Příjemná kyselost bazalky doplňuje zeleninové polévky a saláty, studená jídla, jídla z vajec a těstovin, přidává se k rybám a sýrům. Koření jim dodává nesrovnatelné aroma a nový akcent v chuti. Ze zelené se také připravuje čaj, dá se použít čerstvá i sušená.
Navzdory tomu, že je rostlina nenáročná na pěstování doma, je často výhodnější bazalku na zimu sušit. Při správné přípravě se její aroma jen zesílí.
Přípravná fáze
Listy a výhonky rostliny se sbírají na samém začátku jejího kvetení, jakmile jsou zaznamenány první vytvořené pupeny. Do této doby keř vyroste na 15–20 cm. Podívejme se na několik otázek o přípravě bazalky na sušení.
- Musím před sušením umýt?
Nasbírané suroviny z vaší letní chaty, pokud jste si jisti její čistotou, lze lehce opláchnout. Dalším způsobem je před sklizní zalít a počkat, až na keři uschne. Zelení zakoupené na trhu se musí umýt.
Po „vodních procedurách“ je třeba listy nechat uschnout, jinak během sušení zplesniví. Chcete-li to provést, musíte je lehce protřepat, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, osušte každý list ručníkem (běžným nebo papírovým) a rozetřete jej v jedné vrstvě na čistý hadřík, dokud nebude úplně suchý.
- Zelení je lepší sušit nebo zmrazit.
Sklízet bylinky je vždy lepší, než je nechat bez koření. Pokud nemáte místo v mrazáku, sušení je dobrá volba.
Má se však za to, že když se zmrazí, bazalka si zcela zachová svou chuť a vůni. A po rozmrazení listy vypadají jako čerstvé, ale zároveň trochu změknou.
- Pokud obrobek obsahuje stonky i listy
Nať není třeba vyhazovat, s úspěchem se používají i při vaření, ale pro svou větší tvrdost a tloušťku než listy vyžadují delší sušení. Proto je lepší je sušit odděleně.
- Je lepší sušit vcelku nebo drcené
Nejlepší je v celé podobě, protože řezané listy částečně ztrácejí esenciální oleje. Ale drcené suroviny jsou pohodlnější pro použití a skladování.
Přirozené sušení
Sušení bazalky venku nebo při pokojové teplotě trvá déle a vyžaduje specifické místo. Ale touto metodou si sušená rostlina zachová téměř všechny prospěšné látky.
Doma se bazalka suší takto:
- hromadně. Připravené suroviny se třídí a listy se oddělují od stonků. Rozložte je v jedné vrstvě na papír (nikdy noviny) nebo na čistou bavlněnou látku. Pravidelně se obrobek obrací, míchá a případné poškozené vzorky se odstraní.
- trsy v pozastaveném stavu. V tomto případě nejsou listy odděleny od stonků, ale shromážděny v malých svazcích po 5-7 kusech a svázány. Poté jsou zavěšeny na laně (niti) v určité vzdálenosti od sebe, například na půdě, v tmavé stodole, pod širákem nebo doma.
Bez ohledu na způsob sušení si musíte vybrat místo, které je suché, dobře větrané a mimo přímé sluneční světlo.
Pokud se to rozhodnete udělat venku, doporučuje se nechat obrobek pod přístřeškem (na verandě nebo balkonu) a zakrýt ho gázou, aby byl chráněn před prachem a hmyzem. Tkanina není pro tyto účely vhodná, protože dostatečně nepropouští vzduch a surovina může být zablokována. V noci se do domu přináší tác s trávou.
V troubě
Doporučená teplota pro sušení bazalky v troubě je 35-45°C. Při vyšší hodnotě nebude výstupem voňavý produkt, ale přesušené a někdy připálené zelené bez aroma.
Listy a stonky se suší odděleně, alespoň na různých pečicích plechách. Ty jsou pokryty pergamenovým papírem, na kterém jsou suroviny rozprostřeny v rovnoměrné tenké vrstvě a odeslány do trouby.
Dvířka trouby musí být během sušení mírně otevřená. U elektrických sporáků se mezera obvykle ponechává 5-7 cm a u plynových sporáků 15-20 cm.Proces trvá od 3 do 6 hodin. Obrobek musí být pravidelně promícháván, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.
V elektrické sušičce
Nejjednodušší a nejméně pracný způsob. Připravené bazalkové listy a stonky jsou rozloženy samostatně na drátěné stojany. Teplota je nastavena na 35-45°C. Při vyšší hodnotě se esenciální oleje odpaří. Vyberte režim „Bylinky“, pokud je k dispozici, nebo „Ovoce“, „Zelenina“. Pravidelně se vyměňují palety s obrobky.
Sušení tímto způsobem může trvat až 8 hodin. Vše záleží na množství surovin a dalších podmínkách.
Jak určit připravenost
Správně usušená bazalka si nejen zachová své původní jedinečné aroma, ale dokonce se stane výraznější a sytější. Samotné listy se vám drolí v rukou a stonky se snadno lámou s charakteristickým křupáním.
Nyní může být obrobek v případě potřeby rozdrcen do stavu prášku. Suroviny vložte do nádoby až po úplném vychladnutí, např. po vysušení v troubě.
Problémy s úložištěm
Sušenou bazalku na čaj a další pokrmy a nápoje skladujte nejlépe v:
- papírové pytlíky;
- Skleněné sklenice;
- plátěné tašky.
Je lepší dát přednost hermeticky uzavřeným skleněným nádobám. Bazalka je vysoce citlivá na kolísání vlhkosti a teploty, což vede ke ztrátě její chuti a aromatických vlastností.
Stejně jako všechny bylinky by i sušená bazalka měla být skladována na tmavém, suchém a chladném místě s dobrým větráním. Trvanlivost – 1 rok. Právě v tomto období si bylinka maximálně zachovává své vlastnosti a nepřekonatelné aroma. V některých případech se udržuje déle, ale každým dnem a měsícem kvalita obrobku slábne. Zkušení bylinkáři doporučují skladovat bazalku „sezónu od sezóny“ a nečekat na datum spotřeby.
