínkách středního Ruska).
Můžete to udělat jednodušeji: nevykopávejte hlízy úplně, nechte část plodiny v zemi – a „plantáž“ bude rok od roku růst. Mimochodem, brzy na jaře, když půda právě rozmrzla, můžete jít do zahrady znovu s lopatou – přezimované hlízy nejsou o nic horší než ty vykopané na podzim, plně si zachovávají své prospěšné vlastnosti a nutriční hodnotu. Na jaře, kdy zásoby čerstvé zeleniny již vyschly, je to skutečný nález.
Důležitý detail: Při sklizni mohou hodně pomoci hlodavci. Na jaře je oblast, kde hlízy zůstaly v půdě, zcela vyryta a samotné hlízy již nelze najít.
Nuance a tajemství dobré sklizně jeruzalémského artyčoku jsou podrobně popsány v následujícím videu:
Jak připravit a použít topinambur
Dobře, říkáte si, vypěstovali jsme tuto zázračnou rostlinu – ale co bychom s ní měli dělat dál? Jak využít všech jeho blahodárných vlastností, jak se zásobit na zimu?
Nejjednodušší způsob je s listy: sbírají se a suší a pak se odvary připravují na obklady a koupele při onemocněních kloubů a páteře, na oplachování vlasů nebo péči o pokožku obličeje. Můžete si je dokonce uvařit jako čaj – bude to zdravé a chutné. Pokud jde o hlízy, pak krása tohoto produktu spočívá v tom, že k dosažení výsledků nemusíte připravovat žádné složité odvary nebo nálevy, přísně dodržovat recept. Stačí do svého jídelníčku zařadit topinambur – hlavně bez něj nebyly zjištěny žádné kontraindikace jeho použitía výhody jsou bezpodmínečné.
Z čerstvého topinamburu můžete připravit mnoho lahodných salátů.
Tato zelenina (v syrové nebo zpracované formě) je zvláště užitečná při cukrovce, pankreatitidě, urolitiáze, hypertenzi, ateroskleróze, obezitě, dysbakterióze a chronické zácpě.
Způsob přípravy hlíz je věcí chuti. Nejzdravější je samozřejmě jejich užívání drsný (slupku nemusíte odlupovat, stačí ji důkladně opláchnout, nejlépe kartáčkem, abyste odstranili částečky zeminy ze všech „záhybů“). Ale můžete také vařit hlízy, smažit, uhasit, sůl nebo k suchu.
Zajímavé nápady na hlízová jídla najdete v článku Topinambur na váš stůl: 6 originálních receptů. A já mám třeba tuhle zeleninu ze všeho nejraději. všechny druhy salátů – s mrkví, jablky, vejci, bylinkami atd. Neobtěžuji se recepty – používám jen to, co mám po ruce.
Chuť hlíz topinamburu bych charakterizovala jako neutrální, s lehkými oříškovými tóny – hodí se k ostatním produktům, takže s výběrem kombinací nejsou žádné problémy. Po zhlédnutí následujícího videa uvidíte, že z „zázračné zeleniny“ můžete udělat celý oběd: salát, hlavní jídlo a dokonce i kávový nápoj:
Ale to je všechno dobré, když je sklizeň právě vykopána. Uložte hlízy teoreticky čerstvé, jako například mrkev, která potřebuje přibližně stejné podmínky jako hlízy topinamburu. V praxi však takové podmínky vytvořit nemohu: suterén je příliš teplý a suchý, lednice je příliš vlhká.
Dobře umyté hlízy lze v zásadě skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici – tento proces je však třeba mít pod kontrolou. Nejjednodušší způsob přípravy topinamburu je v sušené formě. Například takto: Topinamburové chipsy
Topinamburové chipsy – výhody i chuť
Znáte topinambur? Pěstujete ji na svém pozemku? Možná jsou mezi čtenáři tací, kteří se podělí o své dojmy z určitých odrůd?
