Zavařeniny, marinády, džemy, kompoty, vína – každá hospodyňka bude mít tucet osvědčených receptů na chutné konzervované ovoce a zeleninu na zimu. Jediným negativem je, že většina z nich není příliš prospěšná postavě a tělu jako celku, někdy kvůli vysokému obsahu cukru.
Na jedné straně cukr patří k sacharidům a ty jsou nezbytné pro plnohodnotnou existenci lidského těla. Jelikož se však jedná o jednoduchý sacharid (skládá se z malého počtu molekul, rychle se vstřebává, poskytuje velkou dávku energie), při pravidelné konzumaci ve velkých množstvích nám může způsobit více škody.
Nadměrný příjem cukru z potravy tedy přispívá k narušení metabolismu tuků, vede ke zvýšení koncentrace glukózy v krvi a narušení sekrece inzulínu a vnáší dezorganizaci do buněčných funkcí – a to je přímá cesta k nárůstu hmotnosti a zvýšené riziko mnoha nemocí.
Dnes se proto zaměříme na recepty na zdravější přípravy na zimu – vždyť obsah cukru i v oblíbeném cukroví, o kyselých okurkách a marinádách nemluvě, lze snížit téměř na minimum, ale málokdo o tom přemýšlí. Tak si pište osvědčené recepty.
Maliny ve vlastní šťávě bez cukru
Budete potřebovat: zralé, pevné, nepoškozené maliny.
příprava. Roztřiďte maliny, odstraňte sepaly; Pokud narazíte na bobule v zemi, opláchněte je krátkým ponořením do misky s vodou a osušte na ručníku.
Vložte bobule do čistých sklenic spařených vroucí vodou. Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme předvařenou žehličkou nebo šroubovacími víčky pro konzervaci.
Sklenice vložte do hrnce, na jehož dno položte dřevěné prkýnko nebo silnou látku přeloženou napůl a sterilizujte alespoň 15–20 minut ve středně vroucí vodě, až po „ramena“ sklenic. Když se bobule usadí, musíte je přidat nahoru.
Vyjměte sklenice a srolujte je, aniž byste odstranili víčka.
Ochlaďte ponořením do teplé vody a postupně přidávejte studenou vodu, dokud sklenice nevychladnou.
Otočte sklenice dnem vzhůru a zkontrolujte, zda nedochází k úniku. Skladujte v chladu a temnu.
Jablečná omáčka na zimu bez cukru
Budete potřebovat: 3 kg zralých jablek, 1,5 litru vody.
příprava. Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme semínek a nakrájíme na plátky.
Nakrájené ovoce vložte do hrnce s vodou a vařte do změknutí (případně je můžete zapéct v troubě).
Mírně zchladíme a rozmačkáme tlačenkou nebo protřeme přes síto (cedník) a za stálého míchání vaříme další 2-3 minuty.
Pyré vložte do čistých suchých sklenic a sterilujte, jak je popsáno výše, po dobu 20-30 minut.
Odstraňte z tepla, srolujte sklenice a ochlaďte je otočením dnem vzhůru a zabalením do ručníku.
Domácí hrušková pastilka s kořením bez cukru
Budete potřebovat: 2 kg měkkých hrušek, špetka kmínu, kardamomu a badyánu.
příprava. Hrušky omyjte, zbavte stopek, vykrojte jádřinec a nakrájejte na kousky (pokud je slupka velmi silná a hrubá, můžete ji také odříznout). Ovocné kousky dusíme do úplného změknutí na mírném ohni v širokém kastrolu se silným dnem a směs občas promícháme. Během varu přidejte koření – můžete přidat ne všechny výše uvedené, ale pouze vaše oblíbené.
Hotové hruškové pyré mírně zchladíme a protřeme přes velké síto nebo cedník (hmotu můžeme zhomogenizovat ponorným mixérem).
Plech zakryjte pergamenem, lehce namažte rostlinným olejem a rozprostřete na něj ovocné pyré v tenké vrstvě (asi 0,5 cm), zarovnejte lžící.
Plech vložte do trouby předehřáté na 70-80°C na 6-8 hodin – zapněte ventilátor nebo nechte dvířka pootevřená, aby vzduch mohl cirkulovat. Hotová pastilka by měla mít suchý, lesklý povrch a neměla by se vám lepit na ruce.
Připravenou hruškovou pastilku s kořením vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Poté odstraňte vrstvu z pergamenu a srolujte ji.
