Jak víte, rozinky jsou produktem sušení hroznů a jejich vzhled a kvalita přímo závisí na původní barvě bobulí a na metodách jejich zpracování. Stejně jako různé odrůdy čerstvých hroznů nejsou stejné svým chemickým a vitamínovým složením, tak i rozinky získané z různých surovin mají určité odlišnosti. Bez ohledu na odrůdu a barvu si však toto zdravé sušené ovoce zachovává až 100 procent všech minerálních látek a až 70 procent vitamínů obsažených v čerstvých bobulích.
Vlastnosti získávání
Světle zbarvené rozinky se zpravidla vyrábějí z bílých hroznů. To však neznamená, že výsledný sušený produkt bude mít stejně atraktivní vzhled jako čerstvé bobule. Naopak příliš světlý zlatožlutý odstín by měl kupujícího upozornit. Říká, že při sušení hroznových surovin se používaly umělé metody využívající chemické a tepelné zpracování. Vysoce kvalitní rozinky, které se získávají starodávnými tradičními metodami šetrnými k životnímu prostředí, mají nahnědlou barvu a matný povrch. Mimochodem, světlé odrůdy révy vinné jsou mnohem pravděpodobněji chemicky ošetřeny než tmavé, aby se dosáhlo atraktivního vzhledu.
Druhy rozinek ze světlých odrůd
Sušené bobule světlých odstínů se dělí na bezsemenné (kishmish) odrůdy a odrůdy s peckami.
Kishmishi se vyrábí zpravidla z malých, lehkých hroznů bez pecek. V obchodě je běžné jméno „kishmish“ obvykle nahrazeno „sabza“. Tento druh sušeného ovoce má vysoký obsah sacharidů a patří k nejsladším.
Rozinky se semeny jsou střední velikosti a světle olivové barvy. Má bohatší chuť než sultánky a je považován za zdravější.
Obsah kalorií a energetická hodnota
Světlé sultánky mají i přes svou malou velikost vysokou hustotu dužniny a nejvyšší cukernatost ve srovnání s jinými odrůdami sušených hroznů. Proto je poměrně obtížné nazvat jej nízkokalorickým produktem. Kalorický obsah lehkých sultánek je v průměru 280 kcal a může dokonce dosáhnout až 300 kcal na 100 gramů produktu, v závislosti na odrůdě. Obsah sacharidů je 71,2 gramů na 100 gramů výrobku, což je přibližně 26 procent z celkového denního příjmu. Neobsahuje prakticky žádné tuky a průměrný obsah bílkovin je 2,3 gramu.
Klasické světlé rozinky se semínky mají nižší obsah kalorií – v průměru 264 kcal na 100 gramů produktu. Obsah sacharidů – 66,5 gramů, tuků – 0,15 gramů, bílkovin – 2,06 gramů.
Užitečné vlastnosti
Lidé věděli o prospěšných vlastnostech sušeného ovoce již velmi dlouho. Výjimkou nejsou ani sušené hrozny. Jedná se o skutečnou zásobárnu vitamínů a mikroelementů soustředěných v malých, nenápadných bobulích.
Světlé odrůdy jsou známé především pro svůj blahodárný, jemný účinek na lidská střeva, protože jsou mírným přírodním projímadlem. Díky velkému množství cukru ve světlých odrůdách hroznů toto sušené ovoce skvěle podporuje oslabený organismus a příznivě působí na posílení imunitního systému dospělých i dětí. Vzhledem k rekordnímu obsahu prvku draslíku ve svém složení pomáhá tento produkt zlepšit činnost kardiovaskulárního systému, lze jej použít jako mírné sedativum a má příznivý účinek na nervový systém. Pomáhá při kašli, bronchitidě a rýmě (zejména ve formě odvaru s cibulovou šťávou), je dobrým močopudným a mírným choleretikem, pro vysoký obsah mikroelementu bór se používá k prevenci osteoporózy a je mimořádně užitečný při onemocnění zubů.
Světlé odrůdy rozinek, když jsou dobře umyté a uvařené, mohou navíc jíst malé děti a alergici, protože v nich nejsou barviva antokyanů, která způsobují alergické reakce.
Lehké sladké rozinky se široce používají při vaření pro pečení a výrobu různých cukrářských výrobků. Ne sladké jako rozinky, světlé bobule se semínky jsou klasickou složkou kompotů. V kombinaci se sušenými švestkami jsou navíc ideální k pilafům a masitým a drůbežím pokrmům.
