Sušení je nejstarší způsob sklizně. Takto se dlouhodobě připravuje maso, ryby, houby, zelenina a ovoce. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak sušit bobule.
Sušení je atraktivní v tom, že nevyžaduje dodatečné náklady na cukr a související komponenty a připravené produkty lze používat po dlouhou dobu k výrobě kompotů, želé, koláčů a dalších kulinářských mistrovských děl.
Za zmínku také stojí, že sušené bobule, na rozdíl od džemu nebo kompotu, si nejvíce zachovávají vitamíny, které jsou v zimě zvláště žádané pro udržení imunity.
Co se dá sušit
Doma si můžete sušit různé bobule, zahradní i lesní. Připraveno na zimu:
- maliny;
- jahody les a zahrada;
- Cherry
- švestka;
- Blackberry
- brusinky;
- rybíz;
- růžové boky;
- hloh;
- borůvky;
- horský popel;
- atd.
Na zimu můžete sušit i kousky ovoce.
Trénink
Než přistoupíte k přímému sušení, bobule by měly být řádně připraveny. Nejprve to vyzvednou. Oddělený odpad, poškozené ovoce: rozdrcené nebo hnijící. Během tohoto procesu je žádoucí kalibrovat plody ve velikosti, není žádným tajemstvím, že velké budou schnout déle než malé. Plody můžete také třídit podle stupně zralosti.
Za druhé se sklizeň umyje. S bobulemi je však nutné zacházet velmi opatrně – promývat pod mírným proudem na sítu. U některých plodin je třeba úplně přestat mýt, aby nezměkly již tak jemné plody. To platí pro maliny, jahody, ostružiny.
Po promytí se suroviny vysuší, čímž se nechá odtéci voda. K tomu je nejlépe je rozložit v tenké vrstvě na mřížku nebo papírové ubrousky, které dobře absorbují přebytečnou vlhkost.
Za třetí, u některých metod sušení pomocí moderních vychytávek je žádoucí bobule předem sušit na vzduchu.
Metody sušení
Sušení bobulí lze provádět různými způsoby: jednoduše na vzduchu nebo pomocí různých zařízení.
K poznámce:
Správně usušená bobule nevylučuje šťávu, při zmáčknutí nešpiní ruce a po stlačení se nemění v prach.
Naživo
Nejdostupnější způsob je přirozený ve vzduchu. K tomu je nutné připravit mříže nebo palety pro pokládání bobulí z dřevěných materiálů nebo nerezové oceli. Můžete také použít jen listy překližky nebo sololitu pokryté pergamenem, ale je lepší mít speciální podnosy, které vydrží několik let.
Aby bylo možné správně usušit měkké bobule, jako jsou maliny a jahody, je nutné na ně položit papír a také jej včas vyměnit, když je vlhký od vylučující šťávy. V opačném případě může výrobek zkvasit nebo zplesnivět.
Palety s ovocem jsou instalovány pod různými baldachýny, v altánech a na dalších místech, kde jsou takové podmínky:
- ochrana proti dešti;
- světlé stínování;
- přirozené větrání.
Varování!
Pokud nastane déle trvající nepřízeň počasí, palety se sušením přeneste do místnosti nebo je ihned vysušte v sušárně či sušárně.
Uchovávání palet na otevřeném slunci po dlouhou dobu se nedoporučuje.
Čas od času je třeba suroviny promíchat, aby se ze všech stran rovnoměrně oschly. Doba sušení závisí na druhu bobulí a převládajících povětrnostních podmínkách.
