Jak vybrat ten správný kvalitní med?

Sortiment medu svou rozmanitostí dnes zákazníky netěší, ale působí v nich zmatek. Jedna věc je přece tradiční třídění podle medonosných rostlin a v důsledku toho i vůně a chuťové vlastnosti. A úplně jiné je, když máte před sebou různobarevný med, včetně jedovatě žluté a zářivě malinové, s exotickými názvy: pomeranč, eukalyptus, mango, a navíc vařené módním způsobem, například šleháním.

Nabízí se otázka: je po všech těchto marketingových manipulacích v medu něco užitečného? O tom, kterým stánkům s medem je lepší se vyhnout a jak med správně ochutit, vypráví náš odborník.

Irina Kharisova, ředitelka Výzkumného ústavu medu a včelích produktů

– Při výběru medu si dejte pozor na exotické odrůdy. Pamatujte, že není tolik medonosných rostlin, ze kterých se získává komerční med: lípa, pohanka, slunečnice, akát, kaštan, andělika a některé další. Nepřirozená barva medu – zelená nebo růžová – naznačuje, že jde o med s přísadami. Přírodní med bez přísad by měl mít lehké, příjemné aroma charakteristické pro tuto odrůdu a neměl by mít žádný cizí zápach. Med nemůže mít chuť ovoce. Například malinový med by neměl mít příchuť malin.

Med může být tekutý nebo krystalizovaný. Krystalizace (kandování) pro přírodní med je normální, přirozený proces, který med nezbavuje užitečných vlastností. Je rozšířený názor, že veškerý přírodní med by měl do zimy zkrystalizovat. Toto tvrzení není vždy pravdivé. Rychlost krystalizace medu závisí na mnoha faktorech: podmínkách skladování, odrůdách medu (na poměru cukrů v něm, počtu krystalizačních center). Například čím více fruktózy je v medu, tím pomaleji krystalizuje.

aroma chuť a barva medu - srovnání

Každý druh medu má svou barvu: květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Jsou možné různé odstíny, ale přírodní med je vždy průhledný (dokud nezkrystalizuje). Podívejte se pozorně na produkt: všimli jste si zákalu nebo sedimentu? Odmítnout nákup.

Jak ochutit med?

– Podržte malé množství medu v ústech a jazykem jej pomalu třete po horním patře, radí odborník Irina Kharisová. – Chuť přírodního medu by měla být sladká, příjemná, bez cizí chuti. Některé odrůdy, jako je kaštan nebo andělika, se vyznačují hořkou chutí.

Kyselá nepříjemná pachuť naznačuje, že v medu začal proces kvašení. Výrazná karamelová chuť může naznačovat, že med byl přehřátý. Při zpracování a balení medu je dovoleno jej zahřát maximálně na 40 °C, při této teplotě si med uchovává všechny své prospěšné vlastnosti.

jak vybrat med

„Nejčastějším trikem je botanické falšování medu, kdy se levné odrůdy prezentují jako drahé mícháním a v některých případech se do nich přidávají barviva a příchutě,“ říká. Irina Kharisová. – Dejte si proto pozor na stánky s velkým množstvím exotických odrůd medu.

Míchání medu – míchání jedné odrůdy s druhou, která má silnější vůni a tmavou barvu.

READ
Jak třešňová šťáva ovlivňuje krevní tlak?

Saratseva Elena Roskachestvo.jpg

– Loňští prodejci medu se často při vysoké teplotě “rozpouštějí” (tají), aby jej vydávali za novou úrodu. V tomto případě se ztrácí prospěšné vlastnosti medu, vzniká karcinogen, hydroxymethylfurfural. Hydroxymethylfurfural je meziprodukt chemického rozkladu cukrů. Podle evropské legislativy je přípustná přítomnost 40 mg hydroxymethylfurfuralu v jednom kilogramu výrobku. Podle ruské normy – 25 mg na kilogram: to je nejpřísnější norma na světě.

