Mnoho jarních hub má neobvyklý vzhled. Pro lidi nezkušené v mykologii (nauka o houbách) je to samozřejmě neobvyklé. Ve skutečnosti jsou „klasické“ houby se stopkou a kloboukem jen malou částí obrovského království hub. Houby jsou extrémně rozmanité, mohou být jednobuněčné i mnohobuněčné, existuje více než 100 tisíc druhů.
Smrž jedlý (Morchella esculenta)
Okamžitě si udělejme výhradu, že nebudeme mluvit o všech jarních houbách, ale pouze o těch, které mají více či méně velkou plodnici, vyskytují se ve velkém množství a snadno si je všimneme.
Jedna z prvních hub jarního lesa je Sarcoscypha. Vypadá úplně mimozemsky – jako malý červený talířek. Existuje několik druhů těchto hub, šarlatové a rakouské se vyskytují v Rusku. První je o něco jižněji a v moskevské oblasti je běžnější právě ta rakouská. Rozdíl mezi nimi však není příliš velký a v některých zdrojích lze najít popis Sarcoscipha rostoucí v Moskevské oblasti jako šarlatový. Angličané této houbě říkají „sklenice elfů“; také se jí říká „šarlatový elfí pohár“ nebo jednoduše „šarlatový pohár“. Houba opravdu vypadá jako malý podšálek, miska nebo šálek.
V moskevské oblasti se objevuje, jakmile roztaje sníh, od začátku dubna (možná i dříve) a vyskytuje se někde v polovině května. Klobouk houby může dosáhnout 5 cm na šířku, obvykle o něco méně. Výška čepice je až 2 cm, okraje jsou zahnuté nahoru, čepice samotná je jasně červená. Noha Sarcoscypha je až 3 cm dlouhá a asi 5 mm silná, ale není prakticky vidět, hřib podšálek jako by ležel na zemi.
Sarcoscypha
Nejzajímavější je, že i přes svůj exotický vzhled je tato houba považována za jedlou. Dužnina Sarcoscipha je hustá, vůně je příjemná, houbová. V Evropě se často používá jako tartaletka – vařením sarkoscifa neztrácí svou jasně červenou barvu. Sbírání většího množství „elfích“ hub je činnost pro velmi vytrvalé a trpělivé lidi. Někoho mate i vzhled houby, ne každý zvedne ruku při vkládání na pánev (před smažením se vaří v osolené vodě). Sarkoscifa se ale vždy hodí jako objekt pro jarní fotolov v lese.
Sarcoscipha je jedním z druhů vačnatců, blízkým příbuzným jiných jarních hub smrže (Morchella) и linky (Gyromitra), o kterých ví téměř každý, ale často si je mezi sebou pletou. Záměna má svůj základ, protože dříve se těmto houbám říkalo přesně naopak, což více odpovídá jejich vzhledu. Je snadné si to ověřit provedením jednoduchého experimentu: položte smrž a vlasec na stůl před dítě nebo prostě neznalého člověka a zeptejte se, kde to je. Téměř každý o lince řekne, že je to smrž a o linii je to smrž. Současný stav vznikl na přelomu XNUMX. – XNUMX. století a pravděpodobně se nezmění. Musíte si pamatovat, jak to je.
Smrž jsou houby s protáhlou plodnicí a vrásčitým kloboukem, existuje jich více druhů. Kromě toho jsou zde nejen smrže, ale také čepice smrž (Verpa bohemica), a právě tento typ se nejčastěji masově vyskytuje v moskevské oblasti.
Je velmi snadné je rozlišit, zvláště pokud je stříháte. U smržového klobouku je jeho klobouk připevněn ke stonku pouze nahoře, zatímco u smrže je klobouk srostlý se stonkem. Stejně jako u různých druhů Sarcoscypha je rozdíl mezi smržem a smržovou čepicí čistě akademický, z hlediska chuťových vlastností jsou téměř stejné. Velikost těla houby smržového klobouku je 10 cm a více, dužnina je masitá, klobouk kloboukovitý, u mladých hub přitisknutý ke stopce, u starých prohnutý. Barva klobouku se liší v závislosti na umístění a stáří houby. Mladé houby jsou tmavší, hnědé nebo tmavě hnědé a s věkem se mohou stát okrovou nebo špinavě žlutou.
Smržová čepice (Verpa bohemica)
Čepice milují otevřené lesy, okraje lesů, rokle, listnáče, kde je les blízko vody, najdeme je na vypálených plochách a dokonce i ve smrkových lesích. Oblíbeným místem pro smrže a čepice jsou ale osiky, zejména staré.
Kromě smrže čepice se v moskevské oblasti můžete setkat se samotnými smržemi, kterým se obvykle říká kuželovité smrže. Pod tímto názvem se však mohou skrývat různé druhy, smrže jsou značně variabilní a stejný druh může mít různý „vzhled“ v závislosti na podmínkách pěstování.
