Jaké jsou výhody endivie?

Čekankový salát (lat. Cichórium endívia), běžný v Anglii, Holandsku, Středomoří a pobaltských zemích, se od běžné čekanky liší svým určením. Pokud se posledně jmenovaný pěstuje pro kořen, ze kterého se vyrábí náhražka kávy, endivie se pěstuje kvůli listům salátu, které se konzumují syrové nebo se tepelně upravují.

• Endive: co je to za rostlinu, druhy a jak chutná?
• Co je to
• druhy
• Jak to chutná
• Složení a kalorie
• Co je endivie dobré pro zdraví těla
• Výhody čekankového salátu pro hubnutí
• Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
• Škody a kontraindikace
• Aplikace pro vaření
• S čím jíte endivie?
• Co lze připravit z čekanky hlávkové: 4 recepty
• Zelený salát
• Lodě se zeleninou, kaviár
• pasta
• Smažená čekanka se sýrovou omáčkou
• Jemnosti a tajemství pěstování

Endive: co je to za rostlinu, druhy a jak chutná?

Výhody rostliny původem ze severní Indie jsou určeny podmínkami pěstování, chemickým složením a organoleptickými vlastnostmi.

Co je to

Endivie neboli čekankový salát je pěstovaná bylina z rodu Čekanka z čeledi hvězdnicovitých, která je často zaměňována s hlávkovým salátem. Kultura se liší od hlávkového salátu širokými zelenými listy s vrásčitými okraji, které tvoří růžici.

Kultura se stala populární v polovině XNUMX. století díky své pikantní chuti a mnoha prospěšným vlastnostem.

Rozlišujte endivii kadeřavou a scarole. První odrůda tvoří volné hlavy s vyřezávanými vnějšími listy, světlá jádra.

Širokolistý skarol roste ve formě poloraménka ve formě válce. Kromě vzhledu se kultury liší i chutí. Kudrnatá čekanka je více hořká.

Jak to chutná

Endivie spotřebitelé srovnávají s rukolou. Chuť zeleninové kultury je stejně pikantní a hořká. Hořkost je dána obsahem intibinu, který se při máčení vyplavuje vodou.

Složení a kalorie

Salátová čekanka obsahuje 94 % vody. Má hodně vlákniny, beta karoten, vitamíny A, B5, B9, draslík, mangan. Fyllochinon v množství 100 g výrobku pokrývá denní potřebu organismu na 192 %.

Kromě toho zelenina obsahuje:

• vitamíny – B1, B2, B4, B6, E, PP;
• stopové prvky – měď, zinek, železo, selen;
• makroprvky – vápník, hořčík, fosfor, sodík;
• intibin;
• organické kyseliny;
• taniny;
• éterický olej;
• glykosidy;
• nasycené tuky;
• nenasycené mastné kyseliny;
• alimentární vláknina.

BJU ve 100 g listové zeleniny – 1,3, 0,2, 0,3 g, resp. Energetická hodnota je 17 kcal.

Co je endivie dobré pro zdraví těla

Nízkokalorický přípravek s bohatým chemickým složením má antibakteriální, antioxidační, hypoglykemické, protizánětlivé, diuretické, choleretické účinky.

Příznivé účinky na organismus:

1. Posiluje imunitu.
2. Stimuluje trávení.
3. Zlepšuje střevní peristaltiku, funkci jater a ledvin.
4. Normalizuje srdeční frekvenci, reguluje krevní tlak.
5. Posiluje cévní stěnu.
6. Podílí se na krvetvorbě, zvyšuje srážlivost krve.
7. Mineralizuje kostní tkáň, zubní sklovinu.
8. Odstraňuje toxiny, přebytečnou tekutinu.
9. Podporuje funkce reprodukčního, endokrinního systému.
10. Řídí vylučování, odtok žluči.
11. Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, krevního cukru.
12. Udržuje zrakovou ostrost, zdraví očí, zpomaluje degenerativní změny na sítnici.
13. Stimuluje syntézu kolagenu, je zodpovědný za mladistvost pokožky, bojuje proti akné u dospívajících.
14. Odstraňuje plynatost, zácpu.

Endive zabraňuje zhoubným novotvarům ve střevech, plicích, žlučníku a dutině ústní. Přípravek zabraňuje metabolickým poruchám, rozvoji cukrovky. Podporuje duševní zdraví, zvyšuje odolnost vůči stresu, odstraňuje úzkost, podrážděnost.

Výhody čekankového salátu pro hubnutí

Produkt s glykemickým indexem 10 a nízkým obsahem kalorií je skvělý na hubnutí. Hubnutí je usnadněno vlastnostmi endivie stimulovat trávení, čistit střeva od toxinů, produktů rozkladu.

Salátová čekanka urychluje metabolismus, působí močopudně, posiluje nervový systém, doplňuje nedostatek vitamínů a minerálů při monodietech.

Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí

Čerstvá listová zelenina by měla být světlá, s pevnými křupavými listy. Tmavé hnilobné skvrny, plesnivé oblasti, hlen, promáčkliny a jiná mechanická poškození, která urychlují pronikání a vývoj patogenů, jsou nepřijatelná. Při výběru dejte přednost hustým, uzavřeným hlávkám se žlutými než zelenými špičkami listů.

Před vložením do sáčku se výrobek omyje, vysuší a zabalí vlhkým hadříkem. V chladničce zelenina neztrácí své spotřebitelské vlastnosti až dva týdny.

Ekologické farmy prodávají produkty přes internet za cenu 170 rublů. na 100 g.

Škody a kontraindikace

Endive je kontraindikován pouze v jednom případě – s individuální nesnášenlivostí. Vzhledem k vysokému obsahu retinolu se nedoporučuje kouřit a pít alkoholické nápoje dříve než 6 hodin po konzumaci zeleniny.

Aplikace pro vaření

Čekankový salát se konzumuje jako samostatný produkt nebo jako součást komplexních jídel.

Endive vyžaduje předběžnou přípravu. Je důkladně umytý, namočený ve vodě s přídavkem jablečného octa a kuchyňské soli, pokud je výrobek zakoupen v maloobchodě. Tyto akce uvolňují vícevrstvé zelí od pesticidů, přebytečných dusičnanů.

Rostliny pěstované samostatně a nebělené se namočí na půl hodiny do teplé vody. Hořkost se nebude možné úplně zbavit, ale její intenzita se výrazně sníží.

Zvadlé listy lze vrátit do svěžesti a křupavosti tím, že je vložíte na 10 minut do studené (ledové) vody.

Jezte ručně natrhanou endivii se solí, citronovou šťávou a olivovým olejem.

Zeleninová kultura se přidává do salátů, polévek, hlavních jídel, svačin a dokonce i dezertů.

S čím jíte endivie?

Zelené listy se používají do chlebíčků, chlebíčků. Endivie se vaří v páře, vaří, dusí nebo peče. Ve Francii se salátová čekanka podává s chlebem, fazolemi, česnekem, hořčicí a slaninou. Ochucené omáčkou vinaigrette.

Výrobek je kombinován s citrusy, zeleninou, máslem, hroznovým vínem, vlašskými ořechy, jablky, sladkou paprikou, sýrem, vejci, smaženými bramborami, těstovinami.

Co lze připravit z čekanky hlávkové: 4 recepty

Oblíbené recepty z listové zeleniny:

Zelený salát

Hlavu endivie rozdělte na listy, namočte ve velké nádobě do studené vody. Přidejte k tomu 100 g kukuřičného salátu, mangold, salát. Umístěte na polici chladničky. Po půl hodině listy osušte, vložte do salátové mísy. Dochuťte solí, pepřem, nasekanou petrželkou, kolečky zelené cibule. Zakápněte octem, pokapejte olivovým olejem.

Lodě se zeleninou, kaviár

Jednu řepu (90–100 g) uvařte do měkka. Očistěte, nastrouhejte. Přidejte nastrouhanou mrkev (velkou), 250 g nakrájeného kořene fenyklu. Smíchejte v šálku 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet, 2 lžičky. nerafinovaný olivový olej, sůl, mletý pepř. Nalijte zeleninu, promíchejte, odešlete do chladničky. Po hodině rozeberte 5 hlav endivie na listy. Rozložte je na velkou plochou misku, naplňte zeleninovou směsí. Při podávání ozdobte 2 polévkovými lžícemi. l. červený kaviár.

pasta

600 g čekanky hlávkového salátu omyjeme, listy z obou stran minutu opečeme. Nalijte do sklenice pomerančové šťávy, 20 ml sójové omáčky, javorový sirup. Sůl pepř. Vařte půl hodiny. Odstraňte poklici, počkejte, až se tekutina odpaří a zelené lístky zkaramelizují. Do kastrůlku dejte 100 g dýňového pyré, sklenici kokosového mléka, 300 ml vody. Dochutíme solí, pepřem, prolisovaným stroužkem česneku. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Do omáčky vložíme 200 g špaget, za občasného míchání vaříme 8 minut. Těstoviny podávejte s karamelizovanými listy, bazalkou, praženými mandlemi.

Smažená čekanka se sýrovou omáčkou

Každou ze čtyř hlav endivie nakrájejte na čtvrtiny. Nakrájejte na kousky 100 g modrého sýra. Nasekejte 3 snítky petrželky. Na pánvi rozpustíme a 3 minuty zahříváme 50 g másla. Osmažte v něm čtvrtky čekanky posypané solí a pepřem dohněda. Rozložte na talíř. Do pánve nalijeme 100 ml husté smetany, rozpustíme v nich kousky sýra. Připravenou zeleninu zalijeme omáčkou, posypeme nasekanou petrželkou.

Jemnosti a tajemství pěstování

Kultura preferuje slunné, větrem chráněné oblasti, neutrální živné půdy s dostatkem organické hmoty. Při podzimním kopání 5 kg na 1 m1. m. humus, 1 polévková lžíce. l. chmýří vápno, potašová hnojiva a superfosfát. Při jarním kypření země se přidává dusičnan amonný (1 lžička na XNUMX mXNUMX).

Semena se vysévají v první polovině května do hloubky 0,5–1 cm, vzdálenost mezi nimi je 15–20 cm, mezi řádky 30 cm.Výhonky se objevují po 10 dnech. Ve fázi dvou pravých listů se rostliny ztenčují tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 3 cm. S růstem se vzdálenost zvětšuje na 20 cm kvůli nedostatečně vyvinutým, nemocným semenáčkům a těm, jejichž listy směřují k přízemní.

Během vegetace se listová zelenina jednou týdně zalévá teplou vodou. Po každém navlhčení se půda uvolní, plevel se vytrhne.

Dva měsíce po vyklíčení se částečně provádí bělicí postup, aby se snížila intenzita hořkosti. Za suchého počasí se listy svažují nahoře provázkem, aby sluneční paprsky nepronikaly do jádra. Po 3-4 týdnech se pod krycími listy vytvoří hlávka zelí se světlými listy.

Bělení lze provést pomocí tmavé markýzy nebo dřevěných krabic. Sklizeň se provádí několik týdnů před chladným počasím koncem října nebo začátkem listopadu.

Listová zelenina má bohaté chemické složení a mnoho užitečných vlastností. Nejen, že čekankový salát zpestří váš denní jídelníček a podpoří pevné zdraví, ale je vhodný i pro jakoukoli dietu, včetně veganské a bezlepkové.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Endive je listová zelenina, která patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Tento salát má kadeřavé a úzké listy. Je poměrně náročná na pěstování, proto si nikdy nezískala velkou oblibu. Endive se dělí na dva druhy: kadeřavá a širokolistá. Ve volné přírodě neroste. Kvetení začíná v polovině léta a vyskytuje se na Peterův den. Na počest tohoto svátku mnoho lidí přezdívalo tomuto salátu „Petrov’s Batogi“.

Při nákupu salátu věnujte zvláštní pozornost listům endivie, protože podle nich lze určit kvalitu produktu. Dobrý salát má světlé, rovné, křupavé listy a hlavně bez skvrn. Endive musí být skladována na tmavém místě, protože pod vlivem světla ztrácí chuť a stává se hořkou. Endivie byste neměli skladovat společně s kořením nebo jinými vonnými produkty, protože tento salát jako houba rychle absorbuje všechny pachy.

Vlastnosti endivie

Endive listy obsahují poměrně hodně vitamínů, z nichž zvláště cenné jsou: A, skupina B, C, E, PP, K. Endive obsahuje také užitečné minerály, jako jsou: sodík, selen, vápník, mangan, hořčík, zinek, draslík, železo, měď, fosfor, chlór, síra a některé další. Kromě toho endivie obsahuje vlákninu, kyselinu listovou, karoten, pyridoxin, inulin, vlákninu a další užitečné látky.

Jedna snítka endivie váží deset gramů a váha jedné věci je asi devět set gramů. Energetická hodnota salátu je následující: bílkoviny – dvacet devět procent, sacharidy – pouze šest procent, tuky – jedenáct procent. Kalorický obsah endivie je nízký a činí sedmnáct kilokalorií na sto gramů produktu.

Výhody endivie

Malé množství tohoto salátu působí blahodárně na nervový systém, zahání nervové napětí a stres a zvedne náladu. Endive pomáhá při léčbě hypertenze, onemocnění jater, chudokrevnosti a potížích se žlučovými cestami. Díky blahodárným prvkům obsaženým v salátu ji lze použít jako protirakovinný prostředek, protože endivie je dobrá v prevenci rakoviny úst, plic, konečníku, močového měchýře a kůže.

Díky inulinu se snižuje cholesterol a krevní cukr, proto bude endivie mimořádně užitečná při ateroskleróze a cukrovce. Inulin navíc působí blahodárně na oči, zmírňuje únavu a zarudnutí. Nízký obsah kalorií v salátu mluví sám za sebe, a proto se tak často přidává do nabídky různých diet.

Výhody má i šťáva z endivie, kterou se doporučuje před použitím smíchat s nějakou jinou šťávou.

Endive použití

Listy endivie jsou vhodné k jídlu, lze je přidávat do salátů, dusit, vyrábět z nich omáčky, vařit, péct, přidávat do prvních chodů nebo dusit. Polévky s endivie mají neobvyklou zelenou barvu a jedinečné aroma. Méně hořké a křehčí listy jsou umístěny blíže středu. Pro odstranění hořkosti se listy před vařením ponoří na dvacet minut do osolené studené vody.

Tento salát se hodí k pepři a česneku. Endivie se nedoporučuje přidávat do pokrmů, které obsahují olej, ocet nebo zálivku ze zakysané smetany. Nejlepší je kombinovat endivie se solí, citronem, petrželkou a celerem.

Endivie šťáva se v lidovém léčitelství používá k léčbě akné a onemocnění dutiny ústní. Šťáva také pomáhá posilovat oční svaly a korigovat některé vady zraku. A díky vláknině může endivie urychlit střevní motilitu a odstranit atonickou zácpu.

Endive poškození

Salát je kontraindikován, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo jste na něj alergičtí. V tuto chvíli nebyly zjištěny žádné další škodlivé účinky. Stejně jako jakýkoli jiný produkt byste neměli nadužívání endivie. Pokud máte o tomto produktu nějaké pochybnosti, raději se poraďte s lékařem a zjistěte si jeho názor, v případě, že vám endivie nedoporučí.