Mnoho houbařů si všímá vizuální podobnosti mezi hodnotou a hřibem. Ale vnější podobnost jen prohlubuje zklamání tichých lovců při bližším zkoumání houby. Co víme o hodnotě? Je to také pěstička, býk, kubar, breberka, svinur, meruňka, vaječňák, kravín, šmejd a dokonce i smradlavý russula. Podmíněně jedlá houba čtvrté kategorie je odrůda rodiny Russula.
Primární výběr a testování hub
Valui rostou ve smíšených, jehličnatých nebo listnatých lesích v rodinách (koloniích). Někdy narazíte na jednotlivé exempláře, ale častěji můžete najít skupinu vačkovců kompaktně umístěných pod břízami, duby a borovicemi.
DŮLEŽITÉ! Je vhodné jíst pouze mladé valui a pečlivě je prozkoumat na přítomnost červů. Dužnina po nařezání rychle šedohnědá a vydává charakteristický zápach připomínající žluklý olej. Syrové goby se nedoporučuje ochutnávat – je pálivé a hořké a může způsobit nevolnost.
Popis vzhledu a rozdílů falešných dvojčat
Valuya měl se svými jedovatými dvojníky štěstí. Existuje jen jedna nebezpečná houba, která se vydává za býčí pěst – falešná hodnota. Pojďme se blíže podívat, jaký je v tom rozdíl.
- čepice – barva žlutohnědá nebo žlutá; kluzký na dotek;
- tvar klobouku je u mladých hub kulovitý, připomíná sevřenou pěst, u zralejších je rozprostřený s prohlubní uprostřed a častými svislými rýhami po okrajích;
- destičky jsou časté, úzce přiléhající, různé délky, tenké, vylučují nažloutlou průhlednou tekutinu;
- noha – vypadá jako válec nebo sud; bílá, s hnědými skvrnami blízko základny; u dospělých je uprostřed nohy nerovná dutina;
- vůně je ostrá a nepříjemná, připomíná zkažený olej;
- velikost: průměr čepice může dosáhnout až 15 cm, v průměru 8-12 cm; noha 6-12 cm vysoká, až 3 cm silná;
- chuť – pálivá-hořká;
- Termín odběru: červenec-říjen.
- čepice – barva žlutohnědá nebo světle žlutá, směrem ke středu tmavší; ořechová, bělavá, cihlově červená; na dotek je hladká a lepkavá;
- Tvar čepice u mladých jedinců je mírně konvexní, kulatě kuželovitý, kulovitý; u dospělých – nerovnoměrně plochý s tuberkulem ve středu;
- desky jsou přilnavé nebo široké s nerovným okrajem; mladé houby jsou bílé, později hnědé, okrové nebo žlutohnědé se světlým okrajem;
- noha je rovná, tvaru válce, bílá, u kořene oteklá; u mladých hub je uvnitř celistvá, u dospělých je dutá, uprostřed s nerovnou dutinou, nahoře pokrytá bělavým práškovým povlakem, který se snadno stírá;
- vůně ředkvičky, křenu, někdy syrových brambor (lidově se houbě říká „křen“ kvůli vůni);
- velikost: průměr uzávěru – do 10 cm; noha 3-8 cm vysoká, až 2 cm v průměru.
Nejlepší způsob, jak rychle a snadno vyčistit hodnotu
Bohužel neexistuje žádný kouzelný způsob, jak rychle vyčistit hodnotu. Stejně jako všechny houby, i valui vyžadují pozornost, trpělivost a čas na čištění. Měli byste pečlivě protřídit úrodu plačících rostlin, starat se o to, abyste vyhodili staré a vážně poškozené, a pečlivě prozkoumat mladé exempláře (zejména nohy) na přítomnost červů, slimáků a jiného hmyzu.
Stěny musíte důkladně vyčistit pod tekoucí vodou, pomocí zubního kartáčku nebo rukou odstranit nečistoty, přilepené listí, stébla trávy a zeminu. Stačí nohu lehce očistit nožem, dokud nebude barva rovnoměrná. Postup je standardní a platí pro všechny houby.
Čištění vroucí vodou
Abyste si nemuseli dělat starosti s čištěním „zaprděného“ uzávěru, můžete houby valui správně vyčistit následujícím způsobem:
- Po počátečním zpracování a čištění rozdělte sklizeň hodnoty na několik částí.
- Nalijte vodu do hrnce a položte na sporák.
