Jak skladovat mrkev v potravinářské fólii?

Mrkev vyhrabaná ze záhonů se celkem rychle kazí – vadne, ztrácí svěžest, šťavnatost a živiny. Aby se tomu zabránilo, je nutné vytvořit příznivé podmínky pro kořenové plodiny v závislosti na místě skladování, v bytě, suterénu nebo na místě.

Jak správně připravit mrkev na skladování?

Aby byla mrkev skladována po dlouhou dobu a nezkazila se, je nutné ji nejen odstranit včas, ale také ji správně připravit na skladování. Okopaniny se sklízejí, jakmile spodní listy zežloutnou a zavadnou. Vytahují se v teplém a suchém počasí.

Týden před sklizní přestaňte zalévat záhony s mrkví.

Mrkev vyjměte opatrně, abyste ji nepoškodili vidlemi. Vykopané kořenové plodiny jsou pečlivě očištěny od půdy. Klepání o sebe nebo o zem není dovoleno, protože čerstvá mrkev může snadno prasknout i při malém úderu.

Jak připravit mrkev na skladování:

• odřízněte vrcholky kořenových plodin, které byly zbaveny půdy;
• udržujte mrkev při + 15°C po dobu 3-4 dnů, aby se okopaniny rychle přizpůsobily skladovací teplotě.

Kontroverzní zůstává otázka mytí kořenové zeleniny. Zda kořenovou zeleninu před uskladněním omýt či nikoliv, to si musí rozhodnout každý sám. Nevýhodou této akce je ztráta času na praní a sušení. Značné jsou ale i výhody čisté kořenové zeleniny.

Výhody umyté mrkve:

• případné poškození je jasně viditelné;
• jsou viditelné stopy hniloby a nemoci;
• mikroorganismy jsou smyty z povrchu kořenových plodin;
• zjednodušuje zpětnou montáž během skladování.

Nevýhodou omyté kořenové zeleniny jsou její zvýšené nároky na podmínky skladování.

Vršky mrkve se neodtrhávají, ale odřezávají ostrým nožem, přičemž zůstávají 2-3 mm zeleně.

Nejlepší odrůdy pro dlouhodobé skladování

Některé odrůdy mrkve jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Zachovají si svou prezentaci, šťavnatost, chuť a vitamíny déle než ostatní. Pozdně dozrávající mrkev se skladuje lépe než ostatní. Optimální doba zrání je 100 dní.

Odrůdy mrkve a jejich skladovací kvalita:

Optimální skladovací podmínky a podmínky

Délka skladování okopanin závisí nejen na odrůdě, ovlivňuje ji i místo a podmínky skladování.

Trvanlivost mrkve:

• v podzemních skladech (suterén, sklep) – od 9 do 12 měsíců;
• v postelích, v zemi – dokud půda nerozmrzne;
• na balkoně nebo lodžii – až do jara;
• v chladničce – 2 měsíce;
• v mrazáku – 1 rok.

Aby zůstala v bezpečí až do slíbeného času, musí být správně připravená kořenová zelenina v příznivých podmínkách.

Optimální skladovací podmínky pro mrkev:

• teplota – od +2 do +10°C;
• vlhkost – 90-95%;
• větrání – přirozené;
• dezinfekce – bílení vápnem, fumigace dýmovnicemi;
• eliminace hub a plísní – ošetření síranem měďnatým;
• nádoba – umytá mýdlem a vysušená.

Skladování mrkve v bytě

V obytné čtvrti je obtížné vytvořit podmínky vhodné pro skladování zeleniny. Zahrádkáři proto využívají nejrůznější triky, aby si kořenová zelenina uchovala déle svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Balkon

Pokud teplota na balkoně klesne pod 0°C, je třeba přinést mrkev do bytu. V chladu jeho šťáva zmrzne a poté, když rozmrzne, začne vytékat škvírami v kořenové zelenině. Při teplotách nad +8°C mrkev raší, hnije nebo vysychá.

Na balkoně se mrkev skladuje v různých nádobách:

• krabice;
• hrnce;
• krabice;
• plastové sáčky.

Aby mrkev zůstala čerstvá a šťavnatá, skladuje se v krabicích, pokrytých pískem a pilinami. Na balkoně můžete využít stejné úložné možnosti jako v suterénu. V mrazivém počasí se truhlíky se zeleninou přikrývají teplými dekami.