Často se falešný med vyrábí za použití glukózo-fruktózového sirupu, připraveného z odpadních produktů při výrobě alkoholu a dalších produktů (například ze slupek řepy nebo brambor). V tomto „medu“ nejsou žádné enzymatické prvky – diastáza a prolin. Jedná se o jedinečné a užitečné látky produkované včelami.

Někdy má prodejce na pultu i desítku odrůd medu a všechny podle něj pocházejí z jednoho včelína, přičemž na jednom včelíně nemůže být více než 3–4 odrůdy medu za sezónu.

Medu exotických odrůd nevěnujte pozornost. Ve většině případů se jedná buď o míchání nebo falšování.

– Je těžké pochopit, že med je falešný. To vyžaduje laboratorní výzkum. Pozná se jen hrubý padělek – například pokud byl do medu přimíchán škrob na požadovanou konzistenci. Chcete-li to vyzkoušet, přidejte kapku jódu do malého množství medu. Pokud med zmodrá, pak máte produkt, do kterého byl přidán škrob, aby ho zahustil, říká Elena Saratseva.

Objem a hmotnost, vlhkost a nečistoty

“Podle GOST by obsah vody v přírodním medu neměl být větší než 20%,” říká Irina Kharisová. – Tato hodnota se zpravidla pohybuje od 16 do 19 %. Pokud je hodnota vlhkosti nad 20 %, proces kvašení v takovém medu rychle začne. Z tohoto důvodu se med neředí vodou. Zvýšenou vlhkost lze pozorovat u nezralého medu, tedy u medu, který byl odčerpán příliš brzy a včely z něj nestihly odpařit všechnu přebytečnou vlhkost.

Podle hmotnosti je téměř nemožné pochopit, že vlhkost v medu je více než 20%, protože odchylka hmotnosti bude velmi malá. Vlhkost medu se nejlépe posuzuje podle jeho viskozity. Podle objemu, stejně jako podle hmotnosti, je téměř nemožné určit, zda je med ředěný nebo ne, protože med se ředí cukrovými sirupy, melasou a konzistencí jsou podobné přírodnímu medu. Pokud chcete zkontrolovat kvalitu zakoupeného medu, odeberte vzorek na rozbor do akreditované laboratoře, kde bude zkontrolován soulad s ukazateli GOST.

– Nádoby na med, stejně jako na všechny potravinářské výrobky, musí splňovat požadavky technického předpisu celní unie „O bezpečnosti balení,“ říká Irina Kharisová. – Med lze skladovat v plastových nádobách za předpokladu, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu. Takové nádoby vyžadují označení, které je obvykle umístěno na dně nebo víku a označuje, že nádoby jsou určeny pro styk s potravinářskými výrobky: jedná se o vidličku a lžíci. Poblíž se obvykle nachází trojúhelník šipek (Möbiova smyčka), označující možnost recyklace použitých obalů.

READ
Jaké jsou výhody červených hroznů?

Uvnitř nebo vedle tohoto trojúhelníku je napsán číselný nebo abecední kód materiálu, ze kterého je obal vyroben. Tento materiál musí být povolen pro styk s potravinami podle technického předpisu “O bezpečnosti potravin”. Například číslo 5 a písmena PP (nebo PP) znamenají, že nádoba je vyrobena z polypropylenu, materiálu, který je odolný a zdravotně nezávadný. Polypropylenové nádoby, stejně jako skleněné nádoby, jsou bezpečné pro skladování medu.

Pokud je nádoba vyrobena z potravinářského plastu a má těsně přiléhající víko, plně si zachová výhody a kvalitu medu po celou dobu trvanlivosti.

– Prodejce musí mít veterinární osvědčení pro každou prodávanou šarži medu, – vysvětluje Irina Kharisová. – Takový dokument je vypracován v systému Merkur a vydáván Rosselchoznadzorem. Poskytuje se po komplexním produktovém výzkumu v akreditovaných laboratořích. Veterinární certifikát potvrzuje, že med je kvalitní a bezpečný pro spotřebitele.

