Jaké houby Japonci jedí?

Kombinace čísel „36,6“ je charakteristická nejen pro zdravé lidské tělo. Japonská rýžová vodka „saké“ by měla mít stejnou teplotu – přirozeně ve stupních Celsia – když se pije v pozdním podzimu. Říká se, že v chladném a rozbředlém období se ohřáté saké hodí k sashimi – syrové rybě nakrájené na nudličky. Je pravda, že je nepravděpodobné, že by se horké saké konzumovalo v celých sklenicích – je to riskantní, víte. V zimě není nic lepšího než horký guláš „nabe“ (opět se saké, pokud si někdo přeje). Nevím, nezkoušel jsem to. Možná je to vynikající. Těžko soudit věci, o kterých máte stále jen spekulativní dojem.

Japonsko, prakticky izolované od zbytku světa až do poloviny XNUMX. století, je stále převážně vnímáno jako něco exotického, vzdáleného a nejasného. A jejich samurajové se ohánějí meči a každé ráno zpívají hymnu své rodné společnosti a jedí nudle hůlkami a vůbec. Nejsou jako my!

Nicméně stejně jako my na nich. Každý kout světa má svou vlastní kulturu, své vlastní tradice, jejichž zachování umožňuje zachovat si svou identitu, svůj jedinečný odstín na obecné světové paletě. A od Japonců se tu dá hodně učit. Včetně tak věčně relevantní oblasti, jakou je vaření. Japonská kuchyně je něco speciálního! Pravda, za posledních 50-60 let se – stejně jako kuchyně jiných národů – nevyhnula vlivu moderní reality. Do země vycházejícího slunce pronikají různé modifikace „fast foodu“. Například instantní polévky, popcorn, chipsy a hamburgery. Opravdoví znalci národních tradic se tomuto procesu postavili, kdykoli to bylo možné. Ale Japonci se stále nedokázali izolovat od nízkoživinných a někdy dokonce nezdravých možností rychlého občerstvení. Přesto se svou charakteristickou, nebojme se tohoto slova, archaickou moudrostí, pokusili alespoň do jisté míry „japonizovat“ zámořské jídlo. Výsledkem byly brambůrky ochucené mořskými řasami, špagety s tresčím kaviárem známým ostrovanům, zmrzlina se zeleným čajem.

Japonci se však vůbec nesnaží nezištně podporovat takové symbiózy a opouštět své vlastní gastronomické výdobytky. Posvátně ctí čtyři zlatá pravidla národní kuchyně: malé porce; čerstvost a sezónnost; blízkost přirozené, původní podobě produktu; zachování vitamínů a minerálů. A zde jednu z klíčových pozic tradičně obsazují houby. Tito svéhlaví tvorové (koneckonců tvoří samostatnou říši, která nepatří do světa zvířat ani rostlin) jsou jedním z nejdůležitějších produktů japonské kuchyně. A v XNUMX. století jejich role v japonské stravě ještě vzrostla kvůli šíření buddhismu v zemi, který zakazoval konzumaci masa. V dnešní době, při vší úctě k buddhismu, Japonci ochotně jedí maso i ryby, ale houby zůstávají základním produktem mnoha tradičních jídel. Doporučuje se je připravovat samostatně a až na závěr je v případě potřeby smíchat s ostatními přísadami.

READ
Jaký květináč je potřeba pro Pedilanthus?

Houbový král

S ohledem na jedno ze zmíněných „zlatých pravidel“ jsou Japonci na podzim obzvláště pilní na houby – spolu s pečenými kaštany a pohankovými nudlemi. Můžete to však udělat samostatně, nikdo nikoho nenutí.

Velmi oblíbené jsou například houby shiitake rostoucí na dubových kmenech. Na jihu země se jejich pěstováním zabývá téměř každá vesnice. Technologie je zde následující: dubová polena se sklízí na podzim, v zimě se suší pod přístřešky a na jaře se do nich vrtají otvory, do kterých se zasazují spory hub. Po roce a půl dozrává první sklizeň, poté se shiitake sklízí dvakrát ročně, na podzim a na jaře, po několik následujících let. V poslední době se shiitake začalo pěstovat na briketách vyrobených z lisovaných pilin. Podle labužníků to však ve srovnání s těmi pravými „dubovými“ stále není ono.