Lednička

Pokud byt nemá lodžii, lze kořenovou zeleninu umístit do lednice. Zde se mrkev skladuje po dobu 1,5-2 měsíců. Víc ale nepotřebujete, protože do přihrádek lednice nemůžete dát spoustu zeleniny. Možnosti skladování v chladničce:

• V potravinářské fólii. Mrkev se zalije nálevem z cibulových slupek (100 g na 1 litr vody). Po 5 dnech se kořenová zelenina ponoří na 10 minut do nálevu. Osušte a zabalte každou mrkev do filmu – 4-5 otáček.
• V novinách. Mrkev se zabalí do novin, takže je celá zakrytá papírem. Odpůrci této metody tvrdí, že tiskařská barva obsahuje toxiny.
• V balíčcích. Kořenová zelenina je umístěna v plastových sáčcích s otvory. Pokud jsou sáčky uzavřené, začne se v nich hromadit oxid uhličitý a mrkev se začne kazit. Ale kvůli dírám kořenová zelenina časem vysychá a v důsledku toho je trvanlivost omezena na 2-4 měsíce.

Skladování v nádrži nebo pánvi

Kořenová zelenina může být umístěna v hliníkové nádrži nebo ve velké smaltované pánvi. Vezměte umytou a sušenou mrkev. Je instalován svisle a nahoře pokrytý bavlněnou látkou. Nádrž nebo pánev přikryjte pokličkou a umístěte ji na chladné místo.

Parafínové ošetření

Parafín se zahřeje a smíchá se včelím voskem. Omytou a osušenou kořenovou zeleninu ponoříme na pár minut do horké hmoty. Mrkev se skladuje v parafínovém „obalu“ po dobu 4-5 měsíců na lodžii nebo balkoně. Zachová si svěžest, chuť a bude nepřístupná hmyzu. Optimální teplota je 0….+2°C.

Zmrazení

Do mrazáku se nevyplácí dávat celou kořenovou zeleninu – zabírá hodně místa. Proto je mrkev předem nakrájena a v případě potřeby tepelně upravena. Kořenová zelenina se nakrájí na kolečka, nudličky nebo kostky. Tento řez bude vhodný pro přípravu různých pokrmů.

Pokud přidáte celou mrkev, musíte ji připravit speciálním způsobem. Jinak kořenová zelenina zmrzne do hrudky.

Příprava mrazem:

• kořenovou zeleninu dejte na tác a dejte na 2-3 hodiny do mrazáku;
• když mrkev zmrzne, vyndejte ji;
• vložte do nádoby a vložte zpět do mrazáku.

Při vkládání zmrazené mrkve do nádoby je nutné ponechat trochu volného prostoru, protože kořenová zelenina při zmrazení mírně zvětší svůj objem.

Podmínky skladování v mrazáku:

• skladovací teplota – do -18°C;
• nádoby jsou hermeticky uzavřeny, aby se zabránilo pronikání cizích pachů.

Sušení

Mrkev lze skladovat v suchu poměrně dlouho. K jeho sušení budete potřebovat troubu, mikrovlnnou troubu nebo speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Kořenovou zeleninu můžete sušit i na balkoně, pokud je slunečno.

Před sušením se mrkev nakrájí na tenké plátky. Sušenou mrkev lze použít při přípravě prvního a druhého chodu. Nejlepšími nádobami pro skladování jsou plátěné sáčky nebo vakuové nádoby.

Skladování mrkve ve sklepě nebo garáži

Velké objemy mrkve, desítky nebo stovky kilogramů, se nejlépe skladují v prostorách vhodnějších pro skladování. Existuje několik možností pro skladování mrkve ve speciálních skladovacích zařízeních. Každý zahradník si vybere nejvhodnější metodu a nádobu.

Skladovací kontejnery

Aby kořenová zelenina dlouho vydržela a nezkazila se, neměli byste ji sypat na hromadu. Musí být baleny v nádobách vhodných pro skladování.

Nádoby na zeleninu skladovanou ve sklepech a sklepech:

• P/e sáčky. Jedná se o levnou a dostupnou nádobu, lehkou a odolnou vůči mikroorganismům.
• Plastové krabice. Plast je odolný proti houbám a plísním, nehnije ani se nehroutí.
• Dřevěné krabice. Neodolají vlhkosti tak dobře jako jejich plastové protějšky. Mohou se pokrýt houbami a plísněmi, které je zničí.
• Smaltované nádobí. Je vhodné používat velké smaltované nádrže. Kořenovou zeleninu můžete skladovat i ve velkoobjemových hliníkových nádobách.