Pokud prodejce uvádí botanický původ medu, můžete jej požádat o protokol o analýze pylu potvrzující odrůdu medu. Pylový protokol uvádí rostliny, ze kterých se med sbírá, a uvádí procento jejich pylu.

med rostlina kvetoucí kalendář

V souladu s ruskou GOST 31766-2022 je obsah dominantních pylových zrn regulován pouze pro pět druhů jednokvětých medů:

  • Lipový med – musí obsahovat minimálně 30 % lipových pylových zrn.
  • Pohanka – musí obsahovat minimálně 30 % pylových zrn pohanky.
  • Slunečnice – musí obsahovat minimálně 45 % slunečnicových pylových zrn.
  • Kaštan – musí obsahovat minimálně 60 % kaštanových pylových zrn.
  • Bílý akátový med – minimálně 7 % bílých akátových pylových zrn.

Pokud prodejce uvede botanický původ medu, který není regulován GOST (například sladký jetelový med), můžete jej požádat o protokol o analýze pylu, který by měl uvádět procento pylových zrn jetele v tomto medu.

Veterinární osvědčení je povinný doklad, který musí být vystaven ke každé šarži medu. Podle GOST 25629-2014 „Včelařství. Termíny a definice“, šarže včelařských produktů je určité množství stejnojmenných včelařských produktů vyrobených jedním výrobcem podle jednoho regulačního a technického dokumentu v určitém časovém období s přepravní dokumentací, která zajišťuje sledovatelnost včelařských produktů. . To znamená, že pro každý název medu prezentovaného na pultu musí existovat samostatné veterinární osvědčení.

Pro med v obchodě

– Kupujte med od prověřených, spolehlivých výrobců, radí Irina Kharisová. – Věnujte pozornost roku sběru a datu balení. Pokud loňský med zkrystalizoval, je to normální.

Je-li med tekutý, dejte pozor na jeho konzistenci: sklenici krouťte v dlaních – med by měl být poměrně viskózní a plynule přetékat od jedné stěny ke druhé.

Pokud jste zakoupili med nízké kvality, můžete se obrátit přímo na obchod a podat vrácení nebo reklamaci, nebo kontaktovat výrobce medu prostřednictvím kanálů zpětné vazby. Zpravidla je na žádost kupujícího zahájeno šetření a v případě potřeby je vzorek předán laboratoři k analýze. V případě zjištění odchylek v jakosti produktu prodávající přijímá od spotřebitele nekvalitní med.

READ
Kolik stojí modrá orchidej?

Podmínky skladování medu

– Ideální podmínky pro med jsou tmavé, chladné místo s teplotou maximálně 20 stupňů. Pokud podmínky skladování nejsou stabilní, může to způsobit rychlejší krystalizaci nebo dokonce separaci medu. Nekupujte exfoliovaný med, svědčí to o nesprávném skladování. Pokud je med tekutý, věnujte pozornost jeho viskozitě. Zralý vysoce kvalitní med by měl pomalu, nepřetržitě stékat ze lžičky a klesat do kopce na hladinu, – vysvětluje Irina Kharisova.

Doporučená trvanlivost přírodního medu v těsně uzavřených nádobách, sudech a jiných přepravních obalech je 1 rok od data vyšetření.

Doporučená trvanlivost přírodního medu v hermeticky uzavřené nádobě je 2 roky od data balení.

Skladovací teplota medu není vyšší než 20 °C. Přírodní med se skladuje v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením.

Med mrzne při teplotě minus 6 °C, přičemž se jeho objem zmenší o 10 %.

(Podle FBUZ “Centrum hygienické výchovy obyvatelstva” Rospotrebnadzor.)

