Šťavnaté listy hlávkového salátu jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů a také lehkým a zdravým jídlem. Tato kultura se používá hlavně čerstvá k vaření a dochucování různých pokrmů. Většina salátů je relativně nenáročná a rychle roste, což umožňuje několik sklizní za sezónu. Stačí si vybrat správnou odrůdu a čas pro výsadbu semen. Existuje ale také mnoho druhů listové zeleniny, které se dnes běžně řadí mezi „saláty“ a pro začátečníka není tak snadné jim porozumět.
Jak se nenechat zmást v salátech – rozumíme druhům a odrůdám
Druhy salátů
Kuchaři a zahradníci klasifikují „saláty“ jako celou skupinu listových plodin, které se liší tvarem a chutí:
- hlávkový salát;
- řeřicha;
- endivie salát;
- rukola;
- Čínské zelí;
- chřestový salát.
Jde o kultury, které se liší nejen vzhledem, dobou připravenosti a vlastnostmi péče, ale také gastronomickými kvalitami. Některé z nich se harmonicky hodí do každého salátu nebo zeleninové směsi, jiné se ve většině případů používají jako doplněk k rybím nebo masitým pokrmům.
Hlávkový salát
Ve skutečnosti existuje pouze jeden „skutečný“ salát – jedná se o salát, který patří do stejnojmenného rodu z čeledi Asteraceae. Listy salátu jsou šťavnaté, s lehce znatelnou hořkostí, někdy s ořechovým podtónem. Často se používá do pokrmů z čerstvé zeleniny a hodí se k mnoha přísadám.
Na základě struktury nadzemní části se rozlišují dvě hlavní formy salátu:
V prvním případě je bazální růžice listů hustá, ale rozložitá a dosti volná. Tento typ salátu zahrnuje odrůdy Gejzír, Gaskoňsko, Credo, Yeralash, Skomorokh, Abracadabra, Kucheryash.
Salát druhé formy tvoří hlávky různé hustoty, velikosti a hmotnosti. Hlavaté odrůdy – Gnome, Ice Queen, Patrician, Limpopo, Dandy, Domino.
Pěstuje se několik hlavních odrůd tohoto salátu:
- Lollo má zajímavé kadeřavé listy s načervenalým, vínovým nebo zeleným nádechem. Chuť jasně rozlišuje ořechové tóny a výraznou hořkost;
- Batavia tvoří hustou, mohutnou růžici, proto je tato odrůda často klasifikována jako polohlavý typ. Chuť je neutrální-sladká;
- Dubový salát (dubový salát) snadno poznáte podle charakteristického zvlněného tvaru listů. Má příjemnou jemnou chuť;
- Romano (římský) odkazuje na formy zelí. Samotná hlávka zelí je dosti volná a protáhlá;
- Ledovec snadno poznáte podle kulaté husté hlavy, připomínající zelí. Listy jsou šťavnaté, křupavé, s chutí blíže neutrální.
Stejně jako ostatní druhy zeleniny, saláty mohou mít různé doby zrání – pozdní, rané nebo střední. Nasazení hlávek však trvá déle, takže hlávkový salát se zpravidla sází dříve nebo se pěstuje speciálně pro pozdní sklizeň.
Chřestový salát
Tento salát se také nazývá stonkový salát nebo uysun. Chřestový salát je atraktivní, protože se jedí jak listy, tak šťavnatá dužinatá nať, která se přidává do čerstvých a teplých salátů, polévek, hlavních jídel a zavařenin. Chuť je svěží, s mírnou hořkostí. Chřestový salát potřebuje kvalitní pravidelnou zálivku a dobré osvětlení. Doba zrání (před sklizní stonků) je 90-100 dní.
Nejoblíbenější odrůdou je Světlana.
Chřestový (stonkový) salát
čekankový salát
Všechny endivie saláty jsou velmi zdravou zeleninou, bohatou na mikroprvky, s dobře definovanou hořkostí. V malém množství se používá k přípravě zeleninových salátů, kromě sýrů, masa, mořských plodů a lze vařit.