Piliny

Kořenové plodiny jsou umístěny v krabicích, na jejichž dno se nejprve nasypou piliny. Mrkev se na ně položí v jedné vrstvě. Mezi okopaninami jsou ponechány minimální mezery. Navrch nasypte piliny a poté položte druhou vrstvu.

Mrkev posypaná pilinami si zachovává obchodní kvalitu až 1 rok. Je lepší brát piliny z jehličnatých stromů. Obsahují spoustu fytoncidů, které zabraňují rašení zeleniny a zabraňují mnoha chorobám, virovým i plísňovým.

Песок

Místo pilin můžete použít písek – suchý nebo mokrý. Žádané jsou jílovité písky, nevhodné jsou říční písky. Zahradníci obvykle zvlhčují písek přidáním 1 litru vody na kbelík. Spolu s krabicemi lze kořenovou zeleninu umístit do kbelíků, pánví nebo jakékoli plastové nebo dřevěné nádoby.

Mrkev lze skladovat v písku po dobu 7-8 měsíců. Přidání do písku pomáhá prodloužit dobu skladování:

• Mela. Na 1 kg mrkve vezměte přibližně 20 g práškového materiálu. Kořenová zelenina se popráší křídou a poté se vloží do písku.
• Popel. Písek se mísí s dřevěným popelem.

Mech je výborný konzervant. Reguluje podíl oxidu uhličitého v nádobách se zeleninou. Mech je několikrát lehčí než hlína a písek, což usnadňuje přesun a přepravu nádob s mrkví.

Postup kladení zeleniny do mechu:

• Suchá a nemytá mrkev se uchovává jeden den v chladu.
• Mrkev je umístěna ve vrstvách plastových nebo dřevěných krabic. Vrstvy jsou prorostlé mechem sphagnum.

Skladování pomocí kořene křenu

Křen se dává do krabic nebo jiných nádob spolu s mrkví. Na 20 mrkví vezměte jeden středně velký oddenek. Délka křenu je 30 cm.Krabice s kořenovou zeleninou je těsně uzavřená.

Díky jílové vrstvě mrkev nebledne, navíc ji chrání před patogeny.

Existují dva „hliněné“ způsoby:

1. Vyplnit. 1/2 kbelíku hlíny se naplní vodou. Po 24 hodinách po promíchání přidejte navrch. Jíl sedí pod 2-3 cm vrstvou vody po dobu tří dnů.Použité složení by mělo být krémové. Krabice jsou vyloženy fólií a na ni je umístěna kořenová zelenina. Nahoře se nalije hliněný roztok. Když zaschne, naneste druhou vrstvu a opakujte všechny kroky.
2. Namáčení. Neomytá mrkev se ponoří do česneku a poté do jílové směsi. Pak se hodinu suší pod širákem nebo na verandě. Kořenová zelenina v sušené hlíně se vkládá do krabic nebo přepravek.

Pro přípravu česnekové kaše se zakroucený česnek zředí ve vodě. 1 šálek stroužků česneku – na 2 litry vody.

Křída je přírodní zásaditý minerál, který zabraňuje růstu bakterií. Existují 2 způsoby ukládání:

1. Utírat prach. Kořenové plodiny jsou posypány křídou a umístěny do krabic. Na každý kilogram kořenové zeleniny vezměte 20 g křídy.
2. Křídový mluvčí. Křída se smíchá s vodou, aby vznikla směs s konzistencí tekuté zakysané smetany. Kořenová zelenina se máčí v kaši, suší se a dává se do nádob.

Balíčky

Pro skladování si vezměte plastové pytle s kapacitou 5-30 kg. Jsou naplněny mrkví a ponechány otevřené. Sáčky vytvářejí vysokou vlhkost – 96-98%, při které si kořenová zelenina zachovává šťavnatost a čerstvost.

Pokud se na vnitřní straně sáčků objeví kondenzace, znamená to, že místnost je příliš vlhká. V tomto případě se používá chmýří vápno. Je rozptýlena v blízkosti plastových sáčků, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.

V cibuli a česneku

Tato metoda je vhodná, pokud je zdroj velkého množství slupek. Místo sypkého produktu – písku se odebírají rostlinné zbytky. Nasypou se na dno a pak se přesypou vrstvami kořenové zeleniny.

