Když přede mnou vyvstala tato otázka, šel jsem na internet: ukázalo se, že nejen Francouzi – naši Rusové už dlouho úspěšně jedí tyto hroznové šneky na obou tvářích.
Hlavní je vědět, jak je vařit a co v nich můžete jíst.
A hlavně je potřeba je najít tam, kde žijete.
A ačkoliv je internet plný nejrůznějších návodů, možná se někomu budou hodit moje osobní zkušenosti v této věci.
1. Hroznové plži nemají rádi teplo, proto se schovávají na stinných, vlhkých místech a na stromech.
2. Jen tak při procházce po vaší letní chatě můžete nabrat celý lem. 80-100 kusů!
3. Dále se doporučuje posypat je moukou a voňavými bylinkami atp. – a podle mého názoru vydržte tři dny. Nádobu svázejte hadrem, aby neutekly. Zkoušel jsem je dělat s moukou a bez mouky – nevšiml jsem si žádného rozdílu v chuti, kromě toho, že trvalo déle, než jsem je opláchl moukou.
4. Umyté šneky by měly být naplněny vodou.
5. Abyste pochopili, že vaši šneci jsou naživu, musíte je naplnit teplou vodou – pak vyčnívají z ulity – a ty, které nevyčnívají, je třeba vyhodit.
6. A teď začíná hodování – musí se zapálit a uvařit.
7. Pěna, odpad a hlen musí být odstraněny. Obecně se musí důkladně umýt. Ve všech fázích. Ano, a nejprve se musíte ujistit, že neutečou.
8. Nemusíte ji vařit dlouho – protože ji budete muset po nakrájení připravit. Řezání zahrnuje oddělení vnitřku od skořápky a následné odříznutí jedlé části od nejedlé části. Viditelná část hlemýžďova masa se odtrhne něčím ostrým – například párátkem.
9. Bude hodně vnitřností, ale konečný produkt – jedlý – bude velmi malý. A nevyhazují skořápky, pokud je plánují použít – budou muset být vařeny se sodou a solí. Na dlouhou dobu.
10. Toto je vnitřek šneka. Oddělil jsem jen nohu, po které lezou. Po červené čáře.
11. Někteří lidé odříznou větší kus. Ale neriskoval jsem. S nohou jsem byl spokojen pouze vzhledově.
12. Chuť šnečích stehýnek je neutrální: něco mezi houbami a jazykem. Poté se dusí na bílém víně s kořením, cibulí, mrkví atd. A používá se v různých pokrmech.
13. Takto malý se nakonec ukázal být konečný jedlý produkt.
14. Nejznámější šnečí pokrm je Escargot de Bourgogne: Hroznový šneci po burgundském stylu. To je, když se šnečí dužina a zelený aromatický olej (vyrobený z másla, bylinek, česneku, cibule, soli) vloží do uvařených ulit. A pak se zahřejí, aby se máslo rozpustilo. Pokud neexistují žádné speciální nádobí (s prohlubněmi pro skořápky) – misky na šneky, můžete je položit na sůl.
15. Udělala jsem i bruschettu se šneky a zeleninou. Chutné, opravdu.
16. A z prázdných skořápek, kamenů a mechu můžete vytvořit kompozice pro vaši zahradu. Ano, obecně se dá vymyslet spousta věcí.