A nejoblíbenější houba v Japonsku se jmenuje matsutake (v překladu z japonštiny něco jako „borovice“). Tohle je opravdu král hub – chuťově i cenově. Není divu, že se k němu v Japonsku chovají se zvláštní úctou. Tato pochoutka, vzhledově podobná velké medové houbě, s masitou kýtou a kloboukem, se sbírá pouze začátkem podzimu v horských oblastech. Hlavně v západní části ostrova Honšú, kde převládají skalnaté hory s kyselými půdami. Charakter této houby je skutečně samurajský: matsutake je jediná japonská houba, která roste pouze v přírodních podmínkách. Nemůžeš ho zkrotit! Není náhodou, že vědci pracující na umělé kultivaci matsutake říkají: kdo najde řešení problému, je hoden Nobelovy ceny.

Po staletí zaujímalo matsutake čestné místo na stolech císařů, šógunů a šlechticů. Slavní spisovatelé Yosa Buson (viz epigraf) a Kobayashi Issa, jejichž jména jsou spojena s novým rozkvětem poetického žánru „haiku“, mu věnovali srdečné verše. Najít alespoň pár hub najednou se považovalo za velké štěstí. „Moji mladí společníci, hladoví po kořisti, se hnali vpřed a vpřed, každý se snažil předběhnout toho druhého, ale já, výrazně za nimi, jsem v klidu hledal, pečlivě prozkoumával každý kousek země a nakonec jsem našel až pět matsutake. houby, každá o velikosti s malým rákosovým kloboukem“ (Yosa Buson).

READ
Co je první věc, kterou dáváte do boršče?

V závislosti na tvaru a velikosti se jeden místní matsutake v Japonsku prodává od 2000 4000 do 17 35 jenů (12-100 $). Za tři houby budete muset zaplatit až 70 tisíc jenů (asi 620 dolarů). A za kilogram – až XNUMX tisíc jenů (asi XNUMX dolarů). Matsutake tedy v žádném případě není spotřebitelský potravinářský produkt. Proto se tato houba častěji nepoužívá jako hlavní jídlo, ale jako příloha. V tradičních japonských restauracích je populární například oblíbený rýžový pokrm s nakrájeným kuřecím masem a matsutake. Dalším oblíbeným jídlem je polévka dobinmushi. Připravuje se takto: houby nakrájíme na kousky, spojíme s krevetami, rybím filé a gingko ořechy. Ingredience dejte do malé konvičky (japonské, ne takové, na kterou jsme zvyklí), zalijte trochou čistého vývaru. Vařit; Když jsou ingredience měkké a šťavnaté, je to hotové. Polévka se nalévá do šálků. Chcete-li přidat pikantnost a jemnost, neuškodí do polévky vymačkat půlku citronu japonského candáta.

Půl království za symbol!

Na tuzemském trhu je však tohoto produktu chronický nedostatek. Do poloviny 1970. let klesly vlastní sbírky na několik set tun ročně. Hlavní důvod byl spatřován v prudkém zmenšení plochy, kterou zabírá místní endemická borovice červená: právě tento strom zajišťuje mikroklima pod tlapkami, ve kterém se vyvíjejí matsutake. Se skřípěním zubů se Japonci rozhodli dovážet – z Kanady, Číny, Severní a Jižní Koreje a dokonce i z Maroka. Dnes není možné žít bez dovozu: tvoří téměř 97 % matsutake prodaných v zemi. I když je uznáváno – mimochodem nejen Japonci – že pravé japonské matsutake je chutnější a aromatičtější. Ty dovážené jsou ale relativně levnější.