Při vaření se smrže používají čerstvé nebo sušené a někteří věří, že při sušení mají výraznější chuť. Sušené smrže se velmi snadno a rychle namáčejí a lze z nich připravit velké množství pokrmů – omelety, rizota, polévky, vývary atd. Jsou dokonce vycpané. V Evropě je smrž považován za lahodnou houbu, ale kde je obzvláště milován, je Amerika. Dokonce je tam svátek – Smržový den.
Smrž a čepice smržové jsou spíše vrtošivé houby. Rádi přinášejí ovoce ve stejnou dobu, pro každý region jiné. Pokud v době „smra“ nebyly příliš příznivé povětrnostní podmínky (například jako loni 2020), jejich úroda může být poměrně skromná, houby prostě „nevylezou“. Aktivně nenesou ovoce dlouho – týden nebo o něco déle.
Obří řada (Gyromitra gigas)
Pokud jsou smrže protáhlé, pak jsou linie zploštělé, často prostě vypadají jako vrásčité hrudky (proto je lákavé jim říkat smrže) vyčnívající z lesní půdy. V moskevské oblasti existují dva typy stehů – obří steh (Gyromitra gigas) и Společný steh (Gyromitra esculenta). Názory na poživatelnost těchto hub se různí, ale většina milovníků hub se shoduje na tom, že obří provázek je jedlý, když je správně připraven, ale obyčejný provázek může s největší pravděpodobností představovat velmi nepříjemné překvapení.
Společný steh má obvykle tmavě hnědou vrásčitou čepici na světle hnědém stonku. Tato houba obsahuje toxin gyromitrin a její konzumace může způsobit dost těžké otravy. Často se píše, že povařením houby dvakrát po dobu alespoň 15 minut je houba jedlá, ale přesto se každé jaro na fórech pro fanoušky „tichého lovu“ objevují zprávy o otravě houbou obecnou.
Obří provázek plně dostojí svému jménu a může dosáhnout 30 cm, váha jedné houby může být více než 2 kg a kilogramové houby nejsou tak vzácné. Jeho klobouk je světle hnědý, plný křivek a velmi podobný mozku nebo obřímu ořechu. Noha je nepravidelného tvaru, krátká, široká, obvykle zcela ponořená v půdě.
Společný steh (Gyromitra esculenta)
Obří stehy také obsahují gyromitrin, i když v nižší koncentraci než běžné stehy. Nelze je považovat za absolutně jedlé houby – všechny linie jsou v syrové formě jedovaté. Před vařením se doporučuje obří provázek povařit alespoň 15 minut, vývar scedit a houby důkladně propláchnout. V houbách ale stále zůstává určité množství toxinu, proto se nedoporučují dětem a starším lidem a pro všechny ostatní je lepší omezit se na skromné porce. Navíc existuje předpoklad, že čím teplejší klima, kde se provázky pěstují, tím více toxinu může být v jejich plodnicích.
Uvnitř je gigantická linie – skutečný labyrint a zalidněný labyrint. Slimáci, brouci, mravenci, co si jen vzpomenete. Pokud se tedy rozhodnete vařit, je třeba houby nejprve podlít teplou, mírně osolenou vodou. Můžete ho i opařit – stehy změknou, nelámou se a snadno se čistí.
Obří struny rostou v listnatých a smíšených lesích, milují zejména místa vedle padlých bříz. Na rozdíl od smržů dokážou struny produkovat několik vln sklizně a loni na jaře velmi dobře nesly.
Sarkosom kulovitý (Sarcosoma globosum)
Ale sarcosoma globosum nepoživatelné, ale mimořádně účinné a neobvyklé. Má tmavě hnědé, kulovité tělo plodu, vypadá buď jako specifický kelímek, nebo jako soudek na hraní. Houba je velká jako tenisák, asi 6-8 cm, zřídka až 12 cm Sarkozom roste nejprve jako míč (vajíčko, soudek), později se otevírá shora.
Sorcosoma kulovitá se vyskytuje ve smrkových a smíšených lesích na starém jehličnatém opadu. Jde o vzácný nález a je zařazen do Červené knihy Moskevské oblasti jako vzácný druh (třetí kategorie).
Samozřejmě to nejsou všechny houby, které lze na jaře najít v lese u Moskvy – pouze ty nejběžnější, nejhojnější nebo nejneobvyklejší vzhled. Ne všechny jsou vhodné pro „tichý lov“, ale všechny bez výjimky jsou zajímavé jako fotomodelky! To platí zejména pro globulární sarkozom, ale pamatujte, že se jedná o druh z Červené knihy.
Foto: gribnik.info, pixabay.com, gribnoymir.ru, wikigrib.ru, mycoweb.ru, newslocker.com