Konzervaci zeleniny zajišťují fytoncidy přítomné ve slupce. Zabraňují rozvoji infekce a zabraňují hnilobě mrkve. Kromě toho slupka dobře absorbuje přebytečnou vlhkost, což pomůže vyhnout se klíčení a zkažení kořenových plodin.

V hromadné smaltované misce

V podzemních místnostech je vhodné používat smaltované nádoby – nádrže a velké pánve. Kořenové plodiny jsou umístěny svisle. Pokud hrnce dáte do sklepa a uzavřete pokličkou, není potřeba používat žádný „mulč“ jako písek, mech nebo křídu. Ve sklepních podmínkách stačí kořenovou zeleninu přikrýt utěrkou a nádrže/pánve uzavřít pokličkou.

Skladování na zahradě nebo v jámě

Zahradníci mají také racionálnější způsoby skladování, které jim umožňují obejít se bez kontejnerů a zbytečných potíží. Mrkev lze na zimu nechat na záhonech nebo zahrabat do děr.

Záložka v postelích:

1. Odřízněte vršky.
2. Záhony posypte pískem a zakryjte krycím materiálem.
3. Navrch nasypte piliny, listí nebo rašelinu.

Na jaře se vykopává za potravou. Pokud mrkev dobře zakryjete, zůstane chutná a šťavnatá a nezmrzne ani neshnije.

Výplň jámy:

1. Vykopejte díru, kde nedochází k záplavám jarními vodami.
2. Hloubka otvoru závisí na hloubce promrznutí půdy a může být 30-60 cm.Šířka otvoru je 50 cm.
3. Na dno dejte 2-5 cm hrubého písku.
4. Vyložte vrstvu kořenové zeleniny a posypte ji pískem. Vyplňte otvor, ponechte 10-15 cm k okrajům.
5. Poslední vrstvu písku zakryjte zeminou a vytvořte hromadu 10 cm vysokou, v oblastech s tuhými zimami – 50 cm.
6. Zakryjte pahorek listím, rašelinou a pilinami.

Jak chránit mrkev ve sklepě před hlodavci?

Hlodavci, pronikající do sklepa, si pochutnávají na sladké kořenové zelenině. Aby nedošlo k poškození plodiny, škůdci se ničí nebo odpuzují.

Jak se vypořádat se škůdci:

• Kočka Tato možnost je vhodná pro sklep. Ale neměly by tam být žádné jedy ani pastičky na myši. Mínus – kočka nebude dlouho sedět ve sklepě.
• Pasti na myši. Mají malou produktivitu. Zatímco jsou myši přerybněny, mohou zničit spoustu mrkve. Další nevýhodou je vizuální krutost metody.
• Jedy. Existují okamžité a dlouhodobě působící. Existují také mumifikační jedy, plní funkci balzamování. Mrtvoly otrávených myší nevydávají nepříjemný zápach.
• lidové metody. Byliny – pelyněk a černý kořen, visí ve svazcích. Pomáhají také éterické oleje (kafr, máta, hřebíček), kouřové a sirné bomby.

Jak zabránit zkažení kořenové zeleniny při skladování?

I když je mrkev umístěna správně, není zaručeno, že se nezačne kazit. Aby se zabránilo zkažení kořenové zeleniny, doporučuje se dodržovat řadu pravidel.

Jak se vyhnout zkažení mrkve:

• Kořenová zelenina by neměla přijít do styku s jinou zeleninou a ovocem. Nebezpečná je především blízkost jablek – jsou zdrojem ethylenu, který kazí chuť a kvalitu mrkve.
• Nezralou kořenovou zeleninu nemůžete skladovat – rychle se zkazí. Vhodné nejsou ani přezrálé exempláře – obsahují hodně cukru, takže lákají různé škůdce.
• Mrkev, která byla zatuchlá a začala na slunci vadnout, by se neměla skladovat.
• Zkontrolujte kořenovou zeleninu na plíseň a hnilobu. Zaschlé a poškozené vzorky okamžitě vyjměte ze skladiště.

Zkušený zahradník hovoří o tajemstvích skladování mrkve v následujícím videu:

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zeleninu, a to jak v bytě, tak ve speciálních skladech. Kořenová zelenina, správně skladovaná, může zůstat šťavnatá, chutná a čerstvá po mnoho měsíců.

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!