Z dovážených matsutake jsou korejské považovány za nejlepší: pravděpodobně proto, že tamní přírodní podmínky jsou obzvláště blízké japonským. Takže sebemenší narušení dodávek odtud je vnímáno téměř jako národní tragédie. A to se klidně může stát, pokud úřady KLDR budou souhlasit s plánovaným snížením vývozu matsutake. Může dojít k určité změně orientace exportu do jiných regionů. Nebo se snad Severokorejci v čele se soudruhem Kim Čong-ilem snaží využít této znamenité lahůdky k posílení vazeb se svými jihokorejskými bratry? Politici jsou přece (zatím) převážně muži, což znamená, že cesta k jejich srdci vede žaludkem. Například před několika lety Kim Čong Il daroval tehdejšímu vůdci Jižní Koreje Roh Moo Hyunovi opravdu královský dárek – čtyři tuny matsutake. Do konce třídenního summitu v Pchjongjangu bylo k hranicím oddělujícím oba korejské státy navezeno až pět set krabic s houbami. “Děkuji mnohokrát. Rozdělím je podle vůle toho, kdo nám je dal,“ reagoval No Moo Hyun.

READ
Jak křídlatku správně vařit a pít?

Matsutake je tedy schopen pomoci vyřešit problémy národního významu. V Japonsku v roce 2002 v souvislosti s tím vypukl skutečný „houbový skandál“: tisk zjistil, že soudruh Kim dal premiérovi Džuničiru Koizumimu během jeho návštěvy v KLDR 300 krabic lahodných hub. Generální tajemník japonského kabinetu Yasuo Fukuda se musel vymlouvat. „Nevím, kde ty houby jsou. Je to opravdu tak důležité? “ zeptal se Fukuda překvapeně hladových japonských novinářů.

Takže je to důležité. Koneckonců národní symbol. Jak se ukázalo, rovná se samurajskému duchu, poetickým žánrům haiku a tanka, karate wrestlingu a hoře Fudži. A se symboly je třeba zacházet s respektem. Není to ono?

Enoki

zimní medovník, jak se také houby enoki nazývají (Flammulina velutipes) jsou malé houby na tenkých, poměrně dlouhých nohách s malými kloboučky, které mají bílý nebo světle žlutý odstín.

Asi před třemi stoletími byly objeveny nenápadné bílé houby, které rostly nad stromy v lesích Země vycházejícího slunce. Poté se začaly používat při vaření a přidávaly je do všech druhů místních polévek. Tehdejší léčitelé sušili enoki a dělali z nich léčivé nálevy.

Později se rozhodli začít tyto houby pěstovat uměle. Nejprve se to dělalo na stromech, ale nyní nové technologie umožňují pěstovat enoki v plastových lahvích, ale pouze na tmavém místě.

Tento druh houby je oblíbený v kuchyních Koreje, Japonska, Číny a Thajska. Zakoupit je můžete i u nás. Obchody ale nabízejí jen uměle vypěstované hříbky.

Dnes je enoki široce používán ve vaření, pro léčebné účely a v kosmetologii.

Jak si vybrat

Při výběru enoki divokých druhů je třeba vzít v úvahu dobu plodů, která nastává v období podzim-jaro. Zajímavé je, že tyto houby dobře snášejí jakékoli nízké teploty. Pěstované odrůdy se přitom sbírají téměř po celý rok. Kultivované druhy se od divokých enoki liší téměř bílými čepicemi a dlouhými, velmi tenkými nohami. Při výběru těch nejkvalitnějších hub mezi divokými i pěstovanými odrůdami byste měli věnovat pozornost vůni a vzhledu klobouků. Houby by tedy měly mít příjemnou vůni a čepice by neměla mít tmavé skvrny.

READ
Jak ošetřit švestky na jaře?

Jak uložit

Pokud si enoki koupíte čerstvé, můžete ho skladovat v lednici v papíru, ale měli byste ho spotřebovat do týdne. Pro dlouhodobé skladování lze produkt nakládat nebo jednoduše zmrazit. Pokud skladovací teplota nepřesáhne -18 stupňů, bude enoki poživatelné asi 10-12 měsíců.

Kromě toho stojí za to vědět, že tyto houby musí být skladovány odděleně od jiných produktů, umístěny v sáčku v plastové nádobě nebo v plastové nebo skleněné nádobě, která se hermeticky uzavírá.

