Jak správně krájet pekingskou kachnu?

Pekingská kachna je považována za jedno z nejznámějších jídel čínské kuchyně po celém světě: recept je poměrně dlouhý, ale pták je neuvěřitelně měkký a šťavnatý. Nejedná se o obyčejné jídlo, ale o celý rituál, který vám umožní vychutnat si aromatické jídlo. Skládá se z bohatého vývaru s kostí, filetu nakrájeného na kousky, zeleniny a tenkých rýžových placiček, ve kterých jsou komponenty zabalené. Pokrm podáváme s omáčkou hoisin, která je vyrobena ze sójových bobů s přidaným cukrem.

V Číně se drůbež vaří jedním ze dvou způsobů: na otevřeném ohni pomocí dřeva z ovocných stromů nebo ve speciální peci s postupným snižováním teploty. Samozřejmě, když takové trouby nejsou, je nepravděpodobné, že budete schopni připravit originální recept, ale můžete udělat chutnou alternativu, kterou ocení každý v domácnosti. Pokud nemáte po ruce omáčku a rýžové placky, je docela možné kachnu podávat s dostatkem čerstvé zeleniny. Zpravidla se používají okurky, zelená cibule a čínské zelí. Zelenina se nakrájí na tenké dlouhé proužky a umístí na samostatnou misku.

Klasický recept na pekingskou kachnu

Kachní maso je považováno za velmi zdravé. Rychle se vstřebává a nasycuje tělo užitečnými látkami. Tento ptáček obsahuje nejen zdravé maso, ale také tuk, který pomáhá odstraňovat karcinogeny z těla, reguluje metabolismus a odstraňuje přebytečný cholesterol. Mnoho lidí si myslí, že kachní maso je docela tvrdé. To je pravda, ale drůbež vařená podle tohoto receptu je aromatická a doslova se rozpouští v ústech. To je usnadněno správným teplotním ošetřením.

Před vařením se korpus marinuje. Tato jednoduchá manipulace umožňuje změkčit svalová vlákna. Pekingská kachna je v Číně považována za známé jídlo. Pokud jde o naši zemi, je ideální pro zvláštní příležitosti, kdy chcete překvapit své blízké něčím neobvyklým. Čínští kuchaři doporučují drůbeží maso mačkat rukama. Díky tomu bude kachna měkčí. Navíc se rychleji upeče do požadovaného stavu.

Složení:

• Kachní kostra – 1 ks. (hmotnost přibližně 2 kg);
• Tekutý med – 4 polévkové lžíce;
• Sezamový olej – 1 polévková lžíce;
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce;
• Sůl podle chuti;
• Mleté koření (skořice, hřebíček, fenykl, badyán, černý pepř) – dle chuti

Příprava:

1. Připravujeme ptáka na proces: umyjeme ho, odstraníme zbývající peří a odřízneme falangy prstů. Kůži osušte, neměly by na ní zůstat žádné kapky vody. Ptáčka důkladně potřete ze všech stran. Je lepší ji přetáhnout přes sklenici a držet ji v této poloze celou noc. Nádoba s jatečně upraveným tělem by měla být umístěna do hluboké misky, do které bude šťáva vytékat;
2. Vezměte ptáka a zalijte ho vroucí vodou. Postup provádíme pomalu. Můžete vařit vodu v kbelíku a ptáka do ní několikrát spustit. Po manipulaci osušte kachnu;
3. Někteří kuchaři doporučují propíchnout kůži a vtlačit pod ni vzduch. To se provádí pomocí injekční stříkačky;
4. Suchý korpus potřete medem a nechte 3-4 hodiny. Použijeme jen část medu, ze zbylého produktu připravíme směs na moření;
5. Smíchejte med se zbývajícími tekutými přísadami. Dresink dochutíme kořením. Směsí otřete ptáčka zevnitř i zvenku. Nechte misku dalších 4-5 hodin. Kachnu potřete každých 30 minut marinádou. Během procesu marinování není třeba spěchat. Je důležité, aby byl pták marinovaný a byl neuvěřitelně šťavnatý;
6. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Korpus položte na gril namazaný rostlinným olejem. Nešetřete olejem, protože kachna se bude péct poměrně dlouho;
7. Vložte misku do trouby a vložte pod ni plech s vodou. Uvolněný tuk se v něm bude hromadit. Kachnu pečeme asi 45 minut. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a smažte dalších 60-70 minut;
8. Poté korpus otočte z každé strany a pečte dalších 20 minut;
9. Po dokončení vaření nechte kachnu asi 10 minut vychladnout. Pak podáváme na stůl!

Kachnu určitě podávejte s omáčkou hoisin. Pokud ji v obchodě neseženete, tak si ji připravte sami. Receptů na dresinky je poměrně hodně. Ale můžete použít ten nejjednodušší. K tomu smíchejte lžíci sezamového oleje se 3 lžícemi sójové omáčky, čínskými bylinkami, lžičkou vinného octa, česnekovým práškem a chilli papričkou. Je lepší směs vyšlehat do hladka.