Černý rybíz v jablečné šťávě bez cukru
Budete potřebovat: 1 kg velkého, zralého, hustého, neporušeného rybízu, 0,7 litru jablečné šťávy.
příprava. Rybíz roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.
Vařte jablečnou šťávu.
Vložte bobule do čistých sklenic spařených vroucí vodou. Zalijeme šťávou, přikryjeme předvařeným železem nebo šroubovacími víčky pro uchování.
Sklenice vložte do hrnce, na jehož dno položte dřevěné prkýnko nebo silnou látku přeloženou napůl a sterilizujte alespoň 15 minut ve středně vroucí vodě, až po „ramena“ sklenic.
Vyjměte sklenice a srolujte je, aniž byste odstranili víčka.
Ochlaďte tak, že otočíte víčky dolů a zabalíte sklenice do ručníku.
Skladujte na tmavém chladném místě.
Konzervované zelené fazolky bez cukru
Budete potřebovat: 1 kg mladých zelených fazolek, 7 polévkových lžic. ocet, 1 lžička. sůl, 1 litr vody.
příprava. Mladé křehké fazolové lusky vytřídíme, omyjeme, ořízneme na obou koncích a nakrájíme na kousky dlouhé 2–3 cm.
Fazole uvaříme do měkka, vychladnou.
Přendejte do čistých suchých sklenic, naplňte náplní, zakryjte vyvařenými smaltovanými víčky a sterilujte v pánvi s vodou s kusem dřeva nebo hadříkem umístěným na dně po dobu nejméně 40 minut.
Odstraňte z tepla, srolujte sklenice a ochlaďte je otočením dnem vzhůru a zabalením do ručníku.
Konzervovaná rajčata bez cukru na zimu
Budete potřebovat: 2 kg malých rajčat, 3 polévkové lžíce. ocet, 3 polévkové lžíce. sůl, 8-10 stroužků česneku, 1 feferonka, zrnka černého pepře, čerstvý kořen křenu, deštníky koprové, hřebíček, křen, třešeň, rybíz a listy vavřínu.
příprava. Zralá, silná rajčata omyjeme a osušíme.
Všechny další přísady (kromě octa a soli) vložte na dno suchých, čistých sklenic a naplňte je rajčaty. Listy a deštníky mohou být umístěny ne na dně, ale proložené vrstvami rajčat.
Sklenice naplňte vroucí vodou, zakryjte víčky a nechte 15 minut stát. Poté nalijte vodu z plechovek do hrnce a znovu vařte se solí. Odstraňte z ohně, přidejte ocet a znovu naplňte sklenice solankou a ihned uzavřete.
Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do ručníku a nechte je úplně vychladnout tak, jak jsou. Poté jej odložte k uskladnění.
Solené (kvašené) okurky bez cukru na zimu
Budete potřebovat: 2 kg malých mletých okurek, kuličky pepře, 2 litry vody, 5 polévkových lžic. sůl, 8-10 stroužků česneku, křen, třešňové a vavřínové listy, koprové deštníky.
příprava. Okurky omyjte a namočte je alespoň na hodinu do nádoby se studenou vodou. Poté vyjměte a odřízněte „ocásky“ na obou stranách.
Na dno suchých, čistých, sterilizovaných sklenic položte koprové deštníky, listy křenu, bobkové listy, třešně (nebo černý rybíz), kuličky pepře, stroužky česneku (pokud chcete, můžete přidat feferonku).
Poté vložte okurky do sklenic a snažte se mezi nimi nechat co nejméně mezer.
Připravte si lák z vody a soli a opatrně nalijte do sklenic přes několik vrstev gázy. Sklenice uchovávejte 2 dny při pokojové teplotě – umístěte je do širokých misek, protože. kvasící solanka bude protékat hrdlem.
Třetí den nalijte solanku do hrnce a vařte, v případě potřeby přidejte trochu vody.
Sklenice naplňte horkou solankou, srolujte je a ochlaďte tak, že je otočíte dnem vzhůru a zabalíte do ručníku.
Skladujte na chladném tmavém místě.
Co ještě můžete uvařit na zimu bez cukru? Třeba džem bez cukru nebo sušená rajčata, nebo Belevsky marshmallow, nebo pikantní saláty ve sklenicích, nebo houbové okurky, nebo konzervované papriky. Nakonec se zeleninové a ovocné produkty dají jednoduše sušit nebo zamrazit.
Jak vidíte, zbavit se přebytečného cukru při domácím zavařování není tak těžké – pečujte o své zdraví!