Ve vaření

Klasickým použitím enoki je jejich přidávání do různých teplých jídel a všech druhů polévek. Takže v Japonsku rádi vaří polévku ze zeleniny a hub. Za tímto účelem nejprve uvařte zeleninu a přidejte enoki 5 minut před tím, než bude hotová.

Později se samozřejmě zvýšil počet jídel s těmito houbami, protože byla zaznamenána jejich všestrannost a schopnost kombinovat s téměř všemi produkty. Nyní se často přidávají do grilovaných jídel, pečených masových a rybích pokrmů, řízků, do různých salátů, závitků a sushi (jako náplň), stejně jako do zeleniny, která se smaží nebo peče.

Kulinářští experti tvrdí, že enoki se vaří mnohem snadněji než jiné druhy hub. Takže je třeba odříznout houbovitou základnu a opláchnout pod tekoucí vodou. Poté mohou být enoki konzumovány, protože jsou považovány za syrovou stravu. Lékaři však stále trvají na předběžné tepelné úpravě teplou vodou, která zajistí snadnější vstřebávání přípravku.

Pokud vaříte enoki, musíte vědět, že je nemusíte držet na ohni dlouho. Zajímavé je, že po uvaření, ke kterému se houby často podávají jako příloha, chutnají podobně jako žloutek slepičího vejce. Houby můžete také smažit, ale musíte být opatrní, protože pokud je enoki převařené, bude tuhé.

V Japonsku je jedním z nejoblíbenějších jídel enoki hovězí s houbami. Na tento pokrm se nejprve připraví maso, na závěr se přidají houby a vše se dusí asi 10 minut.

Kalorická hodnota

Enoki je nejen nízkokalorický (pouze 22 kcal), ale také bohatý na bílkoviny, což umožňuje použití těchto hub v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
3,09 .0,34 3,26 0,2 92,45 22
READ
Je možné dát chryzantémy na pohřeb?

Zdravotní přínosy hub Enoki

Složení a přítomnost živin

Enoki je považován za vynikající zdroj antioxidantu selenu a vitamínů B, které chrání před únavou a stresem. Tyto houby jsou také bohaté na mikroelementy, jako je vápník, draslík a železo, a obsahují polysacharid flammulin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že vědci připisují flamulinu protirakovinné vlastnosti, lze enoki považovat za vynikající preventivní přípravek, který chrání před vznikem nádorů. Kromě toho tyto houby zlepšují trávení, což spolu s jejich nízkým obsahem kalorií učinilo produkt oblíbeným v dietní výživě. Navíc bílkoviny v těchto houbách mohou vegetariánům nahradit maso.

Protože enoki obsahuje draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak, je produkt považován za prospěšný pro pacienty s hypertenzí.

Vzhledem k tomu, že dnes lidé velmi často trpí chronickou únavou, lékaři doporučují doplnit stravu o vitamíny B, které jsou v enoki obsaženy ve značném množství. Proto, když jste ve stresu a unavení, můžete tyto houby bez obav zařadit do svého jídelníčku. Enoki má také dobré antioxidační vlastnosti.

Tyto houby mohou mimo jiné výrazně zlepšit činnost srdečního svalu a cév, protože jejich konzumace může snížit hladinu cholesterolu, zlepšit krevní oběh a dokonce normalizovat krevní tlak a tepovou frekvenci. Houby mohou také stimulovat krvetvorbu a zlepšit schopnost krve přenášet kyslík do celého těla.

Použití v kosmetologii

Enoki se také používá v kosmetologii. Výtažky z těchto hub se tak často přidávají do relaxačních krémů a různých masek.

Nebezpečné vlastnosti hub enoki

Enoki jsou v zásadě neškodné, jediné, co lze poznamenat, je jejich schopnost vyvolat u některých lidí alergie a nesnášenlivost. V takovém případě byste se měli vzdát nejen užívání hub vnitřně, ale také používání krémů a olejů s jejich přidáním.

Z tohoto videa se dozvíte, jak vařit lahodné ohnivé maso v korejštině.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: