Řepa je jednou z nejoblíbenějších okopanin národní kuchyně. Navzdory známému vzhledu a chuti vyvolává název kořenové plodiny často kontroverze. Existuje verze, že řepa se může nazývat také červená řepa nebo červená řepa. Jak je to správné a co tato slova znamenají – pochopíme v článku.
Jsou tam nějaké rozdíly?
Spory se soustřeďují především kolem toho, zda jsou tato slova názvem stejné rostliny, nebo jde stále o jiné okopaniny.
Obraťme se do Ozhegovova slovníku, kde je řepa nazývána sladkou okopaninou vhodnou k požití. Rozlišujte jídelní a krmné odrůdy. Podobný popis najdeme v Dahlově slovníku a Velkém encyklopedickém slovníku.
Červená řepa se objevila kvůli chybě šlechtitelů v roce 1774, kteří plánovali vyšlechtit úplně jinou rostlinu. V důsledku toho se objevila nám známá řepa, ve které 20% složení tvoří cukr. Díky tomu se stala alternativou cukrové třtiny pro výrobu krystalového cukru.
Podívejme se do stejného Ozhegovova slovníku při hledání výkladu slova “řepa”. Je zde a znamená totéž jako „řepa“.
Toto slovo je nářeční, to znamená, že se používá pouze na určitých územích. Burjak je dialekt používaný v řeči na jihu Ruska a na území Ukrajiny, Běloruska. Jinými slovy, červená řepa je stejná jako řepa, ale na jižní způsob.
Je zajímavé, že v jižních zemích se seznámení s kořenovou plodinou stalo dříve. Předpokládá se, že „průkopníkem“ závodu byli Záporižžjští kozáci, kteří pomáhali obleženým civilistům Vídně. Při hledání potravy pročesali zahrady a pole a našli rostlinu. Pro hnědý odstín ovoce dostaly název „řepa“.
Velmi oblíbenou se stala okopanina, přidávala se do mnoha národních jídel, včetně zelné polévky.. Byl to hustý guláš ze zeleniny, zelí, osmažené slaniny a už nějakou dobu i s červenou řepou. Název odrážel složení a zněl jako „hnědá zelná polévka“. Podle historických dokumentů se postupem času proměnil v dnes známý „boršč“.
Je zřejmé, že slovo „řepa“ se používalo mnohem dříve než „řepa“. Je logické, že se křestní jméno, stejně jako samotná okopanina, rozšířilo po celé zemi.
S vyšlechtěním semen řepy šlechtiteli v XNUMX. století se však „řepa“ začala vytlačovat z řeči. Stalo se to téměř na celém území moderního Ruska, pouze na jihu se zachovala obvyklá „řepa“.
Mimochodem, rozumnou otázkou je, proč se toto nářečí na jihu stále zachovává. Vraťme se znovu k vědě, abychom to zjistili – podmínkou zachování nářečí je absence spisovného jazyka (média, státní sociální instituce) a zachování identity lidí, obyvatel regionu, vesnice. Jinými slovy, pro zachování slova “buryak” je třeba poděkovat obyvatelům jižních vesnic a měst, jejich úctě k tradicím a folklóru.
Pokud z filologického hlediska je jasné, že tato jména odkazují na stejnou rostlinu, co potom vzhled řepy a řepy? Je logické, že ani zevně, ani chutí, ani složením se tyto okopaniny neliší. Jedná se o stejnou rostlinu, která má na různých územích jiné jméno.
Panuje mylný názor, že krmná řepa je červená řepa a jídelna se správně jmenuje červená řepa. Ale není to pravda červená řepa a červená řepa jsou jedno a totéž, takže jak červená řepa, tak červená řepa mohou být obou typů. Existuje také odrůda rostlin – chard. Jeho zvláštností je nepoživatelnost oddenků, to znamená, že chybí obvyklá kořenová plodina a vrcholy se používají k jídlu.
Zajímavé je, že mangold se nejmenuje „řepa“. Zřejmě kvůli tomu, že rostlina nevyvolává asociaci s obvyklou červenou řepou, ale připomíná spíše salát.
Další mýtus tvrdící, že červená řepa je určitá odrůda červené řepy, také není prokázán. S největší pravděpodobností se objevila kvůli existenci speciální odrůdy řepy “Boršč”. Je považována za ideální pro přípravu slavné polévky a superpozice slov „řepa“ a názvu odrůdy dala vzniknout tomuto mýtu. Opakujeme, podobným způsobem na jihu neoznačují konkrétní odrůdu, ale všechny odrůdy kořenové plodiny.
Je také zajímavé, že zpočátku jižní název označoval barvu ovoce. Dnes však existují odrůdy s bílými a tzv. černými (tzv. řepa syté vínové barvy) okopaninami. Říká se jim ale také červená řepa nebo červená řepa. Mimochodem, bílá řepa vypadá neobvykle, ale není populární. Ačkoli chuť, stejně jako složení, se neliší od analogu “klasické” barvy.
Jak správně?
Oba názvy jsou správné. Výraz „řepa“ je však spisovný. Takto je okopanina označena v dokumentech, na štítku, v literárních publikacích. Správnější je mluvit spisovným jazykem, což znamená řepu.
Burjak nebo Burak je dialekt, který lze nalézt v literatuře (národní nebo k dosažení určitých stylistických rysů textu), v mluvě místního obyvatelstva na jihu země. Přesně takto – dialekt – je toto slovo označeno ve slovnících. Mimochodem, slovník obvykle uvádí výraz “řepa” jako běžnější a v závorce poznámku: proměnná – “řepa”. Jaké jsou rozdíly ve výslovnosti dialektů, lingvisté nemají shodu.
Někteří věří, že „buryak“ je slovo, které pochází z území Ukrajiny. A odpovídal ruskému a běloruskému „buraku“. Jiní vědci se domnívají, že rozdíl je způsoben výslovností: v jednom regionu je dialekt měkčí, proto červená řepa.
Navzdory argumentům z obou stran, opakujeme, dnes nepanuje shoda na rozdílu v pravopisu.
Mnoho zahradníků a zahradníků bude mít velký zájem přečíst si popis řepy a její pěstování, s tím, jak vypadá kořenový systém a plody této rostliny. Je nutné, kromě vzhledu kořenové zeleniny, studovat vlastnosti čeledi, zjistit, jaká je délka života, kde se nachází domovina zeleniny. Je také užitečné zvážit agrotechniku udržování takové plodiny a naučit se typické chyby při jejím šlechtění.
Vzhled a vlastnosti
Červená řepa je rostlina z čeledi amarantovitých. Je schopen demonstrovat širokou škálu životních cyklů. Existují jednoleté, dvouleté a dokonce i víceleté řepné plodiny. Stojí za zmínku, že v dřívějších zdrojích byli považováni za zástupce nezávislé rodiny husí nohy. Ale v moderní botanické klasifikaci je uznáván jako podčeleď.
Z pohledu zahrádkářů všechny takové rostliny produkují kořenovou zeleninu. Je však zvykem rozlišovat listové a kořenové odrůdy. Listová odrůda zahrnuje mangold. Má kůlový typ, ale má tendenci se lignifikovat. Všechny ostatní odrůdy řepy vyhazují růžici velkých listů již v prvním roce vývoje.
U planých druhů rostlin má kořenový systém kůlový charakter. Má tendenci ztuhnout a vždy se zcela zaboří do země. Kořen divoké řepy vypadá důrazně tenký. Mezi vlastnosti takové rostliny patří její krátká životnost – pouze 1 rok.
Kořeny obyčejné řepy pěstované zahradníky jsou vždy šťavnaté a masité. Tvoří klasickou kořenovou zeleninu. U většiny odrůd se tato okopanina tyčí nad povrchem země. Typickými zástupci této skupiny jsou dvouletky. V prvním roce většinou roste pouze kořen a růžice.
Vzhled listů v něm je pozoruhodný:
zcela holé (bez jakéhokoli dospívání);
tvarem podobný vejci;
blízko základny připomínající stereotypní srdce;
obvod je výrazně zvlněný;
řapíky jsou velmi dlouhé.
Za příznivých podmínek, na konci první sezóny vývoje, dužnatý kořen, který se nachází uprostřed růžice, vyhazuje listový stonek. Tato část se ukazuje jako důležitá při popisu struktury rostliny, protože může dosáhnout 0,5-1,25 m. V méně pozitivních podmínkách je vidět až ve druhém roce.
Zařazení mezi dvouděložné rostliny je do značné míry podmíněno. Tato kategorie je sama o sobě čím dál méně rozlišována, protože je považována za zastaralou. Plodem je lisované jedno semeno. V okamžiku zralosti roste společně s okvětím. Spojení trsů plodů umožňuje vytvořit působivé květenství; Plody mají klobouk, který chrání semena.
Řepa je z pohledu farmáře klasická zelenina. Mezi běžnou zeleninou je cenná zejména z hlediska minerálního složení jedlých částí rostliny. Důležité jsou také vlastnosti stonků:
pokrytá drobnými listy uspořádanými do pravidelného vzoru.
Samotné olistění je blízké přisedlému typu. Může mít podlouhlý nebo kopinatý tvar. Paždí horních listů vytváří malé trsy diskrétních malých květů. Každý trs obsahuje 2 nebo 3 květy.
Takové květy jsou spojeny do podlouhlých klasů s výrazným olistěním a složitou strukturou. Jsou vždy bisexuální. Rostlina se vyznačuje křížovým opylením za pomoci relativně malého hmyzu.
Historie vzhledu a distribuce
Ačkoli se řepa nyní obzvláště aktivně pěstuje v Rusku, nebylo tomu tak vždy. Dlouhou dobu neexistoval vůbec žádný pěstovaný druh, místo toho se jedly divoké odrůdy. Divoká řepa se stále objevuje:
na pobřeží Černého moře;
na pobřeží Středozemního moře a Kaspického moře.
Asi před 2000 lety to věděli už Íránci. Předpokládá se, že domovinou pěstované rostliny jsou některé středomořské ostrovy. Existuje však názor, že tento druh pochází z Mezopotámie. Listová forma se jako první dostala do zemědělské praxe. V římské říši byla ceněna mnohem výše než na Blízkém východě.
Historie kořenových odrůd sahá až do prvních století našeho letopočtu. Kolem X-XI století se objevili na Rusi. Je zvláštní, že jen o několik století později se tato rostlina rozšířila po celém území západní Evropy. V raném novověku došlo k oddělení stolních a krmných druhů.
V XNUMX. století se objevila i cukrová řepa; Přibližně ve stejné době se z ní naučili získávat cukr.
Přehled druhů a odrůd
Na otázku, jaké místo zaujímá v klasifikaci rostlin podle délky života, neexistuje jednoznačná odpověď. Nejčastěji se však pěstuje ne jako jednoletá nebo víceletá rostlina, ale ve dvouletém cyklu. Měli byste začít s cukrovou řepou.
Již v roce výsevu tvoří okopaninu obsahující až 23 % cukru, která je podlouhlá a má bílou dužinu. Průměrná okopanina váží 0,3-0,6 kg. Listová růžice je natřena světle zeleným tónem. Cukrová řepa častěji než jiné druhy porušuje obvyklý dvouletý vývojový cyklus. Existují jak „kvetení“ (tvorba květů v první sezóně), tak „tvrdohlavost“ (kdy rostlina nekvete ve druhé sezóně vývoje).
Kromě vlastností konkrétních odrůd jsou vývojové anomálie spojeny s vývojovými podmínkami a skladovacími nuancemi. Rostlina miluje teplo a aktivní světlo. Potřebuje také intenzivní zavlažování. Předpokládá se, že tento druh je odolný vůči nízké slanosti. Výhonky jsou náchylné na mráz: smrt je pravděpodobná při teplotě asi -4 stupňů.
Za pozornost stojí:
odrůda „Crystal“ – hybrid první generace, dánský výběr, vhodný pro jih, střed a východ evropské části Ruské federace;
„Bohemia“ je střední sezóna, která produkuje okopaniny o hmotnosti až 0,35 kg;
“Clarina” je varianta odolná vůči chorobám a hmyzu.
Další zajímavou odrůdou je mangold, kterému se také říká stolní řepa nebo zeleninová řepa. V prvních 12 měsících se hmotnost okopaniny pohybuje od 0,4 do 0,9 kg. Jeho tvar je podobný zploštělé kouli, i když existují čistě zploštělé nebo přechodné vzorky z koule na ovál. Mangold se používá na všech kontinentech.
Odrůda „Emerald“ je známá od roku 2004.. Rostlina vytváří středně velké světle zelené listy. Produktivita dosahuje 7,4 kg na 1 m2. Odrůda je optimální pro jakýkoli region Ruské federace, s výjimkou míst s nejdrsnějším klimatem.
Aktivně pěstováno od roku 1987 mangold “Scarlet”. Jedná se o hybrid, který trpí kvetením méně často než ostatní. Délka řapíků dosahuje 250 mm. Sklizeň ve sklenících někdy dosahuje 10 kg na 1 mXNUMX. m
Za pozornost stojí i krmná řepa. V prvním roce vývoje okamžitě klade velkou, někdy dosahující 10-12 kg, kořenovou plodinu s ostře odlišným geometrickým tvarem. Listy spojené do zelené růžice se po siláži stávají výbornou šťavnatou potravou.