Kachna je řezána pod úhlem, počínaje prsy. Na konci manipulace by měl zůstat jeden rámeček. Kosti v žádném případě nevyhazujte, vyrábí se z nich bohatý vývar. Vývar se podává na stůl spolu s kostmi. Ukazuje se tak bohaté a aromatické, že je nepravděpodobné, že je hosté odmítnou. Při vaření se do vývaru přidává cukr, badyán, zázvor, česnek a sójová omáčka. Nejprve se vaří asi 20-30 minut jen s kostmi, poté se přidá koření a vaří se dalších 7-12 minut. Před podáváním se vývar zfiltruje a kosti se promyjí a vloží do vývaru. Polévka tak vypadá barevněji.

Originální recept na pekingskou kachnu s citrusovou polevou

Pták bude neuvěřitelně chutný, pokud uděláte polevu z pomerančové šťávy. Je důležité používat čerstvě vymačkaný produkt. Protože šťáva z obchodu nedovolí, aby se glazura objevila. Navíc má slabé aroma. Vyrobit si vlastní pomerančový džus není nic složitého. Zvláště pokud mluvíme o tak vynikajícím jídle, jako je kachna.

Po uvaření se ptáček nakrájí na tenké, úhledné kousky. Maso se snaží podávat samostatně bez kůže. Kůže se ale určitě sežere. Kachna připravená podle níže uvedeného receptu je tak chutná, že nezáleží na tom, jak krájíte kostru. Na přání lze ptáčka doplnit různými přílohami. Díky tomu bude pokrm neformálnější a známější.

Složení:

• Kachní kostra – 1 ks. průměrná hmotnost asi 2 kg;
• Tekutý med – 3 polévkové lžíce;
• Sojová omáčka – 3 polévkové lžíce;
• Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 200 ml;
• pomerančová kůra – 1 ks;
• koňak – 2 polévkové lžíce;
• Mletý zázvor – ½ lžičky;
• Sůl, černý pepř – 1 lžička.

Příprava:

1. Postup přípravy korpusu je podobný výše popsanému postupu. Nejprve kachnu omyjte, osušte, potřete solí a nechte přes noc uležet. Poté zalijte vroucí vodou, otřete medem a nechte pár hodin odležet. Po přípravě kachny můžete přistoupit přímo k marinování;
2. Pro přípravu marinády smíchejte koňak se solí a černým pepřem. Vzniklou směsí dobře potřeme kachnu ze všech stran. Nezapomeňte na vnitřek! Ptáčka chováme alespoň 8 hodin. Je lepší nechat ptáka na chladném místě po dobu 12 hodin;
3. Med spojíme s nasekanou pomerančovou kůrou a korpus znovu potřeme. V této směsi marinujte ptáka ještě asi 3 hodiny;
4. Proces pečení se liší od postupu popsaného výše. V tomto receptu by měl být korpus zabalený do fólie. Je lepší použít 2 vrstvy;
5. Mísu vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 90 minut. Ujistěte se, že jej umístíte na plech na pečení, protože tuk se během procesu vaření začne rozpouštět;
6. Z plechu je nutné odstranit 3 lžíce rozpuštěného tuku a spojit jej s pomerančovým džusem a sójovou omáčkou. Výslednou hmotu ochuťte solí a černým pepřem;
7. Nyní potřebujeme získat pomerančovou polevu. Chcete-li to provést, vyjměte misku a odřízněte fólii. Fólii můžete jednoduše odříznout nožem a otevřít kostru tak, aby bylo vhodné ji namazat omáčkou;
8. Nalijte omáčku na ptáka a vložte jej do trouby, nejprve zvyšte teplotu na 220 stupňů. Doba vaření je asi 40 minut.

Pokud chcete pokrm podávat podle všech pravidel, pak nezapomeňte smažit rýžové palačinky. K tomu smíchejte 1 vejce se sklenicí vody a rýžovou moukou. Konzistence těsta by měla být řidší než na běžné palačinky. Můžete také použít obvyklý arménský lavash. Samozřejmě to nejsou rýžové placky, ale přenesou podstatu pokrmu.

Zpočátku se může zdát, že pokrm je poměrně náročný na přípravu. Samozřejmě budete muset trávit čas. Ale všechny manipulace jsou docela jednoduché. Je těžké s nimi udělat chybu. Konečným výsledkem bude ohromující jídlo, které lze nazvat mistrovským dílem kulinářské dovednosti.

Šéfkuchař přináší produkty s recepty, abyste si mohli snadno a chutně vařit doma. Doručení je vždy zdarma, dokonce i do země! Přijíždíme až 60 km od Moskvy, až 30 km od Petrohradu a až 30 km od Nižního Novgorodu.