Existuje několik druhů endivie salátů:
- witloof (husté hlavy velkých listů, které se získávají vynucením kořenové plodiny);
- escarole (tvoří volné hlávky zelí);
- endivie (hustá růžice kudrnatých, vyříznutých listů);
- radicchio (hladké, husté hlávky zelí, velmi podobné zelí).
K odstranění charakteristické hořkosti čekanky se používá zajímavá zemědělská technika – bělení. K tomu jsou listy salátu staženy do svazku a poté je celá rostlina chráněna před světlem. Mezi známé odrůdy patří Cone (witloof), Pala Rossa (radicchio).
Salát z čekanky Witloof
Žehlička
Jemná řeřicha má ještě jedno, nepříliš eufonické, jméno – štěnice. Patří do čeledi kapustovitých. Kuchaři milují řeřichu pro její příjemnou pikantní chuť s hořčičnými tóny, která se skvěle hodí jak do salátů, tak do hotových jídel. A zahradníkům se tento salát líbí pro jeho brzké zrání. Sklizeň lze sklízet během několika týdnů po objevení prvních výhonků, kdy listy dosáhnou délky 5-6 cm. Řeřicha je skvělá pro otevřené prostranství, skleníky a domácí zahrady. Mezi oblíbené odrůdy patří Dukat, Vitaminchik, Ostryak (trvalka).
Rukola
Rukola se v posledních letech stala neuvěřitelně oblíbenou plodinou. Vzhledově se od ostatních salátů liší svými složitě členitými listovými čepelemi na světlých řapících. Chuť je hořko-kořenitá, příjemná. Rukola se hodí k rajčatům, sýrům, připravuje se z ní složité omáčky, jako přísada do pokrmů z masa či ryb a drůbeže.
Semena rukoly se vysévají do otevřené půdy po zahřátí na 10 stupňů. Po prvních výhoncích, po 25-30 dnech, můžete již otrhávat mladé listy. Pro otevřenou a uzavřenou půdu se používají následující odrůdy:
- Solitaire;
- Gurmán;
- Eureka;
- Sacramento;
- Sorrento;
- Poker.
Rukola je vhodná i pro domácí pěstování, úroda však vyžaduje kvalitní osvětlení.
Pekingové zelí
Pekingské (čínské) zelí je také často klasifikováno jako zelí. Listy se používají v široké škále čerstvých zeleninových směsí a někdy nahrazují bílé zelí ve vařených pokrmech. V obchodech se dá sehnat po celý rok, ale mnohem zajímavější je vypěstovat si hlávku zelí na vlastním pozemku. Čínské zelí rychle roste, ale v mládí špatně snáší nízké teploty. Pěstuje se sazenicemi (výsev cca měsíc před výsadbou na trvalé stanoviště) od dubna nebo přímým výsevem od začátku června do volné půdy.
Odrůdy a kříženci čínského zelí: Thumbelina; Malý zázrak.
Pokud se čínské zelí pěstuje na volné, úrodné půdě a je zajištěno dobré zavlažování, jsou hlávky zelí po vyklíčení připraveny asi za 50–55 dní.
Závěr
Všechny saláty přitahují pozornost nejen svou vynikající chutí a nepochybnými výhodami. Jedním z důvodů oblíbenosti mnoha druhů je jejich raná zralost a vysoká variabilita termínů výsadby. To je to, co rozlišuje především listové odrůdy. Lze je vysévat na otevřeném prostranství nebo ve sklenících od časného jara do podzimu a pěstovat doma po celý rok a sklízet několik sklizní. Salát se také dobře hodí pro rotační zemědělství jako plodiny první nebo druhé vlny výsadeb.
Obecně platí, že mnoho zahradníků často používá slovo „salát“ k označení téměř všech rychle rostoucích a nenáročných listových zelenin. Existuje také mnoho odrůd a hybridů této zeleně, které výrobce někdy pojmenovává zcela libovolně. Jak se nenechat zmást?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Pojďme společně přijít na to, co je to za rostlinu a co je to vlastně skutečný salát.
Co je „skutečný salát“ a „ne salát“?