- Poté, co se voda vaří, vložte část nosatců do cedníku a držte nad pánví asi třicet sekund.
- Vložte houby do misky se studenou vodou a pokračujte ve zpracování další části.
- Zkontrolujte vodu v misce s gobies, abyste se ujistili, že zůstane studená.
- Po parní lázni se kluzká slupka snadno sundá z čepice hodnoty a mytí hub je mnohem snazší.
- Vyzbrojte se ostrým nožem, opatrně seberte kůži na okraji čepice a jedním pohybem ji sejměte.
Potřebujete namočit houby?
Předpokladem před konzumací valuev je dlouhé namáčení. Vezměte kbelík nebo umyvadlo a vložte tam umyté a oloupané houby a naplňte jimi nádobu do poloviny. Zakryjte je nahoře nepříliš silným tlakem (stačí plochý talíř vhodného průměru). Hmotnost je potřebná k lehkému přitlačení vaček plovoucích na hladině.
Naplňte houby studenou tekoucí vodou až po okraj kbelíku a nechte 2-3 dny odležet. Vodu vyměňte pětkrát až šestkrát za celou dobu namáčení (v průměru dvakrát denně), abyste ze zeleniny odstranili hořkost. Opláchněte plačící brouky znovu pod tekoucí studenou vodou. Po studeném zpracování je vařte 20-30 minut, nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří během varu, a pokračujte v dalším vaření.
Jaké jsou možnosti vaření?
V ruské literatuře měly solené valui vždy důstojné místo v popisu večírků spolu s bílými a černými mléčnými houbami, šafránovými čepicemi a volnushki. Zároveň existuje poměrně mnoho možností pro pokrmy z býků, ale solení je samozřejmě nejčastější.
- Solení za studena je stará tradiční metoda. Po namočení, bez varu, se houby rozloží ve vrstvách do dřevěné nebo smaltované mísy, každou vrstvu posypou solí a přidáním koření (bobkový list, nové koření, koprové deštníky, listy černého rybízu nebo křenu), horní vrstva je pokryta čistým gázou, umístí se zátěž a odešle se na chladné místo na jeden a půl až dva měsíce.
- Horké solení je nejběžnější způsob. Po uvaření se gobie nechají vychladnout, uloží se ve vrstvách do dřevěné nebo smaltované mísy, stejně jako v předchozím případě se posypou solí a kořením, miska se naplní až po vrch, vloží se zátěž a umístí se do chladu místo na 40 dní.
- Marinování – namočený plevel omyjeme, nakrájíme na kousky (velikost dle chuti jedlíka), zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Po uvaření odstraňte pěnu, osolte, přidejte koření podle chuti a vařte 20-30 minut. Poté se horké houby s vývarem umístí do sterilních sklenic, přidá se ocet a česnek, uzavře se víčky a nechá se v chladničce. Po deseti dnech otevřete sklenici valui a vložte ji do cedníku spolu s vývarem. Po odkapání tekutiny se položí na talíř, cibule se nakrájí na tenké plátky a nalije se aromatickým slunečnicovým olejem.
- Zmrazení – valui XNUMXx povařte, naposledy se solí a kořením, sceďte v cedníku. Po vykapání vývaru dejte do nádob a dejte do mrazáku.
- Kaviár – obvykle se gobie používají ve směsi s jinými houbami. Na pánvi rozehřejeme směs zeleniny a másla, přidáme najemno nakrájenou cibuli a orestujeme dozlatova. Přidejte houby a vařte 15-20 minut podle množství surovin. Osolte, opepřete, rozemlejte v mixéru, abyste získali malé frakce. Na zbylém oleji na pánvi osušte pár krajíců chleba, bohatě potřete kaviárem a vychutnejte si výsledek.
DŮLEŽITÉ: ve většině případů si po namáčení zachovává valui mírnou hořkost. Nebojte se, během solení a nakládání hořká chuť hub zmizí a po smažení zůstane jen sotva znatelná hořkost.
Valuy je houba, která roste téměř po celém Rusku. Jeho vůně a chuť silně závisí na místě růstu, na množství srážek a na stáří plodnice. Někomu se nelíbí délka předzpracování hub a nepříjemnosti s tím spojené, ale všichni „tichí lovci“, kteří dovedli proces vaření ke konečnému výsledku, se shodují na tom, že valui jsou velmi jemné křupavé houby, které nejsou podřadné. chuť na lahodné bílé mléčné houby.