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Med je zdrojem cenných vitamínů a mikroelementů. Jsou dobré jako náhrada cukru v pokrmech, při přípravě zdravých koktejlů a bylinkových čajů. Med se snadno kupuje po celém světě, takže se bohužel se stejným nadšením falšuje: ředí se vodou, melasou a cukrovým sirupem, roztaví se staré zásoby a přidá se škrob. Jak si vybrat med při nákupu: sdílíme tipy.

Jak vybrat správný med / Na co si dát pozor při nákupu v obchodě nebo na trhu

Kvalita medu nezávisí na konzistenci

Často se má za to, že tekutý med je čerstvý, a proto prospěšnější než med, který již zkrystalizoval. Není to tak úplně pravda, protože med, který se vytáčí v našich mírných zeměpisných šířkách, během tří až čtyř měsíců po sběru změní svou strukturu na hustší. A třeba u pampelišky se krystaly objeví úplně do týdne, ale zároveň se nezhorší její léčivé vlastnosti.

Bezohlední výrobci nebo prodejci tento mýtus obratně využívají. Med z předchozího roku roztopí, aby na chvíli opět zprůhlednil a ztuhnul, a prodávají ho jako čerstvý. Teplotní efekt, ke kterému se podvodníci uchylují, ničí většinu vitamínů a mikroelementů.

V chladném období musí zkrystalizovat i ten nejkvalitnější med, takové jsou fyzikální vlastnosti tohoto cenného produktu sbíraného na ruských včelnicích. Ale pokud byla sklenice medu zakoupena v horkých zemích (Turecko, Řecko, Egypt, Kypr) nebo Asii, pak i v lednici může med zůstat průhledný a tekutý.

READ
Co si vojáci píchají, když jsou zraněni?

Transparentní med krásného světle žlutého, jantarového nebo sytě okrového odstínu se může poměrně rychle zakalit. Pamatujte, že krystalizace začíná vždy ode dna sklenice: pokud se med zespodu zakalí a to se postupně rozšíří do horních vrstev, pak je vše v pořádku. Tento med můžete klidně jíst, je zdravý a kvalitní, stejně jako když jste ho kupovali.

Jak vybrat správný med v obchodě

Nejprve kupujte med v důvěryhodných supermarketech, vybírejte známé značky výrobců medu: tímto způsobem bude riziko, že narazíte na padělek, minimální.

Měl by být rovnoměrně nalepený a dobře potištěný, bez rozmazaných míst. Jasně označuje místo sběru medu a datum. Pokud tam nejsou (ne všichni malí výrobci tisknou samostatné štítky pro každou sezónu), musí být tento údaj na certifikátu – vyžádejte si jej u prodejce a pečlivě si jej prostudujte.

V Rusku musíte hledat označení GOST, takový produkt si můžete klidně vzít, určitě bude vysoce kvalitní. Med označený STO nebo TU umožňuje nečistoty, protože normy kvality nejsou regulovány vládními regulačními orgány. Ve sklenici takového medu může skončit cokoli; nestojí to za riziko.

Pokud je na etiketě uvedeno, že med se sbírá z jabloně, hrušně, heřmánku nebo sněženky, mělo by to vyvolávat otázky. Některé rostliny z definice nemohou být medonosné rostliny. Například „olivový nebo rakytníkový med“ je jednoznačný padělek. Vše ostatní ani není třeba kontrolovat. Pokud si nejste jisti, zda včely sbírají nektar z květů jetele, jitrocele nebo maliníku, vyhledejte pomoc online. Čím exotičtější rostlina je uvedena jako zdroj medu, tím vyšší je pravděpodobnost, že budete podvedeni.

Do standardní 750ml sklenice se v průměru vejde asi kilogram medu. Pokud se tento údaj výrazně změní v jakémkoli směru, takový produkt se nevyplatí kupovat. To znamená, že med byl zředěn vodou nebo něčím jiným.

Med by měl být homogenní. Pokud má navrchu pěnu nebo inkluze jiného odstínu, jedná se o zkažený nebo nepřirozený produkt. Může tam být malý počet bublinek, které vznikají při kontaktu se vzduchem, když se sklenicí zatřese. Poté, co med sedí bez pohybu, obvykle zmizí. Pokud sklenice obsahuje tekutý med, zkuste ji otočit dnem vzhůru. Pokud je produkt vysoce kvalitní, pak nejprve do středu spadne jedna velká bublina, pak vše ostatní pomalu odteče.

Pravidla pro výběr medu na trhu nebo od soukromých vlastníků

Pokud máte možnost med ochutnat a přivonět, určitě před nákupem udělejte degustaci.

Dobrý med má charakteristické aroma, které se může lišit podle druhu. Má svěžest luk a květin, tóny jehličí. Cítíte-li pouze vůni cukru, pak ji buď ochutnáte, tónovanou nebo ředěnou čímkoli. Nebo včelař krmil včely cukrovým sirupem. Tento med člověku neublíží, ale nemá z něj žádný zvláštní užitek.

READ
Jaká květina kvete jednou za život?

Chuť medu může být také odlišná, pravý kvalitní med vždy při pokusu o polknutí trochu „bolí“ v krku. Jakékoli zjevně cizí chutě – karamel nebo spálený cukr, kyselá nebo omamná – by vás měly upozornit a stát se argumentem proti nákupu takového produktu. Buď byla špatně skladována a zkažená, nebo se jedná o padělek.

Je možné omotat med kolem lžičky, když ji rychle otočíte kolem její osy? Jak to odtéká? Pokud je konzistence měkká a vláknitá, pak je vše v pořádku. Dobrý med se okamžitě nerozteče do louže, ale vytvoří „skluz“.

Pokud si kápnete med na kůži, kapka nestéká, protože se zahřívá teplem vaší ruky. Dobrý med je na dotek lepkavý a lepkavý a při vtírání do pokožky se zcela vstřebá. Ale stopy lepivosti i po důkladném tření na ruce ukazují, že výrobek obsahuje cukrový sirup.

Jak zkontrolovat kvalitu medu doma

Pokud máte byť jen sebemenší pochyby, že med je nekvalitní, proveďte dodatečné testy. Kupte si minimální množství a zkuste se poohlédnout po přísadách nebo kontaminantech. Někdy se včelařům nebo prodejcům podaří vložit plástve nebo dokonce včely do sklenic, aby byl produkt přesvědčivější.

Rozmíchejte malé množství medu ve sklenici vody. Pokud vám vznikne rovnoměrně zakalená kapalina bez usazenin na dně, je vše v pořádku. Pokud dole něco zůstane, jsou to nečistoty: křída, škrob, rýžová mouka;

Pro další testování přidejte do sklenice lžičku octa. Je tam pěna? Výrobek je nekvalitní, nemusí v něm být vůbec žádný med;

Do směsi vody a medu kápněte jód – pokud se barva změní na modrofialovou, med obsahuje škrob, aby byl těžší;

Dejte trochu medu na ubrousek. Pokud je vše v pořádku, pak po nějaké době kapka vytvoří rovnoměrně lepivé místo. Ale pokud okamžitě zvlhne kolem kapky, pak se med zředí vodou. O tom bude svědčit i rychlé nabobtnání chleba, ponoří-li se kousek do medu;

Podržte lžíci medu nad ohněm. Pokud je kouř, pak produkt obsahuje nečistoty a aroma spáleného cukru to naznačí. Vysoce kvalitní med v jakémkoli stavu a při jakékoli teplotě bude vonět jako med;

Co se dá dělat?

Rozvíjejte pozorovací schopnosti: čím více dobrého medu vyzkoušíte, tím dříve se naučíte rozlišovat kvalitní druhy. Nakupujte místní med, když cestujete po Rusku a po světě. Různé země mají své speciality: například v Turecku je to borový med, v Abcházii – kaštanový a mandarinkový med, v Egyptě – med s černým kmínem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: