Bez černý je opadavý keř (méně často malý strom) z čeledi Adoxaceae. Nejčastěji se v našich zahradách pěstují její různé druhy jako okrasná medonosná rostlina, která na jaře potěší oko voňavými bílými květy v „krajkových“ květenstvích korymbů a na podzim bohatými červenými nebo černými bobulemi.
Navíc u některých druhů a odrůd keřů mají listy velmi neobvyklé tvary a exotické barvy – žluté, panašované nebo purpurově černé, květenství může být jasně růžové a bobule mohou být krémově zlaté nebo světle zelené, což nepochybně dodává vybarvi každou zahradu.
Mnoho lidí také ví, že černý bez je léčivá rostlina. Přípravky z jeho květenství, mimořádně bohaté na biologicky aktivní látky, se používají při nachlazení a chřipce, jiných onemocněních úst a krku, při některých vnitřních zánětech, ale i při revmatismu a dně.
Věděli jste, že peckovice mnoha druhů černého bezu jsou jedlé, chutné a aktivně se používají ve vaření po celém světě? Platí to ovšem pouze pro plody pěstovaných odrůd černého bezu (Sambucus nigra) a bezu kanadského (Sambucus canadensis), jiné druhy bobulí mohou být potravinově zcela nevhodné!
Nezaměňujte rostliny! Některé druhy bezu jsou nejen nejedlé, ale dokonce jedovaté! Patří mezi ně červený bez, který lze díky nezkušenosti zaměnit s jeřábem. Bez černý se vyznačuje většími a méně špičatými listy a také specifickou, nepříliš příjemnou vůní listů a bobulí.
Bobule jedlých druhů černého bezu jsou lesklé, šťavnaté, nakyslé nasládlé, v chuti mírně cukrové, dozrávají v srpnu až září. Jsou sbírány a konzumovány čerstvé nebo sušené pro budoucí použití. Jak se používají při vaření?
V každém případě jsou jedlé pouze zralé bezinky (vhodné ke zpracování): nezralé zelené a červené plody obsahují glykosid sambunigrin, který může tvořit kyselinu kyanovodíkovou.
Bolest tišící má například čaj s bezem, lipovým květem a tymiánem. Zralé sušené ovoce se přidává při nakládání některých druhů zeleniny a při výrobě lehce nasolených okurek. V Anglii se bobule někdy vaří spolu s jablky, aby se připravil tradiční jablečný koláč. Bezinky se také aktivně využívají k vaření sirupů, džemů, marmelád, marmelád, džemů, želé a osvěžujících letních nápojů, k barvení a dochucování alkoholických nápojů a dezertů.
Květenství černého bezu se hojně využívá i při vaření – k přípravě studených i alkoholických nápojů, dezertů, čajů.
Zde je několik osvědčených domácích receptů s použitím květů černého bezu nebo plodů, které můžete snadno napodobit doma a překvapit své hosty a rodinu nečekanými chutěmi.
Bezinkový džem
Voňavé, zdravé a neuvěřitelně chutné.
Budete potřebovat: 1 kg bezinek, 700 g cukru, 100-200 ml vody.
příprava. Bobule seberte z větví, odstraňte řapíky a zbytky a opláchněte pod tekoucí vodou.
Vložte bobule do nádoby na vaření a důkladně vymačkejte, aby pustily šťávu. Místo toho některé hospodyňky nejprve rozdrtí bobule v kuchyňském robotu nebo mixéru – ale ne na kaši, ale tak, aby zůstaly poměrně velké kusy.
K bobulím přidáme trochu vody, směs přivedeme k varu, stáhneme plamen a za stálého míchání provaříme asi na polovinu (můžeme vařit méně, pak bude směs méně hustá).
Přidejte cukr (můžete ho použít méně, pokud nemáte rádi příliš sladké džemy) a pokračujte ve vaření za stálého míchání asi dalších 10-15 minut.
Horký bezinkový džem dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky.