Vlastně salát (aka Hlávkový salát) je druh jednoletých bylin z rodu salát z čeledi hvězdnicovitých. Jaký druh salátu existuje? Z biologického hlediska má tato rostlina pouze dvě formy – zelí и prostěradlo. U prvního tvoří listy hlávky různé hustoty a velikosti, u druhého nikoli a jeho odrůdy se liší pouze barvou, velikostí a tvarem listů. Blízký příbuzný salátu – Chřestový salát (chřestový salát, stonkový salát, uysun), což lze také považovat za druh skutečného salátu.
Listy a někdy i ztluštělá, dutá nať se používají jako potrava pro salát. Jeho šťavnaté listy jsou cennou vitamínovou zeleninou, jsou bohaté na vitamíny (C, B, PP atd.), draselné soli, železo, fosfor a další prvky, karoten, obsahují cukr, kyselinu citrónovou a listovou.
Jaké jsou tedy další „saláty“, jejichž sortiment je velký jak v regálech se semínky, tak v zeleninových uličkách na trzích a v obchodech? Zde je seznam oblíbených a pravděpodobně každému známých druhů chutné a zdravé listové zeleniny, pro kterou je mezi lidmi již dlouho pevně zakořeněný název s předponou „salát“, ačkoli v žádném případě nepatří k výše popsanému druhu. rostlin rodu salát:
- Čínský salát, také známý jako petsai, také známý jako čínské zelí, je zelenina z čeledi brukvovitých, rodu zelí. Chuť je osvěžující a jemná.
- Žehlička, také známý jako Klopovnik, je jednoletá nebo dvouletá bylina z čeledi brukvovitých, rodu Klopovnik. Chuť je pikantní.
- Radicchio salát, také známý jako escarole, také známý jako italská červená čekanka, je bylinná trvalka z čeledi Asteraceae, rodu Čekanka. Chuť je hořká.
- Frisse salát, také známý jako frise, také známý jako endivie, také známý jako čekanka, je bylinná rostlina z čeledi hvězdnicovitých, rodu Čekanka. Chuť je svěží, hořká.
- Kukuřičný salát, alias salát z mungo fazolí, aka polní salát, aka rapunzel, alias zeleninový kozlík – bylinná rostlina z čeledi hvězdnicovitých, rodu Čekanka. Chuť je lehká, kořenitá, lehce nakyslá.
- Rukolový salát, aka eruka, aka indau, je bylinná letnička z čeledi brukvovitých, rodu Indau. Chuť je pikantní, hořčicovo-oříšková.
Druhy a odrůdy salátu
Brzy zrání, výjimečně bohatý na vitamíny, nenáročný na pěstování, krásný, šťavnatý, chutný – listový salát si již dávno získal srdce ruských zahradníků a jejich letních chat.
Chuť téměř všech odrůd hlávkového salátu je v zásadě zcela neutrální, což umožňuje použití listového salátu v různých pokrmech a kombinování s širokou škálou přísad.
Ale tato kultura má také své vlastní odrůdy a odrůdy, pojďme se seznámit s nejoblíbenějšími a nejoblíbenějšími:
- List dubový salát (dubový salát) je tak pojmenován kvůli tvaru dekorativních listů, které ve skutečnosti připomínají dubové listy. Listy jsou velmi jemné, mají příjemnou jemnou chuť s ořechovou příchutí. Jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Populární odrůdy: Dubový les, Asterix, Červený dubový list, Zelený dubový list, Maserati.
- List lollo salát (korálový salát) má docela měkké a velmi dekorativní listy s výrazně oříškovou, místy hořkou chutí. Barva listů se pohybuje od hnědočervené po světle zelenou, obvykle tmavnoucí od řapíku k okraji. Populární odrůdy: Lollo Rossa (červená), Lollo Bionda (zelená), Eurydice, štafeta, Nika, Barbados, Majestic.
- List Batavia salát má vzhled velké růžice se zelenými kadeřavými listy – někdy je řazen mezi smíšený hlávkový salát. „Hlávka zelí“ je asi 200–250 g, listy jsou silné, vlnité, šťavnaté, chuťově mírně nasládlé.
Druhy a odrůdy hlávkového a půlhlávkového salátu
Hlávkové a polohlavé odrůdy hlávkového salátu mají všechny jeho blahodárné vlastnosti – obsahují spoustu vitamínů, jsou šťavnaté a chutné. Listy hlávkového salátu mohou být křupavé nebo mastné, liší se chutí, barvou, přítomností hořkosti, výnosem a vhodností pro pěstování ve volné půdě.