Domácí bezové šampaňské
Lehký, citronový, sycený a velmi mírně alkoholický nápoj.
Budete potřebovat: 5-10 květenství černého bezu, 2 litry vody, 150-200 g cukru, 1 lžička. kyselina citronová, hrst rozinek.
příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistíme od zbytků a sušených květů, odřízneme „nohu“ a důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou.
Květenství naplňte vodou a nechte 12-20 hodin za občasného mírného míchání.
Poté květy vyjmeme z vody a nálev přecedíme přes gázu.
Do nálevu přidejte cukr a kyselinu citronovou, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Nálev nalijte do čistých lahví s trochou rozinek na dně, volně uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě 2-4 měsíce kvasit. Čím déle nápoj fermentuje, tím více bude „alkoholický“ a sycený.
Bezové květy ve sladkém těstíčku
Připravte speciální aromatické a sladké „palačinky“.
Budete potřebovat: 20 květů černého bezu, 1 vejce, 1 polévková lžíce. mléko, 100 g mouky, rostlinný olej na smažení a těstíčko, moučkový cukr na ozdobu.
příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistěte od zbytků a sušených květů, odřízněte „nohu“, omyjte pod tekoucí vodou a důkladně osušte na papírové utěrce.
Vypracujte jednoduché těstíčko – rozšlehejte vejce s moukou, studeným mlékem (lze nahradit vodou) a rostlinným olejem.
Pokud máte rádi „sladší“, můžete do těsta přidat cukr a/nebo vanilin.
Každé květenství černého bezu opatrně ze všech stran namáčíme do těstíčka.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a rychle smažte „palačinky“ z květenství – těsto by mělo dobře „ztuhnout“. Hotová květenství položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
Ještě horké „palačinky“ bohatě posypeme moučkovým cukrem a podáváme s čajem.
Cordial (likérový sirup) vyrobený z květu černého bezu
Cordial je buď samostatný sladký ovocný likér nebo bohatý bobulový sirup, který se pak používá k výrobě dezertů a nápojů. Náš starší srdečný je druhý.
Budete potřebovat: 20 květenství černého bezu, 1 kg cukru, 2 citrony, 1 limetka, 1,5 l vody, 50 g kyseliny citronové.
příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistíme od zbytků a sušených květů, odřízneme „nohu“, omyjeme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce s vodou.
Citron a limetku důkladně omyjte v horké vodě, nakrájejte rovnou i se slupkou na plátky a přidejte ke květům.
V samostatné pánvi uvařte sirup z vody, cukru a kyseliny citronové.
Horký sirup nalijte do kastrůlku s květenstvími a plátky citrusů, jemně promíchejte, vychladněte a nechte 3-4 dny vyluhovat v lednici, nezapomeňte obsah čas od času několikrát denně promíchat.
Hotový bezinkový sirup přecedíme přes plátýnko a nalijeme do sterilizovaných sklenic. Uchovávejte v lednici.
Bezinkové želé
Zdravý a chutný nápoj, který přidáte do svého repertoáru domácích receptů.
Budete potřebovat: 200 g bezinek, 200 g cukru, 2 l vody, 4 polévkové lžíce. škrob
příprava. Bobule seberte z větví, odstraňte řapíky a zbytky a opláchněte pod tekoucí vodou.
Do kastrůlku nalijte 1,5 litru vody, přidejte bezinky, přiveďte k varu a na středním plameni vařte 5 minut.
Vývar přecedíme a po vyjmutí bobulí vrátíme na oheň.
Škrob důkladně rozpusťte ve 400 ml studené vody a tento roztok za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem do vroucího vývaru. Promíchejte, znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně.
Podávejte teplé nebo studené.
Jak vidíte, recepty jsou opravdu neobvyklé a jídla jsou docela schopná překvapit hosty. Pokud tedy již na svém pozemku pěstujete bez jedlého, ale zatím jen pro dekorativní účely, určitě si zkuste z jeho plodů nebo květů něco vyrobit.