Výsev a pěstování hlávkového salátu je stejně snadné jako listového salátu – to lze provést buď složitým způsobem (přes sazenice a pod krytem), nebo jednoduchým způsobem (výsevem do volné půdy). Hlávkovému salátu však dozrává déle než listovému – podle druhu 50. – 90. den.
Podívejme se na nejoblíbenější a osvědčené odrůdy hlávkového salátu našimi zahradníky:
- Romano salát (Římský salát, římský salát, cos salát) – roční hlávkový salát, je poddruh salátu, má šťavnaté, tlusté a křupavé tmavě zelené listy, shromážděné v podlouhlé, velmi volné hlávce. Chuť je lehce nakyslá a ořechová. Nejlepší odrůdy a hybridy Romano: Remus, Pinocchio, Dandy, Paris Green.
- Ledový salát (ledový salát, ledový salát) je velmi oblíbená odrůda hlávkového salátu. Hlávky zelí jsou husté, kulaté, váží až 1 kg. Listy jsou světle zelené, lesklé, velmi šťavnaté, křupavé, lehce nasládlé. Lze skladovat až 3 týdny!
- Olejový salát (máslový) – světle zelený salát s poměrně hustou hlávkou. Listy jsou velmi jemné, mírně mastné, kulaté, mírně stlačené, s jemnou svěží chutí. Olejovitý povrch těchto odrůd je obvykle způsoben zvýšeným obsahem vitaminu E (tokoferol). Nejlepší odrůdy a hybridy máslového salátu: Květnová královna, 4 roční období, berlínská žlutá, atrakce, úžasná, ruská velikost, Danko.
Hlávkový salát lze nalézt nejen na pultech obchodů, ale také na postelích pokročilých letních obyvatel. Chcete překvapit sousedy svou úrodou?
Druhy a odrůdy chřestového salátu (stopka)
Chřestový salát se k nám dostal z Číny, kde je jeho více podob. Díky své nenáročnosti se tato rostlina stala oblíbenou mezi evropskými zahradníky, i když v Rusku ji stále nelze tak často nalézt.
Ale marně – Uysun (jak se tomuto stonkovému salátu také říká) je stejně bohatý na vitamíny a další užitečné látky jako běžný salát a podle některých zdrojů je dokonce 2-3x bohatší než ten druhý. Chřestový salát má velkou šťavnatou stonku (až metr vysokou a 5–7 cm silnou) a svazek velkých podlouhlých listů (sbírají se, když dosáhnou délky 15–20 cm). K jídlu se používá jak stonek před výskytem květních stonků, tak listy – především v mírně povařené, konzervované (solené) nebo sušené formě, protože čerstvé bylinky mohou být mírně hořké.
Chřestový salát se množí jak sazenicemi, tak běžným výsevem semen do země a pěstuje se jak ve sklenících, tak ve volné půdě. Nejoblíbenější odrůdy jsou následující:
- Svetlana – odrůda střední sezóny, doba zrání – asi 100 dní. Z jedné rostliny můžete získat až 500 g čerstvých zelených listů a hmotnost stonku dosahuje 300 g. Odrůda je vlhkomilná, odolná proti chladu a mírně náchylná k bílé hnilobě.
- Uysun – středně raná odrůda s úzkými, protáhlými světle zelenými listy a stonkem až 1 m vysokým. Doba zrání je asi 80 dní. Odolný proti chladu, milující vlhkost, netoleruje ani krátké sucho.
- Dungane – středně raná odrůda, doba zrání – asi 80 dní. Listová růžice je polovyrostlá, až 50 cm v průměru.Listy jsou velmi dlouhé, šedozelené barvy, povrch jemně síťovaný. Hmotnost jedné rostliny je 400-500 g.
Jaké druhy a odrůdy salátů nejraději pěstujete doma a na svém pozemku? Co je pro vás prioritou při výběru – chuť, nenáročnost, rychlost růstu? Podělte se o své názory a fotografie v komentářích!
